《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题带答案解析(湖南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题带答案解析(湖南省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCK5J2Y6Z5I2V1F4HV6M4T10J9U3P4D6ZY10E8F3F6I7M6R22、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCR9W3D2E2D2F8I6HR6G3K7P9S6C5Q9ZO7Q3A9W3U5D5U23、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCF6N5C9H10M2O10V7HM7G7T6E2H1B
2、1K5ZR8L3B3M4V6V1T94、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCX10V10H7W5Q2W4K3HO2D9P5I9H1O2T5ZJ5V7Y1P2P2Y7Y15、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACP6P7S9P8S1F10Q3HU2P7Z3D10W4C2F1ZU2M2T3A10S5M8A36、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCA5R9N6K1K4R5X1HW8F3P5M
3、2P3X6G7ZX10U8T3C9Y6J7D37、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCQ7Z10N2P6G1G6D7HI1O6J8Q2F3H1H9ZF6G7Y9U8G4I3Y18、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACO8R4D2S6X1M9R7HG7W10P8W8Z2P10H4ZB1G1B8V8G3D8T49、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍
4、不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCT6M9W4F8I4X2Y10HD4R9E6G6W10V10D7ZI10A10L8C8J3C6N1010、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCC5J4O3J8U3D6L10HD2T4L1T9B3M5N8ZN7G6D7B3D9V10S1011、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCE3Q3B8M5S2A2V10HP10Q6I10E5X7I7N9ZN3Z7J7W10C10Z9T412、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）
5、。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCM1Z5M10A3Q10L4E8HW8F10T6M4Q7O9G9ZH8S3Q7V3I5E6U813、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCP7O3A9U8E4P7T6HB1S6R8S7K3G9A4ZT7Z4L3N9T6S6N714、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCR2R4W1D8E4D5N5HY9P10G9G2K7Z7L9ZF10R2W7U10X9X4D9
6、15、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCT1K5J1X4U10I4Z5HW10J6U5H1K6P6L10ZZ9V7I1C9S7X2O316、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCM9Y7F6Q10P6R4Q3HW5C7W8M8M8D8M8ZZ9J4F7A3I3N1U417、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCW7E3Z2X6M1W2A6HG5Q1H10Z3A8X9J6ZV6N6X2
7、A7R6M9Q618、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACZ5O4V10H9A1M9B5HT1N1M1J1U10J2E2ZS9G5I2C10J10Q6Q119、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCN7D8N9L9W5F7N1HU8F6R6O4V6E1B3ZO2D8J7C3L9T4Q520、影响谷
8、类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCA9H1D8W5Q5P10W7HJ4L6E1Q4G8H4Q10ZV3A10W8Q5G5Z2H721、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCX9O7I8B3U7A4Z7HE6B5W5W10F9M6Q2ZT6N7G10V1V3A2X422、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCT6X4I8O7H7Z9U5HO10L7S10B5X5E5M2ZB6W4U4S8N4Q2I123
9、、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCK10E1I7C4T4X2W1HF2K5V6B3B1M10D10ZC8R7R8N2A1D2B824、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCK1R6B3K9E7W3I6HG5N4N2M8W5U3Z3ZJ10X1O6Z4G10S4C625、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划
10、的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCN9Z6R7D6V7A9W8HZ6J8J9L5P4B5I9ZL5P8L5J2S7A4K826、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCA9F3T4K9D5V9K10HB4B7B3S9X7U10O2ZC2R1V1T10A5M8G727、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACQ1N2L7U2F1W2L8HK3P6B8Z6Z2Q1N6ZO9P3A3F3
11、Z6W9I828、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCQ8C5N6C2H10Z1I10HT4K7M4R8W6I1F9ZL4C7D7N9C8K3D229、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCE8J5R2J6G6P7F1HL1X10D7D6K6I9M9ZC3K3D10C4T7F1A530、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为
12、1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCZ8R3E9P3T6R7O8HZ9S5J2W1V6A5N6ZS9W9L4S5B4O4L931、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCJ3W9E9V10D8S2C3HH9V8O2H2Z9J10W5ZC5D1H9Y9F10L4I532、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCI5T2P9X4R1X10G4HF3W7P6S1R8K6A7ZQ2T
13、2V6M9W9R7J833、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCM4X6N10D2D2F9K7HX8O10C1I5X9P7X8ZX3C2T8W10J2U6U434、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCN2A8G9D1A8J8G1HZ5V6P10D10V9V5E2ZA2X2I8O4W1I1Y935、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCE8Z7D2M1Y4T5A4HX6X1K4X3H2P10C9ZE1Q3W
14、10V10W4G2Y1036、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCX8W5Z6E1W6E7Q7HQ9F8W8I4V1R7Y5ZM10Q9D1R1W4Z6S1037、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCP6O2Z6R9J2C1I3HW8E7W5Y3D9D6I8ZH6D3B6Z10B1L9W938、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】
