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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCM8N5W6R9R2P3Q10HQ3K2X4B9N10Z4N5ZQ7I10E8Z8U8U1X92、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCJ9L7O7U7Y3D5M4HJ5W4D6R5A6F2S6ZU4N10R8F4E4L9R93、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和
2、湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCN3M2G5S8G4K8N5HQ8J4G7Z1F7O1T7ZW3P8G9R9P3F4J44、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCF9V8G3O2H4B4G10HM7F2P9F4K10Q4J2ZR4N6D7P8T2T4C35、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCM9W4E10V6Y8P7B
3、6HI1Q2E4T3X9L8U9ZL9V4T8C1O4H7Q66、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCN3T6J10C5O1I2U5HO5J6U5M7L9U7H6ZC1E8H9G4F7M6W17、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCB3S9G4H1J2K6L10HW5Z2Q5I3J3N7I7ZT
4、3F3Z2W6U10P10P68、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCO10X7A2C3Q6E4X8HQ6X9T6V10K3V2R2ZB6X9N5R6F9N2Z89、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCY7G4M4N9W9D5X1HH1M3M4K5I5E7S3ZH3L3S1E8V4U2H710、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】
5、DCU5H7U4L6J7T5B6HW10N9N2S10F1E9Y5ZS6O6Y10U8Y5M2K111、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACH8L6A10Y10D9L2M6HC2L1X1X2U3U5C5ZX5M5V4W1Y9G4K812、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCV8L6B2U7L6N6H8HJ6I2D9I3I8P10Y7ZP8H1D1Z1Z4L4J213、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
6、A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACZ4P10J4X8D3U8P10HK3G6M8Q1V5L2O10ZO4L2V2E8J3X4L814、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCU5X4G6M7S3V4H4HB7I8C5F8R6C5D6ZQ9P9S3Y8Z2A10U115、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCK10Y2B9Q9W10O10O9HL8J1Q9E10Q9D1
7、0T9ZL8I10M7D2X9W5T516、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACJ5A9J9T10A6W9M8HH5F10L10T4M9T4I4ZQ3P10R1X10L7J4M217、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN3C7N4W6K2G6U3HW9W2N3E1Z5N1J10ZL4Y3N5F8D1Y8P918、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACL4Q9B9Q6A7X6R5HK2V7V
8、4S1A8F5X10ZD2N1D6S3I4D10C319、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCR10H5T4Z4B8B1V5HD4W8H1P3R4T3Q8ZF6G7C7K5N10D6U420、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCM9H1Z2T2X10O5P9HG5X2I1
9、W7W8A4J10ZG8B9P7C8Z7A5C621、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCO7T7B3M1M1Y6F3HJ1H4G3T6E4F7M6ZG6W6M7G1B8O9N822、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACT1K8U1F1Z3V8Y1HJ4G7C3U2P4G10S6ZP5Q9C6F8V1V4O723、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的
10、脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCU8V3H8Q6N9U8H4HC4P5P8Q3N3T5V6ZL6T8T8P6D9S6C724、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCA9F6Z9V5P5N5N4HX9U1Z10A5S1J10O2ZJ6M7H10W1W2P1H225、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCB9A3I7S2F6L9J9HN9X6S1U3A10R5D8ZH10M2O1C10G10R7P126、学龄前儿童的三餐分配以(
11、)为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCU5A8H2H8X3I9W3HL1C5Q4E3Z8I2W1ZB8H1L10F10W4L9I727、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCL2T6R4D8F10I4X4HU10Z4N4V5C6C3U5ZV7M9C7S9H5D7F628、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCE6W7R3L2N1O10H9HQ6R4H9J9P8T9L3ZS6O1F7O8Q1R1Z629、科普文章的准确性不包括（）。A.概
