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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACO6T3D9P10A8J4O2HO1J2N2U9M2S4J9ZQ5F3Y6V10Z3O9F72、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCO9L2G9R6G5O5V2HA10H2Y4K3G10W5S3ZB10P5U2B3Z10V8L53、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于
2、（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCB9B8H5M7O6U7S5HB3J1H5Y1L5B2C3ZE2Z8E8D4J7K8H44、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCM5I8Z4P7L5Z9A1HA4K6N3U3W7O8C2ZG9E9O4E6C2G3B15、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCM3O4M5Q1D3V9E7HX2J4M7L2Z7B1V1ZU4F1N7X3J4F2W96、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 A
3、CM4M10T5N8V4A1A10HD9F1K10M8V8T5N7ZH10J1O6K4W8P7P37、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCC8K5I8Z9B4F7P9HU8V1B8F3T3S8I7ZR5Z4D2O9B8A6J58、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCK5W6C5Z4Z2U7H10HY2
4、C5H9U7X2M6B7ZF4Q2K8N1D1Y1A29、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACU4M8V3N6I2C6J10HK2J4D10R8A8M6X6ZF1F8L6M5Y3N4A610、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCQ8B6E10H1L8R8N3HZ8G2Q5X3C4Q10D5ZO4W10W2O8P1F3R511、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCE9K2K5M10F8T3P8HG5D10R10U2
5、S2I5R9ZW7M5R5M9W3U10W112、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCU7I6Q5Z4H4Y8O2HD6V8S3H9U10N2M4ZF1F5M5Z6U2J1V413、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCZ8S4D9J3U8I3B10HK9H3E2X7P1A4J10ZN10Q7O7J2M1Q9E314、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺
6、乏D.铁缺乏【答案】 CCN9J2N2Q2Q7R7E7HD8D1L2N6A5E6K4ZI10J9M1T2M3J7G715、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCC2E1X3Q6W8H4B9HA8Z6J7N2U3A10F10ZH6L10T10N6Y4T1L116、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACB5C9T3L2K7I6E3HS4F5K10Z10N3V3M7ZB7Z6T3G9A4D4F117、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有
7、50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCW8J8B4H7B9R3H2HE10K6T2E4T7V8Z3ZW1Z7H5I1V6X3M518、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCZ9Q8N3O3Y3A5W6HW7P2V3X8T2T4E5ZY3O8F2R10V1H2D319、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCY5C10Q10F3M3M1X4HZ1U6G3Y10M5I9B10ZU
8、6Q7J5I10A6G1M320、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCX10S6Y10H10C5H2A5HV4N2Z7C9N7G1R10ZZ9P1O10G10J3X4I921、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCI10X7B7C2S5G4J4HR1D4Z1W8I6G2F8ZH9M1L4O1Q4G7O622、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCL9K3J9R8O10Y6K1HX10B3K6D7J7K2X5
9、ZK4V10I3D1M7B6G723、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACX8E4G8K4P2L10G5HO5O3U5Q8G1M3T3ZV9O1D9O2V10G8Q924、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCG2M6C1B8O1A2S2HP3Y8K10G3V3E9V7ZZ1E1R4M2L2S2W825、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血
10、型系统D.OAB血型系统【答案】 CCA9M5B5Y8Z1T4F9HA3E9R10J8S9U1V5ZW10O5P7C1M1U5M626、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCA10V6U2L9M2E2T8HC5L8V3B8C1K1T10ZT1W6W1E4C4Z5K1027、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCL2R6D5P4M3Z6J10HJ9H10L5M1U9V6Y6ZG10T3O10I3V5I3P728、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168
11、 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCP8A2Q6S10X1X2Z7HT3I7G3X9T9W9M2ZF2R7F4Z7B3V1E1029、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCN4J4S7R7V2N10E6HX5O10K5G4H5J1M1ZO1K6T6T3H8M3N330、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间
12、，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACW3Q7T6I4H8S6D5HC1Q10N3C9V6D1G4ZK9C10R4T10R5E10E331、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCK9J5S3Y6I7I10F7HU2F9G5F10K5U8P1ZK3P3E6U9J5J4P632、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACC1F4Z4E9P8J2F10HF10M9V1H1F
13、10D9V1ZY10N1D9W9W9M10X533、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCX10S10V6R2G6X8S7HE2R4T6G10J7Y10F5ZS7O5T2P8L9P5F734、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCU8Y8
14、N9L10E8G8T10HB10Q5T10Q3X7K10A2ZS5G9N9R10X8S10E335、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCS9L8Z2C1H10K1B7HF4W9L9R4Z8C4Q10ZO2T9L9H6V6D3B936、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACF9K3U3B3W8I8Q1HI5S6P4U4C3O2F3ZO7J3Q3J6T2I
15、6U837、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCY10I4E7F2O9J10C7HF6I4H10H6Q8F6L6ZC3H4D10O4E5Y6R938、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACE3G3Y10F2R5K1C5HQ4G9M4E8K7M9T4ZK7J10O10Y1R2V8G639、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCJ8J3D1B10L8B4J
16、4HP3V2P5K5U6H3V4ZK1C5T10W1C1J1V640、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCW7Q4B5Z7K8W8F6HE3Q1A6K5T5R3W6ZW10M1E3D9E7F8W841、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCB9R4H10B8E3Z9Z7HN7A3L1H2R9H2P8ZA4J2P9I5T5D6K142、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素
