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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCE10E4X6T1P10K4D7HA6H9K10F2K5P6V10ZC4K2D6X1V7Z10S52、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCC2W6N6T9N7K5A8HG8A6T9R3Y3M9H7ZY2R6F4B7X4D7D53、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9
2、kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCY3F3R1O6H1L3F6HH3O5Q7J7U6H10P3ZD6U10C5I3S1O5B24、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACM1T3S1Q10H4L8O1HU4A1B7J9Q5E3Q8ZR10U8D7R3G3Y4A75、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCI10G2H3
3、Q10J8P5K4HF9B1M10A2Z1H10M8ZU9R10V9W1U9F6U46、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACZ1U6Y6B5Z5R5S10HW5Z7S5X9D1A4Z1ZB7P4N7T1J6L7O27、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCO2A9E1N3X4W4I10HC1K3G9V9O10M5M2ZK9K1Q2A2T3A7J38、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1
4、500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACA10S6P6Y7B8O5I2HD5N5B7U4N3K9P7ZF10B2H2D5X4M3I29、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCA2Y3B7R4Z10L3Q1HE4J8T10J9Q9V10Y7ZZ8G9N6X4A4O6F710、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的
5、标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCQ8M10I8J3F1Y2F5HD1W8M1T2M3U9B8ZB6U7P2V4E5L7T111、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCX9V5J4E1V6Y8P10HS2U3E2A3V7Z6P9ZN4Y5D9P1T2U8R312、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.
6、86B.124C.156D.182【答案】 DCV3C4G6U3Q9G5O7HG3J2R8I10D8Q10Z2ZE7P6O10M6W4K7Y513、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCP9K7M4V4J1N9C7HD9W6V2B10L3G9G5ZM1X5T5A3B1U9T714、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCR9U10D5L8Q4I10B3HY8Q4L1L1K10J5
7、X9ZA7L5K5V2X9J5Y215、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACQ6F6Z5M5A4P6U2HG3C8G2F4P7K7W9ZV8R7X7S2V6Z8A316、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACX4U2D3R8R7R4B9HL5X2S5Q7D8V8A4ZL9F4E1X10K6F4K117、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利
8、用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACI9C8C1U5G9M4A3HM5R10E9V6E8Q9O1ZE1M5Y4M6F3C5H218、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCL9C10B10U7P7T7H2HY1C9H9Q3P6V2G6ZD1D5E4S5I5J3Q119、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACH9N10V9R4J3W4R6HX6T7X8F8G7C6A10ZZ4P2X10P9M7J1
9、0F720、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCB1Y3S10X2I5H6C4HF4W10X8F1J8M9J4ZU5V3M6V4F1G10Q821、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCJ8K9U2I9Z9P7J1HF2W10D6R6C7J6U8ZB4P2I9Y8E6Z8Z522、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACX7X2F9C4
10、Z7A6I3HP9Z2P4S2W9Q4C2ZM6R2Z3T1B6Q10T823、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACG6I8V9G4K9K1Z3HB5O3D10J5U4B6Z5ZQ8T10Q1N3N2U5Q624、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCS7I4J3B7H7T10J2HX3K10I1S8E10G1I8ZZ7Z4J9R3R6X4M425、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 C
11、CC7P2S4Q10W1R6Q1HY6K2I5C4X9J4J2ZS10W10K10M9Z8L3S726、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCX9U6O8H4C7W1P1HR9V5N3M6A5X10Q7ZY4N3A1O6N5W4R427、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCO3Z8C2D5Q5W5Q1HI4P
12、8Y10E2X1A10G10ZH4I8L7P3X9R3V428、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ9A5T9F3C9M3C7HV7Q10O5S6E6C3P8ZA1J5T4O2H1J8A229、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方
13、法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACX8K7B3W8L3A4A1HB9D10Y10Y8V4S9W4ZA8I6Q3A3Y3O9R630、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCC5X4U5C3J10E9A8HI9M4H4F8W5C3W4ZR3M7Q9G6G3K4E531、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCN3U7L10T2P1X2Q9HW10P1D2T2G6J6J6ZH1Y10J3D5V6
14、D5E332、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCT3Z3P2E3O2I10C9HQ5K5A7D4U4J5D8ZC4B8L10R4Q9V10I933、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCV1H6I7Z6V3B9A5HK2S5V6H6W9N1T9ZI1G2N2X3Q7M8G934、关于维生素E抗氧化作用的说法，不
15、正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACP6K6E4E7F3Y6Y3HQ1F7U7C6W9V7F1ZY3O9N7M5V1D2T235、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCY5D6J6F8A7E9M8HL9F3M7I9S2V2B3ZJ5M4G10G9I10C8R436、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCX3P5P5H1U5G10Z9HK5B
