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1、精品学习资源2021 年福建省公共养分师四级考试试题一、单项选择题共 29 题，每题的备选项中，只有1 个事最符合题意1、以下哪种豆制品含维生素 C 较多 A豆浆B豆腐C豆腐干D豆芽E腐乳2、以下物质中属于淀粉的是 A果胶B糖原C纤维素D木质素3、某食物中蛋白质的 INQ 值大于 1,这说明 A食物蛋白质的供应量高于能量供应4、黄曲霉毒素急性中毒时主要损耗的器官是 A心B肝C脾D肾5、人体必需微量元素包括 A：硫、铁、氯B：碘、镁、氟C：铁、铬、钴D：钙、锌、碘6、健康信念模式是运用 说明健康相关行为的理论模式；A社会学方法B社会熟识学方法C社会心理学方法D社会价值学方法7、以下不会引起急性胰
2、腺炎的是 A酗酒B饮暴食C胰管梗阻D粗纤维食物8、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是 ；A. 磷和钙B钙和镁C镁和磷D钙和钾E镁和钾9、健康信息或资料收集的方法不包括；A访谈B. 调查C. 信函调查D飞行检查E现场调查10、有关维生素的特点说法不正确的选项是 ；A能供应能量 B能参与人体组织的构成C不能在人体内储存D一般不能在人体合成 维生素 D 例外，或合成量太少，必需由食物供应11、某饼干产品配料表为： 小麦粉、巧克力颗粒 白砂糖、氢化植物油、 可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素 、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等；以下说法不正确的选项是 A. 饼
3、干中蛋白质含量不应太高B食用盐用量 白砂糖用量C氢欢迎下载精品学习资源化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D食用香精和柠檬酸属于食品添加剂12、 是自然界中唯独的养分最全面的食物，是婴儿最正确食物；A母乳B. 母乳化奶粉C. 全养分乳儿糕D养分米糊13、关于乳母养分，以下陈述不科学的是A. 食物种类齐全，品种多样 B多食含钙丰富的食品，如奶类 C供应充分的优质蛋白，至少 10 个鸡蛋D摄入足够的新颖蔬菜和水果14、 是葡萄糖耐量因子的重要组成成分；A铁B. 铬C. 钙D锰15、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉赐予葡萄糖是为了 A促进机体利用蛋白质B促进脂肪发动C促进微量养分素吸取D防止胎儿低血
4、糖症E防止酮体对胎儿早期脑发育的影响；16、以下细菌中属于条件致病菌的是 A变形杆菌B肉毒梭菌C葡萄球菌D伤寒杆菌E痢疾杆菌17、儿童发育缓慢是指与同龄人相比 A. 体重偏低B身高和体重偏低C身高偏低D养分不良E锌缺乏18、以下蔬菜何者含较多的钠A：豆子B：莴苣C：苷蓝D：芹菜19、浓度为 的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度；A0.5%0.7%B0.8%1.0%C1.0%1.2%D1.2%1.5%20、职业道德是同人们 精密联系的具有职业特点的道德准就；A职业活动B. 日常生活C学习活动D饮食习惯21、原就上食物交换法应为A面粉与土豆交换B大白菜与凉粉交换C酸奶与豆浆交换D鲜豌豆与千张交换2
5、2、养分指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能接受以下方法；欢迎下载精品学习资源A讲授B演示C以促销为目的赠送保健品D参观试验23、以下表述中，正确的选项是 A. 植物性谷物主要供应能量、蛋白质和脂溶性维生素B植物性谷物主要供应能量、碳水化合物和脂类 C植物性谷物主要供应能量、 蛋白质和矿物质 D植物性谷物主要供应能量和矿物质24、头发的主要成分为A磷蛋白B. 粘蛋白C组蛋白D角蛋白25、锌缺乏者往往伴有以下哪种养分素缺乏 A钙 B铁 C硒 D镁26、一般情形下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多A：78 岁B：1112 岁C：1516 岁D：18 岁E：910 岁27、成人摄入混
6、合膳食时， 因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的A.5 B10 C15 D2028、DRIS 是指 A膳食养分素参考摄入量B养分素平均摄入量C养分素适宜摄入量D养分素可耐受最高摄入量29、 是能中意某一特定性别、 年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平；AEARB AIC RNID ULE DRIs二、多项选择题共 29 题，每题的备选项中， 有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项；1、大豆中的胀气因子包括 A棉子糖B阿拉伯糖C水苏糖D半乳聚糖E蔗糖 2、100 克黄豆含蛋白质 40 克，一杯 250 克豆浆含蛋白质 4 克， 100 克豆腐含蛋白质 6 克，
