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1、20172017 年江苏省公共营养师四级考试试卷年江苏省公共营养师四级考试试卷一、单项选择题共一、单项选择题共 2323 题，每题的备选项中，只有题，每题的备选项中，只有 1 1 个事最符合题意个事最符合题意1、亚硝酸盐食物中毒的机理是_A巯基酶失活B胆碱酯酶活性被抑制C溶血作用D低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白2、植物油中亚油酸含量最低的是_A棉油B玉米油C椰子油D橄榄油E豆油3、 食品营养标签除普通标签外， 还包括_、 健康声称、 营养声称三部分内容。A营养成分说明B维生素含量C蛋白质含量D减少危险疾病的发生4、膳食调查的目的是_。A了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B了解有无营养缺
2、乏症C了解膳食组成及营养素摄取情况D了解机体营养状况5、标准体重指数在_为重度肥胖。A20%30%B50%100%C30%40%D40%50%E10%20%6、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因_A淀粉酶缺乏或活性降低B乳糖酶缺乏或活性降低C脂肪酶缺乏D蛋白质酶缺乏7、_以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。A50%B60%C70%D80%E85%8、某包装食品净含量为 500g，其中钙的含量为 0.15%，脂肪含量为 30%，碳水化合物含量为 60%，假设钙的 NRV值为 800mg，则以下说法正确的选项是 。A此包食品可提供钙 150mgB此包装食品钙的%NR
3、V为 94%C此包装食品钙的%NRV为 19%D该食品碳水化合物供能脂肪供能9、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是A：蛋白质B：脂肪C：碳水化合物D：以上都是10、基础代谢最活跃的年龄是_A婴幼儿B成年C老年男性D老年女性11、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为_A淀粉类食品，如剩饭等B肉类C海鲜D罐头E发酵食品12、以下描述错误的选项是_。A多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处B猪油易为人体吸收，老年人可多项选择用猪油C油脂假设长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物D油出现“哈喇味”时，不能食用。13、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有_A氯B磷C钾D钠14、玉米中的玉米胶
4、蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属_A完全蛋白B半完全蛋白C不完全蛋白D球状蛋白15、营养教育的远期效果是指_A知识、态度、信息、服务的变化B营养健康状况和生活质量的变化C行为和相关危险因素的变化D目标人群根据食品营养来选择食物E目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼16、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持_A氮平衡B负氮平衡C排除足够的尿素氮D正氮平衡17、我国第一个膳食指南是_年制定的。A1982B1985C1989D1993E199718、 氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分法， 是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较，计算出比值，比值最低者称为_
5、A 第一限制氨基酸B 第二限制氨基酸C 最低限制氨基酸D 最高限制氨基酸19、通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近_A估计值B计算值C真值D国际标准值20、在人体内食物吸收的主要部位是_A口腔B胃C胰腺D小肠21、大型调查的参与率应在_以上。A30%B50%C65%D80%22、安全摄入范围位于_A EAR 与 AL 之间B EAR 与 UL 之间C RNI 与 UL 之间D RNI与 AL 之间EEAR 与 RNI 之间23、以下属于条件必需氨基酸的是_A酪氨酸B丝氨酸C苏氨酸D胱氨酸二、二、多项选择题多项选择题共共 2323 题，题，每题的备选项中，每题的备选项中，有有 2 2 个
6、或个或 2 2 个以上符合题意，个以上符合题意，至少有至少有 1 1 个错项。个错项。 1、制订膳食计划常用以食物为基础的_作依据。A食物的平均消费水平B人们的饮食习惯C膳食指南D营养素密度法E适宜的摄入量2、当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过以下哪种途径产生葡萄糖A：节约蛋白质作用B：糖异生作用C：生酮作用D：三羧酸循环E：分解脂肪3、在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意_A奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加B每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物C只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题D食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当
7、调整E只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以4、患有“骨质疏松症”的患者需要补充_A钙B维生素 CC维生素 AD维生素 DE维生素 K5、参与食物消化吸收的器官有_A牙B胃C十二指肠D结肠E阑尾F胰腺6、维生素 B1 缺乏的最主要原因是_A：谷物加工过细B：吸收障碍C：存在抗硫胺素因子D：饮酒7、以下食物中属于豆类及制品的有_A大豆B豆浆C豆腐D千张E腐竹8、造成营养素摄入不足的主要原因是_。A食物供应不足B天然食物中缺乏C不良饮食习惯D需求和消耗量增加E吸收利用障碍9、参与氨基酸代谢缺乏时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是_。A烟酸B维生素 B12C维生素 B2D维生素 B6E尼克酸10、
8、职业道德的基本标准包括_A爱岗敬业B努力进取C老实守信D办事公正E服务群众F奉献社会11、社区居民营养与健康资料的收集包括_A人口调查资料B膳食营养调查资料C健康资料D宗教信仰E供水情况12、食物中毒的调查包括_A食物中毒的类型调查B有毒食品的调查C中毒原因的调查D中毒患者的个案调查E肇事责任人的调查13、以下对肥胖描述正确的选项是_。A是一种营养障碍B易引发多种慢性疾病C皮下脂肪堆积D内脏脂肪可能堆积E中国成人 BMI28 为肥胖14、典型的食品感官检验方法中定性分析包括_A 区别检验B 体验型检验C 描述型检验D 质量检验E 情感检验15、对谷类食物营养特点的捕述，以下哪些是正确的_A谷类
9、糊粉层的蛋白质含量比胚乳多B谷类糊粉层的 B 族维生素含量比胚乳多C谷类糊粉层的淀粉含量比胚乳多D谷类糊粉层的矿物质含量比胚乳多E谷类糊粉层的脂肪含量比胚乳多16、_不能很好地保存鱼肉中的营养成分。A红烧B煎C清蒸D烤E炖17、细菌菌相是共存于食品中的_和相对数量的构成。A细菌的分布B细菌的结构特征C细菌种类D细菌的大小18、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是A维生素 B12 缺乏19、常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是_A：称量法B：记帐法C：食物频数法D：化学分析法20、以下不含膳食纤维的食物为A水果B蔬菜C鸡肉D豆类21、人体体格测量中最重要的指标是_。A腰围B身高和体重C皮褶厚度D臀围22、以下不是中国居民膳食指南的内容的是_A食物多样，谷类为主B如饮酒要限量C油脂要适量D吃清洁卫生、不变质食物E早餐要吃饱23、食品安全评价的急性毒性试验包括_ALD50B联合急性中毒C一次最大耐受量实验D30 天喂养试验E传统致畸试验