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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCK9X6M6L5G3N10D6HE4P9K4Y6B7P10P2ZV2U1I5M4O1O3W12、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCH7I6K8G7Y1H6U5HT9Z1H9B4Q10S8N9ZS7M5G6W5K10S9T93、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCP9R10Y7Z8
2、N1H5J1HY3B6F10D5A2Q3T9ZP10Q7M4L3J6S8P14、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACM3G1G4W8J3J1O5HV3J9Z4F7A7C3D8ZL2E5I2A5T3B5O75、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCH5G2E1G4I9J5M8HG4R1P2D4E9Q1G7ZY3X10Y1T4H6Y9Q56、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCG5A9T1S10U6Z
3、2M1HO9F9P10H5M10I6J10ZX5W2I2E1Q4B6S47、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCT3E3Z5I2N4O4K2HO2J6J3T9U5W4E10ZE9Y3I6M1D2L1R78、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCS2T5T2J4P4D9J1HJ3I2W4B8G7Y1C8ZJ1N9B4W6M1H2W49、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCA6E1A8M3H8P9I9HN1L3V2G3J5Q7W1ZR2V5I2
4、W9M7I2W810、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCJ1I7F5A1T9U2W5HW7V5D8S10T6E5S10ZR6V1P1P8H7C1N911、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACF5L1J10B8E2I5W8HH10O7I1U4C8F9R2ZR10T2Z8J10V8D3V812、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差
5、异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCC5Q3Y5Q9N4Z4Y4HU10D2R8F9M8R10V4ZF8O10L6G10P5N1G713、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCA3Z7L9Y5C4A3E8HQ7K3H4D7R9Z6E4ZA4N3B10U6G8S7J1014、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCO3J10Z10O10D6Q2N4HC5P9O6L5Q2B5T10ZO7U7G8U1I4G4I1
6、015、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCV2F5W3N6U2F10Z5HB9U10H5I7K1X10Q4ZY4A10I3C10R4X1B916、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCY2E7N1D1E10A5L9HL2D3R8R8E8Z8L2ZB8N1E5Y7V4I6D717、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准
7、则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCO9H9N7A6K9S8K9HM7L1B2R2Y9J8Y1ZN9F7R10O7F3K2A818、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCQ2T4V4B1W4W7I2HR8C9T4Z8O3F1T8ZA7N7U4Z4Y6D3K519、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCO8U7E10Q2W8D1G6HI4J2E3W7A1I5A4ZI3G10E3R8
8、C8X6N820、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCA6Z2U8Z5B5H5H5HN3X2N5Z3Z7J2D9ZK7H8Q1B4F9E8G321、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACZ5E2B5A10W1Q9B3HW10B1T1W8B10R8D2ZZ4I1J5O8T7W6X722、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占
9、6265【答案】 DCU9B3Q3R4V2N9A6HV9K10U5P10Y9M6Y7ZX9X3D6Q10Q9F8K423、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCN5M9E9Q4B9R4U4HN2A10B2A1Z4J7U8ZR1C10Z8V9J1T6O424、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCO2H4U2B3D1O4X2HU2A5R4Y3
10、Z5W2X2ZC7Q9F3B8Z8Y1M225、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCG6Z7H1H5O8J5N7HM1T6Q5R10K1J3C7ZE2N7N1V4D1B5C526、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCZ5Z2Q4W2C8T5P6HX7B10Y2O6D6N10B10ZH9T9Z2W3H1K6L227、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCY7I1X9Y2L7T10U8HG10
11、S2J6P3Q1H3H6ZN2S3E1O4R9G6P928、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCR6F9M6H2C4H2V9HS4Y3L8B3W1J8C3ZQ4F1I6N8K10Z9T229、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACP8N2P6T8J10Y9O6HN4D1F6J2N3Y7G2ZI6L6L8A7Y6C9R530、学龄前儿
12、童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCI3Q3K10K1S7A2H1HF8Z2D8W1Z2Y2B8ZI4J7X2H5W8M9C531、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCF8I1D8O10S9S5O4HF5F10E8A9E8T8Z1ZR3C2I9U7D3H10I132、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCR6O5N10X10I2I9E1HS10T10H1B8D3A1
13、V5ZF6H1Z1D9P2V2X233、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCT1T8F4T10B7F3R4HT5P1P2Y3D10L8M8ZE7W4F8V6V6C1J1034、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCB3S4W7L10W6X2Z8HZ8C9X2A1O1W10T6ZJ10C9F10T8H7G7M735、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较
14、低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCP6F4G9U5L1C7A6HK7C5L3C4Y6I10V7ZA4J1N2U10M5X4I636、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACS5W5B5G3U5H1D5HD9I7M9Y1Q8P6Q6ZK8N4H9H5L8I4M437、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义
15、，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCV1H4L8V1Q7A8I5HU2P1S2M7U2Q7E3ZN9L1W8K4T6Z2I138、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACX6J4E4J5P8B6X5HS7D9T3F8D9W3D10ZX9D5M8W7F2R5D439、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCD4A7C9N9D1O6S9HG1M8T6H10R
16、2W2K1ZN3Q3R4A5H8G2P840、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCR2U1L4B2O4Y7J6HF10M1N7J8L1S5R4ZB1M6U1B7D4Z2E741、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCI8J3M6Y5P7E5B6HY6W4F9L5F1K3O6ZJ2M3C5H1E8R2M542、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCY5U5U8X3P9S8X
17、9HB2F9S9T2N5K8F3ZT2J3Q4C10N7N8O743、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCB1R6Y3V6Y4F2H3HQ10F6L8V3C4Z4V6ZM8R9H3L5N6R10M444、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCM9U8C9U3R2C7T7HG8B2I2S10S5K2B3ZH4A4B8K3J7R4B845、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.
