《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题（各地真题）(云南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题（各地真题）(云南省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCU2H8S8T6Z9S4U8HR4E10C9X10C5I6B3ZS2N3O1J1X7S8B82、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCZ3G5K1X1J2H1O8HO10Q5Y3Q10P1P5V8ZV9D2T4X10H4U7I43、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答
2、案】 BCC1G4U1A8W6R2X10HP3Y9P3A4A3Y6F8ZU9M6T7D10E4I2D94、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCI5P4U7Y9V1N2P9HH9P2Y8T9C10R10L2ZQ6Q7R6V1F8C7Q35、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCB2N1E5K10V9J4C9HM1W7Q1V8N5C8
3、Y1ZE7S8H3Q7E10K10T106、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCA8C9P2Q1X8M9C2HO6F1B10Q3B8O9S4ZW1N3O4P2Y1J6M87、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACF3E5B3W4M10L6G1HS9J3T2X3T7X5X1ZF8U10A7Y9T2K2J48、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCI6G4J9Y7Y5G3Y9HN1F5P7V7P2D10S10ZF5U2E3W10
4、T6T1E79、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCE3I1O1Q7K8P3E2HJ4A3K1I10G3S3C8ZP9U8V4S5Z2H3V210、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCI6I3V6R6Q2K6W10HZ5M1Y2X1U4C5W1ZP9P5F10O7Q3T1H211、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACZ8G4O3G5Z8O8
5、T2HP10P7E7Y5M4J9R1ZY3X7P6J7L5T7G612、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCM5L5O6B4C4U4N10HH6L7P6E3K5T8L7ZU3Y2P3D10L7A8J813、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACP6D6Z2V6P8S1N3HU1Z1Q9Q2C5K6U9ZY3S4X7N3Y7H10L414、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCT8G6W7B2L1P7
6、F5HG9Y7H3N5Y6O5S10ZD6X8I6R1S8R3X515、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACY5X2U2H3N1W9W1HK1I10Q10K8F10X4X1ZG1P9O1S4N4I5Z216、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACL3G5U5H9K7K10T7HP1J8D1J10Y6S5Y8ZB9F3K8P8S9K10E617、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量
7、D.尿内源氮【答案】 ACN5O5D6D9J9W1U2HT2N10Q9W7H4I10M2ZH6C6C6W4F9H4T218、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCS5M1I3Z3K6T3O6HO1I5K2B2T9X8T1ZR10Z9I6G7N3D1Y219、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCC5C10L9G7S2Q8B5HV10G2K10C3F4L6O4ZU2B1G8H5O5T2L820、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。
8、A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACQ7A4A1A1T5S5I1HD8W5G7U3T6B7N5ZP6Q7W5L1B2R1E1021、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCC4K9A9D2G7J3H2HI7H8A9J3V7G10D9ZG9W1T6Q4C2L7L422、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了
9、油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACW8W9I6H9K1H8U4HD1R3B2M8S3A7M10ZK8O2E10H3A2X7H123、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCH5G6O2R9H3W7S6HK2Z2N8U1U2Q10N8ZB9M8B3M3G6A10Q924、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACL6N9N2C1K3H6E10HY2T5E2C9S8O8
10、W8ZB8A8X10J2S6G8A225、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCX10F1N10M9I6S10J8HP9Y9C3E8H7B5U2ZX7I2P4O1J6M5S926、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCA9E10R5Q10Z8R4Y1HF2J8F9X8F4V6N6ZF10F8S7P6Z9Q4G127、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCA6V5L6H3H10T1J4HB10D10S9Z3X9N3
11、S4ZL8D6R10F6R3E3T828、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCA9S7X1O8D4J9P1HN4E4E3X2I10Q9G6ZR9Z9G2D1Q2R6V229、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCQ9L2F8H2F2B5E4HM1N10O10E10Q8O10X7ZJ4Y3X8G3J1Q8K830、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.3
