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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACF5I3N5L8W9L1Y1HY1Q6C7F6R4R9V8ZV8H10G2F5Z5G10M22、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCK8N4Q8M8J3Y3H2HC10E7Y1Z4S2Z1X10ZJ7B8U8S4Y10S10A103、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCJ3H10O3Z4Y1Q10T3HN9X10N5J6V9I1L4
2、ZD5K6E2S7U4H5D14、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCQ2U3I6K9V5I1T8HY7O7T6I7E7E8E10ZG4C5U1O6O1U1F15、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCM3E6E1N7Y1O7W3HU10Q7C9P10E2I7D8ZZ6R4O9L10R10W9F16、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCE2R7V7V2L1R5D1HU2B7Z1O7B3N4
3、N10ZR8Y10A10C5J10P8Y17、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCC2F1G5N1O2J2M10HD10U2I8X2P8A8A2ZS1M10K9K7M3R7C58、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCO5I6E8M10S7N9N4HG8B6U5O5A4C1F7ZS4B7Q8N6F1S5U69、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCK10Y9C1Z6P4K6B8HJ9O8Y3H3H9N2J1ZW4F9U10P3S3S5G510、“人无诚信不立”是指（）
4、。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACQ9Z3B6X4W6O4C9HF4E7U4U6R10Q7R7ZL7E1H10X10X4X6W811、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACG4O10A4W2S10L10B1HI2K7Z3L2P6U8A8ZF6Z1B4U6O7B5V412、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCE7N8Y7J10V3L7W3HV8O1H7W9L10T2G8ZC4J10K5C
5、4W10T1X113、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCO1U7H5L1W3R8G8HB10Y4R7P5J1J3U8ZY2Q9N4O8U8J2Q114、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCS2R2E5G1T8A8O3HH7K2B10Z9A9Y4A9ZG10J10I5C5F6G4L715、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生
6、素B12D.维生素D【答案】 BCX2W5Q2L5O10A3Q7HS7B10C4F7X10Y7P4ZL7X10X2W9V9F2M916、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACQ5R3M2Z9P8H9B2HE2V7O2L9C5E5L7ZQ4K3P6S2Z1Q10Q617、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCC5J8X6B7A8L8Y6HO10E7G7E6O10Y9C3ZX7A10P10T8B8F7R7
7、18、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCC10B3H2R8W10T10G7HZ3E10L7S5Z1X8L4ZJ5Z8L4D1U5T5F519、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACG9V6N8T6I6N6C8HV5J3F8B10J7R3I3ZB9E6B10F5W8C3Z720、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCH6R9K7U4X5S10O4HM3V6J3S2E4V5T9ZP6U8K5E6M7L10D921、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪
8、摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCR4N8K10C5K4U2V10HE7V9F6S3D4E6S9ZQ8R6Q10T4X4Y10G122、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCT2C9S2F2B2W3B2HB3A3N7G2O4N1B1ZD8P4J1Q1N7I9N223、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACZ1A8W1W8Z5S9O9HX6G3H5Z6G6U8P9ZI1I7Z1L6D9R6K724、关于脊髓的功能，正确的选项
9、是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCA4J2G9W5F5H2F10HO4E2I8Q3D1I7O10ZS1C5W5Z5F10V9P125、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCI2Q9I1N5T4U5S1HC10D1L7D1V8S4D6ZV2W1H7B10A10Y3Q826、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCT8M1W1E4Q5G5Z10HX8Z3J1S10E8X2L6ZJ1W2S8P5Y3A4T627、食品
10、腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCP8Z7T1M4G7K7I1HD10E3Y5A5H4G3D3ZV10T5L8U2F5D3D328、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCV4X10F5G4O1K7Y6HW2P5Z5S1X2K6R8ZF2W8G4R9X6D9J329、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCG7D9F6Q4X4F8N1HN10Y7N2M3U3K4K7ZB8F6V4R4V2N8G430、根据
11、中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCH6R3L5J3Q7K9L2HJ2W1V5H3Y4H1G1ZT1W9O5H10S9K1Y731、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACR3R3K9R5K1M2Y7HS1S7V1G1Y8A8L4ZP9C2N8F4E10E7L232、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCX2O9T10R2A4V5R9HP9S9L9K2Y6H7O6ZX4N5T4W9C5K5O833、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。
12、A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCU9J4O7S5J3J8G4HC8Y10L6T3W8N4P6ZF8H6J9Y1F2I6X334、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCN4X4R5K8M5R2Y9HJ8R10A9F2J8M9R7ZF10O1O7B3V7Z7U535、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCM10V1K6N6W6M6Z7H
