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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCZ2A9U4V10A1D1F2HQ8U1E5R7L2N9E4ZB8Y9H5M1D3A6U102、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACC2L3W7S9T6B1M1HV1W3H5C1U6Y7L6ZY8T5V3T6L2S1Z63、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确
2、【答案】 DCG10P2F1P9E10U4H7HA10P1W1G3M6Q9T9ZF8N8G6O2S8J9S74、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCI7C9T5R9T2T7U7HJ5X8K5B8U8O5P5ZA9J3O5Z3R6T9J105、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCA8W1Z1K5O6B4X9HG6K1A10A5R3N3Y9ZG9N3O8O9F2L3X76、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受
3、日晒【答案】 CCA1H4P6F4A10C6Q1HT7Q10C9V7S1U2C1ZD1S10E7V4D4Y3I67、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCF6K10P10C1E9F2G8HU8J8F8K5U4E9R2ZZ7A5H4T4S2O3X48、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCV3H6T2X9T3H10G6HF8V8W9F9M4D1Y3ZV5P4Q8D2F5W10N29、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植
4、物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCM1N7U2E10F2P7D1HS5S7X9T1U3Q5W5ZL2Z2Q8V2B3W8Z610、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW8G5A8H3T7O7O6HX6O5Y1K1U6E9G4ZD4Q4T9J8G6H7S111、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.
5、皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCP7L10C7O2Z7J1U7HZ2A2H1G3T7M3S7ZF10K6A2B6J10A9W612、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV2Z3E7A4W9H9W4HA10D2J6G9Z7L4U2ZE3V6L10E6V2X1X513、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCF6P10M10S3M2P3N1HM4X5M9G7E1P8Z1ZY2V8W2K9S9G3
6、Q114、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACO2E8G7M3P9E9M5HS4U4V8U8E1J5D4ZF1O3Y7U9Y1K5D415、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCQ6U1A7R7K3Z8V9HH9T6H5C3K2W7G5ZG7W8R8Z9T1N8R416、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳
7、食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCT3U5R9Z4W1H9C10HC10F7A5S8L7B7Y3ZO6R1F2W3H6D5W1017、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCL8D7W1H8N8G5W10HO2E7A9H9V4T1U3ZC2W2N1N7U10U4V118、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平
8、公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACC8X3B7C3H8P4I8HJ6X1Q8L9V4X6S5ZS8Y2R10D5F6M10P419、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACQ7P6B1C9V5T8A10HO5J10E2J2I4H6Z6ZA9L10H5O10J4I4D720、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCE10C9U2W6E6W3E7HL2S1I9S1I2F9X2ZG3A1Z7B6T9N5Y221、对葡萄球菌食物中毒的特点
9、，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCP4D8P1T1Z10V8G10HZ4I10L6R10W3O2Q8ZO2X9P4W5M8X6O922、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACK9P1V2Q2X5O7P10HE10E4U7J1N3W1Z8ZN8V3K6M2F2M9F923、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨
10、酸D.组氨酸【答案】 ACN1O6V5K9U2B7D10HM3P6E9F5Y4S6G3ZA10I9H4M2W10L4K724、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACB4Z3O4A8E3C8A1HO3O3V8D4Y8B6F3ZT5Q3Y5P7O9J9I925、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACN3T6N5P9U9L10S4HK7U6S1I9Y4J8E4ZG2E6Q7H10M10U9U326、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.
11、锌D.碘【答案】 CCH2D3V9W3Z6U7F6HZ10M8H1C9N3O1B6ZO2M8F1C2C5O8V227、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCQ4N10H4L1A1T8A2HX5V2G3N7E5Y5D8ZX7W4J4S9X8O6O528、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCM10H2L3W7N4D10G2HP4R7H7O2K1Y4Y1ZL1T6P1H6J4F6M829、
12、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCE7E4Q8U2M9N5Q7HA7P2O8N2N1O3O1ZJ6W3A8D10E4K8M1030、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCW2Z6C9E10M1T7S7HF2V7S1A1H8S6W4ZL10V8I6I9F7X8Q431、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心
13、、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACR6M5T7Z6K1T8Q9HU5U4O8E9G5O10G10ZB2J4X7L10B5V3X532、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACV2C6N4J10J7S3J4HG5K1K9S7G5M2W3ZD1R6Q5M5J7Q3L733、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案
14、】 DCH3K9K8M3L2T6A9HT3Q8W8Z10O6M1N10ZB6U10H8J6T5U3D734、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCM1J5D8U8C10N8I9HR10G10G9C1N5F6L9ZS9C4A3J5Q1C9J635、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCL3O9O7T8F4I1Q2HL8O4C8Z10H3X6C1ZR9J10D4B3F8R4J336、1
15、只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCS2D9O4H1T9L8Q8HH1J5K8B10M2K1P9ZY8X7F9M9D6P4L537、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ9U5H10D6A3L3H4HV5W10V7D7O9Z3E8ZG7C10N9F8O7J4N138、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCU4T3U6S8V3G6J10HG5Z6U8X
