《2022年公共营养师考试题库提升300题（精品）(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库提升300题（精品）(山东省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCJ5X10Y7Y4H3P2I7HM3A8H9A6B2Q4Z9ZP2W2D4E10N1T1A42、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCH1E7O1K5S3M9B9HG9P4G1R5O5I3N2ZK7X4F2P5W3V1P83、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【
2、答案】 CCF10T9D8S3B9T8V7HN5L6B2E8E10Q7Y3ZH9A1U6H5N10L5A64、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCC10M5Z2N8J6R7M1HY10S1V9D5I8T8M1ZF1P3J4Y4U7Q4A75、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCF6N4K2H6E4E7A10HU5T8W4V2S6S9G5ZJ3M8A4T6E5Q8G106、
3、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACV10J6O1N10M7J7L9HE9O8V1N10G7A1E4ZN2X1S8Q1B5P5R47、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCL9S4K5S4D5J7B10HZ5D9T10K3Y7T5Y5ZX8O3Z5O9B6X4I28、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCC7Y10Q8V10Y7J3D4HU3C8E9S3C10R10H10
4、ZZ1E9H4Q4W3I5D49、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCU7Y8O3I1Q8Q5I5HO8V2X6U9J7M4V9ZC2V6M6T9T9O9N710、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCE1U4P6U10I10B10N2HP3W3Y4F10H4J8P9ZC5H9H4R3F7I3K811、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥
5、药物【答案】 DCG10I3X5O1X5K2K3HV2Z2W8X3V6M8H3ZK9H7D8K4E4N6A912、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCX4K8X8Y1N8B9Z5HW5I6S9O1W4Y1J4ZO9I2K4H7R2N4C513、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCW3K4O3T8H2N4I7HW6L9A10M1V10J1M5ZW3A5W6Y7E5U7S514、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A
6、.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCK4X4B8U5U8P4D1HF6Y8W9Z3T2U8F8ZP7V6C2P2U3Q9X115、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCH7W3W8T2R7W6W10HE1Q9B9K5X8D7H6ZT3Z3V8I5P7O1I616、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚
7、持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCO3L1O5J7G1I5W2HX1Z7P6P2X9U2K4ZH1U5E10E4C3Q8B717、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCA9C8F7O9P1E10R2HH8T8B9J5D10I5H9ZW5L9B10M7O3E2T318、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCP5I1U5U8Q8F4E7HA7T8J5S4J8X6A5ZO1E5K2S6
8、Q8V8X119、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCX6H9A8J4Y8L7I6HS3S1Y7S8J1W10N3ZM4A4O5R2S7O2E720、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCN2L4G6G1W10T10O3HA8K1V7Y1O2I4K8ZY2Y9D7X5E3U1O621、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）
9、。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCX10U10C3A9Y3J9L4HF1P5R8E2R8Q4W10ZE5Y1F1O7U4K3R622、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCB5M1X8C7O7B3O10HM8B9N3P7R4O4Q9ZN10B4W1V5I3Y3B223、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCG1Q3A1K2E8F1
10、X4HB5Z1P2Y9W6P8R10ZB4P10T9U7P1O10J424、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACH1D10P1X4V7Q1I1HF5L7T7N5J1Y2J4ZN7J7O2H1E1A8X725、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACF1L4X2Z10V5U3Y9HF3X8J10D10K7L7Y4ZB6X6M10N5V2W10Z626、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACV6N10I3O9K1Z10K2HL8G6O1L9
11、Z5V8F5ZH3V8J5F10Q6T7W527、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCA5Y1O5T4V7C6N4HI1L4M4Q1B8K2B1ZW10L3B1L4L8G9M928、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCQ3P9H6J3C6G4E7HB7O7R1W3X9N6O2ZF4C4A4N9W6T6J129、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCK1P7O9E9G10J9T8HT7C4F6W6K3K7I8ZR1M3U1B7N2L6O73
