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1、20172017 年广西四级公共营养师考试试卷年广西四级公共营养师考试试卷一、单项选择题共一、单项选择题共 2323 题，每题的备选项中，只有题，每题的备选项中，只有 1 1 个事最符合题意个事最符合题意1、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过_。A60g 或 85gB45g 或 60gC30g 或 45gD25g 或 30gE15g 或 25g2、每氧化一克脂肪可获得多少克水？A：0.9B：1.0C：1.07D：0.653、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是_A 蛋白质表观消化率B 蛋白质生物价C 蛋白质成效比值D 氨基酸评分4、治疗营养性肥胖的首选疗法是_A控制饮食B手术疗法
2、C控制饮食+运动疗法D药物治疗5、收集头发样品时，_A：离发根 1-2cm 处剪断B：离发根 3-5cm 处剪断C：离发尖 3-5cm 处剪断D：离发尖 1-2cm 处剪断6、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于_A0.1%B0.4%C0.7%D0.9%E1.0%7、天然抗氧化物质的主要来源是_A粮谷类B深海鱼类C蔬菜和水果D山珍海味E鲍参鱼翅8、生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为_A静息代谢B基础代谢C体力活动D食物的热效应9、鱼油和鱼肝油不含的维生素为_A维生素 EB维生素 DC维生素 AD维生素 C10、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是_A甘油三酯B甘油二酯C磷脂D乳糜微粒E胆固醇
3、11、按照 WHO 对成人 BMI 的划分，其值为 30.034.9 时，属于_A超重B肥胖前状态C一级肥胖D二级肥胖12、孕期维生素 B12 或叶酸缺乏可使孕妇出现A巨幼红细胞性贫血B溶血性贫血C再障性贫血D营养不良性水肿13、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合_制定的营养卫生标准。A世界卫生组织(WHO)B联合国粮农组织(FAO)C我国国务院卫生行政部门D我国省级人民政府14、在中国食物成分表 2002中，表示食物数据微量的符号是_ATrBC D*15、编制食谱时首先要计算_A主食用量B副食用量C蔬菜用量D调味品用量16、烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是_A煎B腌C氽D炸17、 第二
4、代保健食品在保健功能和_方面经过以现代科学为基础的动物实验和人体验证。A安全性B实用性C疗效性D包装18、酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成A：2100kcalB：2400kcalC：2700kcalD：3200kcal19、我国的营养教育在近十年中取得了快速发展，特别是在_方面。A 大学生营养教育B 中学生营养教育C 小学生营养教育D 幼儿园儿童和家长的教育20、_是构成人体的基本结构和功能单位。A细胞B组织C骨骼D器官21、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括_。A类黄酮B多酚类C皂苷类D有机硫化合物E植物凝血素22、人体体格测量中最重要的指标为_。A皮褶厚度B身高和体重C腰围和胸围D臀
5、围23、维持人体基本生命活动的能量消耗是_A体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物热效应耗能二、二、多项选择题多项选择题共共 2323 题，题，每题的备选项中，每题的备选项中，有有 2 2 个或个或 2 2 个以上符合题意，个以上符合题意，至少有至少有 1 1 个错项。个错项。 1、大豆中的非营养素有_A蛋白酶抑制剂B植酸C亚油酸D大豆皂苷E大豆异黄酮2、食谱的营养评价原则为各种营养素与 DRIS 相差不超过_A5%B10%C15%D20%3、引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是_A：奶及奶制品B：蛋及蛋制品C：家庭自制豆制品D：海产品4、营养改善的重点人群包括_A妇幼人群B儿童少年人群C
6、少年人群D青年人群E老年人群5、 预包装食品标签通则规定的非强制标示内容主要包括_A批号B食用方法C能量D营养素E配料的定量标示6、油脂中天然存在的有害物质包括_。A棉酚B芥子甙C芥酸D大豆皂甙E大豆异酮7、一般来说，植物油脂比动物油脂好，原因为_A 植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B 多吃不致引起肥胖C 植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D植物油供应的热能比动物油高E植物油的消化率比动物油高8、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有_A蛋白质代谢呈负氮平衡B胰岛素分泌增加C蛋白质代谢呈正氮平衡D钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E胰岛素减少9、营养标签包括_A相关的营养常识B营养成分标示C附加的营养
7、信息D附加的营养知识E营养素含量10、以下_是地中海膳食结构的特点。A 富含植物性食物， 食物新鲜程度高B 橄榄油占食用油的比例高C 每天食用适量的奶酪和酸奶D吃大量的红肉E饮用葡萄酒11、腰臀比值(WHR)的参考标准是_。A成年男性0.9，成年女性0.85 属于正常B成年男性 WHR0.9，成年女性 WHR0.85 则属腹型肥胖C成年男性0.85，成年女性0.80D成年男性 WHR0.85，成年女性 WHR0.8 则属腹型肥胖12、以下对老年人能量消耗特点描述错误的选项是_。A基础代谢率下降B基础代谢的能量消耗降低C由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D消耗的总能量减少E体力活动消耗的能量
8、相对增加13、能被人体消化吸收的碳水化合物是_A：果胶B：纤维素C：半纤维素D：淀粉14、鼻旁窦主要包括_A鼻窦B额窦C蝶窦D筛窦E上颌窦15、影响基础代谢的因素有_A年龄B激素C性别D体外表积E季节16、水果中有机酸的作用不包括_。A刺激消化液分泌B促进钙的吸收C保护维生素 C 的稳定性D抑制膳食纤维作用17、关于 UL 的说法不正确的选项是_A UL 是一个建议的摄入水平B UL 不是一个建议的摄入水平C如果某一营养素没有UL 值，那意味着过多摄入这种营养素没有潜在的危害D如果说到达 YL 的摄入量，那就意味着对健康的损害18、新生儿出生体重平均为_kg。A3B3.3C3.5D419、维生素 E 有何功能A抗癫皮病因子B抗不孕症C抗软骨症D以上皆非20、以下哪项不是软食的适应症()A发热B伤寒C幼儿D产妇21、鱼发生腐败变质的特征为_A 鱼鳞脱落B 眼球下陷C 鱼鳃呈暗褐色D 有臭味E 腹部膨胀22、关于抽样中样本量大小的说法，正确的选项是_A抽样过程中，样本量的大小与抽样方法无关B允许的误差越大，所需的样本量也越大C产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小D总体越大，样本量越小23、以玉米为主食的地区容易发生_。A佝偻病B脚气病C脂溢性皮炎D干眼病E癞皮病