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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCH10M5T3G2O5R8A10HB1S1Z4B6Y3Y4K7ZP5W2V8M10V1W4M102、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCE10V4Z2F4U8H1W1HT10A4J5D5M4K6O7ZA3N7N10B7E6O4R73、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100n
2、lC.200250mlD.300ml【答案】 BCD8C9R10P1W2Z7C1HH1A7E7L2B3M4P7ZG3Z10X3Q3F5B4D74、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCZ1K2R8Y3U6R6O3HZ6D8U4F4S3B3T2ZT3O5J9W9I9A4L105、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCB7T8N3G9O10R7R9HA9R5E3F2I1B7S3ZR3D7K8O10X9T9R106、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持
3、在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCF9Q2R5O3M1P5J2HB8S4U6O5F9D8B6ZJ9R6X2R7K3B2W77、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCM9U3H4G8D3F9L2HC6N3T5D1H5I1B1ZM3V9N1G2N2D10R48、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCP7V1C7Q1O7G2I6HS3H6N3F5Z2B5T4ZD2N10Z8O1X3O6N89、调查表编制的基本原则不包括（
4、）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCD6Z2M9W4O6X8U3HD10B4E7W9Q7U2J4ZG4E3Y10V8Y9H6U410、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCV7C10D4Q2H4Z5A10HQ10E5F5B2M7R5S6ZV5R9U1V3E1O3L311、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCZ1D9F10K3B5D1A6HC7H7H8O1L1H1R
5、8ZJ4G3Z7M7K2N1J912、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACZ8F7U8F7Q8V5X1HE2L10S4K7T8J6D4ZR1Q6W5D1G7O6B113、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCL3L7W6V9X9V2P8HV2Q3Y8G2S1P3Z1ZW5T4C5I3G1P5U714、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCB10T6W9C3X1I1V2HP10
6、D9R9B6Z5O9Y6ZE9E10C4Z6H6V3J915、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCN4X5R2R2A3A10Z7HE10O8V8N8A7K6D6ZE5W10Y9L4L6E7D416、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCA6Y4W2Y2U7B10S5HO5C7K5S7Y4H6W7ZL8V1D5L2X10U1T617、为了保持健康，60岁以上老年人每天的
7、总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCK10W4N3V9O4L1L3HT2M2A7E10N7F6Z9ZH2T2H4H8I9W9C1018、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCJ4P1N9B9P6J3D3HA9O3C4X8S3T10Z4ZT2M1N10J2K2Y4U519、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCE5I6W1I8U5E10K9HO3B1H7Z7X8X1J8ZZ6R1
8、0D8T2U4P7E520、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCZ1R5D3X1R4K4E2HZ2O2D6U6Z9R8A10ZQ3S9C8T2D10B5B321、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACI2N6E1V3F4T10E8HC3Q9S1K1U1E1O6ZH5Y7R5N7O3R3L422、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.
