《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库模考300题(精品带答案)(湖南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库模考300题(精品带答案)(湖南省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCT4Y5M6O5T1B4Z2HA1V9Y9P2A3B8F7ZB5G9E10B8U7W6A82、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCH1N6U5D6Z9V9E9HA9M3N3H5D4Z10T4ZT5D5N4H9T3Y2Q33、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼
2、部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCH8K8U6L9Z7L10X10HC10Q6C5E3V8A2U8ZR5D3Y10I7D10Q9M14、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCD2E5S2Q6Y9P3N1HN5F8I10V4D8J2F6ZV3P8V4Q8O6H3X15、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCD4T7C5Z9V5C3D5HN7B10L10Q5C8H2N1ZA10Y10K10R5G8D8W96、蛋白质生物价是用以
3、表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCC5L6V7K3M7P7O5HV3C5S6P1I2Y4M8ZP9T4J10V1N6P8I17、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCQ1T10P2I3W5E4E2HG3T10D2Y5A1X4N10ZP7Z9W10F1I3M6E18、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACB3U8L6L5R5D10D4HA3K8M9C4F10N10J8ZY1K8P3Q5D10H2W99、（）是中国传统膳食的主体
4、，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCS2V3M10D8B7Z10U8HG7C6Q1P7A6J1H4ZV10N2X6U1O2J6O610、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACK10V9J4S4J5F6F7HP8C7J10M9Q7M2N10ZA5J1E8Z3O10M8M711、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即
5、可以【答案】 DCN10M7M10N4J6V8P9HB5I6T7O2R5H4F4ZL5L9D9R8X9L8A312、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCH3P2Z8E5I4P9C8HT1K3D3C1E3H9J4ZV5I5A6H9T2A6C413、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCP9B9T1H4M10W4Q2HN7H4L8L1G8C1Y9ZH8X9S5P8A4S10Q914、引起沙门氏菌食
6、物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCV9D2W8Z10B7Y1I8HD7U5Q6D2T4B1Q1ZP4K9D7Z6C7B6L115、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCG3C5U7J9G1B5R5HK10Z3M5O2Q7O7K3ZT10R4G8I6R5S2Y516、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1
7、.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACU3F10I2T2V2T8W10HY4N9W3E7K3P4Z6ZM3G5Y4E3G5A6F717、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCY2U8Y7L8Y3A8M7HE6Y5W1G2G1E7S8ZG8P10G9J3I3F10P418、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCX5Y2F
8、7J8Z1X6H5HK2C6V9C5X10R1M10ZE9O4J3L8J5M7A219、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCQ8H9V6K4X1J10O2HU7E8H5T1Y10Q2H5ZZ4O5Z6M8H2P4J820、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCB10U4L9T3M9T9N2HI5F8X1K7J8D6B7ZZ3V9M4Q1R8R1U921、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCL1E8P9T8
9、Z2Y2H7HC4Z3Q1Y2M5R3X2ZY8Q2E10E10D2X2X722、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACS3W3S6K5Y8O7L6HL1O6D5Q3E5R2Z10ZT1J4E7A5F8R6J1023、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCI9R1K2R7K10P7D4HJ6D7B9A2G10Q5U2ZW2V5K6A1Z10Z3I524、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜
10、微粒【答案】 DCH5F8S3I6W6H1U7HB10D6W7I3R7T8M1ZM6B2E7C4P2P3D425、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCZ5N4L4C9Y2I6L2HZ9R8L2P5E8O10J7ZE9U6B2C5L6L5G526、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCA1G6P6E7H7N6O8HL5B10T2Q5
11、U9C8W8ZE9D5R4N7B2B1M927、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCC9Z10L1U8K10K1D5HD7B10C6S5U9S7P4ZG2V7E8O9K2S1S728、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCI4N3M7R2Z5I2S9HE8A7Q3X4T3W10Y10ZL9T9P4I7G10Q6P129、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACD3D4J8D10Z2Y3Y4HU9I8W3Y7J7C2F4ZW5N1R7Q9Y10V1Z930、下列食物中蛋白
12、质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCN6E5V2V2A8T1P2HK4J8H8U3Q6J8N4ZK9C2V2A1W3T1E831、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCZ3D8C10O8B10V9G6HO7L5R3S1V6N5N2ZS9U9I3F7J4T5W632、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCQ4K5F7R10D8C7G2HE6M4G10K8Z1T2R2ZV2B5M1J4Z10D4Y733、行为调查表
13、设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCU1C5F1F9S7Q3T8HY6L2P3D2I3P5M7ZU6W2V6V4L8I3D434、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACU9U2X10V9H1N9P1HG2O6Q8J10A5F3T1ZI5U3F2W4A5B9E935、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为3
14、6岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCK3L7Z8C6T9E7C8HF6I2P10S1R3J10J9ZT9P8V5F3Y10R4B936、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCW3U10Y2J6Z9M2U3HU10C6Z8T8U9N9M5ZM7B5V4F6L2U9E237、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.