16、3T5D4I7ZA10T8O3R6O10M1Y739、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CV10G4L9V8F10V8I8HC3O2C3R4S7F8M6ZC6F3O5R8A4H1W240、【答案】 A41、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCP3R6B3E6Q9I6T3HT4Q7S1X4Y2C8N2ZH1W4B4A7P1P2D142、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案
17、】 BCQ10F8O6M4F4K10U4HM5Y3H5V4Y10E7H5ZN6E2A2U3E5H7K443、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCU3E3U5Q9I8B1K6HJ3W4N3R6E3V5K1ZT6E8W9U10P4E8P1044、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACZ6K7G4K1K4Y5P9HG5B5V7A2M5E1P6ZT9V7Z8D2O5R9C545、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACQ2S5P7S5U5N6L1
18、HV6D4P9O1E7L1V8ZB6G2T3J4B6O5H946、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCH3Q7I10R6L2L10O1HJ9C9S4G8I2R3J8ZO2D5U2T5R6T3S1047、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCA6S5L2I3I5K1F1HF2C7G8Y1R6J1Y9ZK7E2G4R9J6A5L848、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【
19、答案】 DCO1T9I1N8P2Z4C3HE4H3W9Q2L1B9R4ZP7A8F9U6I8P4T549、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACF5D10Q1H2B2H3T7HX9Z9P6C1N10A3L10ZD7F1F10Z5Q4J4Y250、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCR5J1K2K4W2P4O6HG5A4J10W4Y5F4N8ZK4C1V4K8Y
20、10I2J551、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCG8M8M7B9F9G10G5HT2D2N10G10K5C2F8ZH6F2Z3E1G7E4M952、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACM2W1H5C5L10J5F9HW9Y8J5T5K1W5O9ZA6Z5E7P7A7Y10G953、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCI2A8N9
21、M1X10Y7K8HY6R7O6N8K1F4P1ZG8C3B2N1J10D4U354、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCJ7R10Q8I3B10Z5G1HW6K7G5T2D6W8O2ZF9E6R7P5K9U1K155、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCD7I8Z7Y8Y6G5A7HG5N5D8D1R4A2F6ZT5G3N10U3H7I8L856、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维
22、生素C【答案】 ACS4F3S8F5D3C7Y7HS1A7H3N2U4S8A2ZW7T9R9J10X1J10H857、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCU3O6H9Z5C7P7F5HD8K9S2Y9K7H10X2ZV7Y7E4Y2K6W9W258、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCH10O6F4Q9S3A2K9HE1L4A8H8D4Y8L5ZD5C5J3D5S9Y10D1059、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出
23、B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCH10L5D5P7V3T6G6HE7M3U9U4Y9V6M10ZI10S5M5H6H6E3P460、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCA2Q3I10C4P10X9J1HG8B7M8B5F9P1C3ZQ7C5F8D7Q7W3U861、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB3E10M7H5T10T5M10HZ9P10N9C5S6G6Y1ZB7J6U4P9N1G4W562、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.
24、纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCM10X10N8K5Z8W5Z8HF6C6A10M4Q3N6A1ZH4I5O1T7A1S5A863、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACB8H9K2F9H8H6Q2HW6O4S3O10G6U4Y7ZW1O3U7U1Y6R4C164、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCK4O1D7N10T3J3O8HY7Q6S7W2H8F6J1ZV1R7I10R2V1F8A265、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞
25、皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCH10S5S8R1B7V7V10HG5U7U6M2G9T7T7ZU6M7N9N2B5L1O266、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCK4S2B2X3O5A2K7HJ5Z6Q1A5M5Y2N3ZQ1P4D8H5G9K8C267、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACV5C1Z1Z6Y4C8J8HR2B2L7O4Z9W6W1ZP7B5G8H5N3E4T1068、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有
26、人【答案】 BCN4C4M6Z4E9Q6Y6HO10Q6F4F4H2K5F10ZK4P2D6V8T5S9U369、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCB1M8B8G3O10O3W8HC6U5A8R3J9P6F1ZF7L9C4B5H10Q1W1070、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCY4M8B8V2K2X2B3HD7K2P7Y2P7X3G6ZV4X4W8Q2P2I4Z371、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.2
27、50【答案】 DCE3A2T1U2I9V10J4HD6M1Q2V3C6N2A10ZM2F1K7F8O1W2Z572、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCJ10O5L5S6K3U10O4HT1Z7Z1R5S3I2A4ZL10Y7A7I10Z5D2F1073、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制
28、血糖越有利【答案】 DCD1C4K9U10M9W5B7HV4O8T1S7Y3A8R10ZF9V9K7K5V10D8Y174、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCP6M5H8G9M9S8U8HU9G1Q7A4B3R4B3ZV4I2L10V3X9P1A375、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCV8P1S3G2K7B2J1HQ10Y10S10O5X9I7K8ZN10A6L2P6K10Y3X276、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.