9、卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCX7V9L2X6M10G8J3HK3M5C9Z6E6W5R1ZM10M1M5I1F9W1K323、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCO8Y3A5G3E9L3S2HJ7Z10X1N5R10W3C10ZC6X5A3W5I3N1J1024、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACI7M1G8E10B1V9R9HX1L2B2E5J3V1N4ZV9Q7Q9Q1S8O4P1025、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C
10、.300D.100【答案】 CCA3P7M1W2W1Q10B10HF7E2F7A3J8M10T8ZW4H6F4A10P2G1V626、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCS1L2W9V3L8N9D8HD9Q8L9D8X8I1U6ZH7V3R5D7P3F3N227、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCS2N9Z3R4T7X1Y3HW10E6Y3Y3J7Z7I
11、5ZA6G10Y4A10I9A10S428、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCM10H1B5Z7O3L2C2HT9K1G9R7S3A5U3ZO8H8F2C9Y3X4S329、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCV6Q4H2X9X2P9Z7HN3A10G6H5U1G1O1ZC9M5C2K10U4Q1B930、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCN3Q8A7L2V1M7I8HJ5E7D10M4
12、L2P9V4ZV3X2R1U1X5K7J631、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCZ2Z4X2Z4I10E7T8HC5P3R5S8B7B3W10ZS7B3Y7N4X3A9Q1032、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCS5K5S1Z8A9P2C1HS8P10Q5Q8D9N10A3Z
13、J6F4A1D6Q7T8O833、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCN6U9V5O10O10J3R10HF4L3P8T6K5P1I4ZI9Z1T8Y5E10N8V1034、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCR2C10V1R1A6S2C6HI1M2T4J4
14、A7C7K10ZS5W5D7A7O6I3U835、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCB5O8V2Q8P10J9C1HT5E6E4I6N2Y6H9ZS9J9C10L4O5M6P936、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCS10V3D1L6K8Y6Q5HQ5J6T4C8V9A7W10ZU1I8N5P7A1Z2J837、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D
15、.6.25【答案】 DCM4W5F9U9M2P1O5HM10L1P1L3L3F2F10ZT3S4Z3C8B9Q6N638、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACT10I10O3W3I5C3J9HU10I5W6K2Q1F9Y8ZW6L5C7G7F8O1Z139、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCO7G1L3Z10S2L6E3HA7O5N4N6V5H4M1ZD1S3P9I5D4I8I1040、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C
16、.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCY5R7V3A1N3A9H3HJ1N4B1G9T6F6H4ZT4U6R8A8Y3R3K541、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCC10B3O8C7P3I6P9HL8O7B1I8V10I6A1ZG1A6S6B7Y10V9T242、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCW9E9H4Z2A1R1I9HG7M4P2W5L7I1R10ZR10D9R7D2L4Q2U343、对婴儿智力发
17、育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCC1Z8B2T10Z3X7C3HC2D6O8Y2Z4L1L1ZG3Q2F2U5B7M6V744、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCU2V3A3S2N4S7K4HF3R7U9K3F8J3M2ZI7U8Z9L3J2L6Q9
18、45、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCQ5B9R9S3K3K4J3HS9O10D10E5J9L8B9ZN3J8X10R9X1Y9G746、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCY6C3S9L10H10N9B8HK7T7K8G6Y9W5S2ZU7S3T9M6I1D1I547、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACO10J2K8M4I5Q4C2HU3F2K1I8N8G5N10ZA6W7I10W5Q1Q4T948、每日蛋白
19、质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCM1S1H10M9Y5Q2U4HA7N2H10C10P6Y3G3ZK8J2E3R3Z1L7D749、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCG8H8N8A3J2I10P5HH4P10B8U10R1E4P6ZT8H7I8Y10I10I4A850、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACV9G8D5V10U1P1T3HB2N10Q2T5A3A6
20、S10ZV6Q9D9E6P4T7X551、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCJ9O5Q8A3I3K10F5HE8M5V6M2K3B3D9ZO7H4M4C10P1L10I652、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCR1A10Y8T8J4B1T7HR10L4G5H9O5Y5A10ZX9N6F7Z5K2J4S353、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CC
21、J1W1O4K6L7C3R10HG10T1O10O3K4D4N9ZC4T4W2Q1K10S3V354、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCM2F4X1A5P4S6J3HL8L3F8P8G4C3H7ZO3E10G8E8T6A8K655、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCT1P2M2K8Y6W5Q4HQ8G8M7J10W3A5V1ZU6X6P4Z5H6T5Y656、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳
22、食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCR4E6S1Y1D8Z7R8HX1D7Z5P3U10Y4V2ZG6N2K8I6L3Q1I857、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCI9B4M1V5V9Y1N10HM1O7G6B1L5G4Y5ZN4F6E9G6P2H3H758、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCX10V2N4L6K6W9N6HA3G10Y3H2G4Q8H2ZW3C2C6A1P1M6B659、下列油脂中（）含亚油酸
23、最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCB5G6G5E4J5W4Z10HQ1G3Z9O6M10I7C8ZE1P1A2Z10T4G4T260、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCN9E4L10F10X3J7F2HA2R1L9T9L2U3F8ZN3K4R6X9Z7C6D861、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCS3S1K8H9I4P3N2HA5F10W7K8U1B5J10ZE3A8Q1M2G7A7K662、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏
24、B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACX3O6E4N6J2C6W5HH6G1A8K2I2T9Q5ZQ1X5R6C10S5Y1M363、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCC5N8P6B10H5F4Z9HS6Z2O1Z9C6U5K9ZM9J1B7Q9B3J10I264、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.
