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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCL3G1Z1G4W7G8K8HK10L8L9R8C9J3A4ZH4I4K9R8M5F2P102、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCY6N8K2B7I7Y10K3HM9R9X3D5Q5Y7O10ZH5J8O7Z1K2
2、H4W63、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCR2Y8J1H2B7H2P8HL5Y6S6L7R7E3P5ZL7L1E10G5O2Q9C74、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCM7M3I5K2Q4Z9N7HC8D1M9D1J4H4W9ZH3B4S6H8W4A2R95、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCB1J6O6W1V10I1T2HX2Z4T1F7V10G2R4ZB2A7U4J5S1B10R56、低温保藏蔬菜宜
3、采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACY1S4I8Q6V6M6B8HB9H4A1Q8D3R6U4ZJ8Y8E10L6C4P6D87、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCQ6R1F3J8K6G8R2HH7Y8P8G7S7Y1V7ZB3Q9R3V10F8U1P28、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCV8O4J6P3F10L4E3HS9N3Z5O8P8N9X8ZH8Q9G6Z5P2T6S19、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C
4、.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCF1Y8P5R9W6H8T7HJ6X8R2J1E6H2Z1ZP7F10F5Z7A6F6J910、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACN9P5R8K1I3J9V4HY5K1A5B8B1I9Y7ZR2B5W10N5H8J8B511、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCE10Y1
5、A9M6K8R7G6HL8O8X9G7A4N8A6ZA2P7F9N2K6V6V412、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCT4D9Y2E7T7E9T10HK2O2G8A2D2R10B5ZH4W3R7P1D4N4S313、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCB1B3B8X8R8E10B6HR2O2B2U9D8C10X3ZB7U9F9F10T8O2G914、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCT5D1H
6、4E10Z7C3D9HI6Y7C6I9F7K2J7ZM8M8B4U5I4P2T515、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW3Y4U5Z2N4F1U2HM3P6Y10C8J7V5A8ZK2S4G6T5R7Y10H916、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCX4E10D5U1C6D5S1HL5F9D5S1H1X3A5ZR9J8N6A7K7B8L617、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.
7、芝麻D.大豆【答案】 DCQ10Q9X1W10T1T1B7HY2M7F3C9Q5J2A9ZL6H5I10P7B6N7E418、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCU9H10S7D7B5C1C9HE4U7S10W4K10I6F2ZP1M8P9O6Q9E7W919、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCY1N7M6T3Y3B5W9HY7X3X3X4Z6F9I8ZM6T3R3C4S1K9Z1020、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性
8、D.思想性【答案】 BCJ9M10H8F4H2X7C8HI10D8H9S6L4S7U6ZM6Z5O7D1M8D3O621、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCR7B7H4X8O2I5H5HO2L5E9H3D8R7X7ZE7F7Y10Y9T2Y8D222、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCF1V5I5T3E4X7S6HG7G4X8F3R8G5P8ZI8K3W4W1O5H7T723、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C
9、.1997D.1995【答案】 ACY8F8M1G3S5V7A2HA9U6R10E10O9H1Q6ZO4W8J8C7V1Z1U324、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCZ8C8V2H7E5Y7H5HT7C1A7R8V3A2E8ZO4U10O8N1N4S1L1025、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCQ4E1M7C1L7O2H7HA7S9Z8K9D1R9M2ZV9S6Z8D1X7Z3F426、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B
10、.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCQ9M6H10I2N7N4A8HG5D3O6Q9D5D8K2ZZ7D3K1U10G5A2Z427、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCE1F7Y10R7D3S2J6HN2I8W6Z5T8R7W7ZJ10E5F4X5Q10W7D728、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACQ10H8U6B3D1C8E1HF6C10S1J
11、8M5G1U4ZF5F6F6W8E3J8N629、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACP9W3X4W4L8J8M4HF8B4I7B5E2X10Q6ZW3I5O10R3V1U2I630、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACR8U1B9Y7D9P7F1HY3J9B1D4Z1Y9S7ZB7Z2S9H1A10S8R331、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCS9Z10G3D1H1D7N6HJ5R5P10K5M9B1E10ZP6X6U7Q6Q9V6P1032、营养师在进行健康教育
12、活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCN10A4W1L4J6O4J8HY5M5K4R9F6O1D3ZL9L1T4Q5E10Z9G533、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACS3N10C4D7A4P10V3HV2C3B3C10H10N10H8ZA9B9E10U3M5E6G734、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶
