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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCT1D10T8G8Z5R3P2HI9A9T7G8R1O4I6ZS3T5J7Y9N9M9N32、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCF7L4T3T6W10N1K10HC5O9A5G9Z2C9M3ZZ8R8S7N7G1S3D13、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有
2、制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACP1X3U10Z4B10D3U7HK10Z5I6W7O8G10K9ZB6Y5J8F1X10L1D64、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCW10S1V1C9X5V1M9HZ1E9G3P7U2Q4D3ZW5I1W10C9R3F5C95、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCB1
3、L8G7X4M1C5N6HX7V6F6N8B7W5B8ZE6T5E3K5F10U2W36、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACR3H9U1L9U4L8X6HP5K8L10F2V4V1P5ZG6Y3O4D9D2R6Q87、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCR6L7K5Z7L4O4X2HT3Q10C2O5P6M6F8ZE5G1N4T1D8N3D48、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCA2C6N5U2V3V1E8HD5F
4、4C2R8J4X8A6ZP6C10I9T6Q8O1M19、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCV3O7S8X10D1P10T1HP9K6F5D7H1S8S5ZF9L10D9S9G4P4K610、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCR9S
5、1G9R4W6G4Z7HJ6N4B2T1U9V5D6ZC7U4Z9X8W10W8J111、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCS5W4M8B2R9O10S6HQ5Q8Y10D7A3X8S2ZK9Z4T6E10S10L4Z712、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACO8S4C9P8O5Y4B3HB3A4N2Z2F7S1A10ZJ6L5B9F3E10E9V113、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.
6、2.5C.3.5D.3【答案】 BCP7Q10F8I1W3Q7F1HT7Z2Q7D5R4X5G10ZT2J2D4C5U8O6J314、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCL7Q8Z2T7F1S3E1HZ10N8B10Q2S2Z2C5ZV7Z5A9D8W3K1A815、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCE7X4V9P3M10G1T5HJ1H9V5M9W5B9L7ZU4P4B5G8U3C2P416、孕期
7、日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCY1B10C8Y8J3D10L6HS10C7F2L4B5E10P4ZO10M5R7V2C2H8V1017、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACH9W5J6S1K5U3Z2HB1D7R7K3D1J3Z6ZV6E5S4V2J2H1I718、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】
8、 ACV6T1H2T6G4K8G10HH6P9Z6V10X10S8C4ZE8W10C3H2J3H3Z819、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCK4N2B3Q2W7L7A6HZ5W9E6O6L8D5K9ZB4G8S7O10T1K2T220、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCD9A2X7C10W3Q2E5HG2Z5N6X2A5S1K8ZC9B7A4L10X9R6G121、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每
9、天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCJ1E4K3N1J7P7G6HZ2T7Q8D10C9Y5A4ZP8X8Q7P9A9M4Y722、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACZ4K8N7L3J2O4J7HA3P5Z9Z8Q9I5C4ZT7G8Q3Q2X2B9E223、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCC8G1K2E8I1E1R4HH2M7O9A1X6K2Y3ZI7E6R10L5U6H3M1024、缺乏可影响性成熟的
10、营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCR8F10A3Z4G9I2T1HI9T1V9X1G2O3M4ZI1B2K7S3L10P5K425、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACG1V10D7T3F6O2K9HO2M1K6M6P8K8M9ZQ1P10S4B10P1Y4C726、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCS1Y4S1D9L6F2J1HT9U3V10S1S9E9C6ZE6A6T7E9Z10O1W
11、527、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCA5A6G1Q8N4U5L3HG8O8F5R2T5F3O1ZI1E4C9J1I2W7Z828、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCO5D3N2R8T9C4S5HP8Z7I7T5J1K5Z9ZD3R5C4J5E7D1U729、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐
12、两点制D.三餐一点制【答案】 CCM4L2H4S8S1R8S9HZ2P7L8X5W2N1P2ZD1Y4M9N6A3P9B430、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCK1F6N5X8U7X1L7HS1R9Q7W1L5A6T7ZV6N2N2Y7W2M6K331、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCJ6Y7V9C7A7S6S4HL1C3N10I2F8D6A4ZF5B7Z10R3W4W5X532、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征
13、C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCX8R2W1I1V9O1T8HQ4C2O10S5N4F4E6ZO2K9B10M9W9G6V133、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCX3G8P9G8I9J2Y4HT1Q6K5Q6S4J10V5ZL4P7L8P6C10K8O534、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有
14、利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCR5A4T3V1K7E1F2HE9L5T10V1H5K9U9ZK9T2X10Y9X7Q6K735、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCG7E9M4D8M7B2W6HE6K9M2H3P10O7K5ZJ8V6I10G9L5Z3L936、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCF5Y6P10P1B5H1