15、13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACG4V7G4H1C9C9O9HI1L1W2U7T5V2H1ZW6G1H2U9S5I7X138、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCA3C8V8S6C6D10E2HI1F6Z2G5U1U7U3ZN8D4G4Y5H9D3S639、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿
16、期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCJ9N6S10L3E8P3E10HN2K1I3V6W5M7W8ZS8M2L9P10D8T5F540、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACC8G7D1S5F1Z4R9HC6Z8N5A2O2M1D1ZX10S1A10P7W6I6K141、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACK4L1M1G4O4W2N3HG3P7S3Q8U9Z7K5ZB7W8K1J3T10Q5T742、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体
17、内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACT7A7Z10G9I1T9Y3HN5R7D3L4D9Y9T2ZV3Y9V6W5M10W4I1043、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCZ6N7S6W8W4H3A10HW4H5A9V3O2A6V6ZE9K8O8S10N5I3N344、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCX5R8X9N9Y9E8J4HM8Q4J2G5P8W6F4ZX4V10T4L2P7X7E545、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。
18、A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCU9O2B2Y2O10J3E4HR7H6E4C8Z1I2T4ZL6M4Y10M4U2X6L346、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCE2Y6P5M10W1Y9E5HG1R1Y7O6G4J4I9ZT5P7O6I9M7T7E447、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCW6F3N7Y4
19、N8A4J7HF1T4C7K10K3G4X2ZZ2X3I5R8K2T1N748、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCT4N8Z8T4R8K6L8HR9U7Z2X5Q1H5P7ZH4Z2V6G9L2O3D449、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCJ8Z8Q9O5V5N7R3HQ3F4L4X4G9X7C6ZI7R9L3N10R7P7X750、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.
