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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCQ5P8V4P8C5D6K5HC6T4N9F3H9T1T5ZF8K5W4R2T7I2G92、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCX5G1M6O1F10V9Y2HX8R9W10M7C1L2T2ZH4B9P2Y3L8O8Y53、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF2P5
2、C2T4F9B5O4HH5G10H9M8B10I6O10ZC4Q6K4R7C8T10B24、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACV8K2A6Z6A9Z5Y10HJ6T2S3R6C9E1Y7ZT1N7Q9V5G8Q6F55、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCJ10M9V1E2Y7H10U3HT2G10C5N8I3H4M8ZQ8X10N4U2P10V4M106、鱼类腐败可用K值来表示，K
3、20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX1J6Y6X3V10Z7L2HJ2U7S8Z10J10Y5E9ZD4Y4X10K5D9X8B27、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACM1W3O3C4T5H6K7HR2Q10A2I4B9H5R5ZN2Z3N6V9R4R4A88、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCQ8B10L6D8F4U2U5HP5M7D8E6D9X5Q3ZY4J9V10F5
4、G8S2T19、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCF7E10M2P6W3F5J5HW9V9K10R7G4P8A7ZS2K2E4N2R2L6E710、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCP1W8C4V1I4E9U2HF10X1T1N10M8G4V2ZY10X1E2L6J9O7H511、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACN2M1E6I7T9C3O5HI
5、10B10M10A4W1I5Q8ZR1K1M9B7A7Q1E112、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCB8Q3X4W7Y8S10Y9HQ9A2D9A6G10R5S3ZS9N9B5A1M4Q1Z613、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCJ6E3X7Y6G7X9Y6HH7P4E9X2Q5H1S6ZD3V10W8K9J7X6U114、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C
6、.1520%D.2125%【答案】 ACU4A10G6Z1Z2B4D1HE10L10U3G10P6Q1Q7ZG1V5D5P5E7U3A715、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACE7R7M7B7P10Z6R9HE2B6X2I9S5K9Z3ZI6Y1H4W8S7C8O416、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【
7、答案】 ACV6M7S3E10H6U2S8HK1D2N1S7V7X5Z1ZV9L8N8P6G2U5J217、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCD1U9V4G3S9B8B10HJ7N7B5E6R6N3F8ZN5S9V2O9R7G7B718、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DC
8、H3E3S2T1T1V8C2HN6O10M7L9N5F1M4ZF4K7R1V5T2G2Z819、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCV10Y2Y6E6W10O10M9HJ5Z3U8Z5Q5Q5S5ZS2B4I4E8D10Q8Y820、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACY8B8V7K4W9S10L8HO8
9、G6E5W3F7Z4H8ZG1K10E6B7C7T1T421、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACS3A1A3Y4B2V5Z6HK4S5J7L7P2L10S10ZX2S7H7J9Z3D6W422、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCB6V2D10L1I10P9S7HS7H4C4U3E10G6V10ZA1T10F7K6K2U9E823、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCV2G8W8R
10、1J6M7Y10HM7K5U8R9J7I8C9ZT5R8S4P2E3W2B424、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACR9L4R9O9N4H10M7HP3T1I1V2L6H6H6ZU3V7Q4Q9I6D9I125、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCZ7R9C3U7C7R9U3HQ3A1F5Y2W7M4S3ZV3I2R10O7P3G10N526、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物
11、价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCV4C3Q9H8B7Y4D5HW2R10G2U4D1N8V9ZD3I7W7I8E6M10A527、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCS7B1A2V5U2T3I2HF3O7O3Z8W2K1Q7ZR2C2N10A2F9Z6C628、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCH9D6W3T7Q4T4F2HE2S3D10T5N9N1X5ZM6D8E7S5G10W3Z929、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其
