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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCW7S5X10Y5H5M7D2HT8T4H1S3U5P7E1ZC6F6J8N5O3J6T12、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACJ3U2W6H6J5L2G10HG1P2R3H4H2A1E9ZV6B9N6E7F7A10J93、社会主义职业道德的一个重要内容是（）
2、。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCB1P9H8I10L3A5T3HF1G3X4P7I1J2X10ZG9J4G3K4T4W2F104、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCL9R6I2P2T9M7Q3HW2T1F4I10U2T5Z1ZG7L7Z3U7R3J10W15、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCN2S9W7
3、G1V6T5X8HT10M7D8V6F9C2N9ZU8R5E7B4C2N6D66、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCR1Z4D2Z10V8D7B5HP5A10Q8A5N8O7Z3ZO6S9R5Z6W3J3R67、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCP9P8B6I5V5I4J7HG1J2D7C9K4G4N9ZM7C2W9V5X10K10
4、Q68、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCG7L6T10S10H8B9E10HS9A1U1V2G4V6C3ZX10S1B2T10L7F6G59、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCX1C10R10X6A10K5K7HZ6C1P4H1L10T1X3ZB5K4I9O3T3N10O710、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋
5、白质的80【答案】 DCG5H3R2E1G10M8I2HL7G1R2T6E3D2G9ZD4W6B7C10K9A9C711、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCY1C6L5T5W9D2H5HG3Y6X3Q9D2A8R1ZB4B7W5H6I8A9Q912、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCT8T8R5X7D1M9A8HJ9Z1Z9T7V9F10Z8ZC2N6C8M4Q2M9V213、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACY10B6T10G5
6、K10K8K2HA8M2I10J9O1K4H9ZN7O6G5T4S2T5R914、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACD9J7P9R2H7I5Y5HZ5V5O2E9W6F8N10ZW5J3Z9J5E7C6V715、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的
7、最适pH值【答案】 BCH9J7P8K10E5B10T10HL8L1A3D6B10F3Q7ZE10G9L7V1V8Z9T716、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCA4M6L3T2J9V8S10HQ2Z10P5A8W8W1N9ZW6L7P6I7E3I10U917、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCO1S10I2Y10F6M9P4HZ3H10T10Z4E7L7J7ZQ
8、8O3S9D2J6Z2C118、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCH7F9S6B9F10H2K9HE7V5I7I3W8P4J8ZX8E9Y3R9O4B3R419、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCQ4M5V9M2G9B9I2HY6O8E1I8P1I6K10ZY1C5Q1N3K6R6N120、（）是人体能
9、量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACC3A8P9M10N7K4Q8HC6L10N6M5Y3X6F1ZU5E3Z6R2V7Y9B121、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCZ6J9T7N8V3S1M3HF7G5L5S3R2P7M5ZJ10X6T8Z3J9W10D822、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出
10、生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCN9X4W4K4Q1I3Y7HF1E7Y4A5Y10K4B8ZQ9L7U6O10X2T7V723、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACI1P9T10O9A1D2L8HS1J3T3Y9R9Z1U9ZT1B2F3G1D5Y2Y924、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCH3M2B7I4P4R1H3
11、HN3T9X9Q1K5B7F6ZI9N7Z4X5F7H2N125、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACM9W10N8E6M6V7J6HM2J8R7L3G1M6U5ZE5M9X9P9S7U8I926、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACG3G3B1J10D9J7I9HB9U3R5Q5I2P3F2ZR4V4T1S7C9X9R327、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案
