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1、20152015 年福建省公共营养师二级考试试题年福建省公共营养师二级考试试题一、单项选择题共一、单项选择题共 2929 题，每题的备选项中，只有题，每题的备选项中，只有 1 1 个事最符合题意个事最符合题意1、胃分泌的内因子不足时，则_吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A维生素 B1B维生素 AC维生素 B2D维生素 B122、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是 kcal/kgdA25B30C35D403、胃酸的作用_A乳化脂肪B分解脂肪C分解蛋白质D分解淀粉4、关于脂类，以下表述错误的选项是_A 脂类是产热营养素B脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂
2、肪越少越好C脂类包括脂肪和类脂D植物性食物不含胆固醇E甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的5、儿童发育缓慢是指与同龄人相比_。A体重低于正常儿童B身高体重低于正常儿童C身高低于正常儿童D胸围低于正常儿童6、贮存效果最差的维生素是AABDCEDK7、以下属于碘生理功能的是_A维持正常造血功能B促进神经系统发育C促进结缔组织形成D预防动脉粥样硬化8、评价群体生长发育状况的 Z 评分法公式为_?AZ 评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)参考标准的标准差BZ评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)参考标准的中位数CZ 评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)参考标准的中位数DZ 评分=(
3、儿童测量数据-参考标准的平均值)参考标准的标准差9、浓度为_的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。A0.5%0.7%B0.8%1.0%C1.0%1.2%D1.2%1.5%10、以下属于非政府组织的是_A团委B妇联C派出所D工商所11、孕早、中、晚期膳食铁 AI 值分别为_mg/d。A10、15、30B15、20、30C15、25、35D20、30、4012、 中国食物成分表 2002是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的_A能量B标准份C生熟比值D食物名称13、紫外线对以下哪个食品成分_的作用最强。A蛋白质B脂类C碳水化合物D维生素E矿物质14、中国营养学会推荐乳母每日
4、膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的_为宜。A25%30%B15%20%C20%30%D10%15%15、碳水化合物占总能量的百分比为_A12-14%B25-30%C55-65%D30-50%16、DDV 属于_A有机氯农药B有机磷农药C拟除虫菊酯类 D氨基甲酸酯类17、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和_而制成的粉末状产品。A冷冻干燥B普通干燥C微波干燥D喷雾干燥18、以下不是必需氨基酸的是A：磷酸原B：糖酵解C：糖的有氧氧化D：蛋白质氧化 E 脂肪酸氧化19、黄曲霉毒素的特点是_A主要污染干燥、冷藏食品B在酸性环境中易破坏C属于肝脏毒D不耐热20、健康人每日摄入_g 食盐即可满足机体对钠的需求
5、。A5B6C7D8E1021、某幼儿园膳食调查前的库存大米为 30KG，调查时间为 30 天，调查期间多次零星购买大米共 240KG，调查结束时剩余大米 60KG，该幼儿园调查期间平均每天消耗大米KG。A10B7C6D322、喉鸣音是_独特的症状。A克汀病B维生素 D 缺乏病C婴儿脚气病D癞皮病23、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有_A葡萄糖B氨基酸C胡萝卜素D叶酸24、 而当某一群体的平均蛋白质摄入量到达推荐摄入量时，随机个体摄入不足的概率仅为_A50%B40%C2%3%D97%98%25、不属核黄素功能的是。_A激活维生素 B6B参与维生素 PP 的形成C促进三大营养物质的代谢D促进维生素 B
6、1 的合成26、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现_。A巨幼红细胞贫血B骨质软化症C糖尿病D营养不良性水肿E高血压27、以下不属于必需氨基酸的有_A异亮氨酸B苏氨酸C谷氨酸D蛋氨酸28、乳母膳食摄入量对乳汁中_的影响不明显。A钙B乳糖C维生素 B1D维生素 A29、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的_A60%B70%C30%D40%二、二、多项选择题多项选择题共共 2929 题，题，每题的备选项中，每题的备选项中，有有 2 2 个或个或 2 2 个以上符合题意，个以上符合题意，至少有至少有 1 1 个错项。个错项。 1、与美容有关的微量元素有_A铁B钙C锌D铬E碘2、易受黄曲霉毒素污染的食品有_。A
