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1、2.4 2.4 蛋白质是生命活动的主要蛋白质是生命活动的主要承担者承担者CHCOOHR2HN二肽CHR1H2NOHCOH2OH脱水缩合脱水缩合肽键脱水缩合脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基一个氨基酸分子的羧基(COOH)和另一个氨基酸分子的氨和另一个氨基酸分子的氨基基(-NH2)，脱去一分子水而，脱去一分子水而连接起来，这连接起来，这种结合方式叫做种结合方式叫做脱水缩合脱水缩合。1.氨基酸的结合方式：两个氨基酸缩合成二肽并生成水，这个水分子两个氨基酸缩合成二肽并生成水，这个水分子中的氢原子来自氨基酸的（中的氢原子来自氨基酸的（）A.A.氨基氨基 B.B.羧基羧基 C.RC.R基基 D.D.氨基和羧
2、基氨基和羧基肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O三肽肽键 以以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽通常呈链状，叫作肽链。多肽。多肽通常呈链状，叫作肽链。4 4、蛋白质的多样性、蛋白质的多样性23579686791084103576794101104337741092在细胞内，组成一种蛋白质的氨基酸数目氨基酸数目可能成千上万，氨基酸形成肽链时，不同种类不同种类氨基酸的排列顺序排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构其形成的空间
3、结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构极其多样，这就是这就是细胞中蛋白质种类繁多的原因。细胞中蛋白质种类繁多的原因。现有足量的甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸，他们能现有足量的甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸，他们能形成的三肽种类以及包含形成的三肽种类以及包含3 3种氨基酸的三肽种类分种氨基酸的三肽种类分别最多有（别最多有（）A.9A.9、9 B.69 B.6、3 3 C.C.1818、6 D.276 D.27、6 6蛋白质变性蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变其理化性质的改变和生物活性丧失生物活性丧失的现象。例如，鸡蛋、肉类经煮熟后蛋白质变性就
4、不能恢复原来状态。原因是高温使蛋白质分子的空间结构蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟鸡蛋、熟肉容易消化。又如，经过加热、加酸、加酒精加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌的目的。蛋白质变性，蛋白质变性，肽键肽键未断裂。未断裂。三、蛋白质与社会的联系三、蛋白质与社会的联系 医用医用酒精的消毒原理之一是使细菌蛋白质变性，酒精的消毒原理之一是使细菌蛋白质变性，下列下列有关蛋白质有关蛋白质变变性的叙述，错误的是性的叙述，错误的是（）A.A.酒精、强酸和强碱都能引起蛋白质变性酒精、强酸和强碱都能引起蛋白质变性B.B.加热使蛋白质分子凝固加热使蛋白质
5、分子凝固不不利于被人体消化利于被人体消化C.C.蛋白质变性是指其特定的空间构象被破坏蛋白质变性是指其特定的空间构象被破坏D.D.蛋白质变性，氨基酸序列可不发生改变蛋白质变性，氨基酸序列可不发生改变-肽链中的肽键数、脱去的水分子数与氨基酸个数的关系：肽链中的肽键数、脱去的水分子数与氨基酸个数的关系：(1)(1)氨基酸个数氨基酸个数1010肽键数肽键数 9 9(2)(2)-氨基酸个数氨基酸个数1010肽键数肽键数 8 8(3)(3)-肽键数肽键数 7 7氨基酸个数氨基酸个数1010脱去水分子数脱去水分子数=肽键数肽键数=氨基酸个数肽链条数氨基酸个数肽链条数（环状肽肽键数=氨基酸数）肽链条数肽链条数
6、1 1肽链条数肽链条数2 2肽链条数肽链条数3 3=脱去水分子数脱去水分子数 9 9=脱去水分子数脱去水分子数 8 8脱去水分子数脱去水分子数 7 7氨氨基基酸酸的的相相关关计计算算蛋白质分子计算问题蛋白质分子计算问题A、肽键数与氨基酸数目的关系：、肽键数与氨基酸数目的关系：15个氨基酸组成的个氨基酸组成的环状环状多肽多肽肽键数肽键数=氨基酸数氨基酸数=脱去的水分子数脱去的水分子数 如如m个氨基酸构成一个环状多个氨基酸构成一个环状多肽，有肽，有_个肽键。个肽键。（环状环状结构）结构）m CNH2HR1CONH CHR2 CONH CCOOHHR3一条肽链至少含有_个羧基和_个氨基。一一m条肽链
7、至少含有_个羧基和_个氨基。mm蛋白质中至少含有的游离的氨基或羧基数=肽链的条数。氨基数和羧基数的计算蛋白质相对分子量的计算缬氨酸缬氨酸CHCH3CH3H2NC COHHOH2NC COHHOH甘氨酸甘氨酸甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是 、。由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分子量分别是由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分子量分别是 。你是如何计算出来的？你是如何计算出来的？75 117174蛋白质相对分子质量氨基酸平均相对分子质量氨基酸数失去水分子数18下面为牛胰岛素结构图，该物质中下面为牛胰岛素结构图，该物质中SSSS是由两个是由两个SHSH脱去两个脱去两
8、个H H形成形成的，下列说法正确的是的，下列说法正确的是()A A牛胰岛素为五十一肽，其中含有牛胰岛素为五十一肽，其中含有5050个肽键个肽键B B牛胰牛胰岛素中至少有岛素中至少有2 2个个NHNH2 2和和2 2个个COOHCCOOHC牛胰岛素水解产物含牛胰岛素水解产物含有有2121种不同的氨基酸种不同的氨基酸D D牛胰岛素形成时，减少的相对分子质牛胰岛素形成时，减少的相对分子质量为量为882882B B 蛋白质相对分子质量氨基酸平均相对分子质量氨基酸数失去水分子数18-二硫键数二硫键数22 一个由一个由n n条肽链组成的蛋白质分子共有条肽链组成的蛋白质分子共有m m个氨基酸，个氨基酸，该蛋
9、白质分子完全水解共需水分子（该蛋白质分子完全水解共需水分子（）A.A.n n个个B.B.m m个个C.C.（m+n)m+n)个个D.D.（m-n)m-n)个个 现有氨基酸现有氨基酸500500个，其中氨基总数为个，其中氨基总数为510510个，羧基总个，羧基总数为数为508508个，则由这些氨基酸合成的含有个，则由这些氨基酸合成的含有2 2条肽链的蛋条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目分别为（白质共有肽键、氨基和羧基的数目分别为（)A.498A.498、2 2和和2 2B.B.49498 8、1 12 2和和1010C.C.49499 9、1 1和和1 1D.D.499499、1 11 1和和9 9