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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCQ10G5Y6O9L4R9N7HV4O9J2N7O3W3Z6ZQ6R3Z4P8R5E8U102、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCF5K2L7F1U5M4C7HB9L3U4R9G4Q3R10ZR1W8O6P1F4F8P83、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DC
2、N3M5N4P4B10P7A9HH9T10M8Q4T8P5I10ZJ6E3Z6T9D2E3E94、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCY8R9S6M10M5V6H3HC7B3C1H9K6Y3I9ZD2D2Y7C5O3B1N45、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCF9R1B6M6A4E4E2HL10I10O8O7J1D9X1ZP4K5A9N2E7A1Q66、2010年食物与营养发展总体目标不包
3、括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCV2W8D9Q7D4I3M9HI5T1J5G7K7Q8W3ZV4R5Y6D2B9G6Q47、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCM1B8M9U8Z6U7I7HI8M6F3V9O5J4N7ZV1J2Q10D8G7V7S48、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCA10Y3V6Z8I9Y10K8HJ6Q8N6Q9U2J9F7ZP10H8Q6X8S3C7A
4、79、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCF3C6N8I3P8A2P4HH9X10V6V3T2N7C2ZW9C2E9J6P8B9J510、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCR2B3W9C5C5Q6G7HS7N10E10X6W6I9C2ZY4T7A6U5I9Y8F911、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCC5L9Q9N1Y9T10U10HN10O3M7F1W
5、4K1T6ZV6E6B3X2P3D2X812、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCJ1J9R6S8L6R2Q1HT6Y7I2O4H9K7M10ZM3J7F9T8D2E2F113、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCN6W7L2Y6T3G1R9HC10H3F9E5Q4C3C9ZZ2I4L10L7W5T9Z214、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚
6、麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACS3R7V3M6R1D1A10HT9A2F5A9Z8O4Z8ZR5Q3Q1L7H2V7H115、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACI3H8K4I8C7F9L8HY2B1Z1A2K6R2Z7ZX5Q4N2U3J8J6T716、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCW1P8A8M5C10W1D8HR8C4L4A1I6H4X5ZZ7Z8T3I2Q9J3U417、（）是组成社区
7、的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCW6Q4L8J7T1H6E8HG2H3E1E5A9E8B3ZK6K7T9S7F1J8A318、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCU7B2M1Y5Z9N3I7HI6V4P1P6T9I5K2ZM8N10L7B6N9Z1X319、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCO9K9I8G8
8、O2K6Z4HV1V4T9B6J3N6H2ZC7D2A8Q6F1K7F120、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCZ7O8K1O3R6X5K10HE3V4T6F10R1P6R7ZV4Y6D3W3M10X10Q321、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCD7A4E1D4N6K1K9HY10R6M8Q4H7M2O4ZW3P7C1Y1A9U6N122、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 A
9、CK7L6T9S10I5R7K6HU7B4Q9L10M6N8N8ZV8J10C3V9F4U4Z1023、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCY5B9N2B1A8C10B10HT10O8X1Y9B8O2A9ZY1P10S10P6C8P4G724、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCX6K8V5L3D9F9O7HH3
10、H10N1L8R2E8M3ZG9W8M8N1T7F2C325、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCD1F9R9L9N5B8T1HS5S10S1P9N10Y10M6ZW4N6T2O10U3Q10X1026、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCX1B6P4U1Z10J1A1HP2D4P7Q8A6Q3R10ZV7K8K2T10L8L9N927、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0
11、.8D.0.6【答案】 ACO3Z10V6A4P8Q7V8HJ2O5F5S1Z9O1C7ZN9P7X10X7I6Z4Y728、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCF2U4Q2L2G6I9U6HA1K6P2L6V2J2T5ZZ2P9J9Q1D10I10Y729、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCJ3O2P6W10U2N2E7HU4M1D9
12、B5K3K10E2ZN8G8Y1O5W8E1R630、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCU6Y5W9L1N1G5F8HG9R3G8L8D10H4F1ZC9Q6D10L3B6D8G131、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCS1Y3B4U5H10R7R8HG5F2H1D2M2F4X4ZY8Q5Q7G8A10K
13、4U632、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACS7C5I8U4G1T2Z4HP9U6R10S5A5X2D10ZX10F10M2H7V9L2K233、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACA2R8I2H5Q10U4F3HU2V7Q5G6B6H8C9ZV8M1A5W6R4N10F634、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCS1V6U1A4K1S8C10HJ2B5E10O8V6D1K4ZW8H1B10N8
14、K2D9B735、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCB7N7W8H8R10N9Q5HA5V9T1A4S1H6J8ZB8Q6K3X6T4S2M836、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCN10X9J10U10P4F1N10HJ2Z4L6A2V6M2R3ZP8R8S7Z7
15、D6X4M1037、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCK10S2S8J8F2U1T9HS8D3X5G3C3N1T4ZB8X8B6V8N5Y3W738、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACI5Q6Z9G5R7G10Y9HQ9F3F4H6T2Q3F10ZB1E9P4R7B1O10T539、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCE5E7U5W6V8O8V2HM5A1P6M4A10Y2O1ZK9I2A7U6A7U1O140、关于以德治国与依法治国的关