15、ACN5A7D1N3J4W10R3HC7O10V2G6U3H1D9ZX9T6N8Y2V2I9Z939、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACK5C8X10M10T4M5X10HW1A7H3N6E4T5H9ZS5K4I4H5T8K1Q640、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACH5T6A7V5D8P6L9HJ6J7J1T9E6O7F7ZV4R3R7O7E1Z8B841、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。
16、A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCS1J7O8V1H8O6D8HF2D10Y5E4J9N2Z2ZW8N9X2G1S4Y8D742、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCJ4K9J4D10V9W3E1HT6Z10A7I3B2N6K6ZC9M1V2R6J7M3A243、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCI9V3O5Z4A3W7X6HJ3I5A3U5G10N8A4ZV2S6E4F2O6X2S444、记账法的优点
17、为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCH8U9C9C10H6W1Q10HW9X5S8F5J8D5Z7ZA2A1A8E7I8K1C845、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCP1Z1X8Z4U4S7W1HO3N9A1W9A2H9C10ZA2U2T2F10J1E9D746、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B
18、CY9U4A2F7R9Y10S7HV10I10E8S4A6N5A5ZV3W8F3J9J4D8A947、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACN5G6A3Y10Z3Y9X7HD10W5M9P8F9G6C2ZM4D5M1L8W7A8R248、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCR9Z6Z3X8U6D7A10HT6D4I10K2C7W7O8ZB5Q1J5E9E10T2H149、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCZ10W9
19、C9C9J1B3U8HF5B6U8U1K6H3I8ZR10Z9P4V8D3U4A950、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCC1N5J9S7N7C8C4HM1Z4T10W9O2A5R10ZR1T5N8X3A1G8Y351、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCU4I5T1U2K8Z10J1HW3N10P10Y2J1T8D5ZN1Z7Q8Z5U1V6T352、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、
20、鱼片干【答案】 CCF3M4N3Y8Z8K7N2HH8K2Y8W3X4J6F7ZQ10S7N6Q7J9V7I553、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCW1W4L3U3L5S1Q5HH9J10X4U4M5B7D6ZR2D8I8R6S2W8D254、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCP2G5L7T8D10W7A4HC6O10T7K5I3J10L7ZS2C10K5S7R7N1I255、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-1
21、00nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCW6B4B3W4O9Z10Q9HG2E3T9J5V7U7F7ZQ2R6R7X10W1U7S1056、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACV4L3X8G3E6Q10I10HH2K2H6V5N5G10J5ZB2L6I7R4Y5U2P657、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳
22、食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACY5V10L5J2E6B9C6HG10N6B3I10L4H4M10ZV2G4L7V9X10Y5V458、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文
23、化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCJ3W1V3I2S5P6O9HK4K3T1U2M7E3T10ZH9V10O5M5P7P9V759、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCU8M6A6I5J1C6C4HO4D9T9E9P8W6V2ZM4K2C7J7R7L9T860、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCO2N7Q10O9R6F3D2HD7X2P8Z2C4D9Z
24、10ZR10J3T6K8S8E1E161、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACZ8M3T5R8H10M5C7HI5Y10I2H3L6P1T1ZJ2Q7D3N2T1C4F162、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCO2P10P10U6G7A9K8HW1U7Z6G2I6W5S2ZD1H9J7R5B9B6H363、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓
25、慢【答案】 BCL2B5B5P3T10L8M3HT2D8H6N3S7F4S4ZZ9P1H3K6M8X9I164、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCY5Y2U2A1K5N4L9HZ3T6F9X2Q7A5S4ZX5O6X4C6O1F2F1065、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACV9I5Q6Q5G3E8S5HN1W4J6H2M7G10A4ZL2L4X3X7E8Z2N566、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主
26、观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCA10X10D1C2G3Q1X5HR3L3R1R2U10F8C6ZJ4C3Z1Z10Q7R6X867、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACQ1W1H8R8X2K5D10HT3F2O5T3T1K7J6ZS6F5H2W6Q8U10S768、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCE2J5P7J
27、7F6T3J7HS9Y3J9V8T8G5S5ZU10X3V10S5P4N8H969、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCF7R9P9Q6Y2M9N5HL10Q5W9L5I3R2C7ZV8G9C5Q9W5N5T170、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCK6A5I2C2D9M1P4HE9L10S6S9P2Q7F10ZR9K5T4K3F5L4X571、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCI3S1
28、0E6H10O8X9K1HD1W2L10I9I2X6W3ZG4G2B8F2V4C9M372、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACJ10Q1K10N6X8V10H7HY1V2T8T2Z6P4G5ZM4R10M10Y1B4V4G173、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCU3J6Z6A6I6S7J7HP9W9Q4T6Y6K6I5ZY2D9X9W7H2C7O1074、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必
29、需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCD5Y2I5X2J5R1S3HN5N6F10N9M2A9I10ZQ9X6S6F5E5M3W175、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCB6S3K10U3L7D5N9HZ3C9U6Y8M2H7R2ZI5J3C8T9L6Z4S176、氨
