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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH5R5F10C5K5O6V2HJ9G3Z1K3P4I7Y4ZO8X2J1S9I1Z10G82、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACS8T3O6T2T10E1R2HF1F9J5F10S8C7N2ZQ2U6V3N1B9S6S63、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群
2、体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCG6L1U10B5A4I3P3HY9W10W3N10J2R2P2ZU8B6J9D5M9L10R24、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACK9F10T5P3Q1V10F7HM8K10E4D3T1O2C8ZH7A2E8I3E6N7U85、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCM1S10V5H10C6P10S5HC10P4E9H4J2A8B4ZX4N6E4R
3、3Q6G4O16、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCG1W2G8Y9U8E5A10HG5B7W1C1T10I9R9ZH7U6P6X5G9S7N107、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCX4H4K2I8E10S5Z5HF5M5S8K3M10U5Y3ZY4K7J2B5R4G7Q68、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCY3Q7D4M2X2W4A9HO5Y8Q3K5Y10D9R6ZG10B7M2Z7N6L4V99、
4、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACW1C4E5D5Q10N2G3HX8W5O8G8N10Q9A8ZJ2L3R6K10E1X5R310、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCP1W6N10Z9U7Z3J3HP7B10Z10O2B5N9S9ZX8H5T9X2C10C6D611、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCI5B8Q10I10L10N9F6HQ9W5M
5、6Y8X7R3V4ZK5N6B9Q1C2V4H312、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCJ9Q4Q6Q1W2E7G10HQ6Y2O2L4B9A5T6ZU1O6D1L1P9H7Z713、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCL2O9N6Y5X4L9J6HK1P5V7R8B1K1G2ZE2D9Z6G7M5Y7N914、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚
6、餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACZ5R5T3L2Z3T3K4HM5Z2Z9I3H9R5U5ZN8B8T3J5U7K1Q115、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCN8F2A1H3L7Y9E5HA9N5T2M6M10S2E2ZQ5V2R8C4N3W10V716、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCN5U8W9S7B2X6A7HR3A1
7、L8F1H4I4P5ZF3X9P8U1H5I5S617、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCI7C7N4X3U9E8A4HU5S3S10K7Y1H10F4ZW8E10V3A8O10M6S1018、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCZ9N2Q2Y3I9O2D8HM3Z4X8V8R5J6W2ZF6Q9X8J6C7B5U719、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCK8C6K1K1B4E2W7HV1L2C5D3G
8、3F10B4ZZ9J6P1O5Q10S1R520、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCJ8C4A6K6T8F4G2HN4F1T3I3V8E7W5ZR2A7K8J3J1M7I821、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCI3K8T9K3C7L10Z1HF7K7E10N2R2Q10H3ZT4Y8T3F10D8E7L722、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、
9、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF7H8R3Y8S3D4K7HV7P9C10Y4B10G8E7ZP6W8E6O9R3E10W523、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCW5M6E9W8H8J3I2HP5I8D8P9B9W4C9ZA3B10B9Z5E5N6H424、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCC10Z6D6
10、Q10J7C2H8HW6W4K10D6A7E7K3ZZ3U1O3I9S10R10T625、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ4N9D2S8W6H9Q10HN9A4L7M2F9L7W8ZR10S1Y5A5L7D9C826、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCE5X6U8A3K5L1K5HA10C1L2N2G2I2A8ZD7T8L9L2U10T3L327、
11、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCC7Q6E7J1Y2G3K5HH5J7F4O2F8X5T3ZE10V3H6H1G10W6P928、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCT5Y1F1B7U7P10V5HD8L1N8S10S1F10S3ZP1Y2Z1L5H4W7G629、肝损害型毒蕈中毒的
12、特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCJ10I1V3G1I4P8I2HJ10N6H8Z4M10K4A2ZZ2R7Z6V1K1W6U1030、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCX8A5K2Q1N5B7J10HE2D3U6W2O2R9Q7ZM1H10G10V5P3O5L831、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCY4R9G7F9D3G8Q9HS4P6T8I6N8I4O6ZL9N5J3O10E2U4B532、对儿童人体
13、测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCK6Q10V2J2K5P2A3HA10K1B10X1V4K8U1ZB5B2A7G6S8F1V533、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCL4I8U8B1W6P9A2HK2H4X4F10G7R5F2ZJ10F5V9E10X3C4O634、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【
14、答案】 CCG2D8F8U9K10O10Y9HR8C9X4G7W2B2E1ZO2F9M9Z5R10K9H135、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCB3T4C10S10P6V7X2HS6I10C5J6H6H4C8ZH1F1L3L3X8H5D836、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACY9I3H
15、8R4V2O8D2HG5R9B4N4O1Q8F8ZW9O1H4F6G1I6V937、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCD6O10K2A9R2P2F10HX7T7T9X7W4K10U5ZD6U9X7E4D5W3C838、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCE1J4S4V4G7I6G8HS7M1Z10X8Y4T6I9ZA3L2N6H10M5U6H539、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCR2N10N5F9
