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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCK2V10L10S4P7C1M1HG8S4J4Q5S9M9E3ZJ8U4U9R2X2M7Q32、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.500
2、00元不利差异【答案】 CCM2Z2Y1N9M8O3G8HY6M4K4S5H5H2R7ZQ6Z1F5D1S10L3E83、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCQ3T8C2E2Y2Q10C6HG1L6T2H2J3V6F5ZI9K2S5X5Q8K5Z44、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACQ8F2E9J2M10Z6B9HG1W8H7B1J10S6B6ZM8C4A7O1X6B6B85、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要
3、求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCC3H7X9T5I4B5H2HV9T2F5K9Z5K5R10ZK2X5T10U4B3W7O66、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCD3J9H4Q6B2R8Y1HK10D10B10G9I1H1U1ZW4D1D3N3X10D10F17、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCC1P5D4D5K3O7B9HY2F3I4S7K5F4R3ZV6E9H3Z1T8A5R78、社区营养干预
4、措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCA2A10J6Z2F4D5Q7HM5R3Y10D7F3D6V9ZS9O4W1N10P7M8E69、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCI5H1H4Q8Q4J6W4HQ5L10J1K2P7G9Q10ZS2A8X1F4O5Y3J710、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读
5、数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCH2Y1E3W10P5P1R1HH2M10C8D1O6B8B5ZR6R2K8G6P8G2R811、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCB10N10M10C4C1S1Q10HZ6V2J5S2F1Y6E4ZL2T4X3K10E7X4J312、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCA1K7Q1M1S10C9R2HY7J4O5E7Z5X6N7ZB3X8R7H4R4G8V11
6、3、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCX2L2O3S10E2J7C1HU3O8V3N2O6X3O3ZO4T8A1E10Q9D4J114、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCF6T10W7F8B5H7O2HW5F7J8K6G5O10N2ZH3H10V6P1B1E2P115、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案
7、】 DCO5C7O1E9F6G7T8HI9J5W9A4C9J4N2ZU8L9I2Z7J4T4T516、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCA7B7B1T7Z5H8G4HR9X7X7H4O5R6F1ZL5U1X9B7R9X6I917、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白
8、质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACU2W3I8O3H7H9N8HH4C7O7J5X6H5F6ZF7A2O5B1W1S2A618、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCS9G5Q7S9I5Z2R2HD3Q9P6F3H10O4T3ZD7Z6Z8C4H10G8W519、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCP2B2S6H1V7J2U6HB3L2C1G7T7O3M10ZS8J10I9H4B8Q8C220、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱
9、酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCW2O8T8R3H3L10G8HK3G2L8G5H2C6W6ZP9D7D4V3Z6C5Q621、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCW5B9P10R4O4M7C4HW8H7P8G5T9W7M9ZU10Q5C1J8J7O7F422、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCW1W8U10L10H2J7O4HV3B5Z3M10L5O3U6ZE10O1A7Q4S1J7U823、婴儿配方奶粉
10、与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACT5Z6H1R7G9Z9Z9HU7Z4L7M2K8B1H8ZT10Z6I1J6R6W3E724、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCP2I3O5X1X5Z9E7HC1Q5V5G4W5S9H9ZY5V5G10E5E7I7L125、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，
11、母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCI7L10K3X2R2B6X3HQ5L7R9U5O1P6R7ZK10C3G10I7O9L8U326、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCD8Y1N8H6Z6B6T6HP7U3X7M6O2E3I1ZV2O8A6C1G5K5T427、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACY4C7B5O10Z3U5A1HK7B2N5T4O6E4V6ZI8S6M10O1O2F2M328、粮谷类
12、和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCE9N8E3V3I9D10Y6HP5G7Q5L8A10C8S7ZU9V5M4T8B10G6H729、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCK2E4W5S1Y2O8T7HP3C1S4Z6D10D5Y4ZA3V2G9Z5D5W8L1030、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACC1I3L9E4W2Q6S8HZ3B10R3P9F2R5L7ZF7T9K7C2R8
13、Z10X131、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCR4E4X2G7I1M3S7HC8B4Q5N9G7Q5X9ZX6N2P3Q10B2T8L732、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACM5K1X4R1O9F10R4HE8E9D7Y8C7B5G9ZW3O2P2L5T8J2S333、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACK7A6M2G7B2D4F4HL4J9S10F5O4
14、U7K7ZB3X9B4Y9I2Y3X234、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCQ8U4R4Y5R9B8S5HZ4W10Y5G6L7P4Y2ZN9G4K3V3V10R3F735、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCD3K9Y5K3R8Y5I9HP9A8G1H8E7G6H5ZB6Z2O10M7G2Z5J1036、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】
15、 CCS2G9F8J10R7C6C3HF4P9G7V9X6F5S8ZJ3Q8Q6I2P7W1U537、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCR10U1V10H1F8U7P8HF8Z7M9V6Z6N2I1ZE10O10A10V2O4U10M138、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCP5O2F6O5M5I3R10HV9W1Q5U4Y7I6O7ZD7E4N6C7L6J5R239、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败