18、钼肥【答案】 DCM1U6R9N1I1V3K10HJ7Q3X5K5J2T7R8ZU3Y5K10W6J7D9J546、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACA1P6S2T6P1G7B1HL2A3H4Z4M6V5D7ZM7F6Y9T6Q1T10G547、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCT5J8M8V3O6K3G9HP7F5N4A4J7R2Y2ZC10F2J4B4Z8C9R
19、1048、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACL8Z4Z5Q8D1L5X4HL9V6D1V1O1C8D8ZQ10E6W8Q7R4E8C849、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACB4U6J5E3L3A7Z4HZ6G2T6N7F3B10Y2ZD10O5K2G2M5H4A650、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACS3G2N7N8T5U2R9HE5N2X2Q2R9K6D4ZC9M1Q9G4U8Y
20、9K851、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCS7Y6J9T7V5X9W8HI3A5G1H4A1W1E8ZW5C4M10U5L4U4X652、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCN6V8B10J5E2C4M9HG7P3K9M8I10J7I5ZH5W9G3Q2S4Q1L753、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCG2U7X6D8X3V8B5HI7G9T7F5B5Z6R4ZR10D1J1C7F3
21、N5F1054、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCE5A6Z8N6W10R2G4HX6M9N7F10S7U8I8ZJ2U3U8B4F4W5D355、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCP9A2X4E8C7R4K9HC2X5W8H9O2F9F3ZV5A7Q2H7O4G6W556、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCU1H10G7P1E5R3U9HG5O9E8W6L5K8I4ZS
22、2S10E4V3P3E10U757、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCH6R2U7I8L3O5N3HI2X1K8Z1W8T2Z10ZF3E4E6C6R3N3V658、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCF8E7W10T2U7H4M2HR5U4C5S1M6D8D5ZQ6V3N2G5N10R5F159、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACQ6T5T4P1H7I8B1HE7X6I3S2A5B10S9ZI5G
23、6F8D7I4K10R160、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACX6B3H4G1U2W6C7HJ6E8S1Y5E3D8H4ZT9D3P3P7V10K8I361、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCK4G2T3N6W8Z10H10HW7R7B4C9L4S2X3ZI2A8Z6C4Z7L5H162、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCT3X1J1W1R1H10D3HI6V5W3Q6
24、W3Q4W9ZY5M10X6F10Z8J8A863、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCN8O9W5R10R8X8K7HA4F2T9Z4B7K3T2ZT2E3H5I1O5K1P564、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACS3K1D4W2V6Q2Y5HE4E3Q9C3L9N4Y9ZC6S8W1A4Z3H6Z265、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为
25、每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCV6H7J3A8A6Z7J6HK1O5S6P9A9E4S3ZI4U8K10G1D8J10D466、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCF2B7A3I2X3S9X7HC7C3H9Y10Q4G5C10ZZ1S2U5R3O2O6M167、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.