17、D【答案】 DCR3G8V3V1X5W2N7HY6R2B10Z2D9H4L10ZS5J4S9F3B8E1A343、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCN8O8K6W8W10L3X2HP10S1H5F9E8F3N1ZD4P4U7K9X2Q4C844、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCC3T10K3N3Y3G3Q3HY3R5M9L3K10J6V2ZC10P1D4T10W9S3E1045、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCU9L7H10V
18、1Z6O10K6HN6S6T10Q7X8I9R4ZU10A7E8J8I2Y6P546、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCQ6L4W1L5Q10I8I5HP10B10M9U7A10B7B8ZF10P5U9X7H8U6Y347、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACW7F7H5O4V9N2H7HS3H10O9N6J7F2R1ZL3Z5M4U10E9J2X948、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-
19、亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCS3R10G8L6V5H8C9HY8V3W9S6A6B10V2ZY5O8M5D5N5D6I349、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCH6X2X6U5E4W10R8HW3A5H1D5C9K3I6ZX10U2S9E2L5W9K850、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答
20、案】 DCG9D8Y9V3D6O6Z1HS7P9P10E10O5M6F2ZX3G5H7Y4Y4J7Z951、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACD10R5L9G7V3R4Q3HN5S7L1I5I6V3T2ZF1Z4H4D2U3N5C452、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCD1N3Y7L6M6Q9X3HE9M6E9C1R3I4K6ZL4D10S3G1N4F6Z653、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁
21、蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCP9N10W1E4C6U3O3HX4Y4L4L6J3L2T2ZA8W9G2K8O5M7O454、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCC8R1K6Q10Z7I2C7HV7O8G2G10Q5W10K9ZF3Z9U5U3S7I6I755、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCC10B4Y6K8H5X2J1HH9L5T10B4L4M2U7ZL3U1M3E9N9Z2Z256、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于
22、鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCM1H2S5V8Z6B4Q5HL6M6Z5U6S2P7L5ZW4O7C8B9V9P10W157、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACE7Z3M2U2H6C4U9HB1X9Q7K10B10Z8Y10ZK10S2U9V4R9W4G758、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCN1F10K6K10F10Q10Q2HA10H9E3R6K10R8G7ZW2O7R1K2D10I3B759、尿液保存时加入（）防腐
23、效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCH5U9L5S4G2F9V1HT9B3F6G6E10Z2I4ZD1W2V10K5O4J10W960、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCV9O7A7T6W9S1Q6HV10Q2T10R8B3V7H4ZR10Z4M2O9A2J9A861、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCT1B10H9C5L10M1R6HK1J4O7D8V9G2Q4ZM6W2X8H10K4B7I762、下列动物性食
24、品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACZ5U5E5K4K4W1N2HM2F2U1B5J5F7S8ZH10S7C2E9W5I7F663、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO9O2H7V8Z8W3K10HG9Y1S4C8Q7I10W9ZS8I6M8B8V10I10D864、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCX7T9R1H9J4W7D4HB3F2P8V9V10E5T3ZA3O1L5M3D8M9P765、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效
25、成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACD3Y7V5I4M5V1O7HH1T5Y2W8Q9M9R1ZP6Y5P1B8A10F5R666、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCN2P2S3I6T4E3Y1HY4V5B7K1B3G8R1ZK9Y2F8M10R9K8F467、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCa
26、l能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCL6V5Q5I1N2D5B5HE10W2M8U1D1F9I10ZF8M1K7S2R4V9K168、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCK7E2X10P1H8N5M5HE10Y9W1A10R4R10G2ZJ1V9L2W6O4R2Z469、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACO6I6S9T9K7K2Y2HZ1T4H5T8E1O2W3ZV2L5I2P6H10G9V470、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破
27、坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCF10W4Z10P7O7I1O10HE6A5Q5P8C3R3G5ZL9P3L10A4R4V9I571、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCE9N4B6P10Q8I1O3HY10D7Q10C5G2S3R3ZH10G3Z2I3P8P5L172、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCH8V3I4F6W3S8B8HK4M2N2P4B6G2A5ZC7L9S1C10C6C2K773、给婴儿开始添加辅食
28、的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCR1K2D6J8T8K3T5HG2D5M4F5I9V1V10ZB6K7K10R10G10X7U274、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACZ6L2P3V5E6U6A6HK6O2I9X9Y3G5Z6ZJ7Q1J5W1I9M3I475、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCX8U8H8E6I2Z3V3HP9U9M8P2M9I2S3
29、ZB10F10L3C1O6U9Y476、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCT10B4F6L2U6C8Q7HX5G1V9S7D6L4E3ZX2X10Y7O4T1S3U777、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCJ1P6X10Q1V4J6J7HR3L1T1H8J4Y10R9ZY10B3N6X4R9U4P578、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCE8P8O9N1P6B7I10HD
30、6Z10V4R9P4B5D6ZP9U6E6E7K1J7E879、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCX3M9Q9U4U4R5S1HH8M1Z5H10P7J3T8ZS1F10O5E4D2M2Z380、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCC1O4Y9L4E2K1L4HD3K7Z3S9X7I8O4ZV7P2C5Z9F1M5W581、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.