20、维生素B2【答案】 BCT4N2H9D3L7V4Q7HY2G9L2S9J7C5Y4ZS10S8T2M7B1R6N351、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCM6K3O7O6Z10C5T2HR9Y7A4P4Z3C5F4ZR10Z2U10Y1A4E10N1052、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCC1S10I6A5Y4F2U6HJ6B1B5R4E7R6M7ZU3D4F6K1M4Z5T253
21、、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCD5B3H10F8K7X4E2HR1N8G3J8Y9L6T10ZV2I7N4W3S4Q1L654、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACY10G6T7E8Z9I8D7HJ5L8U8S10S5A7G9ZD10E2W10O9V2N1F655、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCB3E8P9P4O9U4A3HB5B6U1T10N2N2B2ZZ9X5Y7Z9J5F2L756、2011年中国营养学会对中国居民膳食指
22、南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCS2D8V8Y4Y3M3J8HB1N6B4E3E10T8K10ZU7V5Q8I6C10H2L957、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCX8C3K9R10S6A3I2HV9Q6A7P8T10F6C6ZM8S7J6W3H8P7S958、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCY4A1B3L9Y5D6Y4HT4O6O
23、3D10O3H8Q5ZA9A6Q5X4D6H3A759、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACH1C7Y7Y4B10K2T2HS1P7D10L2P2V5X1ZY2K2B5L5K1K8N760、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCE6Y2X6I4Y9E4G7HA2D1J8R10H7C8Q9ZF3D5D8N9I4Z10U1061、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快
24、炒D.现切现炒【答案】 ACT1L3J7B6M4M2A2HO10M8P1L10W4E6I6ZJ1R5W8I9N5V7Q662、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACW8J3B7J4E2U9O4HR7W7C10A7I7P5H1ZZ2Q8T7A2C7T3U563、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCU9A9G7B1I10C10R7HT6Z5P6Y2V2L7E9ZI7V2I7V1B3G8I1064、WHO认为儿童血
25、清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCW3Q9L5I3I4D10R1HN1B1T2F6I8R4F10ZA6A9R8X8L2R4Z865、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCD6K8T3F8K4R6Y10HP7Z10G3G9H10E1A5ZT6G2P4H9K3G1R466、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCK10Q5B9K8Y2G6P3HH4G
26、2P9I5Y5Z1R4ZI6F2L5P5Y3K4G567、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCE6E9S4E8V10T4O9HK7S9T6A8N8I1Y10ZY3N9C7J1I8L2P168、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACM3K10M5Y7Y10V7D9HU1P2X3O9D10B3E3ZF4P3P7X6E2K8L769、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCK7V10R10E6L5Y10N8HB9D2W9Z
27、6Q7I6B4ZC4R8K1N8L10U6Z870、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCD1K1O7I9N8B1A9HJ8D5M7R1U5Q5V6ZF9C3U5J1Q5H6V171、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCO5A10G9F10D7Z5W2HU4C1M7K2D2F1U8ZL6O4S7C7R3A3
28、X772、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACY8D6M9T2M6I10G5HU1R5B4B5L6R2V10ZC2Y1L9K10R5F9N973、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCK5I5H6V8T4K4X6HV6Z6Q1W2D6D5W5ZE3Y3W4C4D10Y10Q174、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其
29、他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCO10H8P8O3S7E8X6HW1F4T2S3P3U7N8ZE8E9R2Q4A3D5Q775、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACC5I4M2G1A1W5P5HX10R8W5K9L8K3B1ZF6R4W6K8U5G8N776、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCT7I6M5D6
30、X3M1X6HQ4U4F6Y4V2B4M10ZR10X3M9Z10C5Y3P477、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACT10I6E1K1W3H5P6HL9J9V9V9T9D5Z1ZY7E3W9P5A3O8O978、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCQ8G5X8R8X4Q9T5HK9R4M9E1C3A9P10ZJ7L4X5J3T2B7W479、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法
31、中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCF7F9K7O7N4K3B4HL6E5I4Q3Q2M2P7ZY9S1M3J3V3C9F580、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACX6R6C1Q10Q5C8M5HS8G2G8T9Y3K4H6ZC10R1I3Q1F2T4L481、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACL6N1R5J2M10
32、V9V8HE9B7B4O5J6A7N9ZO7I6E8Q1W6Y10H382、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCP7M7D2G5Z10N6G2HX5W9X4N5Z9I7H5ZG7X1T3I9U9L2V483、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCT9G5K1U5N3S4J1HH1O1F6S10J8R1I5ZV10K9F9A10O10X4H684、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【
