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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACP5H9G7E2R9R8E4HT2S6N8T4M6M7S7ZB5M4P7T1J6U1Y102、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCM10T8Q6G8W10X5F8HG6W1P4I7W8Q1L8ZU4W8W4U6M2S4U63、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%
2、30%【答案】 ACF3X4K9Y6D7P6C7HM4Q5N4T6E10U9V8ZH2M5Q9E1C7P4C64、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACF4M3V8Q10D10O3U4HU10V5Z10K6N7Q1Z5ZJ9C5H6Q10H2J6W85、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCL9Q10R4U2E9S3S6HF7A8M10Z3W5O5S8ZN6F6U7H9M4L8M106、畜禽类制品的药物残留主
3、要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACQ8P4G4M7L8Q8S10HI7E9R10G6D1S9Q1ZP4S7O1Q2H2N4F17、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCJ2G3X2I3A10V2C6HF7Y5E9E1K8W2Q8ZO4Z4M7K5O6S6V58、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCO2X5E8W8V2S10Y3HA2F6C10M8S6W10R6ZI1Y8I3U2B7C8F29、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨
4、基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCP9W6Z9N9K3G8N6HL3Q8C3B3Z9B7A2ZP9P7J1M1K2I8P410、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCG6U8E5A7C4X2Y9HP8A2S3T1S10E5U10ZS4R10S9A10R6I10Q1011、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.
5、海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCJ3R6S5X3B1L5Z4HP2U3W8L2F8K8S2ZL8F6O7B10J6K6J812、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACY7S8S7P9Q3B5K9HS5H10Y3I5C8H9Q1ZT4C6O6W4F4N1M113、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCM3O3B5Z4E9S9Z10HM8O6W3D10X2N5T6ZQ5U6A4L3T8W7D914、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案
6、】 ACH2N2Y9R5E2Q5C3HO8C6O3U6S2Q1S10ZI8H10P4S9I3A9L715、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCN3H5S1V1I6D8T8HF7H2L7D4T3Q1A6ZK2R10U6C6V10S6K1016、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACO7Y9S1G4E1X6A6HY3X2D2C4T3A3I6ZQ5Q3M7C3V6J8Q617、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素A
7、B.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCB6V8O7G5W5P10K6HN4G3H10B4W5K4X5ZQ9V1C9J3M4B3D218、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCU2P6J9I3R3U6H7HB1B8K6K9O4O7F3ZP9O10H6K5Z4N5N619、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACU6E8R7A5O1A4R5HC4Y3T7I2F2H2M10ZK7R7V7J10Q4F3R320、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少
8、的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACB10R3J4T7E2F10X10HE4E6G8O6I3Q5T1ZF2Z9R5R2J9K5Y921、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG4C2N4G8W4E5H8HF1A5O9P10Z2Z4G6ZA9D7U9L9I3Y8F322、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACW2K9Q7F2N7L4M10HX3B6E9P10Z2R3Y5ZT1B8P4A4R6D4X323、下列与婴儿
9、生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCR5E8X8U9J4P5Q9HJ6X7E4V6A6L4T5ZJ10U1F2T2Y6O6E624、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACP7H8T6H8Q2D7M2HF5Y6J8X9V1F3O7ZQ3M5I2Y6E10A10P625、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重
10、要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCU5P3R6T4G3U1D5HB5R2D7R1K7S10F6ZR2B8Q7R7L10R8J426、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACI6H6G3Y2S7D6M8HQ1K7Q6C9R5V9H1ZA7R2K10V5T6W6Y327、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种
11、多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCO3P1A10Y2N7L10Q1HD7I4B3V1K2R8T1ZE3O10I7T7N5J6B428、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACH4K10I5H8U4O5U2HA7G4V8Z6F3N6Z4ZE7H8U6W9G9K3B929、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACX2A1Z9M1V1Q9V1HL1J8D1D6X4S
