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1、一、蛋白质的功能学生自读教材图2-8蛋白质的功能举例，自主总结归纳出蛋白质的功能。崔姐运面条催化作用酶：有机催化剂结构蛋白羽毛、头发等构成我们生物体的各种结构运输作用比如血红蛋白运送氧气免疫作用抗体抵御病毒和细菌等抗原的侵害调节作用胰岛素：促进血糖降低功能多样结构？你能想哪几种常见的蛋白质呢？B元素组成： C、H、O、N、（S） 一、蛋白质的化学组成 蛋白质元素组成的一个特征是无论样品来源如何，其含N量一般均在15-17%，平均16%，即1克的N相当于6.25克的蛋白质。粗蛋白% N% 6.25凯氏定氮法利用双缩脲试剂检测蛋蛋白质白质原理氨基酸：21种蛋白质：10101012三、蛋白质的结构及
2、其多样性三、蛋白质的结构及其多样性脱水缩合氨基羧基氨基和羧基羧基肽键二肽和水核糖体 两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽 多肽链(polypeptide chain)是指许多氨基酸之间以肽键连接而成的一种结构。四、蛋白质的结构蛋白质的分子结构基本结构空间结构一级结构二级结构三级结构四级结构盐析变性条件(1)变性与盐析的原理相同吗?提示:不相同。盐析时,蛋白质的空间结构没有改变,仍具有原有的生物活性;在高温加热等条件下蛋白质的空间结构发生了改变,丧失了原有的生物活性。(2) 进入人体消化道的蛋白质可以直接被吸收到细胞内吗?提示:不能。食物中的蛋白质要经过蛋白酶、肽酶的催化,水解为
3、氨基酸后才可被吸收。这些氨基酸进入细胞后,需要经过氨基酸的脱水缩合等过程形成新的多肽和蛋白质。(3)为什么煮熟鸡蛋易被消化?提示:高温破坏了蛋白质的空间结构,肽链变得松散,易被蛋白酶分解。n-1n-1n-mn-mn-m氨基酸数-肽链数nnn氨基酸数1.肽链末端2.R基中的基团肽链条数肽链条数+R基中的基团氨基酸数氨基酸数+肽链数 某蛋白质由某蛋白质由mm条肽链、条肽链、n n个氨基酸组成。该蛋白质个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是至少有氧原子的个数是 () A.nmB.n2m C.nm D.n2mC C意味着组成蛋白质的所有氨基酸意味着组成蛋白质的所有氨基酸R R基上没有氧原子基上没有氧原子不给出“最多”直接看N原子氨基酸数= N原子数C谁小看谁从O原子入手氨基酸数+肽链数D1条链：所有氨基酸总质量-脱水质量 na-18(n-1)m条：na-18(n-m)