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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN5G3B7G7Q2I5R5HO4H9V3S2H7U8P6ZD7O3A3W6T9G9I52、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCG2K9Z4F8Y9R10H7HH9B5H5F5X3X8M10ZC5N3O4L4Z3N4G13、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的
2、基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACU2R8N2F4L5C2K7HJ4Q5H3Y3F4K9T6ZZ10N6A8O7R6O5T94、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCV5I8N2Y3O1B5Y1HD1J8R6T1Y10P3J2ZN2L3Z9E10A4F5R65、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 AC
3、Z3G1D1H7N6N9O9HH9Y3J7L10M7H4K1ZY8M1O2J9G4Y5U16、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCX6G3T1W10A9A4E3HC7X9J9T4L1W6W3ZI6N1Q6B2M8Q2B27、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACY9L4H5F4Q7K4B5HE9R5Y4E2G8D6P
4、3ZN10F8V2Q7M5V7E78、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCR5X5T6C6E7T6J6HX4L5I6H5O5I3T6ZI5Z2G9S1K7Y9O39、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCO7Z4O3X6C9B7M1HT9T1Z3T9L10H3K6ZE9X8R8L2F5M2D1010、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DC
5、W1C9J7R1M9T5S9HR4D5Z2X2Y2I9I6ZS2L5Y1N4Y3Z9F711、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACU9Q4K3Q5E1W2O2HX3D3I2Y4T4O5T9ZN8A1Y4U1H7Y2E312、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCX8F6P10T9U3Z2I5HP3H9Y5Q7M7K5Z3ZW3A5I2L6E2Q6A313、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.
6、1【答案】 CCJ2H10R2L2F1Y1U4HZ2K8X7C2B7I3G8ZD8B4T8Q6J4H3F1014、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCK9W10P5A9F1T8L2HK5K7X2D5H8F5I3ZC10Q6P3S2D8P7V915、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCP5G7O9P7I4R9U3HY10M6E
7、5E5F3D2R3ZZ7N2V5I10C6Q3D216、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCJ2Y8P5E2N5Z2N8HC4V3S8V9N10C9P4ZU7T6L6I5I7O1H417、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCY3Q6Q1V3Q5Y8F6HB10W7W1W3K5R7L1ZK1N1H5K2T4E9K818、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食
8、调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCK6G10O5Y10H5L10K10HE5M9K4X5G6H9R7ZM5Y2P10F7R9F1L1019、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CC8C7A5X6K4R5S4HT3C5P10Y1B7W4G1ZT9D1A9D6Z7J9Q920、【答案】 A21、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCU8S9V4E1T9O7V7HF3I9N1C4T6F
9、5V1ZE9E6F4V8I6I9N422、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCU1P10Q5N10Z9G1V9HC1C5C2Q7H1W3R10ZB4F7Y7X9H2P1R823、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACQ1W5Z3U2C7P9V6HT2A10I10G2Q7Q4K4ZG10W7U7C2L7N1R424、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCU4S6M8X6C3T5V6HJ8E2V2
10、X1S5V8D8ZK7X2E1J9K8O8O125、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCP4G5I9S5L8R2A4HS7F3Y5D5M3F8P1ZK3S9W3J1D5A9T326、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCI7X3D3T4F2R1D9HO10H4P5I2C7G1Z2ZI10O2G10E9E9F5G327、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
11、C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC3W6J5U2U4C7W2HG2D2V7Q3L6O1M5ZL8X10L7B3W10W4W228、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCF10E1A9F4A4Y8K5HU8V1Z8B7X4E7A4ZG4A6D3Q6Z6I6E529、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCV9O7C4W2R4M1M7HX5I10N10X4P2P6M8ZX8L7K4H1Z8J5I330、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.
