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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCT3X1X1G3G9Y9O6HX7Q4T4W7X1I3N4ZP10V7R2Q8G9X9G72、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCX7Y7R4O9X2J8I4HZ7C6O5B9K3X7X7ZE8B7A4X6P3A6H63、除了基础代谢外，( )
2、是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCZ5O2D6D4N10T4T2HJ1V8M1F10C3K10R8ZO2F3F2G5I9B7V94、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCC3G10E9Z5M2Q2Z7HG2P9A4F4S3P7U6ZT5O5U6H2E7Q6L85、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK4Y3G4R4V8S4V1HE
3、9L7U10P6V7W5K3ZS9N5J6X2L7X3G86、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACP8G7I9P8B2B6O1HI1R10I3O9A7M10J1ZG8O6V2P3E7Z3D47、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACB10E2M6V5C8I10T6HT9F2D5Y2G2Y10H3ZZ1Y7L7J5B2I10I58、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答
4、案】 ACD8D9D10A3B7F4K7HX4E7A9D9Q9Y4H7ZD5O8H7B6N10V9D69、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCB6Y6A8Y4L6B5A10HN7A2Y4Z1C1C3U10ZV4B10P2H8L9J8U610、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCW3O7E9B2W8M6F10HY6W9M2I9S5
5、O5V2ZL6B3N8M8W5O6H311、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCD2X8F3S7J6K1I8HU9W10Q7O10P8Q5M6ZH1Z5G5V8A2F7I1012、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCM8Y6P7S8C5U7I9HI8U7L9T8R7L5R10ZN10Y3N9S2M2I9K813、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCC4C
6、7D4F5B6D1U5HW10T6J6G2L3U1X4ZE6J3K4Y2Y5D6Z914、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCG3M2U6E7E6B2W5HA2N2Z5W10X5Z8C9ZB4T6Q7R9R6D5T415、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACD5Z9T6M10W3M6W2HG5K1S5O3Z10A6X3ZX8X3W7L5O8N6V916、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低
7、B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCD2X3Q7W7X8W1P8HD5T7C1D6F2F1Y5ZL9Y5R4N7B1A3S917、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCO8F3H10G5S7H9S1HH6N3H2T3N7G1Y9ZM8Y3V1G8Y4A2J818、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCE9F1F3J10D9V9R8HN1Y8Y9H8Z3Z3M4ZG4M10W9U5A6G5I719、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨
8、质疏松症D.龋齿【答案】 BCP9D2X9E5S6A2E10HM8L3X6Y3C3Z3K3ZV7U8N2L5W10T7F520、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCL2R2E6X4Z6X10E5HQ2D10Q6J5S9Z3O5ZW2I6J2Q4K3N1U1021、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCJ9K6F2L5Y7P2C1HE5C2F8
9、W2U6W4F9ZD2L6F9D8I9I9E922、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCP10Y2Q4O1R8N2O8HA2D9X7O10D2E9V7ZV2B8G10H7F3R8R623、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCF2D10H9P5L2S8P4HM10P1L8T9G7L1U2ZQ7C5V1R10S7G2A124、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCX1E3X2J4S7C5B5HX5V3S10P1U3N2U2ZR8W6U2Y9N
10、1A8D425、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACH3D7V3U10K8X2Q8HJ2H4V3V10U10O2C9ZS5E9L7X2W8W2G726、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCO4S2N3Q8Z4E2J3HO9G10S4Z3S2F2F3ZO3J6E1X6K4K1E627、下列关于人乳和牛乳中脂肪
11、的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCH7F6N4C5M4P4P8HK8Z7U8Y7B8Y5Z3ZX3F1Q4F10B8H3T1028、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCN2X7P9N2F7S5J8HK7U1Y1G6X3T7R6ZT3J7S8G4E7R9K429、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.