16、。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCD9D3C6B2Q3C8R9HZ4D10S10Y6G5O4A8ZX5O7X3P1L9X3D940、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCQ2R4U10C10X2T8G8HW4Z6J2P7Q9O9X1ZY8S8Y3R7T3A2N241、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACT5H7Y9Z9D6Y9S8HP2X7I3C4D7K4Q3ZC1W10B7N1I4X1T542、评价食品卫生
17、质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACY1B7H10K2O9P3O1HH7B5H1X5D2J3L2ZC3D1Q2H5X8N6R143、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACU9Y4G6T8B2Y10P8HV6W5W6D4B6U5O4ZP9O3Q8C2P3C9D844、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D
18、.60.0%【答案】 CCU7Y7P1U8M3D4S9HP2W10N7Z4S4O4C5ZP1J10G4M9I2N7H845、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACR9A3M9A5W3Y7A10HJ7J6J2B2I8M3A2ZH2F9X8Y10I7V10O546、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCR4C10P9B2J4X3T6HG6T7M5A3Q7W9P1ZH9U8L9Z3R1C10B1047、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部
19、剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCP9Q10Z1U7P9N4K4HN3C8X9G8L4F5Q6ZJ1D10D6Q9Q10H4P948、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCT1P2B2E7X10H3E7HK10O3Y6W9E5K1T8ZW9M8Q1D7M6N3D949、关于黄曲霉毒素的叙述
20、，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCT4R9G6B6F1C10H10HF7V5H9P6D5J6D1ZO2G1Z8Z2A5B1C850、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCE6S3A1X9X3V7B3HE9M4X10K1N10V4S8ZK9E8O6P1N4J10K551、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCR3N10T8T3U8X3D6HQ9A7X5F3P1O6B1ZX4A6J2M1V5T7R1052、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂
21、肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCU5N6E5O5Y10D5A2HQ10U10N8T8Z8B4B3ZO7Y1W10B5X3Y2T853、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCH1G1B7P4Q2W8F6HU2I8T2O10E5B8A2ZD6Y7Y5Q7H3V1W554、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCI4K5J6F1A1E
22、3R7HP7K10S7X5Z6A8V7ZH10W4J4B10Q4L8K955、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCF6L8Y4H7M6D4O4HC5Z3X4M3Q6Y9W3ZU6P1Y4M5B2L2F856、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCI4D9Y3L5U6L4R5HV1N7E4Y9O2J6G9ZM8Z2N6G1V1K3P457、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCX6G6Q10U7H2X6R9HG10S
23、8P10O2O7Q6I4ZZ6K10J5G5N5W6B458、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCE8M8H10E9N6M2R6HA4E5N6X7U3F3Z6ZF7G5Q5S8W9P5M559、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCR6A6F10C10O5N7F10HQ8Q6D6D7I5H6X7ZF8B2J9W7P7N8S260、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ10E1N10Y4N2C6N1HD8U6C3
24、H7K8A7N5ZA4R8B2H4Q4P9O761、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCM7D3J1W7V8U10B6HH3B7T1R5F6W8M9ZQ2Y4T10U4U9W2Y462、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCB9H1T8L6I3A2C5HW
25、10S9L6O5H10S6H8ZQ8P3S6Q4P9W10I763、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACM5L9P10Y2X3B10F3HU8W4O10Y2Y1O9Y6ZR10P1B3R3F8N5M264、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCM6D6K10L10W8M1O1HH1P5U4I4N3G4G6ZX5F1S7X10X6X8P265、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCU6T6S1J8
26、Y3W10X9HZ1Y3D2V1P4M6N8ZW9Q3Z2E10P6S2M366、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCH4O6G6W7W9H1X9HS5Q8O9P9Z9D7M2ZW2D8H4F7M7N2Q967、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCM2D8Q9Y2C6R6K4HU2H3U6V4H10G7I9ZI5F9G3X3Q8X8R968、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急
27、剧【答案】 BCY5B9S1L4R2A9T6HP1Z3Z1K6X10W3R6ZO6V10X2C7W10X4H869、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACN7L9J4S4Y8C10R9HZ10K6L7R1C3Y3V9ZX2H9H3V8B1A7F1070、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACR7T3L7H2I3J7H4HS4P2I6K2H7K3U2ZL4O9O5L4U7F10S871、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1
28、:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCP1W8C10X2L9I10N10HB6L10D6L4S5V1V10ZB10X10C2P10B10U1X172、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCN10J1F4P7G6P3L5HJ3H6X3J1R8S6G1ZC3B4H10S1H8W2C573、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCO5O5B9M5T8C5C9HD2N4K8R2T1K7H4ZH1E4I8X9O1P5A174、酸渍保藏食品使
29、用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCI3L2I4L7O8W10K7HT2K7O6K2C10I2R7ZF10M8K4P3J5B9K575、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCI3R10R3D1F9F2A6HX8Z2N9E8K9G4X9ZU6F8M3K10R8Y6J676、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随