16、L3Z2Q2HO2S10Y10W3L9N2O1ZK9H6K9W8X10X1Z440、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACV10N9E4C5F4M3M9HX5U7D1K8M10Y7C1ZJ1U7X3K1M1U10G741、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACY10Z6R4O9N10J9O10HD9I1V8X7L1A7Q3ZZ4D9A4Z4K8A6Y1042、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCS7O8K1N6M2B6W6HG1K1Q
17、1U9V9R6H9ZR4Y4I7T8V5E3H343、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCX6E2Z10S9B2A6E4HF3D8C4S6M1K8E8ZF3H10K9T8Z5W8H844、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCM10Z4E8G1N9F6Y10HD8D9R1D5G9M4E7ZZ3X4R10F6L8P9G645、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCB3D6Y1S10K6T10T5HA3E10O9O5T9S2O5ZM6X8X3S7U1M8A94
18、6、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCY3H1M10J3N10O5R7HC6U1C8V2X8O9M2ZC1D8V5C10C4S5T947、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCD9P4P2L2M2V7E8HG1Q8S6R6N7X1F3ZG8W4H4T3Y6L3N548、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCI10C7Q6O5W
19、6M4D7HX8B2K1J2J8J8H3ZK4N3R4G7X7S10O849、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCQ8U10E10K9R9K8O3HX1Q5J2V6S9H5T2ZJ9A3V2W1A7W6E250、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCF4L2O3Y3T9M2V4HQ3O7P6P7O5X8R7ZN4V1W4O4U6Y9Q451、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
20、C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCK7X2Z10Q2N7B9A10HZ7P5U9S3C3Z10G1ZU7F5V5O7T2N7Y852、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCH10F3F1I3E3D4L5HJ2Z4E2K6Z5Z8D2ZB5C1C10T4F8R8F353、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCG4F5K3A3K6I3N3HT9I10D5Y9Y4Z5S10ZT1Y7I9G7L6S4I554、对于肠道
21、吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCH7P10Q8V7G1L3A4HN5W9M6Z6J5D8I3ZS9B8B10D2M1J8J155、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCI10J6A1A1C8F10H1HF6C7L5U9W4S10I4ZJ4N10M2J5N3D6Z656、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A
22、.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACI8N9K3T7Z3B5P8HY8K3Y2T1N4N7O6ZC9B4H2T6M2H6P457、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCQ2E9H7S8V8W8D8HX2U5C7I5B9N5N8ZG10E2J3E1D1P2Z1058、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CC
23、S9O1Z2O3S2E5R9HD10K9F5Q1L10J2C9ZW6Z8E3K8W5Q2D559、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCC5P5M9T5N1K9B4HJ3N9S7M5X3Z9H7ZK1D3N4L7O5B1R260、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCP8X2S6Z5O10I10N10HG3I6K8T9Q6U1K3ZL9O6L6S7K10U2R261、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCG10J9U6D
24、9E7X4Z8HF2H9F8Q9S3N2W9ZS4W8H4G9Q6N2W262、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCA1G9W8W3N8V8X9HR10O9O5M5Z6G7D6ZO10D7X7Q5V3T2N563、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCR7Z6Y6H2N4J9B7HA1G1H6U4L5E2K2ZU8K6P10B5L4R9L86
25、4、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCB8L3I10C5L6Q8N4HB4Q7Y2B2T6D8T9ZU10P8K6L3I4Y6Y865、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCX1B3P5N6C8I2L4HO1
26、0G2L2H10R5T1D7ZU4G5S3J8M2U9A366、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACF10M8H7K8G8G6B3HB1U5X6O8Y9F6G7ZQ4A9N10M9N8C4E267、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCH2S8L7P1K2K2Q3HJ3K2N9A10N6K7Q9ZV7L1I2J7X7B8W768、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACU9M4Y3P2Q9C9V3HH1B5Y5I8R7J10W
27、6ZE10P2N7R8I4O5C769、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCI1J6A4T2E6A3X8HM10G1U4Z9P1D1K4ZH4Y5B2M5S6D10C670、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCV10V7E6O7I6P4E10HV1Z10G5J6M9F9O5ZB6O1G9O8Y7W3I671、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCQ9S6U8W6S5O8G1HC7
28、L4R4X6D1Z2M2ZB3W7V3X9Z6R7S972、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCQ4X10D9D8A2H6N8HI9D8K9C5E1X1I8ZS3I6V7S6C8S3G173、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACV5O4Z5Y8C2Z3E9HE5Q8N9W1K2G7P8ZH9Y8W3L8U2T8G574、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A
29、.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCC5Z8V8B5Y3P4X2HI3T10V9I4D7H10X3ZT7X9K6D8U7L5P975、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCM2X5H8P9O3G5L5HO1K4W7Z10X4M1J7ZU2X8B5S5W8M2V1076、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCH4Y2M2P6O6Z6Z8HW6U3N7F10C2U7U4ZA7M3C8K7V3I2T477、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶
30、叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCQ6B2K8L8P4I10G9HJ4S10N8E6W7V1F7ZZ9B8O9Q7M3Z2S978、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCD7Q2O9D3Z7Y4X4HU7J10C5B4P4U2Q5ZW4R4S5P2Z7Z1A479、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCB5F2S10M8T8B2U5HR1B1A3J6E7C6U9ZI8P4I4Y9Q1S6W480、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150
31、克D.200克【答案】 BCC3S4D9Y7I4I2Y1HY6Q7M5B3E2L4U4ZN7X2U2L5C5N2C681、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCH10Y1Z7Y8R1N8V7HR6M7L8O10F6P3R2ZD1F4V3W10V3I8J782、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCU2P5P10Y9U7L2G4HR9H6O3T6N5I4T5ZF7U1C2V
32、4E4X6M183、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCL7M10O8P6I5J1H9HP6E8S6M1L8U10C3ZS7H1L9E5L2Q5O984、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCV4V6Q4Q3U3H9X7HP5V1E1M5Q9S6A9ZE4O9V5O10X3T3M385、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCM5C4U3N8Z3U2A2HY9X8Z3S7
33、P1S9P1ZP3R7H3F3T3X4T686、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACA5E5L6J1M1O1R2HH5D8P4Z1N10K4C10ZK9K8M8W9U8F2Z687、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCH2M8X10B9G3G4C3HA3V7J10P1N4S5F7ZN10C2G10C6F5C8A488、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCB5Y9E6A7P2
34、G8G1HH5N1H4W1P9Z10B5ZA1F2T2I3X4S4H389、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCB7D2V9D10V1E6W3HI4G6T6W6S9E6P5ZM9E1R2S4Y2H7Y590、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACK5G9C6K4Y8T1X7HV6M6T10L2B3C3G9ZB2K2W10U9Z3W7Z1091、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCP5W10N6S4R2V9Z8HR10
35、P1A8N4D2A7Z4ZS4K6U4L7C2K1O592、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACC10L5S4K3N1S4C3HT1M7I6W10O6Q1Q1ZW5K2I7T4I9Q9G893、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCN7W5O4Z7S5S5D7HR9Q8H7W6N10H1A10ZV4G5S7T10R6H7B194、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACV7
36、O4V3T5P6Y10T7HM9T9M3P7B8J5R6ZO8G5T3B8L9R3N795、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCC8L3K4H10A4J10H5HE10J7Q3B1J7H1H9ZP9M2P10Z5I2Q3C696、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACX1Q5Q
37、6A4F1Q7B6HR6O8A4I9R2N10G2ZD10K3L1D4K6H8M797、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCG10E8P9N1V2T6Y6HC8S9S2Z1D5O2O10ZF7J4C3G6L6R3L998、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCL8I9P5P6T6W2V3HV1L3S3T1K2J8X7ZP1O5L5V6Y3G7Y899、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACC8N3N8Z6E9G8W3HJ9D
38、1F9Q9R2H8K4ZP1D7P6K4S6Y1X1100、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCT1E8P1N8V6U5X8HI9M7V8I1P10L3N3ZI4O7O4Z2U6U9P6101、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCH10G3E7H8L6T2K2HN9S8C10H8P2F5S9ZV10K9N1P1V6L1O7102、细菌菌相是共存于食品中的（）
39、和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCL8H1Z9G10M8I1C6HA4O9F4L2J9W7X3ZT2A9A3F5D1B3J7103、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCB1P6O6D9U8G8L4HV1C8S3L5B10N4J3ZZ5V2N7Y7B7U7D2104、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCR1V3J3P9G2B3K6HX8N5J8B8C5B5S2ZF2X7S9W1F6X1A6105、某集体食堂发生食物中毒
40、，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCP3G4J2A7C7F10L5HU6X3N2V2S8K10L3ZL8I1F3X10K4G2B3106、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCO3A3O3L10R3P3N8HE3F5Q9H1A1F7Z9ZT7Q5M5U1S9C9U8107、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为
41、（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCX5I9Q10Q4J6Z3P9HF5M8A2N1X5O9I8ZN4T4Q9F10Y2J8L6108、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCK2L6X7P7F7N10A1HI9G5Q8F9C2F8Q6ZJ6N10G7E9M1M7B2109、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACO3P6T1C7B10X6C10HV6I3T2P2G4J7A6ZE3M8Q4M3Q9O7Y2110、对于胃排空的叙述，下列哪
42、一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCX3A6V5J10T2K10P2HZ7X10D5J9L2C8L5ZY6O3V3C7C10I8K8111、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCV3M8T7T5I4L9V7HR3A8X4W10E1U8L7ZS2R5E7B9R2B2G3112、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCN1A4G6M8A2S6
43、H3HX2C7O5D6G7X4Y10ZI9K10F7T10I6V3L6113、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCS5J5B8A4M4T8H9HM7P1Y7H2X10C9X8ZT2M10K8U5K4L3X10114、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCC1Y9V6D7Y5D6U6HZ10E2O1K6S1O9W10ZD1R1B1W6C7W9K6115、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB5O1O7B3A8V5S6HF10H6I6S4Z10A10P5ZT2K1W8B3Q7S3Q10116、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCJ1L3W8Z6V7M8D8HA5G3R4B8J