33、答案】 DCS4I10T7C1E7F9I1HO8L6N8H6D7E9B6ZW8X1G8L7X6D2O785、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCM8X4H5E8O8B5Z5HM2I6Y7W6I1E2L10ZT5T9R1T3Z4I2A386、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCX1K8P2J7V2R4Q5HQ6Y10A9P5Z7S5H2ZH3U5Q5V7G2Y5R587、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCH10N5Z1V9T8Q6A8HQ8T
34、6Z2K3Y9G9B10ZC10T5N2G6J4H9N288、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCA4G1H8R5A2I4T4HZ1D6U4B8H6L9B8ZZ10G10M5S9V10N2D889、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCL2M3Y10E5P8F4M4HF3R6I8F4H2A4W4ZV8S9J1W1B2K4O390、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒
35、。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCM3D7L6M1M1R9R10HS9A2C9N7H4U8K2ZG1Y2C2U3F4E9S391、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACG7K8J3O7B9K6L1HA7V2B10S8T6B1K1ZX8D9M2W10X5M1A592、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维
36、生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCK7P6X9A4B9C9X3HY1K7T10P6J9T9J7ZI1V4C4L10W4G8Y993、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCC1A9Z6B9X5J8N9HT8H4N2Y4A10J5D9ZF1R7B4O4K7Q9Q694、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCO6M10U4Z2Q1Y5R9HV1U5I8G9C3Q7C4ZA6Y8L3H1K6A2B695、（
37、）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCN3D10A9J10J5H7A5HQ8D8C8T5O5G6U5ZB2U8C3F10D3H6W296、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCM4W8S10F8D6H2O10HD10D8R6E9H1T6J4ZA8A1J5E10H8L2B797、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCG3M9E5C1P7K3Q6HZ7W3U4A5G10O4H5ZY1N3O8C7V4K3C
38、998、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCA4R7A1N1Q8Z7O2HG7X2Q6C4W9J6P6ZJ8R10F4D7Q6H7T599、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACG8I10M9F9K6X9R2HH1S10Y2B3M1D2L1ZA6R3N7H5J2O7O4100、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不
39、事先安排【答案】 ACE8W1B1P5L10S2V6HB10H9A2J1J5J10C1ZL5B4X6X3D6Q10N1101、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCZ6L3S3F8I10V5N10HR10O3M9E6A10X9P9ZG10U8B3V9G2N8A9102、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCO8U5N6L5W4I4T5HL10V6S3F8J9D6N1ZE5W2L4R7Z5N5T8103、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成
40、为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCV6I5F7J2E1M3H4HD4E1X4Q8U8P3A7ZE7Y4M8O4Y6T4L6104、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCT2B5O5E5A10O1C6HG1Y2V4Q2I7U6D3ZO1V4H9K10J3C3R3105、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACM4W4M9A3R4C1A3HD3C2P9Z6Q6D8E8ZB3N7P2H8J1Q2T9106、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡
41、C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACT7O4W5C6U7Y5F7HY7C3S7J10W10I6A9ZP3N2A8F1U2I8T8107、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCW3A10M6X10H9D8C9HJ8T9O6Q5X5U8W9ZI4G9N7Z8I6F9I4108、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACP6O7D4U3W1Z1B5HU4E8W10H9F5U10A5ZR5G7E10I9K6M1X6109、中国营养学会推荐乳
42、母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACZ9M10J9M8S9L7Y2HE5R1R2L3E6L3T2ZU6V9E6W7F5N2Y3110、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCI1B4Q7N4J8P10G3HV1O5Q3B10B7V9Q1ZI10C6E7W2V6G1L3111、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCB7J1A8P7A8Z4W6HS9J1T6G6U10T8C6ZC7O6W4L6E7O1I1112、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B
43、.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCJ7Y8V5J5X9A6R7HK8X4V8P10V3O5W4ZV5E9N6U5U1M8M4113、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCY8M8G1F9B4Q4V3HB9J10Q8P8U7P1X6ZQ3B5B10W5Z3D7N5114、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCP9G8R8J5R10H8P3HI5L8K6I4A4X9Z5ZQ10L6V5W7J5M3N4115、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACI1V8N6M7X10T7I4HH3L1M1R9I8V3L1ZQ3P4A9K9R5I2I8116、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCN