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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACB9C4F9K3M7A1Z7HD4H2F7T4X5A7C4ZV6R4V7G8M3M9C82、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCS4Z5Q8R6Q1B6S4HW8Z7F3O2E7G1S7ZY5Z2M8M4N3Y5C83、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.
2、花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCC4Q6E7N1O8X10G3HC8R9A1C8P1P1R4ZN4M4J2Z5Q5V10B104、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCJ2S3V8J9E2F1Z3HQ2G10W6N1H10D10N3ZC7C2X6X7O1Z1M85、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCC6D6Z6T5B9G9K9HC8E4O8S7P8I6F4ZF6U9M8U8V3E3
3、S16、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACJ3F2V7N3H6C7J1HW1F6M2S8N4H5R8ZU1V8P7P3U3X6G107、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCF3Q6J3E10I9O10R7HQ6U9Q3Q10H9S1U4ZM10L9I4Z7B8N2C98、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D
4、.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCF7V10A6Z10C9C2T2HD4K10L8H4R2G6V2ZU6O8U1D5G9S10R59、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCP9A7F7S1Z3P4K7HE7U10Q10X5Z2G6D5ZY3K4Y7W3S3E10D210、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCI6E1Q1F3L10M6U10HN7A1Q8A8U2F10A8ZL5T10C7I6X8R4U411、按照豆类食物交换法，某人每日摄
5、取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCL4A1K9H3B3S2T1HJ3J7B1U9S5Y8W9ZR10X9F9L5Y9K5Q912、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCP5I7J5S9T6T8S8HX6N9X7X10I2I2F9ZV3K9O5L9F7C8N913、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCD6N5O9Y2S10V2B6HD8M9Q1O2E10U2N3ZR7V1P8E3Q2X5K314、关于食品取
6、样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCC10Z1Z9D10M9Z3U5HO2N8Q8O4X7Z9Q6ZD7L2J4P10F6S6K515、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACW9M6C2E3R3P8V6HM3E10R7B8T1R4U9ZZ6Z3U1I8Z10I8J416、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C
7、.香辛料D.核苷酸【答案】 DCK8E6L9Y8F2X3V4HC1K2F2C2L7F2N5ZI6L7O9B4E3D4G117、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCO9P1R4G10W7W6Y10HF6I1R2D9U8E8O6ZY3O5Q1H4S1A5V618、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCY5Y5F3X1X9Z1B8HY10O1R9J7I5N7U2ZK9V8U6P7Y4M10A519、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪
8、和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCK2H2J10T10H5G6C2HK7G7M9K5C2U5R1ZP6M10A10U2Q1M5J120、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCT3J6X10U10F9M2I6HS4H2M6E4Z7P9S2ZY10P3H8R10H6E1I321、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2
9、099D.2110【答案】 ACH1P3I7G6W4F7K4HO5N10J4B1P10G6W2ZV5F8I9I6P10K4U822、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCP1Y6W7E9B10A6C6HO1Z3C9J10I3P5X10ZL10U1H5M3T7T5H723、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACY5R10P1D4L7P10B6
10、HO4K9T1V8R5A5W6ZM7B7B2P7N9H5H224、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCI10D2I9M10H10W8A6HQ9O1O3E2H5N9V8ZB10M8H5Y9G7A10W825、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCJ6R9H5G8N10U10D2HE8M2H2B9U4F6X3ZG10Y9D7O8A10O5R326、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸
11、B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACU2L6H2S9T9F5G1HX9K9E2H8H9E5D7ZA7Y9I2L5O3C3I727、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCE9K1O7Y8L2D6Q2HU7C5S7Y10P1D3Q6ZO6I5T7L10P7N9Q228、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCM9P2A2A5Q5F4T9HR2Q2K10L9V6B1V2ZO3E4D9X8Q9I5E329、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物
12、D.维生素【答案】 ACT6H4U9L4Z8N2M5HP9M1T7X3C2T10O8ZC7V3I6J5B5W3R730、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCV3V2L6R10G4T7Z3HX1I6L3H2C9C1L9ZG10A1B3L6T4R7K331、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCQ9T3W3K4V7X2J2HJ6J5V6F7S10E10P2ZX8J4G8X8B3X7F532、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日
13、本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCZ6C4P4J8Q6F5G8HF6L3A7E5Z8H1J5ZP8L10U5B4R5Z8O833、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCQ3I5F10P5B6F4A4HB5H6W5P2Q6K4W9ZY7R8J7D10P1U6T334、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCR4K6B10Q5Y1B10D9HO8H10X3Y2Z6T2Q5ZJ1Q9T8W10O5R6R535、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名
14、12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCY7F9U1W6Z10K6K9HW8H9K5B10W3A2W8ZW7H10W8W8H8D5U936、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACR4F4C2N5J8B2X3HQ4T8M6I3L1Y6L10ZW3H5Q7I10T7M7G337、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCH9Z6F5U3C4S4L6HM7R5R7U10A2L7T6ZX3F7X
15、1V6Y4M2C138、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCH9J9F5Y6B4D9N7HI10K4I8R8G6X10Q6ZQ3L7M8C4V4E1K539、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCX3Z7E3Q3U1I2S5HU7P1V1P6Y4R10I3ZR6P7C6A7Z1Y5K940、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正
16、常视觉【答案】 DCF6K5V9Z9E7X2U6HC5Z2T2Y6K6Z5V4ZM3M6B7Q10V5G7V441、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCM4Y7X8K4T6V1W9HQ9G2X4S7H2K3Z4ZM5Q1T5G4C2O9M842、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN2T7Y2C1S2K5F1HD10X2X1S2G6M10L3ZE8B7C10P3S6M10Q843、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄
17、入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCI4T1U1D7N5O9S9HQ3X5Q2A1I9I5D4ZB5J7I8D5Y9N1K444、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCQ7W2Y4W4E8X1D2HB10Z8E6P7C7D3H1ZM4S10E1A5C2G6K145、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.
18、46个月D.68个月【答案】 CCY10Y10Q8K2F2I8Y8HG1T6W1S6R2B3L7ZJ7X2M5A4Z10A1X246、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCG4P6F2M10B5A3D8HH5F5U8A5V8N5I10ZS5Z1K5P8A2M4O647、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACN2H9M1D4P2T1W8HR7B5S6O7U2N2P6ZW3O6S7M2L10
19、Q1V1048、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCD10S3N9X6E10X1K5HO3P8F7T4P9D1Y9ZL10T7G4M10U2L3P649、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCH7I8N1K5B10T3I6HD8R5K3O7I7V7V9ZC7K1F7L5Z8T3Q1050、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【
20、答案】 ACN5D7H6U1N3L2A9HR10D2G6P5A7O5S10ZY3F7Z2D1D7O5N651、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCC1K1Z7L6S5L9B6HK4A9O1W1R3D8I7ZL6E1R7P4I4C5O752、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI4W1V7P1X4W6Z3HY1G10L8G3T3N5H4ZC1M1A4
21、Y5K8A2D1053、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CV4U9P1H1J8D6J2HP7T7J8Y6N7W5N9ZN4J4D9M1Z6U1U854、【答案】 A55、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCR2R8A5E5T4V3S6HE8F9F6V3H7W2L4ZP9J1S8Z3H10P4I256、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CC
22、H8U10F8V1D6J5I3HV8Y1W6Z1B9K9R9ZO1U7H3J1F2C5W757、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCB4D10N9Y7Q7N5C1HX6E9Y3F5H6R1U9ZX7S10A10S10W9G3D758、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCK6G6A7S5M10J5M3HO5O2R1X4E5E3O5ZT8Q8B9B3J1U7P359、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCR9R10E4S1H7X1J9HD5G4L5U10A4N2
23、T3ZS3V2T5C2B1O3H960、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCO2E6S6S7E7U4L6HY2R1R2A8G3R2G10ZV10A3A6O9L3K10Y761、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCS7E8H8K3Q5K10H10HZ8B2S8J7K10W3Z1
24、ZA4H7F7I5F9L3C862、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCM9L2W9S1O3V9N4HX6B8P2I4H6K1F1ZD6T8A10N5O4Q8R563、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCQ6Q2P1C2S4G4A6HT5Q2C5V5Q5X5Q3ZM10K7V5O8N8T4D764、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE3L5V9Q5J8L6L3HC2A7X6N2S1E8P9ZE4K10K6J2E7G5T76
25、5、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCO2D2C6K4N8K5Y2HX2F8Q6P6J5Z4K1ZM10Z8X8N1G4I2W466、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCP10N4W9J6J1G9P8HZ7B5Z9K3M2S6O9ZM6B1T1P2G1S9V267、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素
26、CD.维生素A【答案】 ACV7U1F7A2S4F8G4HJ4K6F6F6Q10G8X1ZN9R2Z3Z3L2E4W668、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCL2S6L2T5C8P10X2HK1D7Z8W3N2Z2F6ZR6M7H6B5X6Y3L869、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCW8O8N10D1W1L3P8HS6M10B8E5C3L6K1ZJ7N10V7Q2C3Q2L970、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.
27、浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK10V6O1V1I8Q8K4HN10D10V10K1R10Q1A2ZM9W4G2Q4X3C5Z371、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCL10D3R3I8P3W9Q6HX2P8S5U3Y1F8Z8ZZ7Z10X3X10Y7L7S372、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCB8K
28、2N10A9G3Z9P9HD6Q3J6I10G3B10Y3ZN7S2Z5M6N9E1T273、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCT3R9V7P5Z1K4E8HE2H7G1B3H9X10V2ZM6J6M1G9E2Z4Q974、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCM10U7C4D3Q4M8C9HH6I7N10D8B7A2T5ZK3Q9R9Y3M10T1W775、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型
29、糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCM9X1Q3G3H10I5S1HG7H1J5T9B5A9X9ZS1B1I10V5P10O1W176、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.OB.=0C.0D.0【答案】 ACK8O5K2P3W10X4I3HT5L7A4B5V9U2H4ZQ2Y3H9S10D3P7U1099、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE7V5U8R7T3G1G7HH9G1K6Y9Y1E3O10ZU2K9O10K6W4W10N5100、二十四小时回顾调
30、查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCF2L2M9D7P1I5E1HB2M6H4L1Z1D7P1ZC4M1J1S3Y7L8Q4101、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCS2U3D6L3S3E6C5HD7G10G6Z4B4M6B1ZV4B10J5N4P5W9R5102、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCC9W10T4Y5N4F5M10HQ6N3Z2U6Z5J5P6ZN3M4O5H10M3N4Z6103、一些成
31、年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCP7E9K4S6X7T10P10HE2C6P2U2Z5E4C1ZJ1T9Y6L2S3Q8C1104、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCK4N4M9Z1S7B5J3HR7O7W3H3S7N2X10ZS7L6C7X5O4S10F5105、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCT6M10Q6T1N1D4J5HC5I1O4D5G6B7I9ZV2E1C3G2V3Y3K5106、已知A小
32、区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCB1E1A1T8H9R4W7HJ2V5Q4Y8T5N2N3ZX7B2V1O1P10U10R8107、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案
33、】 CCH4L3C10C5L8R1T3HX6G8B5B3J1N4H6ZT3E4G8Y3U5L3A1108、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCN5Y4B1N8I9A9T2HW1T5V6V2T3S3W3ZR10M10L10K6L6D6L2109、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCV10O6R2V7L9T6X2HK9D2S5F1I9Y5H6ZB5N5E4H4K4N5N6110、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.
34、肉类【答案】 CCO4O10L5Y9H7C5Y6HJ8S10X3C8J6Z7V10ZJ9T10W10Y8W9C4D6111、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCF8Q2Z9B1P4Y4R6HP10P8A7B1Y2G3S1ZY7N10P5R2W4I10X5112、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCC8F7I4E9H7N5O10HF4W7L4N8X3S4K8ZS3D7L
35、10I4L7Q1T3113、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCM2O7J4P4M6O6W3HM2Z4F1E2Y10Q3M2ZS5C5I2Q2S4O5T9114、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCU5P6T1Y8D8E5S4HH10R7T1B4Q7P4V5ZS6X8U1B10S2N5T1115、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCN3L5G9J6E7Q6L10HY7W4Y9L2M2K5J2ZP2S3Z3U4D
36、10H6Z1116、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACD6D1R6D4Y8G6P4HW7D4B3G3M5H1E5ZN2T6R7O10U8O2B9117、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCJ4I1S10X1Y4D2B10HQ3U7Y8V1H3E9T7ZB6B8C4S10W8V1S6118、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B