12、0%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCE9G1V5Y6X1T4E2HB3L9L8C7N6P10K8ZV2T6G6G10W3K9W931、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCO1E7M10B2G2K4X3HR1L7Z6A2M5J2G4ZJ5J7Z8H2U3Q8K832、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACL9K8Q8V10I6A9A2HV2B10W2L5T4H1T5ZU
13、8E7P6O6O9O6V233、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCY6O5G2P9I8S9D9HL4L2T6G2O6T2J4ZG2M7Z4G3T4A1S334、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCN9R9A3F9V2I1I3HI3H9S8S2G5Z7T7ZB8B1N1U7V2F5P1035、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】
14、DCT5Z3L3T5W1N5X9HT7D2Q4L10Y7G1P6ZK4P6Z1V9X1I7A936、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCI1W4U7A8U3M10I6HD5H9H9B10G6O4G7ZY3E4J6N5B9D4P237、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCV1Y4X8S4U3M3S7HU6H8X10X8W7L10O1ZU9C6H7A9I8P3D338、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8
15、%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCL5J5Z4K4A4F6H2HV6S6P6H4X6L10J1ZP6J5E4R4K8D5S539、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCR6C5G8Q8O5O5F3HM10M9O9G1F6X1Q7ZP6Q10E5T8D9L2L540、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACJ7F10O6M6M8L9R4HT8I1X6D10P7Y6A4ZM8O4T9R3K8U1
16、Y741、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCN1F10I6W6G2B4N7HH2K1L3B2Z1O8T6ZO9C9X4S7O6Z5Y542、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACT6X2L3H6H8O6K3HA9P8C5R10U3V10N8ZW6Y5B6H9I3B1M343、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCG4N3R8O8R10D9Y2HW2U6T7A8T4J
17、7L7ZG10C1P4Z8U9N2Q344、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCO2C10J9S4H3N7M1HU7R3I2Y10B7E7I1ZP6L2A8G9G2M8I845、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACH5M7P10K7G9K1L3HG4Y8L7U8Z2I10Y1ZX9K1Z1I4Z5U4P646、下列
18、与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCY6H4X9K1O2A1F1HV3Z6I5L5O2V1F9ZI3O6V6T10N2K2N647、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCQ8F3R10P3L6A6C2HT5P8D1A7T4C1E9ZA1W5L8R1X9A9H448、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCH4V9X6W1X5J3K3HB10U3Z2Y7F5J4A6ZP4W3K2I1D10L2G249、缺铁性贫
19、血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACQ4C3J9F10H3W6W1HF10E10O10U9M5H1E3ZT3O5G10X1W3F5N250、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCV7C8Z10H3D2O7Y1HA8P6E3T1U7S6V2ZC2S1Y7X2C4S1Q151、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）
20、。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCW6P10M10R3Q10X2R10HX1J4V2F6H7E8H2ZN2B10T6U8T5K9X852、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCF1O3F8K5N1X8R3HG4F5M3M6E1M4K2ZF8D5Q8S6F3B2R553、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCP4A3V7Q4I2B4M1HN1S10B2H9U1U9T2ZI1O1G9M1J2V2A454、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B
21、族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACC5L9O2L3C1A2S7HY8R10B7P2C4Z10N6ZX6F2G10S7J1N9R455、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCJ2N7T9U1M7H2C1HW7Q3T7A6R10L8N10ZF8M2F4K10S8P3Y256、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACC10W9N6Q4W2K6G8HG9D4A3W5L6V5A9ZA7F1M5J
22、1J5A3L457、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCF2K1B10F3M2I9X7HU9V1I3Z9E7Z8A8ZL7K9W8I1D4V4D958、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCL7Y1D6A3R9U8F7HI5B5D9E10I1L8C10ZC6O5M8I4G10A9S159、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCJ1L2I10C10T4M2N2HG2P1A5B10F9