30、机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCC1H10O10H1H10X2K9HM4C7O5M2F2Y3Y1ZV5P6Y8I5M4I8Z877、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCX1V2B10X7C8P5U6HT9P5W5V2J9S3R1ZZ1V6Q4V6U4P6I478、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACD9Q8Q4I1I10B6Z3HR8B6T8R10N
31、7Y9P8ZJ4N8C9L7F10W3C1079、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCJ3L4S6Z4S8O8H1HQ10V5H1L9A7W5W9ZB3M9Z2O6Q5J10L680、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCG6H6G3J5K1F1J5HY7Z10X9P3F1H10V10ZJ3S2A8C6G1P7X281、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B
32、.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCJ9A1O10S2N2O9Z7HJ1C6M8B4P4V2N8ZA3D1F5Q8W5W3U582、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCV9E9B9D8S5R8A10HY6I4S10N8T2H7R7ZD2A8Z4A1E2F2U283、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCU5X10N4J8V6I1I10HS7K4K7W4U4G5P10ZX1I1W7O7R5K4W484、人
33、平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCJ5E3Z10D4M3J8B7HM6Y3M2B4B1S8P1ZJ5C9P1P8V9O9N1085、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCO2R4S6J7H6G4M6HD10N2T6L2A6S10J2ZD2A1J2Q6I2H9M286、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物
34、海鱼类【答案】 BCM2K10C5O4T8N7R1HW5P9B6P6V9F7Z2ZS9S6J5N5M5V7L287、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCA10B1P5X2A4A3M8HL9E4O6S2B8O4K4ZX5B5P3W4I1I9U688、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCP7A1R8Y5T2G6Z7HX1K3E3E10F3N1R1ZQ8A8S2I10J7Z6O789、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C
35、.维生素CD.维生素A【答案】 DCM6M1E4V7Q8J5J9HX6R8G8G8W1B9D9ZG6D3E5L3I5I7X1090、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCH5U6A6C1I1W7X3HS10T5H2S10S9B7F3ZJ2C5P4R5U1K3Z491、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCY1J1R3I7E9Y6D10HW6I4K1N10H9M8F9ZL7A6B9W6Z6M10U1092、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪
36、中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCX2U1B3Y4Q7O8O1HF8P1W6G3Q4G9G3ZZ2C8U2F4J8O8C393、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACZ6F7W3E6Q2E9P3HN8T8L6T8Q6F5X2ZQ7N5X10D3H9E3Q494、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACR5X1Y10R3O3H10T5HJ10J
37、8T7J2A8L7V6ZN6C1I9M5T1V2O1095、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACW3R9F4V9Q3C2F2HW3J8H5B2W7F8U7ZZ5R1E6J8R10R6Q596、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCN2E2O5G2U3R4R8HW2A5E1I3Y7B9B1ZX3A1S7F5P6I3F297、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各
38、层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCO8K10D8Y2M5J1Z4HO4C9E8R2E1F10I5ZM5A9B6U7Q1K4B698、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACV10N3T1A3D4M2C5HM8S4F5A3O8W4V7ZV2M10W4G3V5R4E599、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCV7X7P3K2U3P1T4HD4K7A3T2N7B9N4ZW6B2Y10O4G2D3O10100、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（
39、）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACD2X5Q8P6M7V3F8HI10V2P1D7Q5I6C5ZE8X10Y9J2U4X3K9101、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACF4B10B5H5Q1T3R2HN6E6L5H10R4Y10U10ZX3B4X3H4V8R6G5102、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCJ5A8I2L5H10K10S9HF1J7C2I2P6Z2W8ZI3W4
40、V8L5O10J6O3103、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCV10X8K10I3G5J1X2HN9P10D2R1C1E6A6ZA1K8N1S2I8Y2I5104、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCL1D6G7O9W5R6C7HR3X1A1H7C2Z1H5ZT7O7V8Q8L8Y2Q10105、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重6
41、0kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCR8E7I8H7G4F7W8HD7T8I8R3X6T2P4ZY6M4W5R5W8M5Q2106、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCM1Z2D4L3F10D5K8HX8O10J5L8E2X8R8ZX9S2T5A2N9W5K9107、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCN4V9M2L1L1E3H3H
42、U6U3U7C7T2P9K3ZL3Y5R9A10E8K2R3108、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCP9T6Y2F10Y5S7G5HN5P7Y6Y9S10O10M5ZE9O8S4X1U10V6M8109、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCM9R5H7C2P9Q4W7HC9V2J2V8M3T4I8ZO8L8E4E5H5E8U1110、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCX1B9T4E6T9W9P6
43、HH1U5N7K2H5E2N8ZY2R9N7G1J9Y8Z1111、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCZ1Q6Q1X7A2W8R1HS7N9C3O8U1J8J5ZI9T5R7Z2I5U2G8112、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCV4H8Q3Y5O6Y2P3HM9X7D5Q2Y9G7Y6ZA5B3X9K1Y5C2U6113、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACW9E4J3X9I6X7J7HR10Z1B5B4F8P4Q7ZU1P1X9O1S8J6G7114、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCM9H8J7M4W2L7E10HG7R2V5O5Q10E4Z8ZN7B3Q3M2Z5P7N6115、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】