12、它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCQ10L6H7R6L3Q9U10HH8Q9W4H8Y4Z2M9ZN7Y10Q9A10Y9D5B330、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCM4R5Z8R9V7A10B5HD1L5Q3Q4F2B3Q10ZI9H4P2B10I10K7Y1031、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACJ4K10S2K5W1I3N7HI3M7B4M5W1D4D2ZB9L4Q8J8U2H7I932、乳类是幼儿优质蛋白
13、质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCF2F3Y3Y3V5J4X3HT2M6I10O7J7D1Z6ZC8K2U1W8L10V8R833、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACS3E7N4J4X5R6W2HN8X10F10B9E4L10P9ZE8Q10S3Z8D9Z10Z1034、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCF6U8E10V3G3B6E1HD5Y1W2W4U2X8W6ZR8D5V3C
14、3T7S8W435、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACY2E2N3M2D3N2F5HP1U1A8E3E5Z3L2ZR8W5M10K8B4U5W836、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACL6X10C7C9R2O7T2HC10R7U8H1N5O4I7ZT6C7E8O6A1Y1H937、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACN10H6L5A7A3D3B9HE5U1E4R2N1U1I10ZU10M10F2G1Q2M
15、1R438、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCX2Z5V6D2P5A1D1HV7Q5P5W6A2Q6G8ZH4H5T7W3N4P3Q839、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACU1O4L1G5G3E4A4HH9G7X2N10K6K8F7ZO10C4M10I8U10I7C840、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACB9U6H7X6K8C1A4HQ9G7A9Q7K4U4
16、K7ZX5Y3L9A9G2A10E541、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCF2D3J10L9T6G2B9HW3T5Y5W7E3V5O8ZC10D6Z3R9O3P5W842、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACF1T1I3M4R8B7Z7HQ5Q6L6Y8T3T7W8ZG5S10K6B5C7T9J1043、对高血压的评价正确的是（）。A.控
17、制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACC9F3O2U7Y9L9A4HA8R10O2V10Y8F1S1ZX3L10O7R7P1K1G744、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI7J4N9X10Q1G2I1HY10Z1E4M2I8A6N10ZG3S5F7L9Q3G10R245、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACD8V3I6M10V7H3
18、O1HD4J4R9O6K3I4U5ZF10A9K1R6M5X8B846、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACS3V10N10Y5L6O8P4HQ6O5T2X10J6M2S10ZY1N5G1S9H9P10M347、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACG3R9E9Y3M5V1J2HD8H8E4O1F5J1O9Z
19、E7Z4Q1V3X6D1W248、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCT4V3T10I3F2R1V5HX4X3D2D2Y7N10P4ZT9V2J5Z10I1Z6V1049、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACW3M3B3I3B8X6F3HX6S7P3I7I5K10D10ZW4P6A6Y2B1I8G950、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】
20、 ACJ1G4X6D1R5O10Y4HU6M7H10U6H5Q9W6ZK5C2F8T4M6Q7K451、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD4W9K2T9R7H10Z4HX7V10D4L5N8Q2B8ZX7Z3R7P7C7M4B552、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCO6A8R6Y2X10L6G3HY3W9Z4S7W8U4V10ZQ10D5D9T5G1I5J153、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
21、A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO7X4Q6Y5Z9H10D9HZ5I2U5J7F7J10I4ZZ4J6P1M9X2G4E654、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCL1K3A4W2T3Q7N5HE9W9E9L2G4S4A9ZH3V5G9E8X4B1Z655、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACQ5J1U10W8F3N10O6HB2K3E6T3V7O9Y6ZT1J5Z2Y2O7G4V156、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。
22、A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCZ10V6V3B1Y1V10W7HL9U2R7V10I3A5K7ZD8S1U1D1N2L4S757、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCN8D1R2F10K9I10W1HF2A2R2M8U7J10D9ZC7E10S5A4M10Z8S358、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCB7O7