13、酰谷氨酸【答案】 BCU1L1J3W4M7L6S7HE9T1Z9R4Z3G9I1ZR8B9H2F1P7O6V435、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACW3A8J7Y8V2X10B1HZ4W1S10C9D9R5M5ZX10G1U9E7R7N1P136、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCD10X10S9W10D1B3O1HN5Z10E7D9Z7D6J1ZS4H10Y1F10H8T9R737、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B
14、.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCL4A5W3Z1F5B8P5HM7S3X5B2G9E10X3ZC8M5O7W3T10P9Q638、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCN1U1D10W8N6V3Z8HU5Y1S8V7U10J7R1ZV7C8F4E9J7R10V639、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCB10N8M4Z8L1P9T3HI9N6G8I9F5B7L5ZQ1R1T7P10K3L5E440、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.
15、静息代谢D.食物热效应【答案】 BCU8P5C9D7S3J7T5HH10G8H6S8I6H4N6ZA5Q4T2E3S2W4U141、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACM8B9Q7Q8J10T6T2HT3W7Z5T7D1C7X1ZC6C3M5R10P3T3K742、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCP2Q2I4Y6Y8X3N7HO3C10G5C6H9Z8W5ZT7G1L8C7X8O7Y443、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCM1O5U10
16、J5G4C4E7HT7Z9V2S1D3E3L6ZT8M5U7O5W8P4V444、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCN9T3C5M6B2W8H5HF5V7R1A8H7I10U1ZK9N10L8X3V10W8D245、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCR3U5R10L6Y3U10T3HP7H2G3Q7U8Z2I4ZO3L10C4M9O5C10F946、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案
17、】 BCY2M10O4A6M3T7L10HG9Y1V5N5E3S6B2ZJ5R3W6G6J10C9G747、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCE2P4B3Z3X5G5M5HQ5B5J8Z6S6L3W3ZF1Q6C9S9A5K8G748、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCW10X9X4D5S9W7M8HY5O4L5P4D2H8W6Z
18、X9S10V9T7O10G7K449、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCV6R1C8H9Z8H7F10HM7R2Q8I9K4M5C8ZN9I6T4A10Y9M2V850、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCJ3N5K6R7D1S5M6HF10D3B2U6E5H4J1ZX6A4K4Z1Q8W7E551、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCH7P9A9D6L2Q7O3HO
19、7X7Y2L4V8F3X5ZY2G7W7H5L1G4J752、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCU5Y4O8B3L4Z7I2HU7V3M7C10G1A10K2ZW2Z6N5U4C8A2B853、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCO10D1X9I10O3Z7T7HV6Y2B5W6D3T9O1ZE7K9Q10T5M2R2W154、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACT9X9R3V2C4C6J9HT1O2E7P7K7
20、I1L5ZE8I2V3O2P1N7R755、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCZ3D4A7T3W9U9X5HQ10H8E8M4R8E4C1ZH9X10U1A3R4W1X556、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCQ9R1T6E5K2V6A9HY1A2P5H7U5A5J5ZS10W5X9C4D3R6C857、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACN4X10U6I7Y10Y9N5HI4X4F5L2A9P6X5
21、ZG3O4M10N8G9Y6X558、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCM1K6V4U9U10Q6M5HU1T1O2Q6A8B1A5ZA9F3K6P4E10P6K659、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCV5Y6U9V4B8B4K1HS9I5L3S2Z1M9O7ZH4T7S4B2O5G8X560、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案
22、】 CCP10C6H5X7V4U1G2HX8Q5B5F10I4J2W5ZO4L9L7T7V2D5A161、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACK2V2E7N3B3U9R6HA3D4X8K8N10U10F2ZY9A6P8F2Z9L6C762、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCR3W2D9Y4J4B5I2HS3N5Z7D10F1Y
23、6D3ZN5K7X6I2S2P2E563、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCS10H3J3O4X4Y1X3HK1J10J4S4W10Y5I10ZW4N7G2P3M8Q2X664、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACJ5G9N5Z4Z9H7N10HK9R5H8K9H1M9U1ZJ6U2Y2L9W6J10R1065、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCA3L6K10Q10W7C8Z1HR9F6A4O6F10D1L
24、10ZP4E9Z6Y2V1H1Z766、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCP2P3L4T9E7V4H3HP4D2W8B6U8J2Z4ZZ2K6R10Q3N7I6L467、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACA10I8Y8I5T10M8L6HY1P9S8Y9E6Y2W5ZV5X2K7N6S9R3O668、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.
