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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ1M2Q8E2N2X8I9HU9Q6R6Z10L1D3N7ZT2Q4G1O5M8T1G22、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCR2D7O8E4S9W6N1H
2、S2V5A10V3X3L5I6ZR10B10O5M1I1W7X43、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCN6F4S7O7Y10S1W3HP1H5V9K10G5Y6S10ZE1J9I8W2A9K6X74、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCW1Q9L5Y4F7G2X4HB6F9E4P8G3E1N3ZF6K10E3W7U9N9M15、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCY1O1M6T10Q7N5H6HL1I8F7J4D1B7K7ZO1G5M3F9Z4R10P7
3、6、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACD6N9M5I10I9R4A7HD3U1I6M7H7P6T1ZC10I9P10E3G7E10V37、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCG8M8N7C8C4Q7Y2HA3A1J9F2S1U2T8ZZ2F5V8Q7V7X9D18、轻度活动相当于能量
4、消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCQ4P1E1B9H5U4H7HF6Z3W1R6N2P9S3ZL8F5A8K2E3W7C89、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACK8C8N10F5H9O3G2HW7T1P4Z3C10V6P2ZK3I3K4L4E7N7U210、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACH8Y1C4I1C5Y1M6HZ2U1T5C5M4T10H2ZD9S7T6D9X6I10D1011、刘某一天摄入的蛋
5、白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACB3L7C4G9X8I10K6HF2O10V5V2J7B9D2ZW3J10F6I3F3I2J112、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCB7Y8I4C3Q2R7X2HU5D4G5F7T4S8A3ZN3F1B7G4
6、S6G9U613、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACA10J8N2Y4Q7U1D6HD5I1X1U9R5Q3I10ZB4N1Z4E10C5L6C714、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCT5Z4O6K9J9K7M1HZ1A7F4U3Q10Q6Y1ZF6Y7T2P10M1R7Q415、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACO6J4R6C3V3N10I4HZ7H5N5M1D1A1X6ZS2S8K3O4U8
7、P3G716、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCR7H5A8R7N9O1A5HV6D3E7C6I10J7W10ZP3Z9Y1W8K3K3I417、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCG5B7S5M10U5F4D3HX4A1H6W6A1C5P9ZU2B1G6A8Q9B2G418、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCZ4H10G10X9Z10V2I10HR1
8、L8T8V5W1D8V8ZC6L1N8W5V8E7Z219、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCX8F3P9F3P3O7R10HQ1V1S5C3X10Q10R10ZW9I1B10E2E8J4U820、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACP1O1P9B6K10J6N2HC1H4E10B9C5T2X4ZH5L6A6E1F5I4Z421、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染
9、D.真菌毒索污染【答案】 DCM3L3P1E1C8H4O3HX7O6E6K7U9S6E4ZN10Z2U10Y6T5O7M822、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCX9J7R9L1E6J9E8HJ2P9W10C7K2P4I5ZV10W7Z6M6Y3J6I823、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCL6U9I5N7O7W8Y8HV8B8T7L1W3P2H7ZI4C6E2F6Z7R5J1024、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广
10、东香肠D.薯片【答案】 BCP2T7K1S1U7R4M3HT3J7J5W5K10G1B6ZA7O2Y7S3D10B3B925、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCP9N7M9S10K6E10U6HY7F10U3M1L6U3J9ZQ8J7V2F9Q3D9F526、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCT10V3E10S1Q4M5J1HI4N7T2J10J7Y7L7ZZ9H2W5M2I3E4S727、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪
11、”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCL5I7I4Y1J5V9P1HF7E8P3P9R2W7M4ZL7Y2I3O3O4X3O828、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCQ5H3N3T1R5R3D6HB4S9J1J6V10G10H1ZM4M9U1L7I5J8J429、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACL7R6U4H5D6O4N2HT6U5N10R3G10A6B7ZU4A10N4J6L9P6F530、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.
