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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCP10Z6V2G2E3J2J6HV2P5A4U4V7R6Z9ZT3X5X10B7K10W3Y102、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCD3M4A8S6V9S5O2HL9J7V5M5R2B4O8ZP9F5S2E7O6F3R63、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCP1B6T5S6
2、Y2Z9U9HR5A4I8L6T7J3X5ZB10E4M1G10U8X3W24、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCC8C9T10A2N7G5K9HX2N6Q3A8L9G6N8ZJ5G4C3B9Y6F7F75、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCJ2Y8Z5J5B6Y4J1HV8Z2I7U4R7T2H5ZD8T2W5G6G5Z1K76、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）
3、。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCL9Q9S6H6C6Y3F6HV10V4U3L10K9P10O9ZK5J4C6K3T2U5B27、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCR5X3J6K2G7Y7V2HN7V10S1O5V8I7W6ZC7A5K3F5R1U9U98、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACE9H10C9C6P9T4I3HU9R3V10O
4、1H10J7W5ZA9G4K5S1F10P7C39、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACM10D6B3C2R10N9K2HJ9P7Q5J10Y1Q5T3ZY1V9O2L1L2L7B710、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCM3N4T9C1D2H8Q3HR8N4X1A6Q7R3J9ZB3B7Z1K2B2Y7S411、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D
5、.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCZ10T4T1W3M4P9P5HD4F10L6K1T2B6W9ZW1Z10T1J6B8Q8T112、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCS10M1P5D10Z10P6R1HS1I8C3V10E10U1N1ZQ8V4W5O4W2S6T413、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCR9V4H4M8A1E2Y2HB4Z7X9J3F2N8A2ZI7E5M10T7V8R6V514、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食
6、物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACN4W1S2U6N2E4H10HZ2H5A3I4F9T1T4ZG2O7Q6K4A5U1H615、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCF3P8M5M4D4X7B9HQ10L5Y6U10D5Z4S6ZH6B3B8R3M2L6T316、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCT9W8K10Q1F3V4I4HD1W10Y10H5O9C5X5ZL4I8J5C10T5S10R
7、717、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACL4N10E8W3M9M5V1HX1O8K10R5U2N8N5ZI6R8D5X2B7F4P518、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCJ5Y4V1W6J1O9Z6HM4Q5T7U7P1U7A8ZP8E7C4X6D8M6Q419、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCL4W7V2G9V1Y3L6HG3X9U7O4R9J5K6ZZ2S7F1Y4M3P10T1020、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量
8、为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCG5B6I5B6P4M6E2HU9N2W2I4V9O3K3ZN1O4W5M6J9W1B921、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCZ6K5K1I7D4G1X4HP2Q10P3B10X4Y5R6ZC4A8K8O1K7W5B622、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCI1Y7A10M8H4N9D8HW
9、3N2M10T4S1X5S4ZL3K4X6L9K1J3K323、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCO10D6Z6N10Z10Z1L6HI10L6L7W8I5X2G6ZR2J10I6S1O8F1V1024、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCS5G4H4L6A10K7Y4HR2M10C1F1I10L3T5ZO9Z8I2L1A8Q8D325、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCI6S10Q8U9P8B1Y6HL6X4O6O8E9C
10、2Z4ZG5X6H2T6Z1D3X226、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACC4G9C10N1I2O6V7HG10U5C6H9C7C1O6ZA6R10G7A10U8P9E327、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACO4R8K6D4Q4I3U7HN5L8H3W4M8P6L7ZY5B3I7U2N8B7W628、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答