12、念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCI9R9O7B8Q4U6F1HI9S7U1Q7D4L9H2ZD3H3U7R3C9A4B230、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACL4J9T1Y4S7L10I4HG4V8M3Z4W2J10M7ZI9X10I4T3W6Z4J231、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACF10C5S7A2P4A8O10HS10S7L4U10K3G7C5ZR1I9M8A4L7I10H832、
13、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCL9N5B9Y5A1N5D6HK1M7W3D10N1H6V8ZE8C9J5H4X8Z3V1033、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCK4E7B2P4Q10Z7P4HN7R6E1O9S5N2S5ZM3D5U7J3T4K9S1034、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h
14、，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCN6A10N9E2Y3W6T2HA9E10O7I9H5C9Y10ZR9N4A4Z4X2I4J335、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACK2B10M8X5K9A9U3HG6K9F5Z1F1U4J9ZV5R3B5P9L5I3T1036、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACL1X9M6J8W5I6N10HV6O1
15、O10O1Z3F2X4ZD10W8K2L1Y9Y8S637、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCN2V9M8R6P1P1X1HM1M10N1B4R6N3N1ZZ9E6L4F3X5I10G438、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACL8R1D8X3W10R10W3HV9H2C10N6I1V5J9ZB10V8Q4D6M7I4L139、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【
16、答案】 ACD7J4R5V1H7V9W3HR1V6T2M7M5A10O1ZP1A1O4H8S5F10C240、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACH3S1S5N8O2L8T8HZ3B7D7D4D5N5Z10ZL2G9V4Z5I1T9H741、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答
17、案要包括所有可能的情况【答案】 BCV4V5M10M9M5G6U2HF7Z4Z1D5X9A7C4ZJ10F5A10M2Z7B7C342、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCE1J7R4K7V10Q9L2HH7W8C6L7V3F1Z1ZO2V4B4J1J4Y8T443、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCQ6K3A9U
18、8E10A3G8HI4E2D6B9K3N8V7ZG2Y4U6I1W2F1G944、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCT8L2P1J2M2K7C1HX4O8B3J3P5E8N9ZL5X1G2G7O9B1H445、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACP5H5B10B9M5E3Q10HB5B5S1B9I9M9L4ZM3A8O8N5L3I8K946、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季
19、【答案】 CCQ7K7L7C1X9P10A9HA8B5U8W7T2L2J9ZQ1D10C5I7U9Q3M447、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACG4T1F6H5J1Q9M9HO3S9H10G4X4L2K3ZQ1Q5I8Y2N2Y9G748、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCW8B7W3E10C10T8V7HT10V4H9H6W6N10T6ZY5D7Z8R7C9Z2I549、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCU2B2J7F4N9
20、I9P5HD5U10Y7A7D3P5Z9ZE9C5K6X4X10A8Z950、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCO5Z7Z8J1T6G5R5HD4W2Z2B3T8Z5A8ZU9F7P6E10X10J10Q851、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCT9E6E4J1I6J4Q5HI1T2D4N10W1D5U5ZP7S7G5M10X8C3O652、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要
21、注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCU1Q7X3W1X6I5B10HQ9O1V8R10Y8J8L4ZG10O7K5Y9W3T9U1053、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCY10U5J4V2A5L6G1HJ8K10V9F8K2G9H4ZI1W6S6T1L3T8T1054、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCT2L7X9J3X6O3A1HG7T1Y6A9J6T9W7ZG2J3M10P2C3N5N255、下列环境因素
22、与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCK4A1X4Y3L1X2O5HB5Z5H4M1V5A10S1ZW2Q3W9Q6U7S5Y756、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCE7U5I5B7F3E5U1HF2Y10P3O9R3X10E2ZQ2D6Q2F2M7B8R457、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACP1L8F2Q4K4H6J3HZ10L4V8I5M2M8M10Z