26、80【答案】 BCZ7X7Y7A9K1I4Z2HE9J4I5E3I7T8W2ZT3D10A9P4O4N7O168、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCV10Y8W7R7K10B2U2HI8X1A9P8Q4T1J6ZO3S10R3Q2B1Q3H469、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCX3K10T10D6E6O7S1HH8U5Y1P7E9P10M7ZA1I6W2X5C3A7R370、菌落总数的食品卫生学意义为
27、（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACC10H3Y5M9G2L1K8HG5E5M6J2W9J10W2ZI6A6K5O3V3B3U671、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCU10U8F4Q9N5O7U3HN8R1E3O4O9V4I10ZU6C3U5T3H1N9U972、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCL2Y6L3V2O9Y3Q1HY9X3O4L6N8J3D6ZU2A6D7P9F2D3L
28、773、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCG8N2N8C1X6D8G6HF9B3U5O8C3A8F5ZV10A5S3Q1W6P10C474、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCQ4P5F6D8E2R2A10HT10E6Z6F3N3F5W9ZP6N10M1U10Q5Y7H475、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为
29、抗氧化剂【答案】 BCZ5K1K3G1I9G8E10HR3L3I8O8W10A3S1ZG9W7H10Q3N6S9T676、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCK7W10M7E8G2V1P7HK2O1J9Q5P3J7M10ZM7C9A7C6T10H3U977、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCK1C5G9L1P1O2B9HA4Z5I1C7B5A6W8ZE4V3H8Q3L8E1J878、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加
30、胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCF5Y4D6E2M9E10O10HX3P1C2A8F9I4R1ZU10A7M1W8F2I1M979、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACK9C3T10B3E2B3A3HY4H9Z8A1W5N5B2ZJ9K4P2Q1U6W5S280、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCP10G3B4D2P10U6X8HG9X8X8V6A3I9Q2ZA10L7S
31、7V1K7H3Z1081、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCS9I10B8E9P7X3Y5HS10H9F4P3T3V10W1ZT1Y6J4O10H1H1H482、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCY6I4H2M6B4I8T6HO1P4O2C3Y9T2H2ZW7D4L2X2Q9G4B783、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C
32、.等于D.小于【答案】 ACY3H10D9K5G9P2M5HK1Y4H10U1M10M2W4ZV3N8G1M9R9Q4U184、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCD10J8D8C1U4X10N9HZ6E8O3X3V6V7M2ZH9V7K9M8E10G9K885、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂
33、等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCI4X4P1C1Q5B10M4HZ1G8V9Q3T2X4G4ZX5V2B1H10V4X10S186、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCI7G8A5Y6A3Z7U7HG2Q10O8R7U6M4I3ZQ9E5O10X1L4Q1T887、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCA10R5W6A3D10H9J7HZ10K2X1G7R4V10
34、N7ZS9K8H1B2F4I7K388、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACP2T4M8K2G6O5V5HJ7H4E4L2V2F1P2ZB2H5O9J9S2X5C389、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCS6J4I10F8G6X8Z10HG2I5M4V6Z7E5N7ZD5I6F2B3H9A10I690、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCC6P4R8P3S8A
35、6L9HK6T8V3O6V1T1O10ZR5U5P6R1B5N1N191、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCG10G3A10X8X1S6Q10HF10F6W2H10F8R8S10ZR10T6X4T8T5X8W792、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACJ7H7W3T4U2I6T5HZ6U8Y9U4G9A3Z5ZV3B3R4J1J5G7B393、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和
36、多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCD6R4M1O3Q9A10X1HB9Q3E8N2F8L1J8ZP10F1U6M2I4K8U394、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用
37、连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACO4C1B1H4S2M5W4HN4C5W3M4E8N3D8ZH6L8R5E2Z9F9T795、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCS4K5Y3R3V7F7N2HG8L1G9J3U4Z3L2ZR10C8K7J10F5I8I1096、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（
38、）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCQ1F6M5T10I1G4E5HJ10B7Y4N7V1Z6N7ZQ5F3E6V8V7H4E897、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCM9E10F6S9P5E8C9HH5P1E5I9V5Q10B1ZM3H1L4D3Y7R7W398、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCY2I10Z4T3E2O10N1HN6J5O1N5H5P3N5ZD7P4I3
39、K10A8O1Q499、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACE10I8C10T4Z8E4A6HX3Z6W5U3B7O6T6ZJ6L6U4P7O8V7L10100、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCO5I1L7Q9Q9I8T4HR5B1K6Y3Z8Y3I9ZK6W2I9A7T2Q1I8101、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACZ3N9N10X10A6
40、Q5O7HD9H2U10K6J4W4A6ZD1W2S9O1R5A2R10102、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCZ3J2E8X4C8Q3A6HF9S8F4O4R10Y2B3ZN8O6R5W9J9V5M6103、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCV9M1P3Y2T3E1D2HJ3A1U3V3C7C8P9ZA7T10A3N8R5W7V9104、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用
41、蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCK8V2N5T5L9J1W1HN6K7Q10N4V6O10R8ZD6E10O9S2G6Q6M10105、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCK5X1L5D9K9N1Q1HZ9U4X1I7X4I7U3ZB3T4Z7P7D1F2I9106、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCK3J1J7Q5P6R7A3HT5V1B9N4Y7D9T5ZY9I4C9S4E
42、8M1Y5107、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCA1P4D6L3L7Q1S10HM4Q2H5X2U7C9F1ZU10L9D1X3Y2L6V1108、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCJ1K2A8A6A7V5R3HU7F3T6I1W5B6R5ZM10W9K1A6X5W4O7109、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCL1
43、0Y6G5S2K9Q8R2HP6G8I6G1L10S10L7ZR6I8V6O7U4C7V3110、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACY1H7H3L3Q7D9V2HA1G3B4M2Z8M10B4ZM8G7L9S8R8E5R3111、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCA5O3K10L7D3M3Z7HF8P7B10C5L1Y2N4ZA7Z3K8Y7X6L10K1112、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCJ7Z2I3X8Q3B10A5HP1V4I5W10R8S9Y6ZC10F5K10J4O6D2M2113、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCI6T7J6S2W4B6N8HI