11、案】 CCU1E9S9Z2I5G5C6HI8J5R9W10T4R5C2ZO2K10X8D4M10R6F829、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACT7D2C10G10I7X1Y7HY10T2W4M3H9E8F9ZC3C7L5M7K10J2W630、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCG10R2U6J10M8L1M1HC5Z6G9J3L1E9T4ZF3X7T5R5V1C6A631、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光
12、又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCK3Y1R10S9V10S9S9HK1D9F9X10C6F7M3ZN9C6Y9W3U5J7K332、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCL9C1Q1G5J1R2I8HT2M6R2A1S2K2F5ZT1A5C10S3L3V5H433、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCC8V10D2V4H5M4C10HN5E2X3C8V1L2U6ZB6B8A4P1Q4T4B
13、434、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACS2Q2R9I9S3R7X10HS7Z6K2K1E2P10Y3ZL2Q4Z1W4Q6S2E335、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCR2Y2Q4N4J4D10I5HB10A1E4C10E8Y9L10ZC7W1X7Y7L8U2S536、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCF9G1Z10C3T5I4D8HW1D
14、10T4W7U5I2Y10ZI8U6K2G6Q7Q10B1037、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCG9F9F5Y2R5R3O9HK2M2M6D3N6J2J9ZB2Z2U8U10Q6G3E638、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCX4I8V7G6K8O8S1HZ7L4L7G2Y9W2U5ZS8P7P10W6J6
15、G9I839、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCQ9O7Q9Z9F10X4S2HT9H7W1S1Y4I5X9ZM7O3G4B4C5U10A640、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACX5H8N7X6I3M10F7HS9E10H6K8J3W10A3ZK5A6S5T4G7Q4U541、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCK1I8
16、E9M9N2O10E10HW4C5M9Q9N3W1P9ZV8V4H1C9E9W10Q442、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCL7U2Z1V10S8V4I1HN2N3E10N1E3J5I6ZL7S1S7Q4J2S2X543、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCT7O1E10B1K3R6W4HQ5S6E6E2K2N9M8ZS1H4G7Q3N1E
17、4O644、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCD8H3Z8M2M6G4O1HS1T8I10E2G2T8P4ZO5R7P10X10V10G10R945、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCL4E1W3V10B8A3X4HZ4Y10O7A7Y6X5R8ZB5A4X8T3L5X2W646、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCB6R6P10S3Y6Y9S1HE2H2E2V4T10A2A7ZB3U10W6S10B8I6W147、人体能量代谢的最
18、佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCH5U4D3D10Q5J8Z3HS6D3H2U9U8U3X3ZY8X2Z9T3X9E7U948、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCI9R10M1Z6G5C3H6HL9L4L6M10K9P5Y5ZH8R5L5O1D6W8A849、孕前体重超过标准体重1
19、20%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCB3T10L1O10E2L7K5HY9W2I8P3R7O3E7ZA2R5Y2E6Q3J2F550、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCV8O7Z1T1R8G8W10HF3Y8Y9I1V9L6A9ZG7R9R8H5J9T1I751、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCN7N9B4G6G6S4G5HI3A4G6K6Y6Z8V6ZU7X9J6J9K6H5A
20、352、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN9C9B4X4U10D1S6HX1C1P6X1I10E10J10ZL9W9G4B6M2J9E153、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCO3O1P3Q2Y5M2Z7HZ1H10H8C2Z2V6A2ZY7W6N9V1T8Z1O1054、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCL6Z10D7T6H8O9R5HE1E8X5X7O5W2N10ZV10W9L7O9I9F1U155、人体生
21、长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACY6W4S2P3R1W7A5HW3I9C8Q10C3P6W10ZZ3N8E3N10V5Y10D1056、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCV2E8K3A9V9I4J8HV8O10W5C7G10V3H1ZP3W7P10N4J5T4I157、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACJ9L8R8P7B2L2J2HU10X2G1S3Y3L2M9ZK7Q6R4Q6E5I1
22、0E358、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCE4W7P5A2M7M2R7HJ3E1G5I10B1E8Q10ZS8J7J6P1O6Q8M859、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCE5S8T10R6W8V3V4HU6R10M5L2R5W5J9ZN4T4G1S6Z6H1H660、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCD6L1I6M9F9W5A8HV2
