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1、20172017 年山西省公共营养师四级考试试卷年山西省公共营养师四级考试试卷一、单项选择题共一、单项选择题共 2525 题，每题题，每题 2 2 分，每题的备选项中，只有分，每题的备选项中，只有 1 1 个事最符个事最符合题意合题意1、肝性脑病昏迷期，以下饮食治疗不正确的选项是_A高蛋白饮食B无动物蛋白饮食C高维生素饮食D酌情限水、钠2、中国城市青少年比胸围的标准值是_。A4550B5055C5060D55603、提供人体能量的营养素是_A矿物质B维生素C碳水化合物D水4、以下关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的选项是_A人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B人乳中脂肪的种类比牛乳少，
2、而总的含量比牛乳多C人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E脂肪的种类和含量均差不多5、人体内钠的主要来源是_A谷类B蔬菜C动物性食物D食盐6、以下哪种水果含维生素 C 最高_A猕猴桃B苹果C香蕉D梨E荔枝7、脂肪的供应中，要求植物性脂肪的供应量不低于总脂肪量的_A60%B20%C30%D50%8、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是_。A黄曲霉毒素BN亚硝基化合物C杂环胺D甲醛9、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在_A零氮平衡B负氮平衡C正氮平衡D各
3、种平衡均可10、日常生活中一个中号香蕉的可食量是_g。A100B110C140D18011、玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为_A游离型B半游离型C结合型D半结合型12、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在_岁身高停止增长。A1516B1617C1718D192013、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是_A：6g/日B：12g/日C：15g/日D：10g/日14、低_饮食可改善受体对胰岛素的敏感性。A蛋白B脂肪C糖类DGI15、被评价儿童的年龄别身高(HT/A)低于参考标准身高中位数减 2 个标准差，说明被评价儿童是_A轻度发育缓慢B中度发育缓慢C重度发育缓慢D发育正
4、常16、肝功能不全者，应选用以下何种食物_A牛奶B河鱼C猪肉D大豆17、_是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A水果B蔬菜C谷类D肉类18、讨论会上，你的观点与大多数人矛盾，但你又坚信自己的观点是正确的。这时，你通常会_。A觉得真理掌握在大多数人手中，而否认自己的观点B据理力争，希望别人能认可你的观点C公开表达自己的观点，但不勉强别人同意D为防止别人把矛头指向自己，不公开表达自己的观点19、以下哪项不是营养配餐的理论依据_A中国居民膳食营养素参考摄入量B中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C食物成分表D营养平衡理论E中国居民的膳食习惯20、氨基酸组成与人体需要最接近的食物为A粮食B蛋C蔬菜
5、D饮料21、地中海膳食模式的特点不包括_A 富含植物性食物B 每餐后吃新鲜水果C 红肉摄入量高D 习惯饮用葡萄酒22、1990 年，我国卫生部规定，每年为“全国母乳喂养宣传目”。A1 月 10 日B4 月 10 日C5 月 20 日D8 月 20 日23、_缺乏可引起坏血病。A维生素 B1B维生素 CC维生素 AD尼克酸24、使用皮褶厚度计的正确方法是_A使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B皮褶计的压力标准为10g/cm2C在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶25、能促进钙吸收的措施是_A 常在户外晒太阳B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D
6、多吃蔬菜、水果二、多项选择题共二、多项选择题共 2525 题，每题题，每题 2 2 分，每题的备选项中，有分，每题的备选项中，有 2 2 个或个或 2 2 个以个以上符合题意，上符合题意，至少有至少有 1 1 个错项。个错项。错选，错选，此题不得分；此题不得分；少选，少选，所选的每个选项得所选的每个选项得 0.50.5分分1、以下不属于膳食纤维的是_A果胶B纤维素C蔗糖D半纤维素E麦芽糖2、关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)，表述错误的选项是_A 平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值B 能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量C推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要
7、量的摄入水平D 适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准3、流行病学研究说明食用家庭自制的含 BaP 能较高的_是胃癌发生的主要危险性因素之一。A大米B熏鱼C蔬菜D腌肉4、在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬，可以产生_作用。A防腐B抑酶C减少褐变D漂白E复原5、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏_。A维生素 CB维生素 B12C铁D锌E叶酸6、N亚硝基化合物的前体包括_A硝酸盐B亚硝酸盐C胺类D碳酸盐E硫酸盐7、健康信念模式中是否采纳有
8、利于健康的行为与_等因素有关。A感知疾病的威胁B感知健康行为的益处和障碍C自我效能D社会人口学因素E提示因素8、成人男女烟酸 RNI 是_A14mg/d、13mg/dB1.4mgNE/d、1.3mgNE/dC1.4mg/d、1.3mg/dD14mgNE/d、13mgNE/d9、以下不是中国居民膳食指南的内容的是_A食物多样，谷类为主B如饮酒要限量C油脂要适量D吃清洁卫生、不变质食物E早餐要吃饱10、食物与药物的主要区别是_A结构不同B性质不同C作用不同D来源不同11、在相对湿度为 90%以上时，主要适合_繁殖。A湿生性霉菌B中生性霉菌C干生性霉菌D各种霉菌12、有关碳水化合物的消化吸收，以下表
9、达正确的选项是_A碳水化行物的消化从口腔开始B胃中不含任何能水解碳水化合物的酶C单糖的吸收是不耗能的被动吸收D碳水化合物的消化主要在小肠中进行E小肠内不被消化的碳水化合物在结肠内可被细菌分解成短链脂肪酸，被肠壁吸收并利用13、按照加工工艺的不同，乳粉分为_A调制乳粉B全脂乳粉C脱脂乳粉D发酵乳粉E稀乳油粉14、2007 版中国居民膳食指南烹调用油建议量为_A：20gB：25gC：25-30gD：35g15、大豆异黄酮可以降低胆固醇，含这种成分的大豆蛋白可使动物的_降低。A低密度脂蛋白B极低密度脂蛋白C胆固醇D高密度脂蛋白E乳糜微粒16、农村经济不发达地区可能会出现的营养缺乏病有_A 佝偻病B
10、缺铁性贫血C 维生素 A 缺乏D 动脉硬化E 夜盲症17、临床上常把成人脚气病分为_A干型B湿型C混合型D脑型E心血管疾病18、胰蛋白酶不可活化以下那一种酵素A：a、食糜蛋白酶B：b、氨基胜肽酶C：c、弹性蛋白酶D：d、羧基胜肽酶19、食品营养品质检验常包括哪几方面的内容_A营养检验B物理性质检验C口味检验D感官检验E化学特性检验20、膳食纤维的主要功能包括_A有利于食物的消化过程B预防胆石形成C维持血糖正常平衡，防治糖尿病D防止能量过剩和肥胖E促进结肠功能，预防结肠癌21、人体内硒主要参与构成的酶是A铜蓝蛋白B谷胱甘肽过氧化物酶C过氧化物酶D超氧化物歧化酶22、食物 GI 是指人体进食含g 碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。A25gB50gC75gD100g23、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的_A12%14%B15%20%C55%60%D25%30%24、调味品主要包括以下哪几种类型_A发酵调味品B酱腌菜类C香辛料类D复合调味品类E盐或糖25、维生素 E 的合成场所为_A动物脂肪组织B骨骼肌C动物肝脏D植物