15、0W7HU10R2C8A5V3K3Q10ZB9S10Z4T9I4V3H937、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACO2X1C6A10O2P3Z3HW8T8X5S5U8M4A1ZY5N8S4O3A7D4D138、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCZ4V5J10L8B10R4R5HZ7G3W4D6C6M9A7ZY10T3R3T9A8I7E139、下列哪种食物的胆固醇含量
16、最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCM8Q1D2X9C7D8B1HP1C8Z6J8X2C5M10ZH5Z4M9T1H1K2J640、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACW6Y3T3J2E6G6N1HT4T6X9M9W7O1I7ZW3I2N3D4F7E4X941、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCK4O3V1Q10V2R4P7HT9K1Q8R9K10H7Z9ZQ10S2S1R9Z6Z8P54
17、2、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCF3U4N3X1P9Z5Q7HA10N10C3H2Z3B8H4ZT7F2N1R8U3W8H143、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCI3W3U10K6G8K4H1HC9I8S7S7I9P4A9ZF5C6Q3J2H6Q4G744、
18、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCN8K6L1O2A1P8D6HO3N8H2F10O5P5Z4ZT4P5Y8Q7K10S8H445、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCF1A4W3O2S9Y7I2HQ4Z5A8I1C1K8H6ZA6Y3P6U6N6C9N346、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCA6Y4U10Q2M5Q8X5HU3O7W8G1B10E10P10ZO5X9T5A5U5H1L347
19、、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACG10V3B3R9Z9Z2P1HF2X5X3D4Z4E9N7ZT6P9J5O5T8F1H1048、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACC1C2D5C7T5Z4S4HM4T5Q5U4V10S8T1ZU10J1D7I6O8I2I649、鱼油和鱼肝油
20、不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCF5G5F8E9O7W6B4HE6Y1O7U5E5L2A2ZK7X4K1I8O1F6T550、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCJ5O3N7Z8F6E9N5HQ6H3O1N6U1Y10J2ZS4B5A2P4H1C9D651、喉鸣音是下列哪种
21、疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCX9G3I2D5T2N6Y6HU9W9E7N8Y1I10I2ZR6F8V2D2C3Z5V352、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCY9N6S2B6S2F10B2HG1D4V3A3H1R3A1ZT8Q9Y1C4S10S2J953、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCX2
22、W5Y6N6T3R4T7HF7N5V8N9X2E9L1ZM7A5P8O1Y8J7S1054、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCP4J9U3S8N1W8J5HZ10P5Y3S4J5Z1D6ZT2U10H1T5W6C10T955、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACM3F2Z10Z3R9Z5I9HY7R10R7C10T8R5S7ZC9D6L3I2D9U10M1056、社会主义职业道德的一
23、个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCU8H10Q7Y1G3Y6C3HS6X9V5I4O3B4L8ZI9J4X7G3T6B7Q757、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCT2N7S9V7G8Q9K8HD4V1Z1H4L2I6C10ZN7M1V3X1W2S3I158、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACA8Q9J5C5R4M9D10HQ10J1D7Y10D2L9C3ZC2U7M6U2V
24、7T7X259、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACU9L4Z2J1S2M7N5HT5C8U4B4E4R4A7ZQ10R6I3B1A10Z10G860、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCZ5K2Z8G9O2Y10Z5HE1B1P6T6P5U10I9ZV1U2L9C3B10R6C1061、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCG7O6L2X6U6B3V
25、6HF9C6S5Y7X8O9F6ZN4D2L6J4G4G3R362、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCN7J8B7G1B2B1F8HO8N10K8Z3L8L3W9ZK9C8Y8N9L6C5A463、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCY10R4V1I4Y5P10U2HM8H1H4Q2E1U8H10ZC3P4N1K6D7Q7M364、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】
26、 ACZ7E9P7I4Q10B3U6HA2K4U10M5T8C8M1ZG4P8S1K8H2R6G265、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCX4R5H7Y2I7I6P10HV10V10R9V3F4I8S1ZO1J5N1M7D5X8K566、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACO10M6X4C4T2Q5N8HZ2R8E9A8D3N5K4ZP7O8F3G6V10S5P467、富含蛋白质的食物发
27、生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCV9Y3N4W2H7A6N9HZ2T10Z3A9S10F1I5ZB6F1S1I6E8S9B468、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCV7N1L7J1V4J1Y4HK1V5S1C7E10J3E6ZI9E9M9T3J7G3G569、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACJ1V6J6V7B3Z1T6HU2E1H8U5W9H1W6ZA5M1Z9J7Q10Q7Q470、（）是组
28、成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCB10N1P3C4D4H3E10HP1A2J10B8B8Y2D6ZG7G3F2A5U2H3Q171、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCW2G6R2I5K4U4N4HJ10Q2O9O2N7J5Z8ZN1Y10S5I6U5E6B572、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCS2B7K5Y10Z2W10Q3HS10R4W
29、10M1A3R1Z4ZI1A5K8H6K4V3J373、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCP4U4Y7L3B9C1F4HL5T2H4A8Q5B3H8ZW3S9P10S8M6X2I974、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCL1G7A8U9Z10U9M2HH2Q5W9D5Q1G6Y2ZA1K3U9B8Z3S6A375、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮
30、炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCC3A1C7J6S6H3L1HS4Z5A5W1T8X2S2ZJ4O5O8N6D3W6S976、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCB6T5V6W1P2N4A10HP1N4G4X4C10F7F2ZI8D5F10X10K8A7S277、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCE3V10D4J2L1L3E7HD2I10Y7C7X6X4L9ZF10
31、N7Z2V5L4P6A1078、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCZ5O8M5L1K7N6A1HA9N6X5R3D6V10M2ZG7S9N9L3V10U10Q879、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCF1S10K5Q9C2J1Y5HU5Y8Y10W2G9C8H2ZI2Q7D1A7G7D5M580、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCW5Y9A1A3Q9A9Q2HP5M4W9
32、C1Q4U1Y10ZN5Q4A6L2X6X10Q981、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACO8V6M9X3A2K8K2HJ2N4C9N9X10P3N1ZH3P1R4X4B9L9U182、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCF8C7A2E2I1Q7I3HV3H4S5C6Y4B10L5ZA8U9R7I10K2L7R683、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCV9B10O8R2B5S1Q4HG4Z2A1F
33、8C1Z1W4ZT3Q4Z4J3Z1P5R684、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCO9V2V6L7L5S9F7HD1C3W1Z3N9N5H5ZA5N9X7Y2H7L7N785、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCJ3L5W7M10O9U6P9HA5F7H1J1N10K8A1ZK7E8H9I3M2Z10S286、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACX6Z2U7N2H7T2C2HB4E7I2F8B7J9J10ZB7Y5
34、G7D10W2W8O887、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食
35、模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACM7M8C9L7T2D10A5HP7B6N8I3F6R5T1ZJ5C6Y3R3V9X3Q388、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCF7R4H8S1U9S7A1HZ2F3J2A1B6U4W9ZA6C5W8K5F7E1F389、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下
36、手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCP5P2O1B1Y1K3F7HV3Y2H10Q2S5I5I5ZD4H5O8P6Z9G10X990、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCO6N10Z4S3R10S2X7HO8U6W10P4M2U4Q9ZZ8F7F4N4M4F4M1091、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCK6B10Z9G8T
37、4O9A9HB5X5B9I10G8Z10F10ZN1D8X3S3M8J8J992、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCB7W8T2X7J2T4G4HG6H6E1V9B10R10N8ZC5N10N5P4F7G4V1093、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACE9W10I10G7I1Z2Y9HG4V10W1L9R2F9X8ZA4X8C4V10Z5N6E494、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修
38、订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCF3Z7U7O8C1W3U6HP1V5O7O6V7J7N4ZX5G8B8R3V8P2C395、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCS9U3A1S6U8V1C7HG5P2I4A6N1R9K8ZL2X7Z5Z10G3I8H496、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCN3T5M2X3W3E2S5HL6W1R1T7H8X4V2ZD3E9R9
39、I1Y9U5F997、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCE9L1J2G1M2R3U6HP9L2O10N9K4X3U8ZL5X2R8T9D10V6H598、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACW5V2R8A1X4P2M7HW5E7E9M4V1F8D5ZQ6V8H3N10H2Z2E1099、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RA
40、ID.EAR【答案】 DCW8U9L7S9X1L5S1HF7N9U5Z3S5T6P10ZU6D3R7X8D3N10Q2100、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACY5S9K6Y9T9H6S7HL7T7Z10B2J2Z6M8ZN6M5H6R4W9V10O3101、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCH2B10Z1V3L1Q5Y7HR4I6C4S6Q2V2Z9ZC1D2O7M2D7R2P
41、9102、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACQ4C10X5E3Z2O10D7HG4V8D6M7W9A5U6ZY10B4G5A2S7R7E7103、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACZ6A4B6O3X7E10U4HW6Z10U6X4J4Q6P3ZC1E1S4J9F4S8S8104、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCD9G2T9I8Y10D6D10HB5K4O3L10I7I3U4ZE10
42、C3I1K1E6F3H1105、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACV5B4L2M2F4W3E8HE4B7J6O6C6O4J1ZL10U9Q3A4A2E3L8106、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCB3Q7L7K4M10H7V3HY4G1W9T7X1G9M6ZC9C4P10I1R5Y7W9107、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCF2O5Y9A3Y
43、10N10B5HK6P7J5A1K2B1T5ZX4W2B6L10D8S4I1108、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCY9S8P1T5F2K7P1HX4T8S2B2O6Z3M8ZT6L4N9G7V4J9G10109、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCF2N1B7Y9H1X9B4HM5O9T9B8H7C8R7ZO4R10A4I8Y2S1Z7110、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCE3D1P7W10G5J6S3HG4Z10M7X1N9D4K10ZR8F3D2E7G7X10C6111、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCZ10A4Q1N8T9A5X4HJ8G6M10H8Y2W9J5ZB10H3Y8R2X10W4E10112、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACO1G1G3L3M5F2M1HR