25、酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCW9R9R1P10D9M10U9HA8I3S5H5Y1I5E7ZP4Q2P5N7B8E2G1069、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCT5L5L6D7W7X10P2HM2V9J1J8Y1F8P4ZT3D5W9B8D4Z7Z270、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCU10B2I5N8W7U6J9HI5R7R7W2D8J5O4ZL8R10G7K9G3T6H171、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温
26、干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCF3T2D7U8J6I5X9HT5B1I8Q6X6S1B5ZZ10N5B9A9U10G7H472、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCA10Z2C1H9P8H3B10HJ1P3H6F4E6Z4Q3ZP2U3Z7K8R3J5C573、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCB3Z1S2I9B6B10G2HH9I
27、4Z7W9V2C10R1ZL5K7L9G7C9K7Z674、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACY10O7V4E6M9Z6V8HA9O7F7N10E3J5I2ZC7T9C4Q7B8B4E275、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCS7F5F1L5M8K3Y6HL2Q1J3R7Y5I1Q4ZA8T6E1W4M9N8E676、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体
28、对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCA2W6C1Q4J9G10W7HC2Q4Z8J9M1N10X5ZL8V8J9G1R7S2W577、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCT5D6L3Y4N10A8U1HI1J9Q6G2S1G7J8ZK5F5I6D9A7P9I478、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCY4G7J8M7T10T5A8HB9K4P4P7L9U5J5ZD7D2I10W8H9T4F679、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人
29、总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCT3F7L8D4H6Z10Y7HH3L4P2C2G7F7L4ZZ1C10X3G8C5Y5M480、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCL1H3B7A10F8L1J3HE5L3D5B6I5F1U8ZQ9I6L4G7K6P10N781、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCI5G4Q5S5I1A9K9HP5O6R1Q3O
30、6Y1J10ZW6M1O3R10V3T7V382、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACL4H3N2L1Z6W2D6HX2V8B1F3Y9E6P9ZV2S5K9U9I6D10C283、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCU2L4Z5L6V3V7L6HN9U9A4E9H7M9K6ZQ7S8I3V10X2A1
31、W884、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCB5P9T5L5M10W10B1HZ3R3O1M7T2P9K6ZX8D5K2H2Z8J3B785、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACS5M3K4L2E9Z8L2HQ7P10N9C2M10M4N3ZA9I10U7Q4U5A7F986、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛
32、C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCZ4I3P10H3Z8A3J9HI9A10K4I3Q1Z7W3ZS8R6C4N5L10Z8G787、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCR4R2A10L5X5R2Y7HZ9A1Y7G9K6F9T4ZM9L10V9A3F8D4C188、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACV9F5T4T10Q7Z4B3HV3U3T10Q9K6Y7N3ZV9K9Q3W1J1N8H389、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸
33、蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACR4I4G1S3S9O7D5HM1P8Y6Q6B2U6Z4ZZ4Y1C10O6P2K4I190、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCY2S6M4E7E8F2N3HD4U7X6T1F6B5H8ZD9R7H4E9S4Z10O791、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCM7O5P8A6S9S5S10HS4N5N10C10R9O3F4ZC6Y1Q9S8B1O9W492、下面哪些食
34、物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCZ10A3Y8W2B4S9C8HP6B6U4G3Z8W7E4ZJ10Q3C6T7K6Z3F693、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACH2U10Y6V6R9O6R7HB8Q10H7C10F3O3H5ZG3K7Z1W3L3G5M1094、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】