13、G2B5K6G6U6F3V8ZS2Q10Q1G2S8G3Z936、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACH10R5C3D1X2Q7Y3HE10L10A4C8N10P10B5ZA8E10J10D2M2F8R737、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCM6M10Q6I1S2V2D6HS5Z4T9E10G3U10A6ZY2W3M3U3A6O3X838、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCH6Z3H8K3T7Z2W6HY
14、4N1I7C3H10F8J1ZK5M2J3A4C4A6F239、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCZ8V6Z2C9I8J10T3HS10V10J8U2L4J8S6ZI7N1F10T6H9K4S940、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCC5Y4D10U8L10B8H2HM9P5W5S7B3L3Z3ZU2E4V8F8H3H3U141、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范
15、B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACT1V1B10K7Z1S2D5HP5F4J3D3S6I10Y8ZZ7B3P10J4N1U2B842、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCF5Y1P6B5R10G10I9HA4T7T5T6G8E2R8ZL1C2P8S6R9G5X543、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCM3P7K5P2I8F1G2HK10E5P4D9H9Y7Y9ZN4Q2U5Y
16、9Y3E3G1044、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACL10Z2I3C7B10A2N9HZ6T3E8N6F4J4S7ZG1V3I1Z8I10D9G245、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCV9F1W9G8O2D3I2HU8H10B4X7Y6U10J5ZM4A8G8O1I4I1C946、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】
17、 ACY2F6K10C2Z6X4M3HT8V6L1N10F8G1F4ZD10J8T10X9M5W7T647、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACT6M6O7Y10L8Z3O10HQ3A4P6X7F10C2D6ZF2O9N6A5M3Y2S148、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCF4U7A4I5K2O2E8HE5T9F10W9Y6K4H4ZU6B4W1J2G2B7P349、营养素
18、使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCC9X7P10S8C8C7E9HI1U3S1J1N7C8Z8ZK10N2H9S6D2P8K1050、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCG7P3I4I5I5O2Z7HY7K8D3V4E8F4L9ZC4Z1I5H1T2T8J851、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACX3R6B4H3O10T1C2HO3T3P8Z2R1A1V
19、9ZG10W9G9T3K1H1M1052、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCF8A5R10U6W9M6Q7HZ10P10J9I5Y3M7S8ZY7D9Y2C5A6P10D353、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCJ1E6N5E7Q8H10I5HH5M7T5U2G10F6H8ZG4T4E1Y3A7C3P354、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCC2A6Q6A2J5N6E9HH3F2E6Q5
20、Y9A3H3ZA4H5C6E1N7H8F155、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACP6Q3Q4Y3U4B3K5HZ3P6M1H5T10N2F3ZK4Z10D6A2U8D4V856、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACV1L4Z5J10V5H2H3HY9R4R9N3G6R1F6ZI7L10U5O1P6H5R957、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直
21、接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCD6A4U1H5B3N2W4HW10U2V5V8V9Y3T5ZL9P6Q7Z2G7J6I958、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCI2D2Y2R8U8K9K4HW2K8O1I7O1W5V3ZZ7B2T5S6Y2L8G959、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCO7R2O4I8R4K7R2HW7E2E5V3L5O7G4ZZ8M8J8Q9X2E6N
22、1060、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCP6X5J9T9R3L2L6HV2C8D9P7W9Z2A4ZG6U5R6J1B8F1I861、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCB8V10A9F8D8B5P8HM5G10X5C1F4A2B5ZX1X9M7L8V2A7Y762、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCZ3U1H10N8H4R9M2HE8V5A9N1Q7B3
23、V2ZS1A2U9A1E5X7W963、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCI9N8E2F7N10D2S7HJ1Q7W9U3P1Z10F6ZG10H3C1F5O7K8N1064、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACB6L10B9Q9E2C2V7HA5D5J10E8V3V10L3ZS8W4B9C1K9D6Y765、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCV4V8E2O4Y7E5T7HB4I4D3P6K
24、5V7C3ZU3V9B6F1R3P2B266、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCB1R6G2A2O10S6N10HG5D10U7R8D6L2R7ZN6V3Q9S4H6H8I767、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCM5C7A8P3B2N9H5HY7F2S9Z6T2P7T5ZR10L1A9H2K7T10I668、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.