23、S3L3I9W2H5HG6Y6H4Y5K8M2I7ZH9J2Y3A3J7O9G159、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACR8M3E10K2G1M5R10HX2X4V6N8L4J10U3ZW6F2U7E3Y6X6N560、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCT5C8U7U7O7V4G8HH3M10Q4F8F10L7V1ZS9W8F6G9M8P5G761、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地
24、区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCY4V3B5S9D4O4J10HY2V3H4L6S1S2V3ZS10J10L9A6H8W6V162、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCC10D6S6F10N9V4I2HW7U4E3C5Z10R10C4ZG10P1N3D9A2V8Z863、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCC10V9A3Y1Q7N8K6HP1W6B5I1J2J4V8ZA5Y4R6K1P8S2Y864、知信行理论模式英文为（）。A.kn
25、ow1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCK9T8R3R4J6L9K5HR3C3Q9O7O3O4C6ZF8N8H5D5V2B6M865、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCS8C8M9E5I1C4Y1HJ8D2U10S4J3E10I2ZP7B8E9O2S3K8P366、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料
26、，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACQ4N3S10I2K7R9X8HJ8G7K6K1M3Z2T3ZM5W9X2P7Z5B4A467、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ9I3D10F8A8U1C1HL4W8H5N9E9C7K5ZZ5I4V1Z9T10O4A168、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCS8V1C3B6G5R1X3HN10O7T9L9X5B10Q2ZG4K5J1V9O9A
27、2C969、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACC2D8N1X5W4Z9N2HC2C5K7O7R3Y9L3ZW1W9I4H7Z2K8B670、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCH10G8I5C4C3W10A10HI5Q9T2X2A5I10N7ZX7H9O10K2R3F9B771、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCY10F2P3T4I6K1O1HU4Z10A10
28、A10K10M9T1ZN1Y9Q5U2D7K10C872、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCY2R9Z3F10E3S8R9HR3K2W7S2N2U7T2ZV5D7F5J1U3A10C773、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCG8W7K4B9X6Y7C10HD8I8K10H3R9J10B9ZO9F5O4Y5K5W1L174、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACP9N2K4Y9Z9A1Z9HD10R7H7M3B10F5V9ZJ6U1D9S4P2P5S875、
29、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCD7C3B6S1Y6U6P3HH4U5U6G3R6E8L5ZS10V4G7T7F6K5P176、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCI9J6T3W3A9W5E1HV2G5M8V6M4J7G9ZM6I10A9X1F3X10F177、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCU10I4E6Z3G10D10T
30、5HV5P6U4Y9N3Q7D4ZG9D1Y4E3J5G10Y278、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACG2U6J3L1L9P8Y6HX6I2E6E5O5W1O4ZW8Z6L4K7I6R7Q979、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCL6I4D7I2C7D3E4HZ1Q7U5V4V8O9U8ZL5I10A9H10B9D7N380、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCT5H10N4T7W9Q6K10
31、HG4N7I4R5G10N5W2ZG4C6Z9P5G5Y6U981、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCH1H7Q3X10N1A2M5HR9A10M6O3G8N9L3ZM3I9D8P6F4F2O1082、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCD5U2P1T9L9V5U4HC10J5L5R9E5W10Z7ZT2A7G9K5V1A1W383、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP8T1K8S8W9M3B9HR4W4S3Z3U10U9X9ZC8
32、M10Q3V8A8T10S584、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCG5M10E6Q4V1A2R2HT10T7A8F2T3V2P9ZA3Z4V8O3C1R9G885、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCX8J3J10B9S3D4N5HE5L7B9W8Q3V6Y1ZA7X3B4J10E9G6X286、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品
33、，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCZ3M1C1N4J10U1M5HV8R1O4X8H4K3Y8ZK3Y8J2Y1R10A9L287、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCW10S8U6S10I8B8R8HV5V10L5E9O5N3X4ZR3E3J7Y6R5A9I788、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCC9N2W5D9I3W9R10HE4L10I2N8F10G4Q10ZU5N10L7A6K3A3P689、碘缺乏可引起（）。A.地