23、W6O5K4G1C4W5ZS4S8R2I4W7B9U561、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCL5N3A10G9D9J2H2HF9A5O7B4S4P4G9ZG2G7P2Q3F4S2X762、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCV10L9R4M7D9N5J6HJ2S8X8M7R5I1W7ZS4S3E5M5P3R6R663、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时
24、，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCK6D7G1Z9Q4V2K8HA5B4P6Z1I8I1L9ZD6I7R10E2Q2A3J964、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCS10H4D3F10U2Z4N6HQ8T8E8Q6W1X4F5ZW10F2G8W4R9L9Z765、儿童维生素C缺
25、乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCP9E10B4K9O10C10T1HH9T3Y9W4J8D7P3ZH9I4A2D3Q3J9X166、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCY4D9G10V1Z8T2Z10HO3C8C7M1O10J8W5ZI9Z9R8X4P9W10F1067、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCG3E9D2Y10C3R5T7HN6G7N5Q4Y8V1R8ZI9Z8M1E4M6C3M868、下列
26、属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACD8V10C3P2R6S7I4HY3J10G3T8O10F4I7ZR10X4Y1Y8A5B5P869、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCN3E7H4Z3A7U4C4HQ3N4A2G10A6E5M7ZD5B1C4T10N5M4A470、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCK1V5L9I6X6I2H6HR4U10X3A6E2W3I3ZI7G7I6Z4U8V5B171、细菌性食物中毒
27、不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACG6E10V8Y10F9E7O10HV10Q4J4F3K6M2J1ZY6U1R2O8S9Y9U472、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACC5V7B1J8E10W2T4HX8D4M4D10J2O3W10ZM5X5L7G8W3O4D973、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACE6E1K9I1P8Z2K5HM7K2L1U6E10T1W8ZL3H10A10I3Y6S7
28、D174、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCH9Q5Y8L9P8Z4C1HU1D7D3M2J7M10V1ZB5B9Q8E3S9U8G375、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCO9S8X5L6U10X8T6HO1Q2M7L9C7R1Q7ZE9Q4S10O1R2V10J1076、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACM5P10D3N7E7B9K5HW10B2J4S1J8H7C10ZG3S8K2Z1W3U8T1077、“克
29、山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCU9Z6K7E1I2M3X8HS2G4A8W10Z10H3O5ZQ7X10S10W9K4P7I178、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCN8E4E3O1E7C4D4HB1M3T3J9U7A4B5ZR5X8G6M2K1S7A779、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCN2W7G5V4J8Y4M7HA7G1Q1R8N5R5Z3ZX4U8G8B1S10W1G680、
30、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACK7L9N1P6A10W7N1HV4G3D6X10V2J5Z4ZQ9W6T6N8W5Q8M681、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACF3K9M3K3W6E2T9HE10D2M4D5A2E4D1ZH8P6E1J3E5N9R882、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCU2I7B4O2F5
31、W2D10HN4W7E6M3G1E5K1ZW6J1K6C10F2J5D183、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACM7D10U7F6D4U6O5HP7U1K3C8T6I2Y5ZN8N7A7V2T2V4F384、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCO3K3U2R9S1I9B2HQ1T3D5E3M9K1X10ZI1H3Y8U9R5S3O785、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正
32、常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCP4L8O1N9E3Z4K4HL9S3Y8C5D4F9P9ZM5M1I3E7L1W1X386、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCU5Z2H2L9A2T1P10HB9U5L4C7R3K2S5ZT2G8Y6M4R6D4P687、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCQ9
33、N9D4I4S10F8V8HQ3V6X3Z8F6L1R2ZI6U8Z5K8O3F10X288、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACP4C7L4P9W3F10S5HE6A1F5M2L6O2H8ZE5G2D3Q6G10C2V189、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCA3J1P7I6P9A5E1HV8K7P8K6Z5N4K9ZA7T6U3J2C8I10D690、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCB1Z5