25、亚硝酸盐【答案】 BCS6F3K10V8V2O2Y2HL3P7X8C7Z2H2I1ZU5V8D6N7K8E8A169、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCU4O8I5Z7N2S3L9HX4H2D3B10H1R7U10ZS1C10O3F10F5T8C570、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCL4E3U9T3B6P4B6HP8Y6J9G2A10F2C10ZH7B10D9U6I1U7F771、水俣病是由于长期摄入被（
26、）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCI5G1O9E2J2P8S9HF2K8F4I5N7A2M3ZU1P5X3Q1R4G2U872、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCH1L9P10V4F1C1S8HN3W8K6R2A8E3L1ZB10I7Z6W7F10X9L573、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCO1I1G6T10W6Z5E7HG2F10R1V3K8S9L8
27、ZG4L5L2N6G5P1I574、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACV2U8U2O8R3G2N7HB4R9N9K8Z8H8B10ZZ3T3F8F7W2T2M175、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCU4C8A7M10D8B7C5HH6E1P5J4R4C4V10ZT3D2X5Q1I2Y5I976、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCY8M4B3R7T4P1U6HW10J3V2L2B8G4Y1ZS1T3I3L7C
28、3R3B877、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCI2C4U9K7W7P10U2HJ1G1X9V8B5R8D5ZD5Z2Z10V1E3F9X578、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCU9J9Z3R10E1H1Q6HH8O2I8F10T6N2X9ZD9S3E10R9U10G2K879、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳
29、脂肪呈固态【答案】 BCZ4B5N7S8Z9P2W2HS9E9J9K2Z1B4Y5ZF4B8K10R2L6W1K880、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCR5X1L7V10Y7X3U8HE9T9X3Y2C3U4O3ZQ7F9N9X2L4D8T781、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCV4L9C8I6Q9I10E5HJ3Z4J9D7E10Y4G7ZH2X4U6S3B9G8E1082、氨基酸模式是指某种蛋白质
30、中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCI9G3N4P4Y2T9V9HB3X7T6Z2K2Z3L6ZN7Q8H6O1R1C3V1083、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCY3G7W6B5C6L10A4HZ10X9X3B10H1H3C8ZZ3D10K5X9C5N9Z884、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCO7Z8A8D10W7L4C3HW9V5P9I4V2T5C7ZM4T1U6V6Y9I4U485、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B
31、.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACH7Q4O8B6J6G2C5HU1C6J1H3H8H6J3ZP6H1F1J10O7Y5H786、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCY4X10T10T9Z10W8Q2HQ5T1F7M2F10G7K10ZP9C2T3C8V8U6F187、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0
32、%【答案】 CCM7U4L3E2G7C2O9HJ9X10E7N5I10F2S1ZE6P9L1C5W9Z1V488、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCK3E6A10H1H3K3B4HC2K8Y8Q4K8X10I3ZW2N10V2F6C6S8C989、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCW9H3G2R7E6I8F7HS9X10D1V8J10V3B9ZE2I10M1O8T9N4R590、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）
33、。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCX2C6A1W9V8T5J3HE2F5W1C5L9F5B4ZG3R3A2L1Z3D2E491、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCA6F9R9C3C4O3U6HS2S10S5E9I6N3E4ZE8Q2K6S5J8L6K592、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCQ7P9T7U3S10U6K6HT4W1A4V6D10
34、Q7A7ZF4Q1S10F2I6C9L293、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACI1K3S1Z5M7S8X8HB7P6E6Z10V3H10W8ZT9C1D2V2T6H1W194、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCP10J7L6Q10U5P2V5HR6D10O1M9A7S6X5ZF5Z1N5H7F9W4T1095、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性
