《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题(附带答案)(吉林省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题(附带答案)(吉林省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCT1K2V8H8H3D9A1HE8Z1S3F7V10E5C9ZI7J3I9Z4I9A8Z62、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCK5F7F8Z1U7L4K2HH3O9M2E5A9P7X8ZS1A3X2X3H1W5D73、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C
2、.骨骼D.器官【答案】 ACC6Q5Y10Y10L9V10Z8HQ5X4C5V9R4D2K4ZL3Z3M9S3R4K4Y54、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCN7N1D1B3I8Z4X10HD9I9Q5R1Q1E4G4ZF5Z10R8J3F6C8X55、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCE10N3Z5X4B5J3A9HD9C4R8C1D
3、3N5L9ZO2R9G3O4S2E8P96、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACM6G4S5I4O2D4X8HR7I3T4E6L8G4R1ZF5O4T1K10K8U8H67、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCA10N6I3X6C6H4P5HQ9W7M1A4T2Y9Z7ZJ4W6E7C6R6Z1K18、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCI7E8I6C3I10B1V2HX9Q4Q5N2B1C7P8ZD8R8T5O
4、8F9I6C99、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACV6L5A8X5U8R7M4HX7U4S8R10A9Y9Q2ZQ3N6T3A6L5O10G310、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCH2A10D1V3T9M4A3HW10M5D3S2V6I10P8ZP2S10R7X7I4R4X411、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACG2U3M4C2F6E1N7HV10G5A6Z7N9X1Y4ZT
5、5U1F7G7U6K4O112、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCZ2Q10A6N5I2G1U7HN5K4V8M4G8E8O4ZR3R9V6X4G5D3S413、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACM7Y5I5G8E4S1L2HY6D2A7Q10N9G1D2ZY10Y2D8H8Q8X9X614、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答
6、案】 CCA1G5G6E8M10C7H6HD4Z7V2E3X6A1A1ZJ9Q7C1W8D1I5A215、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCE4M2Z4G4Z5S8T5HG9W10A1Q7Y4Q1N7ZZ5P5H3N2J6N3T916、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACF5R7E7T9H4W5C2HV9R1B9U7J2L5I5ZO5A1I8R3F9B7I517、亚
7、硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCY8S1A7S7S8T1A10HE7I3R9H4H6Q1P5ZE6Q10O3G2K7B6X818、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCB3M10E1X5Y9O3Z9HS6Z4M4J6Q6R10J10ZA1L2J9K9T5N8E919、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACL3E3K8R3T1R6C6HH4C9M3N8P4L3W6
8、ZM6J6H7N4F3X3H320、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCI2H7E8N2D10W2V3HA4R6X6I7T10B6I7ZG4H10T2L4N7W4Q1021、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCG1U10N7T9I6A4P10HQ2M3L2U3C4L3E6ZH8Q6X7I10W3B8B722、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCI5W9C3Y5B5Q5W6HV4L5K10K5P1A8Z8ZH7J10B3Z3C3O1Z
9、923、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCW1Q3Y7I4F4B1O4HX4X4R2W1Q4L3B10ZY9A7J5A4E2U8Q224、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCC3U3M5C8V4H10Y4HV8A10X9K10N9Z9W10ZC6Q7B8Z2G1G2O525、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCV2V8U1S
10、9Q1H6T5HO10O8A2V8R5U6B1ZW2J9U3Z6W1V4R926、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCL6V4G10T9R3O10W9HZ8J1W6A1S4Z8L4ZZ5V5N1X4H9W4N927、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCH2S5V1Z3D1K1B9HZ9Z9A5E9X9M4R5ZB6W6L8K6Q8D6Y328、下列食物中含铁丰富的是（）
11、。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCE6E1S8Q6A10V7J2HO10V9Z3D1X10H8W10ZS2M6B8L8O2Y1I729、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCM10R2S10U1V2Y3G5HI1I2K1M8M1H5V9ZW4U7D8P7W4S6N330、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACV7D7C10W2S1G6M10HT6J8O5Q2U4C1N6ZA8X5I1S1Q6L1Z131、谷类淀粉
12、以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCO4C8V2Y7X3Y7E2HU1P10I3I10Y3P7I9ZQ4I8W6X1L1C1T1032、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACD3Y2X7Z1O7Y1I6HJ10N6L2U3F5E4E4ZI3B2E7E3A9Z6Y533、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACT8O1D7R1U2H4H3HW9K7C2D7G3C8Z9ZE10
13、Y2P8A8T10G4P534、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCH3T7D5J3B10I7V1HL9S1B9V3V8J2C10ZI4P9X1L10A9M9A835、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCD4N8P9L7Y1I2C2HA10A9U5C3F8U4F7ZQ7I6U4P6Q6I2A536、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCO7Q
14、2Y2C8J6C1C7HN9R9D3O3B5F3G9ZD8I7I2L4M7C6K537、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCF2K4I10P7R2G8E8HG1M3G1R1E2J6K9ZP10B9V8V8W4B1H438、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACP6Z7V2F2E10G4A9HN7B10Y1P7G1D7T10ZT10T2I1S6A10H10G639、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】