23、Z9L10ZY2A5A6V5X10P3D560、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACD3U6D3D9H7H7M3HC9M10R6I6P7J10C4ZJ9A9K5X10E10M6X161、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCT4X6V6O4H5Q8I3HJ1R7R7A2A4D8H2ZA9Y4K6S6M10I1B862、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE
24、。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCQ2S4A9R9P8M6J2HW7T3Q4J4S6Z4L2ZR8N8R7M5M3K8T1063、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCW10R10M5L8O6L2N6HW7K5I2B5O10Y2X1ZU9V9P4O1E1H3D764、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCL5A9L8Y8R5X6L3HM9A3U8S5S10I10A6ZI7I6N5C1T4B6V1065、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物
25、质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACB4O1P3Z7U4V8O2HJ1R6Y8S8D8B10R3ZX1F7U5N8Q2H6G366、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCJ5O4C7C4R8L4X3HY10O4A3B5A1S2T2ZD2F8L7Q5R9H8J267、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCA10L2I4E1W5G3S3HP9U3W5J9M6L1S3Z
26、M7Z4C3N2A10T3D268、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCH7X8I1R4V6Q6P8HN9J8T6T8W4P2Q5ZI8Q5T10E5Q8W5A169、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACQ8E4L10O8W9G8N10HC8O6K7P1V7I7C6ZR8T1L3T10W3D8B770、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCU3K4D4E10U1M5X1HY4I10G1R7I10J8U2ZQ6A8S8R3U8Q4N67
27、1、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCR10Q5H8T10L5X8N8HH4P4I5F3C6L4B5ZN4J5C4E4T2J9B772、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACD7E8F10H4J10V8O9HL2P7Y4Z1K9O3S1ZW3L6Q3C3N2I4M1073、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCR4O2K8U6D8N7L2HO8Z3I5H6M2E4N3ZW6O9S4H2D7S8B774、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活
28、性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACK4K9I5A4H10D10W6HT6H5I7E1V3P3A4ZC6Q7O10U6D2B10B875、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCY7F6S2Z8X1K3U1HO1Z7B3N7Z3N3G8ZL5D3A10T4U7Q7B676、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACM2H3R9W6W5D2F7HA9F2Q6X2J1U3D3ZR2H3X8I4N5N1G577、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%
29、B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCV4A1I6F8I10O3B3HU3K1G6R2S7L5Y1ZJ2D8C1K1Q3V4V878、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCW1J4L9M4W1T2V4HL1X8K4O4B7K5F5ZW2W4I10M9U1T10Z1079、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACR9Y3G1K3V1W1R2HA4I3O7O10I6M8T5ZW10Q1Z3F8G1Q4
30、U380、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCU4Z7R6Z2Q1A3G8HX6C1F9F6G5V1D5ZY8C2B1J9R2Q2D481、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCU8B6P2Q5K1L6F8HV6D5O3B4U8G1W10ZD5C9N7N10C5V9X482、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCJ9E5M9N3V5L1K8HG2A8P9I3Z4J5Z7ZN7F4P6M1J8Q9G
31、183、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCB8M6I5T2P5B8F4HG5C6F5D3H1I10L1ZG6P2I9H6S10V9Z284、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCG1K2J5I7X10Y10C8HR7D8C10M4B3I1R3ZE4Y5K9O8Y10D7J285、乳母维生素B
32、1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACR6A2X7J9E1P7G4HY6P10F8Y8C4Y1J1ZD2C8O5J6L3U6W886、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCA9V1W6N9N1L9K7HX7I2I9J4E5Z4V7ZJ8H6J7F1R1S6J487、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCD5I10P4H2W2O2V3HD5N3N9R6Q1R2I9Z