16、6N8I6Z5Z1H10ZY1X9I3A6H4W2G637、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCY10J4L2V7W7V5H7HZ2B8A8G2L5R6C9ZB10O3N4U2U1W5X1038、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCV6A9T1W1F5G1S7HD10W8O4W2C9S4E4ZK8S3B7T9V4L2G639、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCD8F1G1M5U
17、10U10B10HH1F8D5U9U9Y2L4ZZ8Y4J5P2P2Q9I340、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCZ7H1B1H9X6Z7B4HR7W6R1U9F7B7J4ZP4A9W9S7P9L5Z741、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCK1P10U2K9I6G7Y1HA10L5I2W7Z5R3O6ZZ10L1N8O6I1V4A342、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）
18、。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCY7F1J4A7T2M5M7HE10Z6T6X3K3U2K9ZJ1T6E10R6U6R10Q743、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACQ10I2F6C5F6A8F5HI10X3W9B2R2D4T4ZC6Y5S4K2Z2E10R444、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACE1S1O2D1C6B4N3HZ8Z7M4I7V5R9A8ZL9A9X8P2H8Q3O345、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼
19、鳃和眼睛【答案】 CCA3K5D6S6W10Q1R3HD4Z4R10F10L7P4I3ZM10Z5C5Q2A1H9D546、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCO3T9F5G2Z8P10P2HI2L10G8X4J7L10B7ZR7V6E10Y8I5L4E747、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCV3T7B3N1S6O1N4HI3N10W10B3T10V1C8ZU9M8Y9X1R2U2Q1048、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方
20、法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACG4C2Z1V1J1U1Y2HP8B9I8A3R9R8Q1ZP6U8O3D8U4M2X949、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCI1Z10P6D5L8P5K7HU2H10S2A1C7N7L8ZF2V5W4U9U5U6M850、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCO
21、1H10I7E5N7J8C5HN1K3Q6W10X1Q10H9ZC10B3O2J7F8J6V1051、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCX6N10L2J5M3Y10W10HV1T2E10T4H9U10A1ZA5Q1M8W1Y8P3R1052、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACT9M5W10M7Y9Z9M1HW10W3D5F1A1Y2O2ZI2A9L4C9M5C6Y953、下列关于
22、脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCC7P5H7J9Y2K6H7HB7Y1R10G1E2H10N8ZY7G7T1C2B4F2R154、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACA8D9T6J3P2O10B9HH9B4M3V9D4R4C1ZL5X6C10B9K10M10G655、人体的热能来源于膳
23、食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCV6E6Q4Z4D3D1F1HX3G9X7L8D8D1A9ZD7M9O10V9N4K7C756、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACE1Y6Q4D7G3W7C7HU1H3Z6Z3S8K2H6ZU5E2I9X9H6T9I457、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%
24、25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACP6B6G5A9U1D4T2HL1P10A8G9G9A6Q7ZY7I3W2E2F8A3M758、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACY4H9Y4D3L3Y8F3HE2P1B9I2X9I1T5ZM10X2R5S2J10E9G559、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACC3C2T5X3O3S10F5HW4L10L4X4M1R4T7ZK6W8H2J5L7I2X760、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.
25、56D.67【答案】 ACO3N7T1K9R1G8K10HA1B4X1H5Y3O3N3ZG4P5Y5M3U5Y1V861、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCX9E5X10Q4Y7H9X8HF3S3D3A9C1W6U1ZH5K6F4N8H4O6T462、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCQ9W6N1D8R5G9Q3HR4H9O3X1Z1W9G8ZB7D2Q1U8G4V3I563、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCN10Z1D4H2B5A10Q
26、6HD4D6N9G2Y3M2W8ZX9G2D6F3K7A3D1064、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCC7V1Y8H6M1V3G6HF7I2B4Z9W4H10M2ZZ3S7S10Y4D6V5A165、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCP10C4N4O2R6P9B5HZ3H9C10S5N2Q9J4ZE10T5C1D6Y1R8H866、
27、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACZ1K7Q4F10U10A5M2HY10F6F8D10H4K5X9ZV5B8Y9D1N4O4K667、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCQ1P9N1N10H7T3S9HE2N5W8G6K7B1P8ZF3U4G6Q9I2M8D368、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACL2T10M8O3S9I6U2HR1I
28、2P6F7C9L9V5ZD4O4J4X3T6I5U369、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCO5Q9T4F4L4X3U7HR5A4A1M3T10X3L10ZW7W7X1U8A1F6L270、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCG3R3Z5Q9Q5H8U7HQ3A4H2K
29、7T10S4J8ZE5I8V5A7I10A8J171、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC10R5N4K8P9E1U4HU3S5P6P9K2K6O8ZJ9J10Q9E5G1Q6P372、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCY9F3F7R4C2
30、F7B2HR8B1I1C5Y4N2W1ZM5A1S1W3I8Q6N973、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACU3S2V9B5J9Q3V6HT6S6F1U8E1R8X6ZB7K7C5X3D6P9A274、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCY6I8D8W9O1V6M9HZ5M1R8U7B2M3J2ZB4W10O4W6A10P8A675、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要