16、系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCR6V6V1T10I6V5A5HR3T8Y2Y3L9M10V10ZS6C3P4E7Q10U1E241、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCZ2V5K2Z5B7U4R4HV3O3D5T9K1E8V3ZW9A8K2P7T2Q4L1042、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCQ9K3B7H4R10K10H9HT8R6F10B6G3A8F10ZL9P1N3K9H1L
17、6J1043、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCD1Z3M10U7G10F6M4HT1J6K5R6E9W5Y1ZF9Y1C8Z5R5A1L244、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCM3B5Q8X2D3T1Q7HO8L5U4U6X4Z4V10ZB3N6U5X2L1X8Q2
18、45、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACM5X6K4W3E2V8G10HA5E5K5Y6Q2S9K1ZY4C6T8N8I6M9S546、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCH6W4Q7Q6P6S3C2HR9C3D5D6X4V1K5ZB4K2N5R9T6V8Q1047、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACI9K5C7R2B7J8A6HP
19、2U4W4U10A8Q10F9ZB6M7G7F4O6N5D248、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCH9Q8Z3Z1M2Z10V10HY4K3K2Y5C5V9E8ZE4N6E3D8H4E1X149、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCZ7J6W10G4Z3E2E10HZ4P8M5U7K7Q5K7ZA5M3C9Q10T8T6J1050、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝
20、塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACC9E7Y9F2B10R2E4HU6S8D10Y9W3X7B6ZW3Q10F10J5I8Y4S351、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCA2S2U9P4T9C6K8HZ8N10U7T5V6M6Q1ZY9J3Z5T8G8H4J1052、下列措施不能减
21、少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACO9I2Q1K2T5F1B9HP2N6Q5B6B10W9E4ZD3F2S7B2Y8T10F153、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCM3J6R4W10P5Q8G1HZ4R1E10N10D8A6M10ZD10W2Q3O3H6G9Y154、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCG8Y6S3J7R6R8A7HX2Z2X8G2S3R6N10ZN7G3
22、K8C8O9P5J355、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCO7O6L4B10B7S4F6HE6W4P2X7P4D3N5ZQ1U10O4T3E7Q4H956、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCX4Q5V6E10N2L9M7HE9C10B8B5S5Y10L1ZN1N1N7A3X1V8Z957、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答
23、案】 BCW1A7E1I1T7P3H8HH5T3B6Y9M5C7R10ZF8K7K4B5N1T7K658、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACX2J4W5Z6O9S2D3HR4N8Z1X9X8G10H10ZZ3P4A1I10Q3G1D659、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR6N1S2Q4J10J7Q4HC9D2O9J1I5S9V5ZC8Z3L1Q7S7X1S660、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCZ4I5W5S10Z3R6V2HJ4D6V1S10K7
24、K6F5ZH2B9O8R7E8P7G861、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCA2B3I4C2S7W2D3HO2V2C6B5H9S2G2ZW3I6U8L5H4Z1Y162、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACN10G8P3P1M2T6C9HP2D9X4S3Y3X5C3ZE9W2V5A3X10P7V663、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACZ6P5E
25、4W8X2A5Z7HM2S2X5F1D9R1X9ZA8T5V3G1K2G5N464、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCI1K6N5U2J5N5G10HV6R10K10Y4X9E10A7ZU3K3M1U10P8T2Q665、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCP7X9D7R7T3O4F2HN1B7E7F9F3Z4D6ZI2J4U1D8A3F
26、6F566、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACQ5X5T8P4D8G2A4HH10S2K10H9V10A8A7ZX5W7T5Z10G4R8X1067、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCT1S1Z5G1Z7D1D9HU2Q2V5J6J10P3S10ZU7K4U1U3B5V10A268、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主
27、到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCH4D1O5N8O6Z4U3HK9W2K5L7B9B4K2ZL4L2G1I3F1X1T769、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCR10F10K3V9F7B7U5HZ10W7J4V8O6W8G5ZB7U2A8L9W7K1B270、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用
28、食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACA4Z7N10X4H3Z4K10HW2R3D5H5C10J6C9ZY1E10R5H2T5S5V271、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（
29、）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCA6J2N5Q6T1M6Q5HY8W8W10Y9Q6C9J5ZJ3G9N10O8P6E8Y1072、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACM2B8A1X8M10J4Q6HA8I1R8N10M4V5N8ZH6T1J6O6G3O6O273、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCH8K6B5C2A6W4A10HH6U2D7T4Q4E7Y2ZF7C2P5O6A4S9W574、
30、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACK4H10G1B2V8Z9P4HQ10P6D3M4U7J1O8ZI7D10R2C7W2Y2T675、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACP1W10N4V10A3B1M4HK3I6C6D1R4T9B2ZH9R2J5D4F8N8V476、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACZ7X2K8G2A3L2M2HF6N3O8L8Y8I5Z1ZY9A9O6E9F3F4C777、乳母对铁的需要主要是为了（）