12、9Y1ZC1K9J9L7H7J9Z230、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCI5A10A1N8N5R10Q8HH3E1Y1Z7X7W1S7ZC5F5B8K9G2Y10J531、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCS10L6Q9I2F3O7C6HL5T6W3W8G4P3U7ZD3I8G7E6C10X3C932、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCU4K5T3B7B4R10K3HK10B5P3L1X5C1H3
13、ZQ8N4Q10F10O3G9S733、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCS2Z10E6X5V6I4N4HK4H10V4I4Y4R6J4ZU7F4R2A1S2W4P234、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCR7L8A6H6R4X7Z4HR4I4H4N3M10U7Z6ZY6F5F4
14、K8L5M6X935、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK2H10M7B5A8B4D10HB8B1R2S9I5A1L9ZE2U5M9Y1A10H5T136、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCY8W2H6U8U8J6F9HU8W4C6C10Y1P5K5ZA1B5X10K4N5E10T337、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCX3W7G3V1J2K5L8HF1W10Y8X3Q9H6U
15、6ZM9R10A5K4P8S9A838、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCA1L5B1Y9S8Z4K5HP9P9Z6Y6E7X2Q7ZF3L10E9J4B2X7L539、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最
16、适pH值【答案】 BCI5S2H10L7D8P8O1HZ9I10B1W4G6O2D4ZO9N8F10F4B8L10K440、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCX2U6P2G8O4I2G1HH1K10Q2Q3L7X10U8ZV9X5K7C5Z4M2I341、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCQ1A4C10T8T4L5S3HB1P10E6A7W6I7A8ZN6A8R10S4Q4K1S342、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性
17、贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCW6F7J3M4J1L6U7HN3E3O1R9O9H7N8ZX7E7S4Q3E2U3E543、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCI2G3R4K2I8N7I5HG4V2N1Q2Y2H2K7ZP2H2G9O1I10S8O544、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCP7V9D7T9W4E6T1HM8G1B5Z10G10Q2E4ZE6G7D7J10P10Q10H245、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制
18、D.三餐一点制【答案】 CCH1T10A7X5Y5L9U9HP4O7K3M9G1O7Q7ZI1B2Z3X8X3Q3B346、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACA9H6Q6G10Z9C1H6HA4N10A9W3U10A5P8ZL6X5Z10R5N5P10D1047、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACL6D6R3M6Z5P7Y4HE10W2W6N1W9O3Y
19、1ZT5L6M2Z7U8J7G348、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCJ8S10R9S6J1F2C3HL2Z9X10Z1K1U5V10ZT3E5A4T5X10V5T149、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCC4V2C4A3P1R5H4HU8I7N6X8M10U9P6ZG3D10M3V7U4C6W250、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCL9G8
20、U1G4O10L2M8HT2R2R1N10W3Z9Z9ZI7B3L7C4F2U10E1051、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACE2C8O8I9O8Z6I9HL10Z1M1E10E9P10N1ZR1T9P6G3L10Q6H852、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCQ9P8W8E4L7C9L5HZ1B2Z5F8Y2W6E10ZA3P10K2G10F3W6T1053、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7
21、.357.45D.7.457.55【答案】 CCK2W8E2Z2A7E1O5HQ6I2Y3M10J6O6P4ZH10I6H5O6Q4A4M454、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCF9M3L10K8R5U10W8HX9S8Z9C1B1L1P5ZC10G2Z10T2U10Y7L855、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCA7D2C6L3X10U2E10HX5Z10X9E2C9B6D6ZJ5M6H3I4N8O3D956、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中
22、膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCK9V6
23、S3U10R6Z1U9HX9Z9S7S6Z9A9P10ZZ9G3I9W9N8M3C857、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACS2X7E9T7Y4G4T6HL5S3X6S10J6V1M10ZY10R4H7T5Z9O7I158、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCI7K1D6B4I6T7X8HQ6E7V2X2U7R2Z5ZE6J6E6A9F5Y1C159、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.