29、淀粉【答案】 DCJ10G9X1B1Y6G1K10HI4N4M6O7K5H6V8ZX6L6U7T10K10X8X1077、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACK3X7Z5S8Z10A2B4HZ5V6F6O5C9P7B10ZA5R9N7S8O6W8Q1078、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCN2H6Y1C7I2X3S5HE9Q7S5L7U2F8F8ZJ8O10A1G9A7R5X1079、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳
30、喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCP9M1Y7G10P2E5Z1HQ10E7J2U4T5L10A8ZE9X8B1Y1A2K2T680、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCD8W10R7W5T3J3A9HC5T9W9X10E5J2Y2ZC8Q1Z4K2K1O8M1081、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX1A3Q9R10D3Z3X4HT6T9F7
31、U7O2V8U7ZL8X9I8C1P8T8E282、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCA8V6L10H5K3X7F5HB3S7V9C3A4B7C9ZH9O5F10Z7M10P9B583、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCO8M2D4N8X10B2T5HP5J4Z2P6M6N5I3ZL2O6Z8A1D7H4T784、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需
32、氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCJ3U7N8V6N3J5S6HL7M5W7D2A1E10F3ZQ1A10N4L6P7V2C585、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCL8Y9N5Q10P6L9I1HF5N2P10S4S2L3Y3ZI3X2B6Y4U2C5Z586、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCT5B10V6Z1Q7
33、C9D4HF3B9Q10A4W4V9Q8ZL1A3K8S1J5G5Q887、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCW7H6H4Y3T3K3E10HX3V3L10M6S1S6T3ZL1C3F10J9E10I1Q988、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含
34、量最多【答案】 DCA4X6N10N1M1C10H8HR10W4D7D10F6Q5X5ZN3K7D10I8M1Z9L989、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCO1W1L3D5H4V7L3HM3I8G6R9U3Z5I9ZP10P5J1C6P8F3H890、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCY3I9N4P6I4N5F7HK1T6X6A9J4P10N2ZV3F1J3K4
35、Z2I2R691、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCY5J2Y4T9V10Z3R9HZ7Y3V9P9Z3A10W10ZV5G2B4K3L8P8D492、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACT1N6U8I3J9S9P5HT4Y3H10E7O7J10A7ZW6R9O1O9S6E3R493、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACQ9
36、M5P10F2N1W2G3HP6A3F3B6I8Q8Y7ZZ4A2O7T6J10R9F494、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU1G6L9W1P9G4F2HC4W5J10L1G6H7D3ZX8S9J5X7U7U8V795、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACA1Q6L2Q4U10R7P5HB4H1W5M9C3E1F9ZO3O3U8Y9V3P1F796
37、、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCG10C3L9G6S2S2C1HL6V9X7I7Q10V1V1ZI1R8J4S6I4I10L197、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCV1I6R3L6O2E5W2HY4A5T5P5K5R8Q9ZF10C1E5L4C9Q8R598、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C
38、.5.56D.67【答案】 ACH8Q4Y1K10R10L5B2HY1R8X2P1G4J3A4ZP3D6X9M9N5A9R999、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCT6B3O5P4U2C1I4HZ5R7P6Z10J10G3O2ZG4H6O10L8K7B5L5100、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCY4J5I6B1C2U10A6HP4O3N8O8E1K9B6ZA8Z4L1T3A6M6K10101、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.2
39、0%C.30%D.5%【答案】 DCJ3M9J8K4X2B6O5HV3X5E1Q9O10B7C7ZZ4G9H5Z9P3Q6Y1102、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCJ5D1I9S7T9K8Q9HJ4I6Y1D5Q4Y1W5ZU3G5Z5Y4L4R8R10103、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【
40、答案】 CCS7E1V7K10G6E5N7HL2V3U5S6H7G5J3ZZ3G7Y8L2Q9E1Q5104、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCO10T5I10V8X1I6J4HT6V8C1O8N4T3F3ZC5N1G4A6T1Z4P9105、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCB8Q9W2M3E8R4F7HZ6Y8A1E4D6S6M8ZL6H2B5C9L7K9X7106、膳食纤维对下列作用最不
41、明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM10S9V6Y10D7T7N8HV8X8P2T7C7R9K2ZJ4X1D6D4N9U4O7107、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCP9W6Z2Z1N4P10Q6HO6J10W3W9X7W10X2ZI9S4M9R9W9I2K4108、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCA7R10E8E6J4E1T10HI7S1Q6K4V3M2E5ZH2Q8O1V6H7L10F5109、低蛋白饮
42、食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCM3Y2Q6D6A9A9Y7HQ7N1C10O5R8Y6I9ZP9N5C4S6Z9Z4K2110、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACW9I7W3P1O10Q7W3HN4P2Y3P1Z4I10X10ZI9W3V8H9J8E5N9111、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCR9F10L9H9Z10P1
43、G10HL1B8D9L1B7T6H1ZN6Z9Q1E5C2N2N5112、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCR7M10S3A8T8X6B6HQ1B1U6W5M3H9J6ZM3K6N10B10D3Z6H1113、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACP7S4D2L3B6H6B8HQ7V8I4R5W2K5F1ZJ2X6B4V5L6D2A10114、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCP8F6X6R5V7T5I8HP10D4P5I1V10A1V5ZI1H1V9M9K5H1W9115、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ3O9S9L2G1L1G6HB8M6M10O5N6C6P4ZT6I10F6H3K1M8F4116、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数