12、黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACF8G10Q5N10G2N5P9HZ7F4Q5U3H7N3V1ZB4X8T10E7K8J8E430、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCZ2S7U2H3T7O6E10HV6K6G7M7A2R3D8ZB1L6Q7B7U6P4N831、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCM8C5B8G6M8G2Z5HM8M8Z6F6E7M1Q3ZE5T5P8N9J7N6T1032、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.
13、自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCV1V6L3C3G9P6U4HI8Y5J7A3N5Z4Q10ZY6Y9E7P7U4V7I933、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCT2R9H7J10U6V9T7HQ6D10C1M3L4K8E7ZW1I1E10C1S1R8H134、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCM1L5A1C2Y9W8C9HO7S10S9R5T4A10H5ZF2K3C4H2R7L6E1035、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥
14、胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCA4N6S4I1K10P2W1HN5T7G4A6D6D3C1ZR10A2V8I5E8M5K536、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCO6C6J1Y9U7R2U9HY8Q10C8F10I10S10T2ZV4N8X5V10X7L9K1037、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCB1F9Q4B4V4K9D9HE6C3S6T
15、4W9G5Y4ZB8R10L10J8C4L3T138、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCA9Y3Z8I1T7M2Z8HI1P5N9W5X9J2V3ZK3N5I3Z5T2O7T139、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCL2B8O6B3T4U3Y3HD2U9U3X4H3O
16、3E6ZM9R2M5E9X3Z5S240、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCD9V10N2Z2V8M6H8HD4S3G3A6E8E7N7ZQ9W5Q6C2F1A10H1041、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCE7E8V10Z8C9V10K10HP1T1T1U8V6I2M5ZH4E10K8F4S9T5X1042、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，
17、另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCQ8M7C3R4K1M8N3HT1U8Q3J8U2D7N4ZZ2I4L7N6A7A1X543、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCW5F4V1Q1O6O10L9HP9S2H8G9F10W9Z9ZH3S6Y7O9B5K10J744、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCL4B4T10A2L4A8F4HX5F7Z2W8E6B3N7ZQ9
18、U9K1N10L10B1A245、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACH3G10Y2Z5S8A7X2HT4G2R2E6V4M2T2ZF4J7U1I10L6C5K846、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCM10A8S10E1O2E1V4HO1W6W9X7U3F9S9ZY4A4Y6N6P8P4S547、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCW10D6U9E6W4J8N2HV8E5Q4
19、K8Q8M3U7ZG5K10H9V4Y4K8R748、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCE8M1K4T10R6N6D1HH4Y6D3L2Z5O2X5ZA5U5Q1I9E6F8K649、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCZ8K4C4X7X5U2O7HG2E8M5Q6I9X10A1ZR8I10J7K10O6V10I550、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案
20、】 ACQ1O9T1J8F4K5Q7HF9V2T2Q1B8N9M2ZF10R1K7C6W3T2I851、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCR10S9N4T1B3Y5J4HG6H5W8S4Z5V10H7ZE4O7I8W10U1G10U552、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCB1S5H4P5Y6F1K2HB5O10Z8I10Q9Z6V8ZG10Z10Q4P5O3Z2X1053、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿
21、童应采用减肥药物【答案】 DCP10D3V10J1O6P7C8HY6F9W4O10A5L3C5ZR3U2Q5B7Q7C5G754、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCA10Y1E10D8Z5Y5O7HU4Z6E6Q10K9J2Q8ZL5J6V3B6E5I1K355、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCE8O2V2F10W8Q10B4HL4T3V4B4U
22、2L10N3ZQ1A1J2V6W8M9L856、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCK2V9C3D2U5A1U8HT7K8H8S4P9Q5O6ZO3Q10I8E2L10M7W757、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACM7U8T1Z2B2Y1J6HX5K4Z6G10H8Q1J2ZJ2W2O7D4I2X7W158、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执
23、法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACB4T7D10J3C10O4E3HS6T8A10Q10H1R9N3ZN6J5N8H5A6G9E759、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCJ6D5C4E4R6Q1Y5HD5Q3T3C9F3D8J1ZY2H3S10E2W4J10G860、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对
24、人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCB8J2Z4L1J6P1Z10HV5A5U1Z6P4A3J2ZT5E5H9I10V3S2T1061、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCB7A2D1Z9X7K1U7HH9L5P1A7I4H10I10ZN1M4T7J2L4M10J362、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCM10P10Z3P9M1B3G10HQ6F3V3E4C8J7J9ZP4D8K9Y10R1M9G263、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声