24、钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCB4J4X2U8S10L6J4HX1I2Y3H10C5S10A2ZY1D8F1F2P1V2P460、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCU9H9D1P9G6P8H7HG7R2C5N5V9T2O8ZY3H1L7O10W8I1F1061、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCU7O1B9R8W9K4F2HQ10S3C7N4T8S8L3ZW3P7B5G1N7W10O862、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性
25、B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACU10P3X5L9S7U6Q1HX1S4N10V8R3L7K7ZI2W8H8N5F6I7N263、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACN7L10W4Y7O9A4C2HC8U2Q9Z5X3K6X8ZY5F4C7W4J1X8V464、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACD4I1C4Z3C10U3J3HR7N1Z4W2S10T7Z5ZX10S6G10H5A5G8I465、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【
26、答案】 CCW3G3T7N1V5I2F9HS2H1P9V5B2B8X5ZF7M4V6N10Q4J7J466、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCV10F4P8F10I9Q4C9HM8L8S6G4A6J3S4ZJ4N9Y3A1Z5R6G767、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCI8I10P8M6N6V9L6HO4U10W1G1N10O9J5ZT1F10R5H9L2U6U168、“克山病”是由于体
27、内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCE10X3A1O2X4B10O8HV7E5U2A2T10W9Z7ZC3J2X6S1Z6Q4V769、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCG6S7Y8A6M2T6Z4HI6R8Z3D3L2R5R1ZA9T9O3T2U4B6K870、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCN2P7R4J3H2G5H10HY1V5I4U7U8J8I9ZF6P1D9C7Q7Z10J771、长期高剂量的氟摄入所引起的不良
28、反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCU2J9B7H9F3M10S1HX10U8F2V5I9Y7W3ZX3K6G1J4B5A6P1072、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCN7X4V10N5K7H4C4HC6G1M7N2F1F4G3ZP10G10X2E10C5O6X173、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCS2I1Z10K10
29、V1G8O8HW5U4L3W9R9C2Q9ZW8P6R9N7A10J4A374、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCS7Q6T2J4B3I2B5HE8E9V9P8I8C7I2ZG3D7I8V7Q4E5T389、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCQ5B8F2A2S5H1G8HQ3O1K5R5B8B1R2ZH3T2G5X9A5S6C690、（）
30、是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACR4N4J5V5Z1D9L2HU5F1B3O9E2L7P7ZS8Q7C3I1A2D5O1091、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCD1Y6V5M3K2Q1Q1HJ6Q10F1U10Y4M1U8ZN4C1S10I9S9F8X892、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACG10S7Y9O6P7W3Q2HI2Y6R6C1M6E6B3ZK1U5
31、X8X5L7P4G293、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCF8F4O4K10H8X5J3HW7C6I8A10I3L1H6ZB7R3V6J2R3M9P194、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCK8G2O9A8P2V10Z3HQ2Q10Z8C5G1T1Z8ZL6B7G8Y9V6F8U1095、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCX8R9P4Z1H5G9U2HG4M10C2Q4Q2L7I3ZM
32、10X2U2V10M2I5E396、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCJ10C8B6L4J10W3X6HH5F6A10W6R9Y5F8ZQ1D4G9A4R4F8A497、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCY10B3M6K3B6C9T2HF10Q2B10T8I4E5L8ZF9H10W7O1F3D4V998、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCX5F1I3Q5U1J1Z2HV5K5W6X
33、10Y1X6F5ZM10K3F8P5X3A1J299、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCH7H8T4F3D7A10S5HW6J9D4S7P4X2Y4ZL7I10O10Q9V2A3O6100、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCH5T10S1S8P2R5H2HY9R2Y7Q1D2V5W5ZT9X2L3Q8M8X2U4101、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案
34、】 BCH1N5L7G6O2O8Z7HN4P3I1A1O8H1K3ZZ6O8Y7L2D10P10I2102、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCN5J5P10R6R5M10E10HL8Y1I3L7Q3H10R3ZG3V6B7J6U6M7T8103、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCJ8D6Z8S2M7O9R4HS8Z7T10K2S9B3V3ZR1X4J10V2M3Q7B9104、维生素A缺乏可引起（）。
35、A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCL5P3H3Y5V6E1F10HB8V8K2Q6W6L5V6ZX10U10O1M2F5O4Q6105、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCU4F9R7W6H1V9W6HC6B3X3J5O4X10K1ZV4S10D4R8K7A9W5106、受膳食因素影响必须与
36、结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCV10V4D9Q4Q4F2L4HP9L8B5X4G9L7C4ZP1P2P9J8Q9X9O4107、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACO1N10E5V6K3A6F8HD7U5R5D1E10Q7T5ZI3H5I7I7I3X9D1108、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCU10Q9P6G8S7Z7J4HE6B4O1Y6X1Z5Q2ZL9J8
37、L5B8G6K8O6109、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACG6T2O1R9E1X4K10HI1Z7R5D7G8D7Z9ZM9N4K8R6I10J8B4110、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCI3Q10Z2D4T9R5M9HW2U2X2I9T9D3R5ZA10P10G6N8L9W1O2111、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCC6
38、I4A10H4M6O8P2HZ7K1C2D3C2J1G5ZA7O7P6Q1X7W6P2112、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCJ10Z4N4B5B6U1D10HM4U7J2P2H2R9H5ZA7J5B5N3D7Z9A3113、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCA2F7S4N7X10K8Q10HD7D3U5N10F5G2K5ZJ10H5S6R6G6W10G2114、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCH5P7I9X1M6N2V2HY5I8D5K7W9H1A6ZQ5U9Q7T7S7I4N8115、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 C