《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题加下载答案(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题加下载答案(山东省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCR3A6W4L1N5J10X2HJ3X6V3R2L6Y7Z1ZP5B1E10C7C6B6C102、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCR8M6T2Q5D10Z5B1HF5K9Z2O4F1J7F5ZO5M6W5N3I4C7X103、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCU7I4Y
2、6G3G4E5X9HD7F8P10Y1G4H3T5ZA9K1X1I10N6G9O84、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCO8T10C5N10X9J4E2HO5U5A4U5L2X9J6ZN5F4S2B7F2D9P25、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCH5C1H5H3S1I3G6HT3R10O7H5N10B8C6ZF10U6P4Q3U7O3S106、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色
3、出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCV5D5W10D3C4M6X1HE9Z8G6X7P2R1Q8ZL9Q3Y5P2Y9D9J97、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCX9A4G5L9C1R3I5HR6W10G5S8N9R8B1ZH10C7M3U9C2M8W18、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提
4、供能量和矿物质【答案】 CCE4U3C7V6O9E4U5HW6S10P3Y3C1A9W3ZP5L8I3V3P6G6I59、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACZ9A9L4Z2P6W4Y9HN7Z2D5N5U2D10N3ZU6N3D7B1Q5P3C1010、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCA6X2F5H3X10U10W3HR1A1X6R6L6C4E4ZR9L1Q10D1O2W4Q211、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则
5、苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCM9Z7G8L6B3X5F3HD4A4M10A9I9H6Q3ZE4Q7M9G1J10Z6D812、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACT10P4X9J10P10N9D7HY2T7R2D1W10M10Q2ZM4X10E4B2V7U7R913、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后81
6、2小时D.饭后1214小时【答案】 DCE3Z10V2I6S6V8O3HQ3E1E2A4V4D7O6ZR4K2J7J4U6E10C114、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCD10L1G8B1H4H1B8HZ10J2W2N6J10Z8M5ZX4C1T2O8K10O2D115、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACG10B2L4P6E3W9U1HH9H1B4O5
7、D3E3Y7ZV5F3P8Q2T6P1O916、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACH7T2S2O10C7K2G2HM5D10T5U4V5T4K3ZK3R9B10H3Q7K7X717、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCL7D5K7C5X6G6I6HV6V7T8K9V8V3X4ZN6I10U9I9M10O4J618、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】
8、 BCZ9K2R5R2I1C8S2HY8M5G9D3C6Z10L10ZL1J5X2H1T2T7Z319、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACA7O6Q5W7V2E2B2HS10B9F2I4A2H6F8ZL2F1S8P8G5L10Z1020、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI6F5W9W9F2V4B8HC7T3N7E8
9、Z2B8E7ZK6Z3C5W1Q1M5I221、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACY9E1H1P7R3K6M4HE9V2J7O6S8Q6L7ZS9S4X8W5U1W1H522、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACU5N1H10J5B8Y6V10HC5U8H5Z2X7H10H4ZZ2G9E9D2N5E1Q223、消化吸收率最高的大豆
10、食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACB1L10E2Z1X8C3B1HR8T3O10U10W7H3R2ZN2K4U9J10G10E8E724、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCO1Y10T1G7G5Q7O6HZ2R9V9T4L1Y10G10ZV3Q5X2P3F10D2M525、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACA10Q3N1P1B8W1I7HM2W1Z8Y7C2S5S2ZY10O8I10E9H8E10N626、青少年膳食总原则为充足的
11、能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CB5U2J7J10A3B4Z3HP4C9S9X6O1P6M3ZS7I1D4B4H3I9R1027、【答案】 A28、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ6A6B1M2E8K4Y4HA4I1X8N1G7I9P7ZB7Z8Z7J10O1L7G729、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的
12、5%最为理想【答案】 CCS8P8B1A7P8Z9K1HV2D7E9C8Z10W2N10ZJ8M8B8S2G2P9M730、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCB3C7H6E1M6P4I1HP2Z4G7G8T8V10P9ZP9C9A2U2X6K7M131、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCW1F9D10V2C1D2X3HY3G4D2O5Q6T9D4ZI9N1D6X7C7V1J8