7、小王早餐喝了一杯豆浆， 晚餐吃了 200 克豆腐， 他摄入豆类制品的量是 A450 克B350 克C200 克D40 克3、含维生素 C 较多的蔬菜有 A柿子椒B菜花C萝卜D南瓜E菠菜4、成年人的健康体重是指体重指数 BMI 为kg/m2；欢迎下载精品学习资源A16 19.5B18.5 23.9C18 25D19 26E20 305、平稳膳食是指 ；A食物种类多种多样 B供应的能量适当 C养分素种类齐全、数量充分D养分素类比例合适E能中意人体正常生理需要的一种膳食结构6、为预防胎儿神经管畸形发生应在 补充叶酸摄入A孕晚期B孕中期C孕早期D方案怀孕或可能怀孕前7、钙的生理功能有；A构成机体的骨骼
8、和牙齿 B参与调剂神经、肌肉兴奋性C影响毛细血管通透性 D促进铁的吸取 E参与凝血过程8、人乳中乳糖的作用有 A供应碳水化合物B供应能量C调剂肠道菌群D促进维生素的吸取E促进钙的吸取9、中国养分学会举荐 60 岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过A：500mg B：300mg C：400mg D：600mg E：700mg10、油脂中自然存在的有机物质包括 A棉酚B芥子苷C芥酸D大豆皂苷E大豆异黄酮11、劣质食醋的特点，以下不正确的选项是A：悬浮物或沉淀较多B：有猛烈的刺激性气味C：养分成分低 D：口味柔和12、劳动分级中，轻体力劳动说法正确的选项是A工作时有 75%时间坐或站立， 25%
9、时间站着活动 B工作时有 25%时间坐或站立， 75%时间站着活动 C办公室工作、 修理电器钟表 D售货员、讲课 E机车驾驶员13、碳水化合物的消化吸取会影响生理现象；A. 脑垂体分泌B胰岛素调控C大肠发酵D便秘E血糖14、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性；A亢进欢迎下载精品学习资源B. 抑制C降低D不变E减轻15、”脚气病”的病因 A：霉菌感染足部皮肤B：缺乏维生素 B C：缺乏维生素 B1 D：都不是16、目前许多养分素没有 UL 值，以下说法正确的选项是 A 过多摄入可能不会有危害B不能说明这些养分素是确定安全的C目前没有足够的资料来制定D过多摄入这些养分素照样可能存在危险E说明这些养分素是
10、确定安全的17、关于硒的生理功能，以下描述不正确的选项是 A调剂甲状腺激素代谢 B甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C. 活化各种酶系 D可能有抗肿瘤作用18、依据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的为宜；A10%15%B20%30%C55% 65%D60%70%19、腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用 A鸡蛋汤B咸米汤C牛奶D豆浆E麦乳精20、某新生儿， 14d，足月顺产，产生体重 3.2kg，母乳喂养；家长向养分师询问预防小儿维生素 D 缺乏病的学问，以下哪些应是养分师指导的内容 .A坚持母乳喂养B坚持户外晒太阳C马上补充钙剂D按时添加辅食E1 个月起补充维生素 C21、中国居民
11、膳食指南的核心思想是 A：如何选择食物 B：如何方案膳食 C：如何评判膳食 D：平稳膳食、合理养分、促进健康22、以下哪些是学龄前儿童生长发育水平评判的常用方法 AZ 评分法B年龄别 BMI 法C生长曲线图评判法D坐高测量法E询问法23、鲜蛋应在 条件下贮藏；A15B 4 10C相对湿度87%97%D相对湿度80%90%E 101524、中国成人男性锌的 RN 为 A10.5mg/d B12.5mg/d C15.5mg/d D18.5mg/d25、微波加热的特点为 A加热快B低温灭菌保持养分C加热均匀性好D加热易于欢迎下载精品学习资源瞬时把握E节能高效26、一般情形下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多A：78 岁B：1112 岁C：1516 岁D：18 岁E：910 岁27、成人摄入混合膳食时， 因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的A.5 B10 C15 D2028、DRIS 是指 A膳食养分素参考摄入量B养分素平均摄入量C养分素适宜摄入量D养分素可耐受最高摄入量29、 是能中意某一特定性别、 年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平；AEARB AIC RNID ULE DRIs欢迎下载