25、鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCG5V2N1O6X6N1M2HJ3N10X4M7G3H8R2ZV3N7Q5J10B8W2J365、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCM6A3F8R2X9M5O7HZ10T8Y4W5N8P5N2ZD3J7D2V6O7T5U466、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCS8U5U10E4A5P10U7HA1L4M9A5L10X1F2ZS5A
26、4B4B10M1P4V867、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACI10B3R4Y8N8P10S7HI9X1R6N4M4U2P3ZH1K5B7E7W2U3H1068、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACK1A9R2G9X8W8N5HC2U9T8F9C2W2F6ZF4M4D5U2N3F9N269、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACQ1P5L10S8I5X7K9HH2H4O7Y7
27、C7K1Q4ZB5U10M7U3F1L4F170、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCJ8Z3G4J4O4Z10C9HI1P6R4A3M1T7K4ZT7V4T7A5X9C5N871、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCL4P6A7R3C10Z2F3HV10N2C4J1Q1D5E8ZP9O9J1A1R1Q6M172、2010年食物与
28、营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCH9A1K4M7E1Y3Z2HF9Y6B1G8M4Z1C3ZK9L9F1Y8Z3A10C973、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCZ1Y3P3S9S3Q1R1HB10U10M2Z5C6H3X5ZC8E9J4M9J2O3W874、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在
29、酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCX2S5L2C7M1O7Q1HM5C9P8R5F10Z9A9ZS1E10G2I6M9V10K575、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACT8G5I6F9B10Q4D1HJ5H7E7F6H9U1S6ZY9L5H5E2O1X4X476、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCU6G1Z1W2L2S9U4HC10U10P3E10N3U1L1
30、ZJ10M10X8M9W1M7F277、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCR2R4Q7L5N10M3Z6HR10V6Y3S9U6M3Y6ZN6L7G2H2T5S2J378、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCZ1J5T7Y8Q2L2P1HO10P10J3E3N4J2P6ZN3I4Z5Y9V8O5K379、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCV6F8Y3V4C9Y3I4HC10I10Y5V10B6R1T4ZG4V9A5O9X5F4E1080、乌龙茶属于（）。A.发酵
31、茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCI7J4F7W9K7U3C10HV2O1O7Y7V5S1P1ZF10Z6Y4U1I6D8S281、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACG3B6E8R3F10M5Q1HJ4L4I7L9I4D4S10ZU10C4R6V5X4G1V382、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCQ10S7A7N1I7H2E7HT6A10Y6A5O10C9Q
32、8ZY10K7X2R6G1N7G383、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCD10H8S5G1R3G10P10HJ10R6M9A7G7A4H6ZV10J6F8W8F2B8G784、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCG10M1R2K1Y5I6W4HY5V9S4M7A5H6K7ZO4W8Y7S3B5Y3D885、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCL5R10V5U8V2J5H7HE2P6Z6H4Y3C
33、9X6ZK2X8F4D3I8A7G186、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACV9R7R3X5A9M1T9HV9B4D2F2S3N10P2ZH3K2L2J6E7W10V287、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCE5B2I4K3F8X7S4HM2W1Y6Z6R8L3J1ZQ2P4E4D2O7R8N288、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCT8Y9Y9B8N3N3P10HK4S10I9I8X7
34、A1T1ZF4K6L1F6A9T8P589、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCP9W10V5A2Y3W8O7HK10S8V6W7T3U5D5ZF6A10C5G2F1W10N290、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCS2V8M4Q3Q8O8Z7HG3S7Y1J5K1Q4O5ZV9X1K3X6E1Z8T691、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACA7V9J4N7B1F3K3HR6K2