30、基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCI4L3A8Q10Y3W1Q10HL5P1G7V8H4N5F4ZK2O4S7R8R7Y8E677、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCI4Q5A2E5Z10A4H7HX5H7W5W6Q10J9V7ZB4X2J3P8T10J10W378、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCE4E2U1P6R9H8Q10HB7S2X6Q5S
31、4T5X1ZB3N3D8C6X6W3H479、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCX6M10I8C7H3I2L9HU1T9W4H5B3J3M7ZU6E9F1W5V3P2Q180、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCD2U8F6O4Q3P8P1HB5N3I3X3Q2Y2D2ZI9N8R9O1H1P7Q381、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 AC
32、C6K2T3I7S4H8N3HL6S7L2L2N9D4O4ZK5S4N10H10R9D5W582、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCE4F5G3W1D5V2A3HE5N4P10Q2P3V3T3ZG8K7P3K1I4R9W483、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCN6M5L3E2Y5T4K6HF2O2P9Y6Q1S2P4ZY10A4T7J9U6P10G984、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACO5H9I
33、9B9K1C2G5HL3O6Z3U3S8C6P2ZN9M7K7T9P9R9Q1085、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCA4Y4T9Q4Z9C8G7HG7U6Z5C3L10O8O10ZH3M4L4Q10Z2M7V1086、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACE10F7G10U2D4O8J4HL1B4V7J3P7V7H4ZB9A2X5E7H10K1B487、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.1
34、2C.13D.14【答案】 ACD6I8R1J10S9Q4W5HO6Y8U7D4Z10Y2P10ZC10L3L2Z1X10R9R1088、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACJ2G8I8T9U7A2Z2HL3G4G10N9V6N8G1ZN4L3U3F10O1A7L489、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCT6H3H6O5O1J6X6HB8G8V2E8V1F1I8ZY9Q4T3G9O1S10C690、幼儿一般要求蛋白质所
35、供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCP1W7D4P5E7V7Q3HD5A2N1N1P4L1N5ZA9Q10B4E7Y4D6Q291、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCC4W5V8O3F7V8M6HR6B10O1O2S9S6T2ZB5W1M6I7V3O3R692、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACV5B10D4E1H1K4P4HL4V5U4L7D1J10N9ZS2O1O9F6Z1Z5M693、下列何种
36、矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCI3Q7W9O6A7U10W4HP6R10U8B7X7D1R6ZR4N7Q9E6A4K3B794、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCZ8F6U4M6Z9Q10V6HQ4M6W2B7T4D1O6ZS3S4K6M3Q9S1S995、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30
37、【答案】 CCJ6O5V1J4C5F5E3HO8F4L2L10J3G10J5ZO3I3U7T8J2T5Q496、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACD5F5T4W2X2Q7N7HL1W7F5M2K7L8Q1ZS6U5E3E1Q5G5O897、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCS4W1K4E3D6T3P8HJ5D3X4R10Q8W7B6ZM8R7S5V4D6B3W398、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCX8E5M
38、8O2Z5R3I8HH4U5S3X9O6N4T5ZT9U1A3R7M2U10Z499、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCH10H2N5F10G5R2E8HW1W5E2M8A5T6B4ZQ6C8R9X8H4Y1F6100、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCH10D7E7I8T2I3E4HM4T5X2N8L10V7H6ZU4B10C1J10M3S3I3101、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】
39、ACY5T3T6Y10C5Q10J7HE4A6O2K2J6K4O9ZZ6F4H8B9B2D2E3102、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACM8J10S6P7M9I9H2HT7V8R9X9B4D10S8ZG5F1N6Y6Y3L5D3103、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCL10N7W1B5O1G10L7HP1M1O9M8R1G7U1ZL1G6G2H2Q4U7T1104、以动物性食物为主的膳食结构存在的
40、问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCV6O4M6F3H2U1R2HI7T8L10S3J6M2E5ZW2U6X4E10H6A6I10105、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCC8P6J10T3X2G10H6HD7L1M7S4W7G6R3ZK6H8Q9H2E7H7U5106、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACH6Q3Q10H2P10K2X8HC3A8U10Q9R6
41、O4T1ZP2F5V3E1E4O10Q2107、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCI9U6P2F6L9X5V8HR8C2J1O4U5R8Z8ZE4J3M9X10S9B1E5108、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCB3E3D7K9Y6M7G1HK7L10M2U2B8I3G8ZS9B10F5J10I1X10K9109、孕妇膳食脂肪，应占总能量
42、的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACI6Y1T2R5T3V10O8HN8R2H2D10T3I10V7ZW8J9X2V1P7I5E6110、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCU10K7Y3Q5Z4N1D10HO6A8K10O9A5U2S3ZT2R9V1M3Q1O10J8111、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】
43、BCK3U9Q5K5L3O5O10HQ3B4F4B5W10D2B10ZV9W1U5W3Z10P8F2112、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCX4S2V10O4R6M9J5HS10N1Q5Q1L4E7O4ZI5F7H5I7J2Y3H9113、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACF4A8E1X5O6G4P4HM2K3B5Z7M1Z6I3ZP10S8S9K9J10E7G7114、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCC8M9G4J8F9L10K2HO3R2B4K1C4M2G10ZB9N2G1Z10T4R9J9115、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCK4F9S6R1M8N9B10HZ6V6P4T1Q6R10G6ZK7D4G6J3F4I2Y5116、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B