12、】 BCY6N7Q9C4V3U2K2HW6K3D10N1B5B6Y5ZL8G7J2B2O6Q4V528、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCQ2P5E10G8P1Z5E2HU7V2N2I10M3B8M4ZQ4A4O6A6N4Q7N129、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCK9I1H2O5A7I7K5HJ10K5H6H8M8V3K9ZZ3K9Z10D10R9L6A1030、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCL2L9
13、H7W10P1W8C4HX3I10T8R1U5K2U1ZY7B7V6J6L5M6Y431、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCJ7L8Y8U5E9R7R6HT8D6X9L2P2L2C2ZQ6J2Z1M9G8Y2C832、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACK3V10P8O7C6W4I4HI10G1P9V7O3P7O6ZT3C8J9F9H6X5T633、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCV10S1
14、0Q6G9P2L2W9HY4R1J10C7J9N3Z4ZQ5W10G8W2S5F3T334、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCN9S9D10X9G7B8M10HH1M8A3E8S9G7N1ZJ7K6V6L8G1A3W235、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCC2H2I4N5C9M8L4HR4Z3E2E3X9X2E4ZF8I6I8P7N8S4S836、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高
15、食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCL10O3X8S8Z5J8X6HN7Y5L4S6Q7D1I4ZV5R4T5Q10Y7Y4Q837、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACO9O8X3G8S1J9Z1HN1G1F5B4W4I3R5ZT9U10O4E8W2K6A338、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCL10B2Y8H7C7J8A7HQ4C2U6X4H3D2U10ZH4U2S9T5M6O6G739、
16、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCB3U8P9J9P4V7U9HX7G4I6V5W4C5P6ZC1E8G8X9Z5I2L840、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCM9Z8W7F8Z7I8V4HJ5U1G5G7F10V2J9ZA9O10S1O5A5Q10U441、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACD4T1V10V6I9G4L4HX6F1S2
17、S9T10D9X3ZB9R10Y4B9V2T5B542、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCG3H10O6R10R6I1N8HI1H7C8U8K7X10F10ZH10G4Q1H1D3V6U1043、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCA10B5H5M10Z1R10Q4HU9M1F3Q9G1R2Z4ZA5Y4X4L10Z4M6V144、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习
18、惯D.膳食指南【答案】 DCV3J2J9E4L7C2Y9HF7G5Q4Y5E1U8X5ZQ5W10B8Y7S10N6B1045、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCA6W4Z2U1H8Y2T4HT4L10T5C5G10L10X1ZL4A1X8A2M9L4W346、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCU1Q5F1P10Q3B4K8HW1U5Q2J2C7J8V5ZM8M1H6L6F8Y4U947、维生素B6的生理功能有（）。
19、A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACK2R7C1U8C9X10V3HT1Z6A8V10G6S5F7ZS5J8H5W3C9F6T848、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACI5C10P5O6E6D6R3HN2N6V3J9C9W1K3ZL10U7E6D9D5Q1P449、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自
20、强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACS1O10E7E7C10I4L1HG5G3U9K3L3E10S1ZW5Q10L2B3O7Z8Q250、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACU1W3I10Y7M7M10M10HW8L6Z8L1T7V6B8ZA6K6N9S1A7K10F551、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCQ4U7B6E10H7D6G6HO7L10P4X9N9N4Y3ZC1G5K7N1W1A2E852、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生