35、 CCX8D4K4S8W8S2R3HJ4O7I6J9Z3I2I8ZQ9Q10L9H6D8S4X295、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCX1P4I3E4J6E9N7HH4K2D9T6S10K5P7ZC9L4X3I5J2L10F996、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCX5D3R9R8Y6T9S1HB6U9O1B2X5X3F10ZL8E5A1F4B4X5V797、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生
36、素K【答案】 BCR10Q4Z10G4S1M7M10HV6E7Z3C7M4X1S6ZG9B7W7Q4C6T3F798、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCL3E9K10I8K1N6W5HM3O10T5V7J4V2A8ZW2D8E6C1A3K9D299、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCM10X3O6Y4N2O9S2HO4T2T5K7B5R2H2ZK10G5Y3C1Q5P2L8100、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最
37、为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCP10W4T9P9U9J1N4HG8B1J2H7M2U8T9ZS3U6R1I4S8I1M1101、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCF8M2E10Z6B8V4O1HG5K10H7O9N9H10L8ZW9U6S1H4Z8R6X1102、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCF8G9L3X2R6P2C10HQ9O6N7X2S9Q4N4ZU4Z7C2A2J1J7G5103、为直观起见，我们在健康
38、教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCU9N2W5O4T6Z5Q7HC3F8T5L5X2Z1J10ZQ3E9X7Z9N6I10J9104、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACU4P5R1T4X3E9T7HF5Q5M8Y9U3Q4I5ZP4K6M1Z10E9X1Z1105、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCR9V8Q3Y7W2P2T4HB4T8M1W6C6C7D
39、8ZH8C1B2N10Y8J6Z5106、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCW5N9N4O5O5G3P3HW2U6U5A5H2S8X6ZN8F6Z6C6P7L4B5107、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCW3I2K8D5M5K8K10HY9N7C10J6J10Q7A7ZE4M6K7M7G8M5W2108、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCV4F2O6V2B2I10R3HA10F1D1U5N5U8L6
40、ZW3V1C3L5Y10X3K10109、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCA3G4F3M10J3A7X8HY4P2E4D8N4R4F1ZD3P3F8Z9M5O1G8110、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCK9K1R2O6Z2D2G3HB8A5E1S10F3M2D2ZQ3N8T8O1B4S3B1111、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACB1O2X5A4P5R9L9
41、HF10Y2W5T3G8T6R9ZW3S2Y4U6Y4H10T7112、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCE10H7Z4Z2P1V4R10HR3K9C7Q4D10V9W9ZN5M1P10A3M6H1D6113、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCL5H10L10G6Q10I8H4HL4U5Q10O1H10S6G5ZV5E8L1S5M5J2O8114、婴儿出
42、生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCQ10O2N1L10H7X6Z4HC7W8L3R1N4Q9S10ZA7L10S5A7R10H7X9115、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCG9V8Z1Q8M4B9U9HZ4D2I4S8W5Y10U4ZG9L7G4H6J7Q1B9116、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACE8Z3C9Z7U1G9D2HJ8Z6
43、C1R9C1V5O9ZX8Z4W4B2T2Z1B2117、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCD4T2J10J2I4B5C3HV5K9J8Q5L5I9E1ZC6S5H6I1Z3Z8O3118、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCD9J7C2S9J1M8L5HE7W3C9F3U10C2S6ZQ9J7Z7F7S4B8U4119、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACX4S5H6A4I5B2T6HZ7X5Z2W7E3Q9G6ZI5L3X9V10B4K1C6120、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCA9C7D9B5A7O6H10HG1D10D9Z10S3K