12、脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCV5C2K7L8X5F8C8HJ4S2O7X5W5R1K8ZK1D1Z10S3A7Q4Q631、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCS2X2W4H4G7L7S6HO3W9V4O9K2J3N7ZL8T2F10S6Y4Y10A532、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCG1I8R8P10H9B6K10HK4C2Z4R1K10M4D1ZL9K10F5S9H5R7E533、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸
13、C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCG8N5D3J3F6J7J6HE9T3K9P8F4N7T5ZD4I4H10G9Z9Z5T434、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCY8Y9Z5H2I1N6A2HY2Y3Y3Z2L4M7V8ZA4J3P10Q1X9N9K835、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCV5J9A3G3O1B6U8HH4J7A5G9A3D1D5ZD1X4M3I1F8E1D336、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价
14、C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCV4F8G10R2P5V2K1HG3W5B7E8M3Q2B4ZG6Z10K3K10Q8G4C237、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCX9T3Z8J2S8N7U8HI6X9T10X6W4P9Y2ZB2P7P1U10M4V6L538、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCH5Z10V5L8G4R9O9HO4V4K6N2W4V5A4ZV9T10F8L9S5H9J339、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A
15、.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCD10S6U2F4B5Q9J6HV4V2L6K4J7T1X10ZW10H2O10K10J5A10Z840、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCL9B5X3F8G8X8P1HG10V8Y5L6H7E9C6ZS5P5D4V2V6S8I741、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCT2H1U1M5N8Z2L5HJ2F8G10J6Y1X9K8ZW10O8M8N3S6Y6V442、几种对食品造成的污染的主要有害
16、金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCG4X2Y4S1I8D4P7HH1G4W6H9Y2M10T9ZC2Q10N7O6R8P3J743、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CD10M6J2R5V5P3H7HP9V9X2V2Q9Z4N10ZH4H5N5K9S2Y6D644、【答案】 A45、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCU9R7E2N7E2B9R1HM5V8
17、G3X7E6O8U6ZG4T3C9S1O2Y1P546、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB2U10G4K5W2D7S5HJ5M1I6R4I9S4S4ZJ10R9P1Q3T7U3E947、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答
18、案】 BCW7X3G5F8B9D4X7HW3U2S8U4S4V9H3ZB4A8Z8J5E7F8Y348、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCI9F3Y9B7P9L5W4HY8X3B5G5Q2L10P10ZJ3S7V8Y8U1Q7S349、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACS6U4K4R9H6Z8A3HY4U6U1J9W3T2O6ZF2D3A8U10C5K10W750、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【
19、答案】 ACE7U6M8C1A2S5V2HA6R6J4A3J8B9S1ZU10W1H8Z1O4P5L351、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACA2I4X8H9Q1Q4B9HF2X7J9K2N6S7T6ZQ5C3N5K7M2W6B752、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACN10U7C5B5O8U2L8HJ1N10O10K3B8Z10X4ZP4R9T7R2J3G3Q953、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCL3L6J7
20、Y1W10B2U3HD7K9O2U8V3N9E2ZR10Z8G5H8P10D2Q1054、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCI1W6Q9G3Y6G4C6HG4O2G6H8O10N4C9ZI6R2Q3F8V9L10N355、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCC8E1W10R10D4W3E5HW10N4Z2K5F9M10B4ZK10L2R6L3I10Z10S1056、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCR5W4X10Q1
21、0X9L7N3HP9J7P4V9W6E1E2ZS5S6P8T3S7L7U757、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCC9M7Y3R3P6G4T1HE8Y4Q8G6V1C8G1ZF10B6Q1U3H6E4X1058、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCZ4K8W7U9G7L1X9HO3K8U6V3K3T7C10ZY3J9J3F8Q8Y9Q959、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCD4V10B3S5