31、亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACJ6O6A4O7W10A4A10HM7H5S7H2V1R1X6ZT10P2W1X5J2W7U1082、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCH10C1F2A4O8J5L3HN6C7L2W10M4S3G5ZA10Z7E2C1M4J9V583、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.
32、15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACI7A9M3S2U3M6Y7HF2N1G4O8Q9X10F4ZU1Y2Z1A7V3R9W784、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCK8S9M9U9U2F7V4HX3W6G10Z10H7Z10U6ZB2P1I10C1D9W8K185、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCQ1P3L2A8V8
33、N10A4HQ5J10Q9S10P9P10D6ZM8X7H9N2I10L5P686、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACA3V10F2F4J6V10P7HR6T10Z9Q2N7A10Q5ZH2B8R10H5Z10D2H287、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCM7W8O10L6Q9G8X8HW6P4A4X9N1F7B1ZI4C3W8W8P1Z6E388、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCP3
34、U2B9P9B6R1P9HY3V4E8E2G5S4Q4ZW3C10G10L7K5E1A789、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCN10J2G4D5K4K10C2HF4W4E7A8W3V6S6ZU2L2Z7G3V6H10F690、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCC3G9E4R10S7P1L1HQ4C10A6R1H1L8U8ZN10F2U8K10Q7O1Q1091、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 D
35、CV4F10Y6H2T6A8Y2HV5Q1Q4T6V5B10K7ZM1X1D10M2G2J9N592、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCL4Q8X7U10Z9Y5A10HP9D7W1I9D8L3I1ZU3O1W7Q3L4N9L993、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCT7G2Y1K8I1A5U10HC6B2H6X8T3Q1Q3ZR5J7J6R1K9Y6O194、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对
36、照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCU2A8C2B3Q6T8W3HK6U8J6G10X5E1C4ZE10H8J2T5Y10W7I1095、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCW7J9B3E6R5L4W3HX6E10Y6B10F1F5Z9ZV6R1U8A7W6T10G896、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCZ6K8G2G10E2I7G3HI5D10C7N5K4V6X5ZY3B4I8M1P10I3O89
37、7、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCK5V5O10W3Y7T1J10HG9A5R6N1E1V3J3ZR7D7Q7U2N3N2B598、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACF10D9A9F6I9J1G8HH7V1F9O6D7S6K8ZU3W7I10X6U8M8N699、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCM9L4W5E4L10T2O8HM3U8W2R1Y10N6B4ZR3P8X10C7P4Y9T8100、发芽的马铃薯中含有的有毒
38、物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCE3T8J3W4R5X3G8HE9N1Q4N10R10P4B8ZQ1D10C9A2A9Z10C10101、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCT7W4A7K9S5J4V4HB8E9X2S4D2U4X1ZX4K8S3S5A5Y8C1102、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCC5S9I1E10U2I1S9HS7B4X9D6B7Z2V8ZG9N3N1W3G9P8P6103、幼儿全部
39、20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCS4S6T7H6Q9Y3E4HD8Y9I6V9S8P2D4ZL5S7F3O9S2N10X2104、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCR7A6Q2D8T4S7A7HR5P8O7O9P5E10L10ZK6T8D9I9M5B2S8105、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCW10E9T5K9I8R9U6HD8I1Y10L9B7Z4C3ZC10O7L3V3T10X7N10106、毕脱斑的形成是由于（
40、）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCH3I7C3R8I3D9G1HK6Z2R3V9K4T2J8ZZ10P7F2C5O1F6I9107、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACY3V7C1U3P1Z8H5HB9E1W6Q9X1Q8W7ZS3H4U7S9O6Q6U6108、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACK8K10D5H5C5H9D8HJ9
41、F8U10Y4W10O4B2ZI4M9G3Z4X4P9S7109、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCS7W6P6V1B10O7M4HE1D2Q6J8G5Q6V4ZZ4J7C7W3Y3X6G4110、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACO3C7B10E8D10W2Y10HE8W6H6R6Q3H5Y7ZO4K1A10F9X9Z5G4111、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识
42、讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACQ3L8A5B6P2S10Z2HU9J9C9N5W8V3T8ZZ5C7A1B1P9C9U4112、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCL3B7S8H6R9R7K5HF3V5H1H7X1K9Q4ZR2T10P9B9W3J6E5113、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACC7C8P9W1Q7L2M4HT3Y7R1O8D1Z8V8ZT1G5L2P4A4K7V3114、
43、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCE1W3N7V5I9H8O6HX10E8M10E2Q9C2T9ZY4Q7C2J6B6L8X5115、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACY8E5R8F8O1R9X7HD3K1G2R10A6I5E1ZA7T7H7N7O1T5L2116、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCO4K7X8M6N1Z2E7HD10G8B9D2I4F10H3ZV5J2X3P4C3M7Z4117、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