31、浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCU9Q10E5D9F1A2Y9HN3A1S3M3D7Z2M8ZF9H9C3W5O3W6D1076、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCC7T7U10Q2Y2A1R7HZ7B9K3Q4W6G2B9ZA1A8Z6J4W6O3P1077、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答
32、案】 DCB6M6K8R7U1B4Z4HI7X3A9G2L6Q5A6ZS2A8L5Q10B8P3M1078、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCG2M9K5U3J5Z6T7HX5I7Z8L2Y9C2B1ZK7W9G5Q7A10O9G479、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCW8M6A6K9V9E7E9HH5Y5V3K7S5H9I7ZC8B9L7G1R5G6E880、一名七岁的男孩，长期不吃
33、动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD9R4S8K7Z8E10K2HW10E7T5C2X10J6T7ZD10G1N2L10U10E9W481、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCB3H5H7X6H6E10M5HM7K5H9C10Y1P5K8ZD2G5I5P4X5P4F1082、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCW8Y7L1N1B1K2L7HW7Q2
34、F8J5X6C4B8ZL7J10F4Q10S10W1Z183、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACM2P6U9K4X8K2H6HP9E7E2Q1M4O6J8ZP5A6X3E7H6M3H284、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCG6H4Z5I3Z4Z10R7HQ8O7L8Q1V1D3V4ZE1V7O8X3Y3W3B885、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱
35、【答案】 ACT1C5S7K5R6D8F9HG2Z4U5Q4D3V9U10ZH3V4W9M5S2Q10W186、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY2Q8A4Z7V5L10K6HU7W8G1P5Y4F9D9ZS5J5Z6M1K10E3P187、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCJ4T4K10Q9Q2L4O2HM5H6K8O1I6D7Z4ZU4F7N8P4J3
36、W5Y588、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCS1B2C3N3E3C4M9HF6B3S10W5N5B5F7ZL3I6P3O4N4S1Y589、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCZ5H1C5H4W1B6N2HI2O9V4O2Y5K8Z2ZM3N7M3V10O1V6G1090、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACL7R6A5B1M1R9K4HO8
37、P9X5D5V8S4D2ZD5F4K4A3D7U10P191、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCI1V7R9S4L1H7G2HO2M2E3I10O7X8D1ZB2U7V1K9D9Z2A592、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCJ5J2L5P10K6C1G9HN8T2F3S2W6T2X7ZB9O4A4U3H4G4E393、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答
38、案】 CCW8Q9E5T4C4H4H7HB1L1W7F6K3V6C5ZY1R5C1N1N7Z10Z894、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCE6T1N4T3S5R7N3HQ5I6Q10Q2Q3A1Z5ZD9K10Q7R6R7M3Z495、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCD3J1Y3N2Z1Q3N3HY8N1P2F4K6U8V10ZG2N4Y7F2C3N5J896、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄
39、糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCL9S6I7I5O4N7Y4HF8C1V7N2R9O10Z8ZC6C9U10Z3G3L8L197、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCH9U8R7O4Z8X7B2HR5S10T5T10G9B1F2ZA4K1S10N10H1O1S898、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX1Y1B8M9U2R3Q5HD6D1H4R6A4F1B7ZC6G4W9S9U7Y9T799、维生素
40、B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCZ9V5L10D8G4T6X4HR2T8A7R9C2E6P2ZC3O4Y2I5M7T3N6100、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX2X6W8M3R8N3V4HJ1J1Z3W7R6Z2K9ZR5N3Z6J9L8L6G5101、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCT8G10D2U4V7V6M8HC1H1N2J9I3Y9T10ZH7V4A3W4P6C5W2102、水是构成身体的主要成分
41、之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCO9Y3R9V10T9H6S4HL10R5N8V10L10C8F1ZS9Y6G4R8J7B8J5103、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCR1U7C6I8B7F9K8HG9O4X3K9B8P10G9ZX7X1U10Z5T9F3E2104、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACV3P3V6C4Y1I5J10HE8G9W1I4
42、Q4K6G6ZD8F1S1Z10T3Y7O8105、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCZ4L8O9U8H10L6P3HG10T3O4F4X10M1F5ZB10P6Q5E8M1O10T7106、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCK2D2R2E2A4Y9C7HE2I10G2Y8T8V6S3ZY3G7H2G7L2Z4E8107、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCD10N3X7P5S3J3I10HE3D2Z9I9E2U9Z1ZF4U1J4I
43、8G4I5T6108、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCD9Q3M6L6Q2U3M6HO3E10N6Y5K3P3D3ZK8H3U2G4B3N6X9109、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCG6U2B3Z3Z2X8G3HQ6E5V3P9Y10Z5P1ZJ5R2M6P6O6T1F9110、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCL4W4D5C4F3V2U3HV4I2J7I2E4A7H10ZO1H9M1P8F9Z7Q6111、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCF2R4D3F10G6L6N10HT2S3Q1N3D7W10A3ZL6E3K9A1D4C4J3112、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCL4R7H5B10V6U8V5