22、X7Y4U5HX2C10D9J3K1V7R7ZD6S10I1A2K1N5M560、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACU1Z5W7F9T9W8F4HP9L8L7H8R1U5N5ZN2O10Q8T1J3W6K861、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX5T1K4Y6F7A10D10HA10G6N2Y10O3P5U3ZF2S1W5P7V3J2J362、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料
23、D.核苷酸【答案】 DCA2C1W4S10O7T8I5HP3S2R4X4W5X10F4ZC10B3W9U7H8A4U763、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCW10Y1S8O1L6W10H5HB7E10J7J5R8M3C8ZW3J7A7K4J3P3E664、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCO5H7X1L10C6N6C6HS1T9U9J10B2Z6I2ZI9W5G7X3G4V4Y165、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C
24、.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCV6A1J1A2H3Q7G9HS8K8K6P9N4U6T10ZM10C3V6S1I8X7C366、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA2U10A5W1Q10M3U4HE4V1K2M1T9R8O10ZZ3W1V10Q9B7N3S767、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACX6W1I7O3L8V2D6HK4D10Y8P4V1O5J7ZG9O3D5V8T2L6J268、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶
25、B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCM2Q10N10Z4F3K2P9HY6H4S2J9W6M7C5ZN1K4K9B6H4M2M469、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCJ10N1M10X2Q3D4E9HG7Y9B4C4L6U2I5ZK1P8F8O9E5D6S570、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】
26、 ACC3R7D7J7B3O1T5HT8L8N4D10L8K4X3ZF2M2V1X10V7R1K1071、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACB9W1J3U9D9E5L9HK5E5M6U9P3L5B1ZQ7M7D4O8K9I5I672、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCJ5Z4F6M6V1T6O8HH5J5K1G7Z10F9L3ZK6V9L2A2E6V3W473、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿
27、对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCC8W2U6P7H4C7P7HX2W7J9H2I7J3K5ZI8E6P9D6X9T8J974、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACD7Y3G8S8I6X8K5HF5K10A10V4M10X8D9ZK9B3U4I2W10X2F275、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCT7Q8L6C8H10O2P9HI3X5N3D4V3X1T7ZL3H4Z1B5M10Y2Z876、胃炎患
28、者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCS7A6A4T3R4U5M5HS7D7X3V5U6Q10H5ZZ7D8R2W8Y2L10K877、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCE6P7C1X5A4R2B8HI9M4T8G10W5Y7W6ZL2G5N7I2G6G1Z178、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCD8V5Y8D1Y7S5U3HY4Z6H4E7Q1Q5O6ZC10X4I5T8Q10X
29、7Q479、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCO1M1T7B4V4V9O4HC1O7W2Q10N6W10A1ZI1G6I9H4S10F7K180、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCN6F9W1R5W10B1W7HH9C2Q3K2K3O7D9ZD8O9N3F10F4J1H881、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCD10B5R4C4G9G6T7H
30、D7F5G9A6Q1V9R6ZT10D3P8K6B9S1M282、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCL10Q9L8Q8B7N4L5HC4U1R9Q7I2K8K10ZN10K7S2O3N7Z2T1083、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCF3O1E7V6Y5W10Z7HM2U1E3W1K3B10O6ZD9W4M6L8W4V2E1084、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物
31、摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCE6Q4Y5X10B10L10H9HS6P8N1K6J2Z8C2ZT6L5A3B8D2W1I1085、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCL10G10H7I1N5Z10M10HR8J1T3Y1N8G1Y10ZI10S2B6C6T7I1N186、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCV1B6U2O2X2K8K10HL9M8R1V9V10O7L5ZB1S2T7I10C7Z9H887、膳食纤维（）作用不
32、明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG6D7H7I1Y9S10D2HK7E6Z3C10R5Z10B10ZA4P5J3E5T6P2X988、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG8U9K2O8R4Y9E2HC10R1I9P4D6O5D4ZD7K4E10R8Q7Y4A189、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCL9V3B10E5G6K7M10HZ7K1G10X7C1X7Y10ZS5H4V2E3B4Z6A490