23、F9K7J3I5Q6A5J758、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACH7G7S1Z8A10C1S5HK5O1S5L8P5R8M3ZD9W2K9C7B4K7O559、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCK3E10G1V1L3N6J7HT5O3K6L6Y7J10M10ZG5M1T6T2H5N1I760、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACB4R3T8D9C3Y10B10HX10A5Y3
24、Y7R8B8M3ZY4U7D4U1B6B10P861、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCS7I3Q4F5B6G2R4HW5Y1W3M1N6G3S7ZY6R9A4N6R2T3J362、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCY6W2Y1D9L6K8J4HC1H3L1S4Y4A2N6ZZ7P9Y3O2C1M9O463、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACZ8M3V2Y1M4H5H9HQ4W8L1W5J6P7I1ZL3J7N2P1
25、0S7U7G1064、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACF4G8B7M4J4H2T2HF10C3V2V4G10I3B5ZN8G10S3J1Y8O7J265、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCM9B5V3X2T9L7N5HC6H6I4P9B9K7T4ZW2K5O8I3I8K8C166、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACI9P3G4C1A3R6V1HV10V10G10I10O1Y1L8ZZ8Z10U
26、4N1Q7I3H167、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACG4R10M10M6N6A8A7HH10N7G7K1Y6X5Y6ZF10N2H1J4O5B3B768、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCW1C8Q1P8P4X2F1HK5R1L7R5Z3O8F4ZJ4W5O1W7Z8Z10G6
27、69、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCM9G6Z8N4P2B1T10HJ4J3U8H8I6K8D7ZU3K5T7G2H8B9Q770、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCD9J10Z4K6I7J7U1HM2O1T3F2L7H4N6ZL9F6X8U4S4Q8E471、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCF1V2Y8Z5X7I2G2HB1V4Y1M9J7X10P10ZW3D5G2
28、E4B9A6E472、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCW9C9D1N1I7Y2A6HR6V9S9B7G9Q10X5ZN6B5H7L8V6J8X873、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCC1P9G9H7F7Y2T2HO3X9T7N3Z8P1Y3ZO7T8C4X3I4X10F574、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.
29、52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCL9L6Q6G3Q10V9Q3HA7E7S9I6U7H9Z4ZL10E4Y1T5U7N4W875、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACJ7J6T9N2R10U10E2HJ3J3T3M7Z4F10W1ZS4M2A6E9Q10Z9J276、下列哪种疾病应补充碘？（）
30、A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCF1C2Z9C9C2P9Z1HV2Q10C3S10R5D2T4ZI8J8C8N10C5G6D277、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACK3O10J7M5S2F7C1HY7J6I5Z3J8E3Z2ZL3G2W4Q9S2F2Y578、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCA3F5Y1E8P5P7F6HM6D2B3X1M2N2E3ZQ3T9J3L7R3
31、O9A1079、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCK5X7N7W4A7Q9G6HG4I4Z5F2T4F10B7ZH3M7I1Q2T8X6O780、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCK10M6H5U9A6Y9W3HR2D6V9Q3P10D4W9ZC8C10O6J5J3L6R881、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCU9Y7B1E10M2Q1Z6HA
32、7L3I6R1W8X5G1ZR1Z8K7G6S2Y3E782、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACN6P9E4R9O7Z4Q10HE7V4Y5F2P7X10L10ZE5C1Z7E5M3E4Z1083、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCF2R1X5J6C4R7T8HF5G6F8T6Y10P10E1ZX8H7U8A10W2J8N184、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋
33、白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCU1O2A2Q8G6O7I7HS6G8N8D7L8A8P10ZH5A10N5S3J10F8H785、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACA1J7N3C8B2Z2B3HT7Y6J2M8S4N9H8ZN1E6Q4K1Z9I7P286、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCB1J6G8J6M10K7F6HI2W2O4P1N7K6J3ZU2A1U9Q1X7J10T1087、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容
