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1、第二章 第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质是生命活动的主要承担者本节聚焦本节聚焦-怎么理解蛋白质是生命活动的主要承担者？氨基酸的结构有什么特点？为什么细胞中蛋白质的种类如此多样？-蛋白质是组成细胞含量最多的有机物。从化学角度看，蛋白质是目前已知的结构最复杂、功能最多样的分子。细胞核中的遗传信息，往往要表达成蛋白质才能起作用。蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质是生命活动的主要承担者一、蛋白质的功能许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，成为结构蛋白。如肌肉、头发有些蛋白质能够调节机体的生命活动。如胰岛素细胞中的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶的化学本质是蛋白质。有些蛋白质具有运输
2、功能。如血红蛋白有些蛋白质有免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。总的来说，蛋白质是细胞的基本组成成分，具有参与组成细胞结构、催化、运输、传递信息、防御等重要功能。可以说，细胞的各项生命活动都离不开蛋白质。2细胞膜上的各种受体是蛋白质，能特异性地接受相应的激素、递质、抗原等信号分子的信息并作出相应的反应，所以蛋白质有细胞通迅功能。2在特殊情况下，蛋白质水解后的产物也可参与氧化分解，所以蛋白质也是一种能源物质.在人体中，组成蛋白质的氨基酸有21种。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。二、蛋白质的基本组成单位氨基酸 o 请同学们阅读P29的思考讨论，回答相关问题。讨论：
3、1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？2、“氨基酸”这一名词与其分子结构有怎样的对应关系？二、蛋白质的基本组成单位氨基酸氨基酸分子结构通式二、蛋白质的基本组成单位氨基酸与社会的联系 组成人体蛋白质的氨基酸有21种。根据人体细胞是否能合成，分为以下两类：（1）必需氨基酸（8种）：人体细胞不能合成，必须从外界环境中获取。包括有赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋（甲硫）氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。（2）非必需氨基酸（13种）：人体细胞能够合成。【舍一家来写两本书】组氨酸为婴幼儿所必需。三、蛋白质的结构及其多样性脱水缩合盘曲折叠氨基酸多肽一条多肽链折叠几条多肽链折叠由氨基酸形成血红蛋白的示意图脱
4、水缩合：三、蛋白质的结构及其多样性肽键二肽 由此类推，由多个氨基酸缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽通常呈链状结构，叫做肽链。由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能够盘曲折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。这些肽链不呈直线，也不在同一平面上，而是形成更为复杂的空间结构。三、蛋白质的结构及其多样性 许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。巯基蛋白质多样性的原因：氨基酸层面 氨基酸种类不同氨基酸种类不同 氨基酸数量不同氨基酸数量不同 氨基酸排列顺序不同氨基
5、酸排列顺序不同肽链层面 多肽链盘曲折叠的方式及其形成的空间结构千差万别多肽链盘曲折叠的方式及其形成的空间结构千差万别三、蛋白质的结构及其多样性蛋白质分子计算问题（1）链状肽：肽键数=脱水数=氨基酸数-肽链数（2）环状肽：肽键数=脱水数=氨基酸数三、蛋白质的结构及其多样性5=5=6-14=4=6-26=6=6蛋白质分子计算问题（3）蛋白质分子量=氨基酸数x氨基酸平均分子量脱水数x水分子量三、蛋白质的结构及其多样性6a-5x186a-4x186a-6x18三、蛋白质的结构及其多样性蛋白质分子计算问题假设氨基酸的平均相对分子质量为假设氨基酸的平均相对分子质量为a a，由，由n n个氨基酸形成的蛋白质
6、。个氨基酸形成的蛋白质。形成肽链数形成肽键数脱水数氨基数目羧基数目蛋白质分子量1m例题：某 39肽中共有丙氨酸4 个，现去掉其中的丙氨酸得到4条长短不等的多肽，请推算此过程中肽键、氨基、羧基、碳原子、氮原子、氧原子的数目变化。丙氨酸的位置肽键数将减少 7 个氨基、羧基的数目各增加了 3 个碳原子减少了 12 个氮原子减少了 4 个氧原子减少了 1 个三、蛋白质的结构及其多样性蛋白质分子计算问题与社会联系与社会联系 蛋白质变性是指蛋白质在某些物理或化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。物理和化学因素包括：紫外线、高温、高压、强酸、强碱、重金属等三、蛋白质的结构及其多样性蛋白质是生命活动的主要承担者本节小结本节小结-蛋白质的功能氨基酸的结构特点细胞中蛋白质的种类多样的原因蛋白质的相关计算-谢 谢 观 看