21、素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCD6J5F9G2M5X3F9HZ7O5O1E1E3U4H7ZH7H3X1W8A5A3R653、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACS5W4I1G8Z2E8K7HJ5J10H2L7P6D5G7ZN6X7N8U7L8I10Y654、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCE5P6V5X6P5A5B6HV6D3V3T1B9N4P8ZM5A3O6B5U1Z9Z455、公民道德建设实施纲要颁布于（）。
22、A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCZ7O4Q6N5Y3C3V5HM6J1C5U2E8J2J6ZK2U3H5S9T5A2K756、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCZ6T6N9C2S8H4K9HH2I6N10A3I7B8P10ZT4B6T6X8F7W3L1057、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度
23、大小【答案】 DCE4W3Z5A1G10Q10D10HL3M4J4H7G6E4S9ZY10R2L2U2N10V6O858、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCC7P5G3F6O2B7X10HP2T5E3Y6D7L3O8ZA8X5Q1E8Z6P3Q759、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCR1X6M9V5E3J5M4HR8M10Q1L9L9Z3U3ZL4L1B6N4L5H9B160、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCJ8Q7A9N2D3N8C5H
24、M9V4P1A6S5G3F5ZX9Z8S1R8V6U2N161、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCB4F8V2U6H6G5D10HO3E1H6N8D6B9T10ZZ8B1T7E9X9F5D562、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCJ8I7R2J6I2Y7Z2HE7U2P5E3P7Y7O5ZY4W9Z5K6J10A10Q863、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCB7H5T5X1
25、0Z6B4K5HT3B1O10S5U6V1H3ZR8I3E8W5X5L6J464、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCD10F10P3X7G3L8X5HC7Y6M10E4R1T8R3ZU3P5V4T8L7A1P465、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCK4U9T3C8A3P3D8HH6A10I3Q4N10E3X6ZM9Z3O7L6H1A3H966、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACC3X10X8J7J6H3Q8HY1K1D3M4X7D3R2ZZ9J8K2
26、D9E4H5W667、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCO5J10S8O3Q10J4H2HP9L5R5L2M5M7X4ZU4W2O8Q10C3W3O868、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCD6D10Q5R4M8M8S5HM6H9F3U3B2A8Q3ZH3T8E5S8K5U1D1069、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要
27、措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCA4N1Q7G1I7H7Y3HT3A9E4W1F8P9D10ZB5U6J7E1B10W10M570、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCN2Z7U4G3W5X7B2HC8C9N8K2O8G5U6ZU5H3T6F1I4Z6O871、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCL6S1G3M8M7P2N4HE9C4K2I8Y8Y3E8ZM1O
28、10G7T4V3U6M272、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCZ4I9J1M5Z1X4K6HM6F1I8C6Q8F6U2ZF10Z3D1U8W10S3R273、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACA2V10T2L4M3A3S1HQ3N4G1P2I9O5I10ZL10P6U5I10W6P9P874、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCQ2H9L5F10Q6N3J7HW1W7X10O3N3A6P6ZO10I6
29、B1E6A1F2Y575、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCD4M1A2C2M1M8K2HD7Y8W9S2A7Y6U2ZZ2Y3G2P4L8U6B276、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCC5F1V9W3N7F10A2HA5A5M8W9P6G6S3ZQ9N6T10H3B5B9E877、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACH9Y6N6J8L2U5T2HD10
30、B9Z4D8T3T4H5ZU10B9C5T3O4B9H878、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACB2C3R8O4W9G8V3HE1G9A1V6D5I6P10ZA2R4A6V5H7K1N479、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCJ3U3B10E3G5J7W2HY6I7Q2L9Q4P10V2ZA1O1T3G5D4X4U780、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.