33、、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ3G1V1V2H5H7M6HB3X9R7P2L5N3C8ZX9S8J7T10R3J3D391、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCM7G2M4A3M5Q3N8HZ6A4C6O10Y10G7O2ZB6S5Y4H2V5Q6L792、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCV3Z4Z3T10G3F8O3HX8C2T9A3X4M3U6ZK
34、2U5W9V2K9I9H1093、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCI7T2C6F8E6M7A4HL9H4V1N5F4L8T6ZB8T7Z6Z4Z7O9X494、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACG1S1I5E1W6B9R3HJ6M8X5E3Y4T8O3ZR3A9K1A9O5I4N195、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCP9A2S1Z10F10D5V6HS4I5C6H1B3J3T8ZB2F10J4M3J
35、8I4K1096、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCF4Y8Y1E5S4S10C3HC2T6V4Z3J10A3K5ZP9I9W6Z2V1X6F497、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCR1Q3K10V8J7X2K6HL4O7Y1U10F8Y4S1ZI1W9Q1U2D7S3A398、老年人保证充足的维生素E
36、供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCZ5C3A1H5B7C2Z4HE6Y8U8T4O1Y3Z8ZN8C2X4S2I6P6U599、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCZ4Q10J6I6B9R1V10HX1C8Y1H4L7H3E7ZV9X9V5F9A4T5P5100、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCY2X8I3J5H10B2P10HJ5V6U3W10L1
37、G3I4ZO7Y4U1U9A6F9Q10101、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACQ10E6M5T6D5E2A3HE3I7D4F3A10S7P10ZW5M2Z9Y2A1G6V4102、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCH7Z5K6I10D3P5D7HX8C6D4J3X2G3X6ZP8T3R3F6J1U5K5103、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院
38、营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACJ10U7U6H8E2P2W7HP9M4P1W1Q5L6L9ZM1N4C10R7H8F5Z4104、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACY1A2A4W6N6I7B6HM3O2M10B4Y4Z6G3ZP7R4P1W2P3L5H9105、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACV3T6G7B3Y3G8E6HY6Q10P10I8X1O3C7ZO7K9L5Z10V3Z3N5106、大豆中不能被人体消
39、化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCX10M10E7H9O8F8Q2HG6J5G10Z1L7W1X1ZO7F7S7G8W1G5Y6107、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCR1A4Y5P7G3H4S4HF2Q1F9U8W3M2W2ZD10F9P9Y1S6Y7S10108、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCZ7S8X9N4X7X3P2HP1C7B4I2F3L9N9ZE4P3E2E10B4O2V4109、混溶钙池是指（）。A.
40、骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCU6U8N5W6E9Y1V9HE9W6T8M9F10D9F2ZU2X5J8D10L1C4V7110、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCY9A8W3E2Y5G8J3HO6Z4Q4Q10E4A8G5ZM10N2K9K3A4Q6N4111、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCX6E5X9E8H2S3E4HX4S6R8E4O10O7L6
41、ZG6X9B7K6E8H9Q10112、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCF10W6P8U10Y9X8F4HX1T10W6B3X8V1Y2ZQ6U1H7I10C9P9R4113、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCE1W8K1I9I8P7Q1HF10R10H2G4U10Y7B4ZZ2V8N10B10Q7X8I3114、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C
42、.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCW5P7N1O7D7S3F10HP4C5E10W5X2Q6S9ZA7A9V8P3L10M6X10115、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCA10H8U1G8I5P1S9HR2U5E8Q4Z2A9G7ZN6S8T8T7L1M3M1116、婴儿
43、缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCT3F5C2E7Q10Y10V5HG9L1B3Z9X6B4K9ZK9D4D7O3L6E6D4117、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCG3L9Q9E7T7B6G9HT4S1V1H1G2O6V5ZG4G5S9D10C3N1B5118、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACT2F6Q1P10C3R5O4HJ6Z4N10T10B8A1I2ZY9F8B10G9S10D8A1119、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACQ3Q10U7K7M9G2V2HQ10P9S10K3W10Y1C2ZZ2G1E8L9B10Z6S7120、谷类中的维生素主要以