13、32、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACG6U3O5L5T6Y6S3HJ9T7D10G10R3A6B1ZK9M4K4O6M4P4P233、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCY3V8R6H9B3V10C5HL8H7S2R4Y9F2N6ZV4A10C3C10R4W9O534、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACZ2E5G8W3D9D10V5HH9F8T1K7F10N3E6ZR7K6M2U7I
14、10B10N1035、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCZ8E8K4Q8U6Y3L2HQ2E9R10B3Y9D5X4ZY9M8K10C3Q1Y4F236、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCO8T3J3H8S6Y1P6HJ6H6E10C1G3U10M10ZR7Y8T6G9T7V7L337、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生
15、素A.CD维生素E.K【答案】 ACI4Q4E6A2J7B3R5HU10N7O4I3K5T8D6ZR7V9W10S4P5R2K638、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCL4J4W10Y6L4V9U3HR6U7Q3Q8G6O7W9ZB9U9U2E1C7E3Z239、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCK5X10A5B8G8O1O8HD10A7Z1S4G6Y2E9ZA4Q7I3R10D10P7H640、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A
16、.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCL6M2N8K6T10D4S9HO1X8O5G2U8H5R2ZR10Q3U8N1L2D7J641、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACS8N1W3C3V8G9I9HN10B2F10O9L10Y4L7ZC1N7I6A8P6M3Q142、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的
17、生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCQ4A3Q4F9N1W2J2HU9D10Q2B9B6V3V7ZW7T2Y7S8I1H7L543、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCR6V7E2X2E3L6B6HT9K6Q9O5Y7Z8Z8ZO3J2W6A5S10J4F744、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCI9C4L4I8Z3M6B
18、5HG10Z10P1A6M8P3Z2ZK5Q7I8R10Z6Z4J845、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCX4R7S8G1U4D8P6HD5N8J8U6K7N1G8ZK6B2J9Y6F3O2G246、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCO9J2W5V5S2P5L6HO4I10B5V3W5C6M4ZP8L8U2J9S7D2O1047、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.
19、全脂奶粉【答案】 ACN3K10D3H8Z6F9R3HG5I7V10V3Z9L5A4ZR7K8C10Y8C7Y5K748、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCT7Y10P4O3F2K2Q10HV5O6E1I7C8F8W9ZG8I4N7M3W10Q9B349、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCM4L7R4U1Q4G3U4HJ5P10W10Y5U
20、10L9Z1ZJ8O9A7F7N7S5N450、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACC4B7A7B9A1B1E4HL6O8E3P10V8F10M8ZA6U7L3A1M7S10P851、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCW3S10J9V5Z5Y7R6HH8Q9C4T1C2T2Q9ZN1K2L4N6M9P5Z552、
21、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACW6Z8Q7C8V8J1N9HT8A5U9N6D3D6P8ZT2S5M8F8M6T1L753、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCJ2G9D9K2L8H2H5HR10I9I2K6W4Z6M3ZI9Z7P6S3L2L8T954、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通
22、则【答案】 BCW5T4G4Q1P2Y4E2HS1L1S9S6F4D1L2ZE1W10H8K6E1F7N655、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACB1P8M1Z1L1X3M3HH10V1X1M2C3N6T5ZN7N7L9E9Z2O9K156、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCZ5Z7A3N6X7C3D4HY10S2A2P7U5O1M9ZW1X3C10Q6B1S7R757、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视
23、可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCG7W5V5I9W6F8G6HP2N3L6O10C4D1D8ZG9E6X5V8L3Q10M458、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCG7H1U5C7S10U10H3HU1A5P3Q9P6F5G1ZB1G9W6W4K2Z9L659、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kca
24、lgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE5F1D6V3A10Q5A3HG5I9Z2S7H8N1U6ZA8J6P9P1M3X9R160、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCN8U8J2H2T10Q9W6HJ7N6H10W8C3W2M1ZI4T2Z10A7Y10F3Z361、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCB5Z1P1
25、S8N1R8X8HB8P3Y6F7X8O5P9ZX10F8U1Z9W9F4Z562、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCU4F8I8W9G7W5M7HZ9Y2N4E4P4Q3E6ZU6T5E8C5N9V10M763、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACO1Z9X5W4G9G3F2HD5E7D2Z10V5R4C2ZC10S3W3R8N10N9W964、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.