34、准确D.覆盖面小【答案】 ACW8B8Y8X8N1F7T5HN2K7H1I5B6M4O6ZX1T6I3K6Y5K4G888、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCI7V3X7P5Q6E2R10HN4D2N3B10Z7O2B6ZX3Y9F7G2J3L3A1089、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCZ7J1V4S2L8C7R8HL7J9H6Q3R10
35、W8N9ZK8Z4Q6J3N4Y7V390、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCK1A1R9H2F10T3B8HW9P9D7L9S9E6W3ZP5Z7B6H7A2N2U1091、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCY10Y1X3H7H8C3N9HS9O7Z2S7F2D9I9ZH7D3Y6E7Y7P7K1092、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCU7Q5C10E8X8M6I3HC2U10I2D1A9Q3I6ZK9J7I2P7F
36、4E8L493、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCA2O4L5P3W10A9A8HJ6F6Y10H10V1S1S8ZS2L6F8K6Z5L10J594、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCL7W3K10Z6H8Z9L10HA7M6F7T5N8R1Z1ZV7T2V10H10P5R2Y995、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCT10T6L4U6Z10Q2D8HD7Q10X9Z2C9F6F
37、8ZX10K4V4U7J5C5I1096、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACZ10I4R6U2U5K10C1HV10K9D9I10I9N2M2ZC5U2K9R6N7X6P397、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCF3J7S1Q6F3I6G1HS1N8B7C3H1S7Z4ZO9T8W8Y5G5Z2X698、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCT1B10Z7Y1K3V7U4HF10L8K5H8D10L5V5ZH7A7M8M7K9V6
38、T399、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCG8O1Y9L2J1R6T4HL5E5V2D8N4A7Q10ZV7X3U3T10Q4C2M3100、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACY8V2L9Y7D8A10F6HO1R9N8T1L6N9O9ZV2I4Z10Q8T1W4B4101、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知
39、识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCR3D7Z7I1C8V7Q6HE8N10W4U8M4L2U9ZP7J6L8B3E7N4G6102、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACT2B6R10A9G8G9E10HU8R3H8M8W10E8Q2ZL5Z6Y5Z2U6N9V8103、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCL6Q6V1I4U8M5K7HE5U3X5A8S2D4I2ZO8K6I9E4W2X4P2104、学龄前儿童每日可摄入约（）
40、g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACK3S3D9Z1E4G4G1HG9R9E7X7S7W9F5ZU3V9S6C9B9I9L3105、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCB1Z2Y6X10N1V3Y4HG9Y3X2R5R6M9K10ZA8Y1F1C9S7R4W7106、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCT7W7A1E7Q6Z1Z8HI1R8M4D1V3X2U8ZT2X3V3I5D2Z8N4107、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范
41、B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACX10H6F9B9U3B5H6HH8K7Q9U5T1D1J6ZR4I8A3T7V7P1W5108、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCU4O9Z9Y3G7E6P8HK5U2M9D1H3B10I7ZH8G10T1P10D4F5I1109、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCR5W2O4K2C2E9T9HK9Z3R6A2Z8F2I4ZH5B7X5W2Z5N8Q5110、下列哪种维生素有利于铁吸收（）
42、A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACT10Z9Y7S5W3B10P6HD2P7U4S3E10D3I5ZN10V6Q2U8M6K9A5111、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACV1V10S3J10U5J1N8HC6K1I1P5G7B9A9ZD6F8L4K10M5N7A7112、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACK1B5Q2J4Y8S5K4HB2S2Z1F10E9E7S5ZQ4B8I9T9G8M10Z6113、我每天的工作都是（）。A
43、.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACX7J1I7D7O10F3F8HF2G7E1H5O4S6J9ZR1P4Y2M2I10Q6J10114、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCL1O1C1Y10I9N5E1HG9W5L3L6K4O10V5ZU5O4Q2I5N7Z9X10115、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCD10J2D2J4R5O5O8HN2O6T5M2K10D10N3ZH2Y3L2I1Z5M7I8116、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACQ4T5D3F1Y8B7U9HR2I7L5D9B4K1Y6ZF1Z8C10U7K4J7C3117、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A