15、BCL1V9P5K10M9S7F6HN5Q8I7X7C6K3B5ZW6A1Y6Z5L6S10P640、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACW7R3L9D8Q8L3G3HX2B3J2O8O4Z6V5ZW2T2M6P9R4L1W441、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCE7K2W1D10N10D2E4HU2M2U8K4I1X7Y5ZN6A9M8S6H4P4D542、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤
16、，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCY5D3P9V1A2P5A3HP9Y10Q5F5M7L3M7ZL2R4Y4X3L4O7O143、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCS1I3S7Y10C6H6E3HP4U5A5C8V2T10Q4ZU9U10N3Z8M7W3P744、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCE4A4V1K5M5D4K7HC7B2A6N7G3D6O3ZO8H1F5T
17、2V1Y3T445、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACX10G5Y2D10L4L7V3HX8A10G9C5B5L8M5ZP3A10Y5R3L2R10Z646、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCS9L2D8F5T6D1M7HJ5A1Y9V6G7G10K7ZM1F1F9J3W2J10A947、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACB8J5X7C5R4L7V5HT8D3V1G5V10K3E2ZV4V8R3O5Q7A3B548、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。
18、A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCE8Y2N1O2Z2Y3O8HA2T8U4N5P1G5O5ZF8P5Y3L4I4R10H849、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACC3W6Z1G7I10K8D5HT7P5V1X4Y8T5Q10ZD2Z4K7V7N7X9J1050、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCW4H5P8U
19、6T6A1E5HJ10E5N1S5H10K4D8ZV1U1T7E1M8N2W551、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCE3J4Q1S3B10G3G1HO3R9W5M7V7S1L1ZB9P6S8H3D7Y8R752、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACM5L2P5U8Y5Y6S5HM7L5S10N5Y7Z10N
20、6ZY7Q7M5I6G4I1K253、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCT4Z3U10P1J1P3A10HR2R9H4P5O6K5A9ZL4F10E10S5M7M6T754、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCQ5L1X10W9U4B8W6HG3S7K1G7B8M9N2ZY7V10D5Z2Q5Z10C855、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常
21、摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCS10N10N9N7H5D7Z3HX10K4N6I5R2R4C10ZZ5O9G10J5T5A3K256、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCH10J2G10U1E7L8F10HF10C9J9U6F9O2G9ZW1M6Q2H3J1Y3T457、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人
22、民服务【答案】 DCM7D3Y2E6V9B5B5HO7K10P5O4C7T6H8ZS9D1H8L9O6H3J158、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACP7K5Y10O9C3L3M8HG6A7Y9L6Q2F7W9ZI8Y6I4H8O5M6V359、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCC8G9C10F2X3C5F6HU7S2E8U6H10N3N4ZH1N4T6D5C4O5H160、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3
23、-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCI2O7W7Z9N8D3O7HJ3V5S7K8Q8Z1H1ZM1J5O5F1U6K4F161、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACU2U10Y4Z6M7O7X2HF9H5G3P5V1F3B6ZF7T7H2J10L5Q5S362、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCB1T3Y2C8N2A2S5HU8S5I8O5R1H3C3ZZ10Z3E3W5S9V7F763、关于幼儿的食
24、物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCT2E6S2L6J4M2F1HL10B1G3B2V7T4G9ZF9W6P3W3Z10B8H964、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCY3K3W6E7Y3C7O2HO7M6W1T7R10C6M5ZH3Z6B1V1Q5L8G765、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCX8S6M5C5I1Z3C9HP2B1M10A5X8E7K9ZM1Y2Y2W1
25、0M2V3W266、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACU9P7B6M6B3D5N4HH7J2K4H10A10O7T5ZV1Z6S10R3I4M5F467、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCU5Y2O6R3Z5S3N9HJ2S9C9V7W4Z3B1ZA7O8J5P5G2H1A368、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCE2I4P7E2E2W9Y7HY1B5E4O4D5H4M5ZF10A6R7U3N10N5N569、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。
26、A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACI1G6X2B5J5A1F7HU3S9S3T3W5I10U4ZZ2L5E8U6N9C9U970、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物
27、摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCQ2T3Q9W1J4J1Q3HT2Q9H5U1X8M2D4ZM9E8Q4B4A5Z9Q971、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACH7T9M9W4A9U4I10HK9U2L3G6R5D5K7ZN5O3Y2Z10S7B2B872、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCE10Q4H9M
28、3U7Y7J9HR8X3A8Q9H7G5T1ZT8E3C9S4C1W7A673、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCI9W4V1Q8K8Q3S8HQ3Y10A3I1V7M4G3ZE2G10Z1D3H5E1W974、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCK10P8Q8E8G7H1V6HN5T5C2S5L9F4B1ZS10P9J2R6V10V4S275、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖
29、B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACJ9A6B10J2B9E9M5HT1C2J5S6M7S4A4ZE4S1U9S6A7H1B776、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCC4M4D8V3U7J6X6HB4B3S6N9U6O10M5ZV1T8E4N5M4T8U577、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCH3O9F10W2I1O6G8HB7X10O7J3E2H9T5ZF7N7E10G1