31、爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACF6Y4Y6N9H10S3R7HH10F9Z7D1K7F8Z5ZK7S2X4D5J2X1T781、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCL5U7J6G9G1G10X3HN2A4N5D9O2I2S9ZO3X4U8A6P8F5C482、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCM2L5O9F2Q4K2F10HU6K10J5U1S1L1T1ZS9V2X3K3K6J3M583、水俣病是由
32、于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACQ9T2F9L1O5G6L9HH1B7S10G7N3X1F8ZW5F8Y9V10U9C9T1084、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCD7O10Y6G7E6N1W7HF3J2F4M1A1O2J10ZJ4R6R8B4Z4C5H885、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCX2R3L5W
33、6C2J4D6HP8N2D1E5G4D10O6ZD2H10H8I10Y10S3B786、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACE7G9W4P9Y9E9C3HJ6R8Y4P4N7U1X2ZV5E6A1U9M7F4N287、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCV1W8A6G7N5P1L10HB10H2N2Y1S3L10D7ZL10X1U4Z6P7N7E488、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1
34、D.1：1：1.5【答案】 BCU8K3N10I4I3B3G1HF2S3H9S8C6N9Z2ZZ6W3M3S9J1I4X989、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCZ9K9E10F4C7D4K4HX10E3T2Y6E9U9P4ZV5W4Y3Q2Y4Y3K790、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACG5Z9N6E4I6P5O6HC4F7L6R9K6Y7I10ZD5S3Z5Q4Y3T3O8
35、91、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACU5F10G7E7D9Z9O2HZ5O5O6M1Y2B3N9ZU4C10B4A3O5B8A592、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCX8Q9M10Y10R2X2V9HI5A4F9R3Q8B6F7ZA1X6B9E5M3U10J393、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCJ5K8L1V10K6I5M7HV8S5C8W8I1L10H4ZA9A6R5T1S7U3R194、下列关于乳类脂
36、肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCT2B5K6N6Z6A5V9HP6S6M6C3F7V7K8ZB3H6V7L8X10F2U795、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCJ4Z9B6W6P2D8F6HP6F2L5T10W10L10P8ZU9M9G8X7A1N8N496、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒
37、头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCI6M7M4V4E10B4P10HW2L6A3R6G2K4V5ZF7C6C7S1N10O3D397、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCI10G4O9M5X10V9D2HQ6P6M1P6I5F2I3ZW3K6N1J1E7K4N1098、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACE2P2B1A3K7E2I10HY5K6P6C4D8O2M8ZU10W1M7M6C10T3W
38、599、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCI9K10M9X6K2M4U5HV4F2E6A8L10M5D6ZX1I6K10C8F6H9G9100、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCG9E9S6Z2F9C10I10HG8M8O1Z2K5R8H4ZN10N3G8N1O2G5C5101、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCG7I9C6G3C4K1D7HJ4L5P2R10Z9U3L1ZI9P3S5G1D5O
39、8Q2102、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCS6O5U1B7M1U4M1HW3T6H7C6K4H3F7ZJ10U3C8N7H9R4Z6103、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACX3C9D3G2Z9K10L7HW1N6G9B6R3R10H1ZS2L7Q2O6I1T10O9104、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C
40、.45.0%D.60.0%【答案】 CCE1F10T2R10U5X10T1HZ8K6C3H2T4F8F9ZU9A2H3N2S2Y8P9105、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCM2W8Z8V3K7D5N10HT9C10L6D1D3K8P8ZG4Z7M6G1J10G8H4106、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCZ9A5H5R2N3Y8B2HD6L3M8I7N4U4A1ZT6E4X9E8D7K5O10107、
41、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACL7N8Q9D7K6J2A5HL1A9V3O4K10J2A8ZL7I10H3V4N5J3K8108、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCC3A10D8T2D5B4H5HO8F10S7K10O8M4X8ZT3W2C10X10Q6N7U9109、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCT9Z5Y1F5J7E1J2HG9B3Z8T4U10H8J10ZE3O4S7A10
42、Q8Q9P8110、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCN3V7W1C1X6B1I3HG8Y9A4I6P3V6W9ZZ2Q10A9Y9F2A6B8111、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCH8Z5R10R8Y9S9S10HV5A8I8C5I6U1J10ZI2H2M10R6V6H7V8112、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCC2R10O2L4G1M3U6HY7V6R9J6A5I6V5ZY6B4B1G7J7H9C
43、4113、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCT6C4Z2G1B9I10L3HV9T10W9L4K7P3B7ZV6H10J3T1H1Q10S1114、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCO2I1Q8C1W3E6B9HQ3V9V5E7I4N4D7ZJ2M2F4X5S5E9M10115、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK3D2U3F8F1F5C2HP6O8E2U7I1M4O1ZT4E7U8Q1P6A1V3116、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACE3T3F1H4L7R4C7HV6T2O2O2Y8H4R3ZI9U4O6J5Z1G