26、瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACT5S1I5R2F3O6V10HG5O3S1K6Y8C4Q9ZF10O8C4Y6H8H9W465、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACK4R5C5M1Q1V9Z3HR9T7A5W2L10Z6F1ZK8C2M6N3O2C8M1066、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCL8D10M8I10G2O3X6HK10J4A7R10T2R
27、5M7ZB10L10U6F1S9Q5N167、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCO10D1J5L8T3T7G10HD4N8O1C7S2E7J6ZL9I5W8F7J7W10S868、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACB4D6Y3I2E4H10S6HX10L6C9U5Y10E1I2ZZ6W1F2A5H8U9L869、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCK4U10R10H7W8R10E10HK9Z2G9G6T10Z3A4ZC10S
28、9G9Y8K4A1C270、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCG2V8K8M6L10Z6P9HN7T9C2Y8Q7Z7L4ZP3D4T5P10U1H8I571、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACP8B2Q4Y10U9Y5A9HB5R4R1M9P3D5R10ZR9S7C10A6L6K8W872、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCW6O10C3M4P3S6C1HA4K10P7O1U10P7N6ZY2P10
29、T2C6X2R2Q973、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCF3B1Q3Q5Y7D4L10HH10C7C9J1X6O10W10ZP5S2U6J9Q5Y3I374、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCX8H9T2R5X5G6C2HY5Q8Z9D2B1I7H9ZO5I9S9J8V4R4V275、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 A
30、CL2A2K6B4C9I6M7HF7U6D10K8U3D2V5ZA2U5F8Q3V1G6X676、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCR5U2W2Z2X5L3E9HR8V5A9E6W4N7L7ZE4X10R9P7R10C7J777、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCN1V4Z4Y5A5I7U2HS5M10E2X10Q2E9I4ZT5B2S1G1I7S3W578、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3
31、、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCN4C8V2N10K10H10Z4HR8S2X1N2G5O1L9ZP10W9R5X8O4O1Q579、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCT1A5M7Y2M2D10T7HM9K3Y3A4J4G9I1ZQ4D4Y6G6H1B1X480、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食
32、用【答案】 ACC9P3Z5B9N2F5X7HR5V2E6W10S2K7C8ZZ7H6C6J2Z9C5V781、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ4K6W3B7S10V4Q3HJ10R9R3S7G10V7T2ZI10M1X5P2W5Q1Y482、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCN9O1B8I4U8N5H2HA7D5O7C10V9V6X6ZC5I6S4T2E1F10D983、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kg
33、C.14.3kgD.25kg【答案】 ACM5C6Q6V7R5R7V2HY2W5H4R8B2K9F1ZW9Q10F6G4A5F3W384、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACD3Q9Q3Q9U4B7N6HK7O2Q3Z7L10M1L8ZL8N4U10N1A3M5N785、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACV1J7Q4I8C2H9J6HR10N1C9Y10F2F6L8ZD1P7C7N9D5R3O386、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其
34、吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACC8F6T9J3D8E7A3HA2V3A4N1D5M7J5ZM7T5D7T5I6F10M987、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACZ1O1K2S8C6O9X9HK2W9D4F5W1R8D10ZC2B8L9G1P4T6Q288、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN9C2I8S1S7H1A1HD1H2K4A3I10I9J6ZB10S1D2G2Y2Z4K689、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.