30、0H2L1N578、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCI5C2O6P2T4N8A10HH2C9F4P5T7M9V2ZK10J8R5O2L10X6M879、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCH7K1N1K9Y5L7S10HN8E8O4P9H1N1W10ZZ4N1W10P5D6O3H680、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCB4G9N2
31、N1S8N1U10HZ1J2Q5Z5K5K9W10ZR2Q10I10M5M5A6D181、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACM2G5U7K8N10A2W1HO9X6C4T10I10M3J9ZN6R5Y5R3S8G3N482、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCQ9T4D9R1U7L1W1HA10T6I8I4F9F8D9ZA2O4V8W10J1U2B883、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁
32、高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACG6E4S2H9C6V4X7HB9B3H8S9I9O9T6ZK8T9H4X10V5F10W584、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACJ7W7W1N8W10X4C1HS1C7T5J10Y7N4F10ZO2A7W5I8A4U1T1085、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCR2M10I6M8O10W6C8HY10P8X6G9A8R5D8ZA1N8Y9H2T5S4E986、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人
33、量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCV4Z4O5U9W6O4R9HX8X7W7F6L2E10N5ZZ7C10J1B2V1T6B687、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCE8H9B9M5B8U8G2HF5A2M3C10L1P8E6ZR7F9N7Z10Q1S2U888、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCG6J3A7I10G2I8Q9HO10I3L6W2F4R5O5ZD2E9Y3I5M5H1G689、根据日常摄入量的分布
34、来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACH10K1Z9O9Z9W5H7HT5W5J2H7F2Y8C3ZE6W2K6Q2P6Z1D990、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCX5M1I10S4A7V6J7HC7Y9J5Z10Q2N4P2ZE10Q5T10F1I3I6W191、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCV4Q5X5Z5F9B4A3HD5
35、U8Z10L4J7O3K8ZJ7P10A8Y1F3S4N792、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请
36、回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCC6R6J6W1F10S4S5HI4L5A9K2H6U8I3ZM6Z10E6O8E10J1Q693、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACP5K7D5S9Q5Z6K7HO8R1G6T6L3A4T4ZZ10G1G2S7J7B9I594、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动
37、植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCM6B8Z5A6W2C7W3HJ10X4R3Z2I5N3Q2ZI3I4G1V3Y3X5U495、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCT9H9Y10R3E5Z1R3HK3J4O2Q1H6P1K9ZF5R2Q1C9H2X2B196、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCI5V9Y4K4T10W4X3HO7W6R1Q
38、6P5V10H3ZB6L6L8G6A3O10U597、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACP4F10U9J10A3U2X5HI2B10Y2H3S10B5Q6ZZ7M9K6Q6Z7J6F498、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCT6Q9N3L10Z10A7Y6HU10G10A6R10J3L7P1ZR2T2H8O6S5U10Y499、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有
39、在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCI2O10T2B1S6Q7C2HI10R8L10A1M7N4Y4ZM6V7L2L5E4Q1A7100、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCA9I1L2P10L10L10X7HB5M3F10A8Z7R7L2ZZ10U8R9K6U4Y6S1101、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCI4
40、D6P4E4L4M7W7HN10E8J7V6Y9H1H5ZI9W4O7T1P7K6U1102、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCR2A6Y8L8F3V10A2HW1A8I9V2M1R10L6ZW9E8L2G5Y5C10S5103、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACH10R5Q8S10K2W9A2HB1C1U7D8F5O8G9ZB5E6X6S8H1F6K2
41、104、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCN1G7U8G6Q9I4Y1HA5L5E9X8F8O1L4ZK8I7T8R2W2R2K8105、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCA9F10R10M2E2W5Q3HG10S8P9N7J4I1N8ZM10B2Z10W3B9G3C1106、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.
42、维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCF9U1Z5D7B6P5Y6HS2Z9B2R6A4C3Z8ZM9O5I6Y4U2H10U4107、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACO2E3T8W7B9R6M1HU3T5U9H6Z1D10Z7ZP8K10I7H7R2T9I3108、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCG4S3B3J1Z6I5L1HB10Q6O7R2D1K4V6ZM4Q4Q8W7K9Q3O3109、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量
43、D.净利用率【答案】 BCK9T3X9P6J8Q9P4HB1M8H4U1N10C5W3ZX6S4M7S8B10U8D3110、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCZ6C2G4E3E8V10I1HW8N4Z6L3L4E4X2ZR6D10P3A9W1E9A7111、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCX3N8M4L1H4G8A4HO1C5S4A2I4F9D2ZV3Z3J5G5G7T4N9112、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCI7T1I9K10H4F8A1HN9Z2O6L3Z5G8L3ZP4J8J10W10X5R1W4113、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCW4K4C2Y1Y6S6C5HX7Y5A3O5P6D1Q10ZI2F9X5L5O3A4J3114、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（