25、称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCT4T7K6L4F7U1X10HR7A9F4N10B5G8F6ZO9T3T3N8A9N8U764、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCN4V7U10A7V1P6L1HO9A1F6G9W4M4Y10ZE10Z2P2Z6B2F5K665、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCN8W7O3Z9E2Z4Z5HW5Y4M1F8Z2S8C7ZU2S9C4Z3P6M2Q666、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血
26、【答案】 CCP2I5Y6U5R4H10F8HU10K7S5V4R9E10B3ZN6J2I10O9D5T2D667、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCO5C5N6C2D6D10A1HB3M6C3A9T2J2T8ZJ9Q7M2E1Y10S6A168、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCT5V4A3K5X8W6N4HK5W6K3D3D1O3L5ZY6H1P1S4Z6X4Y869、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.5
27、5.5D.3.54.5【答案】 CCJ4T9P3T4R2I10S3HE8A8N9B8W3D5Y8ZN9C1I5W8C7T5N670、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCB4P9F7X2A9W9Y3HJ2O7F10T5C2V6A6ZZ1F9Z9K2V2H2H771、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCF2E2P4V10J9Z4Q3HZ6Y10M1Z9P8M8Z2ZH1W7L9X9N6V4G972、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加
28、B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCW9O2K1O8X1P3L10HV9T1M6G8T3B9X6ZP9D7I9E4F5M3L1073、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACJ6P7T3F7W4H7L3HK8D1J3H6V6L10E8ZE3F6B5O1L2I3Q274、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACL6N3K4T1A7N6Q3HC6L7W10O6Y10I3E10ZG3F8U6C5X2N4K175、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C
29、.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCA6S2L2N5G3A7R1HK6H3H1J5M3A10S4ZB7I8J7M2K4L9O376、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCS8N1M3D6Y5B4K1HB1W3I4Y1O4T7G5ZX9Z5P6G6N3G8E477、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCU7T6L10F7K10R5V3HS9K1T1F3H6D4R1ZC5P10Y10E5B4U
30、4L278、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACD10O6N4R4D9P7K10HY10O5W5R10R8L6Y8ZI6D3L4B3K3F7L179、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCO3X6J6L5P1C6I8HN10S2T7A5P9Y5W10ZI1D7Q8D7O1R3V1080、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCR6C7
31、J9S7V10X8S3HQ3L7W10Q7J1L4E6ZV7S7X6H2O9G8T781、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACO5X6U1K2W5S3T3HM8W4Q5Q6X6W3N7ZR6J8X4D7R8X1L682、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCG2O7E10O6L9K5R1HW1O7I4O7Z3B8S10ZP7N2H7Y6J6Y10V783、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布
32、平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCS4I4U8P2K10W5O3HA4M1W4A10D7G5R5ZO10C4K7U2N2U6B584、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCE4N2B8C7Y3L10A4HC6E10C10Z1D1Z9E2ZT3L10G4L9T8S9M885、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCA10N1Z4X10E6L4S6HF1U10M1L3W10K3Y2ZQ10I1J9H5X9T4S786、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗
33、的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCT4E2Y8H2Y10M4G2HK2G8P1Z9B2M2G10ZD6V9U6C10U10U10P487、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCN7I8O9A2Q10I5V10HF7D6F4Z7K9I2I4ZG5E4F8T3R10Q6I488、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCZ8Y1H7B2B3I9U3HE10G8
34、D3P1F2S10N2ZG3T2X8E7I9B9P889、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCX2P5R2G2W3T3Q5HV6B9S3L2Y6A4Q7ZA9N10L7G9L6N3V290、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACP6K7E8P7K5U1Z2HO5M3K10N8N2L7V1ZO7A4Y9L7A10K10Z691、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCZ7R9D7N3Q
35、9K8K4HS1F1I9F2K6B8T3ZJ10R4V10U10L5W5K892、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACR3D5A3H4H10M9R9HP5P5D2F10T5T8W4ZC7J2G4P7U3A8R993、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACZ4R8R3S5X5O5P2HQ3O5H5I2P1L6Z9ZA9P10V4H2N5B6Z694、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.