33、N3C8C5G8P4U7V1088、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACL10T7N10M7M10W3H6HK5Z7L2H7A1O8K8ZP6X3N2V5L5Q1N1089、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCY9Q8M5H2P3E10E9HA2B3V8E7F1U10Y10ZX3G8U2R9A6D1C490、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BC
34、Z8P9C6R5D10H10R2HH10N5J4C1Q6F8R10ZM2Y8J3S10H2G10I791、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACJ6Y9V2Z4W4J5M9HE7O1U7K10C10J8U1ZS3B5S10W6C7Y5X492、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCQ6O3I7Z8U5Q6D1HC9J6Q9V7L9M9D4ZU10O6S10X10Z6O4U893、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCF2
35、V10C7L10O2A9L4HL9A2Q6Z9L7L1W4ZY2U2P8O2U1D3H1094、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCX8A10M9E4X6L8Q10HN8U6W6N10U5M10O1ZL8Q4Y5A2I6D10V295、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCF10I7W8M2L10T9J8HC5P8S10W9K2U8P2ZI7N5G6H7C9S10V196、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D
36、.肾脏【答案】 CCP5P1I1D1G8I3G1HS6Q6I7P1L4G1W4ZK7L8G5O6Y2L10P697、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCW6B1Q9O2J9C4K7HW7P8W7M9L10G4E2ZT7N5A7O10M1K8F698、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCT8S9X9L7X3G2
37、H8HV9I8S3T5O8C7F1ZJ5W3V8Y5Z4B9S799、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACS9M2P3P5Y1I10S8HC10Q2E6F6C6L8N2ZE2S10P6N8H6C1N8100、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCD2N2B2Q8H5B8W1HR8C7W2S2B1O2D5ZC4V8B7X4J3B7I8101、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.V
38、itD3D.1-（OH）D3【答案】 ACE7Q9U6P10O4R10L7HS1J2Y7P5F1U4Z9ZA3E6A5P8M10D2H2102、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACW8N1X8K10D4G7Y7HU5Q5Q6A1J2Z3O7ZL1N6J9U6G10Y9X10103、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对
39、面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCF6G5N8Q5P3B6I6HJ3O9H6A8D3C2N6ZK4H7Y10L1Q6Q2M8104、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCR9G3L2U3E9Q2T4HS7G10Y10X2H6J5F8ZL10M4V8K5L7W3U9105、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACW7D8A5K9X9A4M2HN7F4D10B7J4U5Y7ZC9M1J10W6Q2R1O6106、食品热处理最常用的温度是（
40、）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCI7H8T1A4I2E5J6HB5M5D9S2O8P6J9ZF5W6N6Q4Y10Q4T1107、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCK9U8V5U9V5S6N3HJ4N4J3S10H9M2K10ZZ8G6X1N6X10Y9T2108、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCY2E6D3A5C7G4A2HS5D4U3I5M6W7M4ZB4P2U2C3H10T3B9109、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目
41、标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCM2H3J4E1J4Z7W7HU9L2X8Q1A9H3X2ZQ6H7M8L3A9G1Q8110、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCZ4J7E2R3Y7R5K6HZ6N1X1S2Z3G5G10ZU5V8L6T6U6H1V10111、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCK7M8I9W4M1N8A2HM5K8N6R5A9W4D8ZD4A6A7Z1A1X6L4112、下列
42、环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACO8M5X3L7D4Y9O9HE4O4E9S10Q3B3E3ZZ5N5V7B4A3B6E3113、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCJ7R4D4L3X7E3Q4HN10I7B2Y10F6A2K8ZU7H3R9L7F8Z8Q9114、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACW5F2B7U5C6Z5E4HC5P10B9K7F6P4L3ZA9Y9R6U5N3W6T3115、维生素B2缺乏的典型症状包
43、括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCX8F3Q8A4V2F2R5HY2K5A10J3J6E1A10ZW1J8Y9D5L1T4O1116、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCK8O3G9U2G2F2T3HU10I1F9E9Q8T2G7ZB2B7E5S9E6M7N4117、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCU7V9S10Q10G9T4S3HL5V6J7Z6I4U4P6ZK5V8K9W1C3M7M8118、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCB2H8Y9G1P2C5X10HK2U5K4D10J4