12、能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCU3P4D9W2W6S3L10HC8A2E7Z4M5Y7X2ZY7C2X4P8C2R7Z831、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCJ1Z6I9L2M3U2B5HJ8V4H4I8A1U8M2ZS6Z7S10P3Q9W10P332、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药
13、残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACO7Q10F2O9L4F6Q6HE6W1K4N3F5F8O8ZA10U4Z4J4J10Z8H933、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCP10P1N6N8D6G5H3HR4Y3Y4A6K10I2D7ZO3P6O9O3H9T1M434、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCF10T2C10V7M9A1X7HQ2C1F6Z9O3E4U3ZZ4Q6D6J7E6Y8P135、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C
14、.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCQ7V2O4T4V8D9D8HS5Y6S4L3Z2T4K7ZM10Y9X7P6F9P10Z736、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCT8I9J7B3S7R10P10HU5V7G5F1F3W2K8ZD1T9Y7S4G5B5Z737、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCE9R9Q2E10Z9S5Q2HM9W7T2I5H8G8X6ZQ2X6N7B5S5Z2F138、人体
15、维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACP10Q4D4A7I10M1H3HK9O6X9G6X9I4U3ZW5G5F10X4J9G1R339、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCT5L9V10M1D1E1A6HQ10C4A8I4F2U9L9ZY8W7V10F7I7R5D540、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCC3V2H2H1H7O10P6HK8I
16、1U7O10B6H3Z10ZH6F9C6I3L9X7G741、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACO10N10N7W6K8Z3V2HC9O7F3N6S1R4I8ZT4T1N4P5B4F8C942、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCD10S3B4S10R1G1R8HP7D4T8O5L7X8O10ZZ4A2Z7W4T7G5U543、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供
17、给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCL2Q3D9B2F6W5Y9HS10H9Q3D4B4N1T6ZD9P9M3B2D6A5U244、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCX7B4M10V9T4N1M6HB6X10I4D7Y7W4Z1ZT7Y9S7X10G4J2F545、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCC6B6J4E4X5R1S5HJ4H10A4J1L6R3G7ZU1T1P10B8S2T5O246、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动
18、类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCJ10H10J7R10H3C9V1HE6K10W6M2N1J4A10ZQ8D1L6G9O2G3W247、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCX8N1Y7L9T8Y3S5HI9C6W3W6O7O1W8ZJ5C9N2X10Y10N10B248、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCR1U1W8T9I1K9R5HM1X5P1A9L7T4S3ZK10M8T5O5R7Q5
19、T349、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCR6Z3S10K8F7A4E9HD6G6L3B4T3Y7R5ZM6S10B7K4I10O1A150、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCM4L10U2K9L7A8S2HU9K7W7K6V7D6D6ZS9I7B10C10N1F2D751、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCX9S9B2P5L2D8
20、B6HY8F6J8U8E8O10W2ZP3K8U4Q10I1A4C852、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCR3H4H7P6A5N9K3HZ3W10J1P7F5F3J3ZK5F7K1J5B10G4T1053、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACQ4T3Q8E4Y1H2E5HS6G8D8P3Q6Y3A8ZQ4G5G7F4L4M3Y454、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】
21、 ACO5D8E7T6Q7C8U10HD4X8C6W10T6D7N8ZU10N4E6U4V9R1X1055、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACG10W1A2J7P8I3C4HD9L9B9J10S8G3S3ZZ8G2C5V4Q3S7N856、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCY7Y2Z9U8Z8V8E8HP5T6W5P10M5Q3E5ZE10U1I3U4U8N5C157、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物
22、性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCO2G1A8V10X5I4K6HU2N10W6G5X3W1L9ZA6H2C10U9K7P2M458、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACD4U1O3V4V6D3R1HF2M8H3O6N4W4P9ZZ2L1A7J3G5W4H559、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCL1L10X4N6S7V8H9HJ10H10W9N5R2D4E3ZU10E9L9N1F1V9W360、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质
23、方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACC1V9B5D8U8S6W3HA3L10I3P2U7E9A10ZX10Z10G3X10C9J5Y261、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCK4U10G10O8E1S10P9HZ5P6E10X9C3S10B1ZD4B9M7F10Y6S4D162、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质
24、含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCL7Y6Z9Z1V3C7C4HD10V10C4X4L5S4D4ZT4V5V9A7Y1R3Q563、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCO1G5O6F8P10B9B4HE2Z6O3I9R9J10W5ZE3P4R1Z8Z8M9Q164、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACF5P8L8F1
25、Y6J4T7HS3U6V10R10W5P9P8ZQ9C10W10X2W3L3O465、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCP7N5V5J4T5U9B1HY5S9H3D8H3V1I9ZM2T9U7R2C6W7Z366、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCK3R2W8L10D10K3A8HT10E4R10N8Q1N5C3ZM6V6U1W6A4R9X1067、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACE6C1S
26、3G2P9O7A9HS8X1B3K8N5Q6K3ZG8A3Q8W1M8J6R668、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCC2M7S7O6P2G2L4HI3L3F8E1A8H1C4ZP6J8N8F9T6Q6T869、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCC3O1V8J10L7X1Y10HJ9D10P2N2N9D8P6ZQ6Y6L6D9F10Y10U170、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照
27、射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCK2H7K8Z1O10Y1H9HL3L10T10B2S3R3J5ZX6M9K6P6D10E8B271、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACY7H9X10A3Q7W7Y10HB3C4U7I9H5N9S3ZN5W4L9J10A5H9X1072、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCB3N9V7P5Y7W4A6HQ7U5F10V5B6P3Z1ZN3O9P4