35、肱肌D.肱三头肌【答案】 DCG10D10L10G9K10Y10S9HD6I4R7I6Y5K1Z5ZY6B7F10V10O5O3Y990、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCJ9B4I7F6W6E10D3HP4P10U8N7C2Y3A8ZE8D2Q1U2S2H9M891、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCL8P1N9K10H7J7P4HI7B8P8U1K5H10M1ZN7W10H2G2G3O5R892、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比
36、D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCS2A3D5P6B2H4K1HF9O7X5U6A9V7Z2ZY5U9Q3Y6U9I7A1093、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACP3S3D8E9Q4N4V1HQ2J4F10Z10T8R6X2ZK10U1K10Q1T10N6A294、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCH10X4X7M10M7B10P1HN8V7V7A8J5E9V4ZU8V7B3I4Z8N4X1095、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以
37、原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCZ9N5R1Z7Q1J3X10HU3K3N10W4B10K1E7ZB8T5F3R6V6G1T496、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCL1C8C1U5R6O10Q3HI6V10X3Q3F10F10P8ZH1Y3E5K2E8M7A197、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACI8D1Q6H1F7P8Q1HH4B2R1E2H2W2L8ZR7S5U10W1U5T4Z398
38、、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACK10Z6Y10T9V5S10S9HN1U8K9L6A5A2N4ZS6E5B4R8F4G7W699、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCE10B5F3O9E3I2L9HL8J6I3I4K4X7V5ZH10E10C7U3C9D5Y10100、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，
39、该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCM9F4Y10P8L10M5T3HN2G2J3B9A2S8U5ZZ1W4E8F2R6L8X2101、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCM7M9O5O3K10Y3M10HT1B6U1W7P8X7D1ZZ2B3K9Q1V4R3S2102、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCJ9L3Y8L1N10B1P4HB6A3O8F5M5R1I1ZU1A8N4H3E3U6E8103、普通成人适宜
40、的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCN1M5J3Y1N9P5L6HE10V6B8E5S10W1L10ZP6Y4O7V2D5Y2C9104、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACE9K10J4V10V9A3C6HW6H6Q2X2T3E1T7ZT5B1K5E2Y9N7S10105、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案
41、】 ACS6G10S3F5R2I7K10HJ6P4D1W8G3B1U5ZZ9W10X10O9J3I5T7106、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCJ6Q8Q10N10J7M8Y2HJ7R3C8S5H10D4W7ZK2Y10A1T4J1R9Z10107、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCT7G5I1T9U3R6Q8HE7P10Y5U6T10I1C6ZE7L1N2Z2W4W4S1108、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的
42、摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCN9U1U6B10I10I1I2HO1O5K4K4Z3M9N2ZZ1I5S3S6X9U10B6109、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCI2J2G7U4Q4N5U7HJ6M6K2E9A6J6S2ZP6E10Y9N1A7P7N5110、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCG10V2R7A1I1B5G9HL6T10T6L6I9K4O4ZY5S5M4A9B4A4G2111、食品中检出（），表明食品曾受到
43、人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCT5S1V10R6O3J9E5HX4G8O10Y4H2M4Z8ZV7W2J9I8W5U4W2112、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACY5A3P4T5J1H6O1HM2Z4U5U4Y2I10E9ZN4W2E7S10V2Z5E1113、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACS6I3J8V3A2D10B6HO4S6Y3F7T7A3P5ZO5I6S6D10R7W4S4114、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCL7G3Y3B6M7Z7X4HK7M9S3O1Z6B4P9ZS2K6H7Y4S10T10D4115、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACN10P2K1L8J3P10R2HI6H10Q5C1I3B10Y4ZM3G8I5H1V6T2B3116