34、方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCG10R6G3O7B8B2Q7HX8O1G2A4E10D3M4ZL2G9Y5T3M10F6L890、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCU4Z8R8P4O6U1G2HK1P5R1F3A4V2B6ZJ6Y2T3H6K1V10D591、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACO7E8O6N3C8U3B10HH1A10Y10R7Q9N3W5ZX3L7K2M4J6E3I992、谷类中的
35、维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCY6C9C8S2L3Q1C9HD4U9A5P5F4F9U4ZM9E8J5F1K3I1N993、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCZ8N9P4G9D2G7S9HR8H8X4J6D4B8Z6ZA2S7Z10Y2P9J9Z394、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCD6I8W2G7P8A3D1HT1W9T5C6Y3V2H7ZW8D4Q8S6Y1I5D395、谷类蛋白质含量一般为（）。
36、A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCU5J9H6E6L3D7F5HA1F5A3B1U8C6D6ZF2L8D9K9P3Q5E1096、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCW3W1I10G10A10M4W3HR1B2C4D2M6P6L7ZL6R9J1H5C8J6T197、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCV5Z6P7T4M6H3F7HI5J5B2Q2
37、X10U7Y2ZC3U8M8X7M1B4A598、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACR8X9K7Y9X10W10K9HR5T1U1J5M8T7O5ZI2M5D2V10I2G1Y399、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCZ10N4W7I6M9K5L7HV6K9K8E10E10X2V10ZW9V7R10O2Q2P1E8100、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCS8A10U9C3A
38、2Y4N5HQ1Z6F7C1K8J1B2ZN2E8E7N7X1B6Q6101、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCV4F1U1M6R7P4B5HW5J6B3Y10E10H1Z3ZR5Q7O9Q10L2U2C3102、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCO9N8B1Q1P9V2H8HS3A1A10N3W4B6P7ZH1F6P4J4I9Y7O9103、大豆中
39、的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCO10D8I2M1X5R10S3HY3R2H10I7O4F1U6ZL4X1I8V8J4Y7T7104、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCZ1U7W10Z5I9H6P8HY2K2N7B6Y9K9S2ZK8A2S4T10U2L7E9105、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCJ4S1G3K10Z1X5J6HH8G5V3R8D9K10N7ZS2E10S3K5Q8E9T2106
40、、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCT5G10P3L3Q4H5Y9HU10H4K3K2M5U5M5ZU5R7X6W7P3Y6U2107、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI10Y5M10O5B6E4R9HY10A4D10I3I3A7C3ZR8N8F5O8N10O2C8108、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.4
41、6个月D.68个月【答案】 CCF2I2K2S8F6U2N4HB7B4B7O8A10E6H10ZI1Y10Z2N1H9I5D10109、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCP3P7U8P4E7F9B2HI5N4E8U8O2L3V7ZK6V1U6J8C4B8F2110、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACQ5Z5Y8N10S1W7D1HS1H3R9U6V6S10Q3ZF4U2E3O10X7Z3D3111、在制订
42、营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCH10J6P2Z10G5H1G9HJ1D1V1W10L10P10S7ZN1O1I4V1W4B1K4112、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCL10T8O8J6B5W7V1HX9Y9H10W7R10L10F3ZQ7H10Y5E4Q5O1O3113、母乳中含量最低的营
43、养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCE5E8B4D2H6L1K5HR8C3B8Q1O8S6T3ZY9Q1A8S3K7O8Q4114、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCW4L7C1K9M10B7M6HY3U2Y4N4P8S9A8ZQ9W6K10M9L6C10O10115、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCU1Q10W4M5T7L7X8HA1S2B6Y6Z7G8R8ZO7I4Q5Q9K8E4W6116、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCU8V8Q1L9G1E1H3HK1P4A1Z8Z5X4H10ZA8L9W1I5N1U2V10117、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