7、猪肉B花生C玉米D牛奶E花生油3、社区营养管理和干预工作的最终目的是_A提高社区人群的营养知识水平B进行社区人群体格的测量与评价C改善饮食结构，增进健康，进一步提高社区人群的生活质量D为国家或当地政府制定食物营养政 策、经济 政策及卫生 保健政 策提供科学 依据E建立社区医院，及时筛查营养缺陷型病人4、高血压、高血脂病的营养防治原则包括_A控制能量，控制体重B高纤维、高营养、低盐膳食C增加大豆类食品的摄入D控制脂肪和奶类的摄入量E补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素 C 等5、除_外，以下为蔬菜中维生素 C 含量的一般规律。A代谢旺盛的叶花茎含量高B与叶绿素的分布平行C叶菜高于瓜类D根茎类高于
8、叶菜类6、VitB2最怕的是_A光B热C酸D以上皆非7、碳水化合物含量可通过计算获得，其计算方法有_A加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物B加法：淀粉和低聚糖的总和即为碳水化合物C减法：食物总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分D 减法： 食物总质量分别减去蛋白质、 维生素、 水分和灰分E 减法：食物总质量分别减去蛋白质、矿物质、水分和灰分8、老年人的基础代谢与中年人相比降低_。A15%20%B20%25%C25%30%D30%35%9、肝衰竭的营养代谢特点为_A 支链氨基酸下降B 支链氨基酸升高C 支/芳比值降低D 芳香族氨基酸升高E芳香族氨基酸下降10、可以预防妊娠高血压综合征的维生素有_A
9、维生素B12B叶酸C维生素ED维生素B6E维生素 B211、可以促进镁吸收的因素有_A氨基酸B乳糖C葡萄糖D水E膳食纤维12、食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应_A保留整数B保留 1 位小数C保留 2 位小数D都可以，根据蛋白质的含量而定13、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致_A：维生素 DB：维生素 AC：叶酸D：维生素 B214、有关必需脂肪酸，说法正确的选项是_A必需脂肪酸是指那些被机体需要，却不能在体内合成，必须由膳食提供的一类脂肪酸B亚油酸是必需脂肪酸之一C植物油必需脂肪酸的含量较高D动物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高E禽类的必需脂肪酸含量高于畜类15、以
10、下豆制品中，含量比原料中维生素 B2 较高的是_A豆豉B水豆腐C黄酱D豆芽16、以下不是细菌性食物中毒特点的是_。A多发于每年 510 月B发病急、发病与进食有关C病死率低D可相互传染17、属于神经毒素的有_A葡萄球菌肠毒素B河豚毒素C肉毒毒素D沙门菌内毒素E副溶血性弧菌溶血毒素18、肥胖儿童课间供给一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好A蔗糖B葡萄糖C果糖D乳糖19、孕妇能量消耗包括_A胎儿生长发育B母体生殖器官变化C基础代谢、体力活动D食物热效应E脂肪储备20、中国营养学会推荐 60 岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过A：500mgB：300mgC：400mgD：600mgE：70
11、0mg21、我国居民传统膳食结构的特点是_A高碳水化合物B低碳水化合物C高膳食纤维D低膳食纤维E低动物脂肪22、以下属于佝偻病临床表现的是_A方颅B肋串珠C鸭步D手足镯E骨质疏松23、可以诱发肾结石的因素包括_A 高钙尿症B 高尿酸尿症C 高钙血症D 高钾血症E 慢性尿路感染24、职业道德主要通过_的关系，增强企业的凝聚力。A协调企业职工之间B调节领导与职工C协调职工与企业D调节企业与市场25、公共营养师职业共设四个等级，目前包括_A 一级公共营养师B 二级公共营养师C 三级公共营养师D 四级公共营养师E五级公共营养师F国际注册营养师26、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现_。A巨幼红细胞贫血B骨质软化症C糖尿病D营养不良性水肿E高血压27、以下不属于必需氨基酸的有_A异亮氨酸B苏氨酸C谷氨酸D蛋氨酸28、乳母膳食摄入量对乳汁中_的影响不明显。A钙B乳糖C维生素 B1D维生素 A29、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的_A60%B70%C30%D40%