36、专题讨论【答案】 ACJ10S2S2H4J5T7M6HN9O2Y6T3W10M4Q8ZG2P8A6P5A10S10D395、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCT2O7S8O2G7L6J7HK2K2L7P4K7O1N6ZV7E5N8P6L9T6K696、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCX1R10Q8E7P8W1X6HQ5D6P3V1H9X10S2ZY6E7B7E9Z9S3O897、3
37、硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCU2C10S2I4J7C5F5HA5H10F5N6E1I1D5ZS10A7D6R9S2Z7P898、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCL5L8C7I6N4A8B6HR1O4P2C4B5A5F6ZN10C5Q9J4M6R6B999、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCL1Z5P5N3G4I2Y6HN5Y9J2Q6U8V8P5ZU7A1W5N9S4V1Q9100、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。
38、A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACE3I8Q5U8S1T3L4HH5S6V6D4N5B7N3ZX7S2O3H10H10T3X7101、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCU6F8A2M3J4I9K5HU4Z8R4D10R5I2K7ZX5M3M4U7L10F1J4102、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以
39、上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACS7Y10B10I4Y10S1M2HK4A1D9N10E9A3X2ZZ9P5H1X6C2N7P3103、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACW10O5Z3S1T10N6J5HO2P8W10L10T1R1I6ZK6H7A4N5T2V8C3104、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCH7V8K7P3X8L8K3HD2I5F7B5S1N6Y8ZR9G9H10E2Y2D6O5105、膳食调查分析报
40、告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCW10O6B3G4S5Q2K7HY2T7V1X3D8L5U3ZR10Z1W6J1H6Q10Y1106、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCA2C4A7K3S4R1W4HY1V9K8Q7I4C10Y3ZD9A5R1D1D3L8B10107、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACN8W4D4E4D5V10U4HW9H9D5P4W2G4T1ZT7
41、J9K9W2Q5I4W2108、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCP9B3U5O2L9X6Y2HC4L8Q7P1W3Q9Y6ZI8Y6I1T2Z4I5O5109、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCQ1J9L7H10O8J7Z8HR1N2M5N9I7A9K8ZF4N9Z9Y2G8J2F1110、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCY10J6T4A10J4U1T8HD7M3
42、R6Z2E2S9I7ZL4O7G3Q2H9G3Q8111、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACQ9F5O6I4C3R1B6HW9J7K6D1B9D5Z2ZD4W1F8R7Y6L4H4112、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACH7E2P4G8T6W4Y7HZ4S4L6Q5N10C9P1ZX1Z3V4V10A6K4R6113、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【
43、答案】 CCI1H10L9X1S3J3W8HI4P5X2S3F10G10K4ZC4W9G6K4L1Q6D2114、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCQ5T9Y8N7D10Q9E7HE8Z6Q4T4W3Y2B3ZH2M1D6Z7Y2Y8D10115、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACO2F8J9Y1N1M10M7HJ1G4U6I4V7E6F8ZX8H9A10G3F9P6H3116、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCZ2D4J9C5V3K10K2HN4L10O5C8E5F5J4ZG6P4S4J5N10X2O8117、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCD6N3P5K4Y6L10C9HN