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1、 2017 年福建省公共营养师四级考试试题 2017 年福建省公共营养师四级考试试题 一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列哪种豆制品含维生素 C 较多_ A豆浆 B豆腐 C豆腐干 D豆芽 E腐乳 2、下列物质中属于淀粉的是_ A果胶 B糖原 C纤维素 D木质素 3、某食物中蛋白质的 INQ 值大于 1,这表明 A食物蛋白质的供给量高于能量供给 4、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是_ A心 B肝 C脾 D肾 5、人体必需微量元素包括_ A：硫、铁、氯 B：碘、镁、氟 C：铁、铬、钴 D：钙、锌、碘 6、健康信念模式是运用_解释健康相关行为的理论模式
2、。A社会学方法 B社会认识学方法 C社会心理学方法 D社会价值学方法 7、下列不会引起急性胰腺炎的是_ A酗酒 B饮暴食 C胰管梗阻 D粗纤维食物 8、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是_。A磷和钙 B钙和镁 C镁和磷 D钙和钾 E镁和钾 9、健康信息或资料收集的方法不包括_。A访谈 B电话调查 C信函调查 D飞行检查 E现场调查 10、有关维生素的特点说法不正确的是_。A能提供能量 B能参与人体组织的构成 C不能在人体内储存 D一般不能在人体合成(维生素 D 例外)，或合成量太少，必须由食物提供 11、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖
3、、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是_ A饼干中蛋白质含量不应太高 B食用盐用量白砂糖用量 C氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸 D食用香精和柠檬酸属于食品添加剂 12、_是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。A母乳 B母乳化奶粉 C全营养乳儿糕 D营养米糊 13、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）A食物种类齐全，品种多样 B多食含钙丰富的食品，如奶类 C供给充足的优质蛋白，至少 10 个鸡蛋 D摄入足够的新鲜蔬菜和水果 14、_是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A铁 B铬 C钙 D锰 15、孕早期由于呕吐完全不能
4、进食时，静脉给予葡萄糖是为了_ A促进机体利用蛋白质 B促进脂肪动员 C促进微量营养素吸收 D防止胎儿低血糖症 E防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。16、下列细菌中属于条件致病菌的是_ A变形杆菌 B肉毒梭菌 C葡萄球菌 D伤寒杆菌 E痢疾杆菌 17、儿童发育迟缓是指与同龄人相比_ A体重偏低 B身高和体重偏低 C身高偏低 D营养不良 E锌缺乏 18、下列蔬菜何者含较多的钠 A：豆子 B：莴苣 C：苷蓝 D：芹菜 19、浓度为_的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。A0.5%0.7%B0.8%1.0%C1.0%1.2%D1.2%1.5%20、职业道德是同人们_精密联系的具有职业特征的道德准则。A
5、职业活动 B日常生活 C学习活动 D饮食习惯 21、原则上食物交换法应为（）A面粉与土豆交换 B大白菜与凉粉交换 C酸奶与豆浆交换 D鲜豌豆与千张交换 A亢进 B抑制 C降低 D不变 E减轻 15、”脚气病”的病因_ A：霉菌感染足部皮肤 B：缺乏维生素 B C：缺乏维生素 B1 D：都不是 16、目前许多营养素没有 UL 值，下列说法正确的是_ A过多摄入可能不会有危害 B不能说明这些营养素是绝对安全的 C目前没有足够的资料来制定 D过多摄入这些营养素照样可能存在危险 E说明这些营养素是绝对安全的 17、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是_ A调节甲状腺激素代谢 B甲基化硒化物可抑制癌细胞
6、生长 C活化各种酶系 D可能有抗肿瘤作用 18、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的_为宜。A10%15%B20%30%C55%65%D60%70%19、腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用_ A鸡蛋汤 B咸米汤 C牛奶 D豆浆 E麦乳精 20、某新生儿，14d，足月顺产，出生体重 3.2kg，母乳喂养。家长向营养师咨询预防小儿维生素 D 缺乏病的知识，下列哪些应是营养师指导的内容_?A坚持母乳喂养 B坚持户外晒太阳 C立即补充钙剂 D按时添加辅食 E1 个月起补充维生素 C 21、中国居民膳食指南的核心思想是_ A：如何选择食物 B：如何计划膳食 C：如何评价膳食 D：平衡
7、膳食、合理营养、促进健康 22、下列哪些是学龄前儿童生长发育水平评价的常用方法_ AZ 评分法 B年龄别 BMI 法 C生长曲线图评价法 D坐高测量法 E询问法 23、鲜蛋应在_条件下贮藏。A15 B410 C相对湿度 87%97%D相对湿度80%90%E1015 24、中国成人男性锌的 RN 为_ A10.5mg/d B12.5mg/d C15.5mg/d D18.5mg/d 25、微波加热的特点为_ A加热快 B低温灭菌保持营养 C加热均匀性好 D加热易于瞬时控制 E节能高效 26、一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多 A：78 岁 B：1112 岁 C：1516 岁 D：18 岁 E：910 岁 27、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的_ A.5 B10 C15 D20 28、DRIS 是指_ A膳食营养素参考摄入量 B营养素平均摄入量 C营养素适宜摄入量 D营养素可耐受最高摄入量 29、_是能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。AEAR BAI CRNI DUL EDRIs