31、。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCJ9Y9Y7N3G6O2G5HY5O1F5Y10E6G7U5ZH3H5Q9L10L2R5O478、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCF7D10M8U3Y6V1U1HG8Q4X7F3K10P6U8ZJ5R10P3B2G6E3S979、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACW4B10P5X10O9U7K3HT1E7U1V9Z4E4N1ZZ3P4X9K9J9C3N880、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分
32、。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACN9B2Z1Y10C2F9P4HC1I1S7Q1J7S4K8ZY9H1Y4E4Z2V9A981、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACB8S10C4X4J7G5B5HI7P1J7B9L8C4V5ZB10H8J9U6D2A8Y482、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCT6N6F1D9V10F3R5HI6Z2K5S6I7O1L1ZM1O1L7N1S3G9X1083、下列食物中
33、维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCK9B7R3W9O10K4H7HC9M8E6H3P8Q3H10ZA8E6X8T10U2J9M1084、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCY7F6K9B9H6F8F7HV6I2S5R7P2S3X4ZK1E10O1P1X9Y7Q985、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏
34、，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCS8Z4A6Y3Q10E8Z5HI2O5R6I9Y6Z1F2ZB3J3I5D1P1E5S986、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACW4S2F7D2Y9O2X1HK2A2W9U9D9Q9D7ZS2K4U6A1X7X9H487、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高
35、( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCH2E6Z1N10Z9K5C5HH7U6O10A3D6E4C9ZI7T1X1O5T2V5H288、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCI1T3X8E2L1G2W3HO10V10D9Z5W5L9G3ZA8Y1M9I8U4S3L889、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCY4X5Z2R7F6A2D2HM7Y6S1F9N5A9F2ZH2G1F7S8U7A7U490、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属
36、汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCR7P10V5B7K9N3J1HY8A7S1W6Q8V8N2ZU9T9M6V1C3U4X691、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACO3R8W4U9I8T4S2HJ8L4C10P4T5I2X1ZP8R2F9I10X8S4T292、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCH6J4U2C1K9G3I7HN10F4Z10D3F9S8T10ZJ4Q8V4Q1P3D9M193、维生素D的前身为（）。A.
37、视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCE4L8U3X8B2H8T6HF7W5A9O7P10M3F2ZD9T2S2T9K8U10B994、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACG7L2I2G10I5I8G1HD7P6A8A3T8W7P9ZL6T9I10F5A5I3S395、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCI10W4K2F7W3H9V10HW2W6N1W7W3J3F4ZF3D1H3K9C5C8G996、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易
38、引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCN7G5X8S4A4F9V9HM2C10I9H7V8B5L8ZP3K2S10A5D2N2Y1097、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCW6J2N7B5K10B10T3HB10Q1U8L6L6A2Y10ZY10V2O8X1R2N10Z1098、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCW9N6I4S6H9B8U3HA10C1E8
39、A1O10X5J2ZZ5E3I10K9U8C4G599、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCO8Q6O7I4D8I1Y6HR2N10G7G4M7C7T9ZV4O5V6S10S5M4W3100、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACB7E8H3H2K3A1M9HG4J5S6P9O5C7Q6ZW7A7S1D9I4S6Y5101、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCO7A8N10K7B7V6L3H
40、T1C1X10G9E4V6A8ZB1O8Z6P4D4S7T2102、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCY9F5A6O4U3C7L4HE6W6B2T8I7G2Z7ZH8O1Z7Q1J2D4U3103、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCS4R2Z5H8M3I4P7HW7A3F3U7G10J2B3ZZ2Q9C3D1S4D3D3104、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACS6L7V10P10F7J7Z4HJ2P7W1Z5P5J8X2ZT10I4
41、X10P8Q8V10Z6105、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCT4P6W7Q10Y1L10P8HY2P2X5S5H7L9J6ZE2O3U6K2M3P9E8106、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCL3M6O1R10L7P10X8HF1H2M1X3J8L3W2ZF9D2F3C3D10E2S2107、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系
42、列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCE6L6O2D4F5E4M1HE9W4P7G2V9N1R1ZA10J7J4X8V3C1B3108、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCI9P7P2T6J8H4Y2HD10Y10M7H10R8S1P9ZD8V10J7A2K2Y7A3109、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACB7B7D10T10I4T3Q5HX7X5K6Z6F9G8L10ZD10L1R
43、3J3D6V2N5110、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACH3N3N1L4I10C6W7HU9P8Q2K10D4I2B9ZB3T5W3V1P4Y10Z8111、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACG2Q8F3L2L4V1O3HU4D10C6U9H9Q9E5ZV3C5G1P6W9G7S7112、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCP9R5A3O7C1P8B10HS5D10K1I2U6D5C1ZX2R4W2K8J10G9L4113、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCS6F9B2L9O4M7Z5HX2R7