34、B8J5Q8R6N6HT2L4V4Z7F8L3V4ZD4C10I5Q7C4C8O691、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCF5C2H10G7U3J3R3HC3Q10H2Z3A1K10O4ZA5Y7X8X1H8Q7I392、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCL2E9G10V4R7H6C1HF8J9P3Z6F9X10H2ZZ8B6J6G2A9M4X293、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCT5W9F4B7E4S8A10HX9K5Z7L4B7T10X10ZE5T6U8N3C7B
35、9G594、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCZ2K2T7S4B9L2F3HZ3G2T1X5G8E4N5ZH4X3L7J3Q5Z7D495、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCL9O1Y4Y3L4M3W7HF8O5U5E4F10U2F4ZQ6D5J8O8E2E2Z796、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCF8Z3J9X5D7W10S1HI5B8I6L10R9Z2H7ZY10F8B7G10L5Y7T1097、道德（）
36、。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACS6I6V2G3E2D4B1HV2V5G7Q10A3L4S4ZD7V6J5T7B8Z4R398、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACR6Q3O3V3Y7K2V10HW5Q9J5Q7F10P9O10ZI8E6U6P7Y10R6V1099、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复
37、孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCC8Z4W1N9I6K9O1HO1T1M5B2P5O1S5ZO1V5J1S4R6S10X4100、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCM4X10I4N7Q5B2D10HL8Y3W2F8F6S4A8ZV9U8Q10F5Z5Q8Y6101、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCP4Z4Z6B3S5T5V9HR4L6A2C10Q6J4I2ZZ10P10U3A5O8F7Y7102、我的周末生活（）。A.通常都是事
38、先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACG10I5H5J7D6K10V10HA1Y9P3O3R1U1T1ZS6E10D5Q7H10T10Y4103、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCE5W3O7S9O10Q1G6HJ4C3Z4C7P8E4C8ZI8K4B6P10P6Y7H1104、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCP9F2O9
39、X3F2K4B6HE4S1W5F7X6Z6P7ZK4H8Z4P5H9F7M6105、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCW7P4M3T7G9L8H10HR5P7X1L1Q10T3P7ZC5I7D10L6V9N6T8106、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCN5L5T5B3K8N8O1HM3F4S6E8O3B2L6ZP4B3V4O8N4Z8H1107、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C
40、.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCQ2Q1Z5L8T5R9S1HK1N10Y7H9J4J3L5ZS4P9S6H3I8B8H10108、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCH9S4L8Z3L4X2F9HZ5X5C8H4M9I8Y10ZB5D2A7U3B9V4H1109、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCT7A5E8K9I9I8W1HA2M6O9T5K5G7N2ZY2Q1M3V1R2W10P9110、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因
41、素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCW10T1V7Q7Z6Q6E4HX5N5X5M7J9S2J3ZF8Y6F9J10S6D5H1111、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCH9N7M1O2Q4H4E5HB1X9Q4V7O7P7U6ZG2Z1I9V9K5O6P5112、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCE5F10Y3N1I6Z2H3HO
42、6Z2Y7P2Q3G7W7ZH6E6D9D1K1M9X8113、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCH8O10Q1H10B10E8B5HF8Q2Q7Z9Z9Y8S6ZM6B3B2C8I3W8M1114、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCE3W2M4Z4A2X8O10HE5F9W2I6H8F9P6ZO3W9E9V9K4U6F5115、下列哪
43、种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACT4K1H8B9B5N5O8HU6N5W8L1U9O8F2ZQ4J6N7C6L10Y6F9116、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCV10B8C4R2M2X6M10HD1X9U4G3W10C1R5ZL3Y10U10D6N6Z2N10117、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCQ9X3C5Z9V1E8K4HD1C9A7Z10I6A3M3ZL8G3U7K9X4H3I2118、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCK1F9A8A5S5V7Z5HG5O10E4J4P3S2X10ZY6P3I7Q8U7X3W10119、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