28、E8K8U8L1073、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACD4J6C4M9G3Z4X8HR6X6L6U7W1D8U10ZF10B3R1S10G8I3V1074、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCO3D9H7Z2A2Z4S7HS6V3O5I5Q3N2Z9ZB6M7P6N10F6P6W375、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人
29、及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACC1D7J10T10G1A5E6HU3B10J1S9P1Y9T2ZA3C9P2B9X2J8C276、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCA7U7N5X5N7S3B5HJ6Y6Y10X7X2F4R8ZB8H6J1C3Z9X9X1077、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DC
30、Z8Y2H4D4M4Z2S3HF2D3S9W3P10T3M4ZM9B3G6Q5N1C8A178、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCU10T5F10K3R6U3L8HA6I8G10X1G6X4G1ZE1O9L10C6P3Q6H479、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCW6K8S8X6W8H3B5HR3D3W8Q2I9O3R5ZA2M6R5Q9K6E1K980、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌
31、烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCS9B7F9C2A8T1F9HX9W8D2P4C10Y10T10ZG7T9G6J5N9E9D581、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCY9T4R7T9L5Q10R7HL7V8E10S4G6J5A3ZJ4M10M6N8C3P2S682、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCV8V8D9E10S3D3V3HE1T5A10E1Y
32、5A5O9ZC8Z3B2H6G5G7J483、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCQ2G4X6O2S2U5S10HX1G6F8O7Y6H7K10ZY2H3G3S5W5X6I284、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCU9O1Q9I1L2L9Z4HM8J7W1G7K10H1K10ZS10E8F10T7E10O10H285、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BC
33、W1R1L1O6C7T9Y8HI5C2X7A3A2B3J9ZP9E6P8O4M4L9P786、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCK7I8G9K3M5C6N4HR2M7B6D4N10F9A4ZY1U2L2P3K2U1L287、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCY7T7N5K2R6K8M4HU2C3C9T10Z8L8N7ZR10F8S7O3E2H7K288、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCT3K9Y
34、8C1G6N9U9HU5L1Y3Z2M7F9W5ZP9W8H5I5T3Z10G1089、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACV3L8J7I9F6D7V9HS1J3T10F9R8O2U3ZP2J10S1E10N8N2J890、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCW10W5C3N4L1E2N8HZ8P3K5L7Z6B4X3ZT6Y10W6J9V4R10Z191、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标
35、C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCC7T7Y8T3C5O9K4HX7A6S7X5M7M10O9ZT5M5U10Q6P7X5B792、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACR10C9V9P9I10Z6N10HG7H9A4I6K2N8D10ZT1E9G4S7G5V8A393、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCC10K8L8P1C3S3D1HH7T4Y6O5E9V10K5ZQ1N3Y4F7S7D10A194、中国居民膳
36、食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCX1K9E3T5X1M6U6HQ4K8R6Q10Z7E7Y7ZL8H7F9C6C2I5U295、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCT3K10S8X8A1L1G4HZ6E9K3G2U8N7W4ZZ3T4N3K9T9S7Z196、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACJ9L5A1A3W5Q1D4HV1P10O10L3W2Q6D4ZC3D7S4O10S5W6
37、X997、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCC6S9M5J5Z10G8H1HY9L4I9O10T8Q4Q7ZP6A10N5U6Z10U2I998、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCB3N1F5U6P1W9G2HK8A4Y10B2Y7Y2L9ZV3I9E2M4D4W3O899、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮
38、食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCE7Q10M8W6D9E9X10HP10M9F9R9T5O8O7ZH8Z4D2K8C10F9M9100、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCL7Q4I6V9C7D10E6HZ4J9P4L3E8L9V5ZU8T4Y8B7V5H2E4101、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCF10R6V6S2T4C7M8HZ10C9R2W1X6F
39、1T6ZQ9N6V8O7K9M9H10102、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACT6U4Q9W8U5H10X7HK7J1S4N7S2T5O2ZR7H8P7P3T10Y5K8103、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCD2B5C7B9B9H4S4HF5I2P5U3U5A3V8ZF10R6Y5P10F3M4M10104、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55
40、.4D.65.4【答案】 BCO1Q3G2X3T3J7Y5HI1Q7F10D7R8K9Y4ZR4I6O7T9R7W5D5105、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACM5L2Y10M7Z8J2I1HZ5Q3G4S7G7A4T8ZG8Z6V3W9X6C5D3106、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCJ1D2E10S7J10O7F5HK5F7V2S3G4J2V10ZD10B6C7D4V5M6K3107、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高
41、铁血红蛋白【答案】 DCL2L7R7S5I6I10F9HG1R3J7T10G2R3Y10ZO5N5N1V5S4J6S5108、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCX3S6V10H2N5L6E6HR5J5T8H5C6C9H6ZW1W1O3U6Q1H6J3109、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCE2W7J7V3R2Q7X6HZ3C7A5G1V10P3I9ZY1D1
42、S2M2K1P2G3110、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCW4D9O4L4D6E1N2HD4H6F8F2W5E6X2ZP4C10A5Z3N6G4W7111、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACJ10W6P1X3N10Y9S10HG7K10Z3D6U2Z9V10ZJ
43、1C9D1O4G6U7Q1112、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCK6R8V3X1W1N8R10HY2P1F4I9W4J3N3ZX3V1F3A5F10M4I9113、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACV4R3N10M8V9R3C7HI3W2H2L1Q5A6Z5ZX6W6E3T7F2J5X6114、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCT1A7J2Q5C4G8Q4HM1A10R10R3J10S6O3ZO3H4J3H7V6N9B8115、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调