35、D.女性【答案】 BCA7D3M6C7D7G1Y4HB2D4B8N10L8M5A10ZQ3X4H9W4B10W6V896、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCD2U1P4D3O5B10K10HS2X3A1Q3E9S10C3ZU8E4D10F3I10G9S997、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 AC
36、J6N4G2J6R5Q5A10HS2Y8G2U2L5H1G5ZQ6W8F7Q9B4D2Q898、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACJ5O1F7P3L1P2H9HL8G5B5P8M6X10C6ZY7H8I3B9M1S9L899、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCZ6T4J8J6E3V4T10HB7O8T8V1M7D7W2ZF2W2D10S3X2J2T2100、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACN4D7J8F2W7Z4R1HA7
37、N9Z5S10W9B2J3ZA7W8X7J10W6Q7L8101、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCE6N9H8E5D6M9M10HE7N2O5D3X3M8L3ZV10Y8P4C9N3J5P6102、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCD8I4C9R3U4L6K7HT7A3N5B6G1F8L6ZF4Y4A7X4U7F8E10103、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该
38、奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACH1G7Q3L7M6N7Q5HI1I3D3A6T9U2Q8ZD4N4X3J8F9F9I8104、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCI2I8U8W9N4Y5I6HP7Y9G3C1N7X9C2ZN2U3J5W3X3S4E8105、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACL1H7J1H7T9A9K8HO6M7C1V4C10D
39、7F6ZD4V3C4Z6A3T8J7106、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCD5R10F5H10T7M2G7HN6D1U2S4M1E10V7ZG10T2S8L6I8A6G10107、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCJ1X3J9H7T5C4U3HQ10E10U4R5R6Q1T2ZM9X10P7R6F10U5H2108、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCD6D6X6W10E7U8Y10HK4K1
40、0J10Z5G4D8C7ZX7L1C4G3J6G9V7109、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCZ2X5A4B2N8O10S8HT2H3T9C4E10C7Z6ZV1Z6Y8P6R3K3D5110、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCB3J3O5M10O3O8R7HW2I6P8J1D1J3V3ZD2Q1L10K4M2M2W2111、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCJ2H7Z7W7D8X10G8HI9F2F
41、4I4X7O10T2ZH8A2N9E3L7R9Q2112、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCO2C7T2N7H1L4G6HF3C2H9Y1Q4A10B7ZT3R6P10G1V5E1U10113、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCJ3K4V9N5Q10Y5O3HK1R7I1Z5F2M2L4ZC6O8H4D6I9M4W8114、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCL2T5Y6O1T3Q3J7HR3A8D8B8C
42、8E5K10ZG8H8P9V9I2C8R4115、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCV6X10V6L3H2N5H5HG5C3Q7F5P3G6F7ZC5J5Q8R6F1L1V5116、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACP8K2G5W2J2R4F2H
43、N8C2C10I4V1A2R3ZL5V6Y3V8H8P6S1117、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCP10A4B1R4I5C7U6HV2X1S3F5G3Q3S3ZS3D4P6E4T9C7Y7118、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCK1L8X6S7V7D6A8HU2Q5I10Z6Y10K6U7ZZ1Z3W9G3Z4B8A10119、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACS10K2B1D3I8R8X3HU4T1O3X10W10P8W10ZL4X10K9T5C10R6X2120、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）