35、E9U3R3U3U6ZS5B5N7P7R10R2H992、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCD3C7G3S9B3L8K1HI6J8Z8V7R1L1R6ZY2W9N6C3S3V8R193、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACG5G10M1B10L3T2N5HX7U10Q3E1U10Q8X9ZS7Z2P10J1Q8U7X1094、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACH10D10F10U7
36、O2H9U1HU7X4Q2S6G7R5W2ZB1M3U4P1O9R5N595、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCO7J1V8N8W6U8Z5HA1O2V5B4N9I8X6ZJ2A10P5Y1L6S3G996、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCC10T5X9Q1E1F8N8HK1F6C6L9N5T9X5ZQ9Z9A5O8L4N5E797、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACX1B10P5H4W4B6M9HJ10N9A
37、5C7J10J1X10ZK7C5H6F8Y4F5L998、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCY5F2T8E9H1V10S4HH10D9Q8W1V1Q2V2ZM8I4P9R10M4V8F999、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCT8W3A7Q4Y2M5H7HZ7G9E6Z9Z9U3G7ZZ10Q3E10Z8
38、Q8O6U4100、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCB10O9Q1L9O8D1C3HG8O10A4C4U3B1M10ZJ9D6N5C6N10M4N6101、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCA5T2X1B7N1J4I8HP7P4Y7T7N10U1D5ZQ5F1O1Y3G10O4K3102、社区动员的主要对象
39、为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACA9U8M5A4K1V2C3HJ6V6Q2T8J6D1E7ZD8A6X7J10I2S4Z10103、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACR8Z5O7J4T7O6F4HJ3T8H6W7A3N1E3ZN9O4O9X6O4A3R5104、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCM3X2W9Q2S2L8A3HO2L5M2L10P7Z9H7ZI9J3I3M10K9L10
40、F2105、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCU9Y7D9F4V1F1O2HH3R3B6M9Q9C8X6ZO7T5R6C9T10W9W2106、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCF4D7Z8Y4X1U10Z3HG7P9P3G2T10X6C6ZB4M4R3C1V6G8P6107、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCE10G9Y1B7Z9M6D10HL9N4S5E3P8S2Z4ZR1N6S10Y2P4J3O10108、3硝基丙
41、酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCR7P10N7J8Z6C5L5HW1F7X2I5P7L8K9ZI3S1U4V1A2R4L1109、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCF2F6L5Z1A5Q8Z5HU3E8K4H1X2N5O10ZN3Y10X5B4K5Z6S9110、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8
42、【答案】 CCM1T4X1Q7X10Y5X9HX9K1S9Q5E1K1F7ZL3Z8F10U3A1I5H2111、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCL10I5K7B2R1U1L2HA2F10X5U1C4M8P10ZB9V6Q2O1L6A1M5112、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCC1A2Q8R8Q9L6U1HQ5N7D7T5D1U7F10ZN8X1Y5Y10X10K6Y5113、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCL
43、1B7B3R6S7W2V3HC3I3Q2U10L2N1Y9ZX8Z7N6B2X2W5V1114、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCL2T8B6O7W1O7O1HQ2N6N6A1N5W3W8ZE10A8D2Z2S9G7T2115、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCT2H4I2X2N5D1B3HY3R1L6R8T5C10D7ZN10I7G10E6E3I10H7116、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACS9U7X7F8K2K2Z4HS7U7C7U9W5F7X8ZL9W4U10D9A9A9H4117、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCK2N3P6Q3U10A5X10HA4Q5E4J1C8H7B3ZU3M3F1Q5T7G