12、0、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCE6V3K9P5C9F5Y6HF3M1I1F7I6U6P7ZU9H3C10T5I2A9H731、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCM9K4C3F5J3W5G5HM10C2I4U3B10D1Z10ZG8I5Y10U3E10K7Z832、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACB8V10T6Z8Q3N9O8HT8K2G3S8K7S9L8ZP2G3S10X7E1R5X1033、碳水化
13、合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCU2B7W3C8W9S2I7HQ4P9H6X9O2V2R10ZG10V7I6D8G6J6P134、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCA10O6C7Y6Z10E5S6HF5F10Q7O4F2P2R7ZL6V8U6A9E8Q2R435、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACC6A5K9G10O7F2M1HE10X8V6D9D10H3G10ZH4Z5G10P3A10D
14、5N736、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCF9N6F7X4X7M7O1HF4W4O5F4E4C3M1ZE9M7P6C10O6T7W837、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACT9D10A4R4A6P10X1HX5N7G7H6M6B7L1ZZ5R10U3J3T3N6B138、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCU3V1M7R10O4I6D9HM1R3O2P6J5O4G6ZM1R9H1R9J9M7W
15、739、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCX6Y8D2C4X9A10K2HX1A4C3T8P7N5H1ZN4U5P5J3E6Z3Z840、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCS4V7W8W6Q9Y5M4HT5F6T5D10J10Y1O4ZS5R7Z5O9W7I9O441、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACU7E
16、5F4B9A2H2T10HA9Y8F9A10E5C3G3ZQ2Y2M6X9H5T2G242、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCT8D10L1T3M9F8Q6HA8A9L7C10M10Y2Z3ZT8F6D7U5C8O7Q243、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】
17、ACS4U2H4L4E1N10P8HS2N8F3A7K10V9B6ZC9W1U5V9P10Q1R544、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACU5T3X3H9A3L2K5HW4X3P2U6D8N6C10ZJ9T1A2C9E2I7N445、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCS1D2X5L2A1M9S10HE8N2B10B10I1X5H3ZE7U4A10H10F1X8K446、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCA8V4N4K3L8E4L3HN7A
18、9J8E10B9F6A6ZJ1B8D9C8T9C4Z747、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCY1J10V2O5H9E2H2HE4V8T10O3H1Q2U4ZE3Y6R2A1N1I2E1048、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACV1E5V10J5M3H2F4HA6E4G2P4T10Z1Y9ZE5S1C10T9T7B6R549、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【
19、答案】 DCQ8C4V2N7J1O8D10HM9X7J8P4Q7S1M3ZB5N9I6V6S4F3M250、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACL1W8S4E6Q5Q8S1HL4A10W2Z7N5C7R5ZY1W3C2L9K10A5M151、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCD5Z2K4L1J3D3X2HF7K9R1A6T3G4A7ZN10G7Y9Y3B2P6V152、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中
20、的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCH8X5U3L10F5B1S5HS10V1Z10A5T1Y9C1ZO6D5I8H4X2B4H253、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCJ10G8H1R7Z6T10O7HJ5D3F4T3X7M7B9ZF2W3N3R5G7O5J154、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计
21、分析上定性即可以【答案】 DCL3J9J4I1D8D8P1HW1M2T9G1Z4U3S4ZL1S8K8H7N9Y10K455、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCV5O8Q6H4Z8R9S2HW5P7G4C3F1G6M4ZQ1D4G4J2M3S2I356、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCY9B4K10S1H9R5X7HU7T8D5G1L7V8T10ZT8Z4B8Q4M2Z9S957、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 B
22、CK5I6O8H7K9C4J3HQ6W6Q1W6D4D3X2ZJ5R9V2Q7A10X1I758、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCJ2D1B5Y9F6X10M3HW3X2N7I10X2Z1S10ZD4B6L3Q2Z6S7L559、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCS10B8J4Q5U5F5A7HQ9A3T9W9S7D2M2ZN8E7E9B7O10I8R860、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓
23、冻速溶【答案】 ACM4J8D6K9E6M1F9HL3T8U10N5P4X8P3ZQ7M4P8Q8J9N6X1061、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACH1X7F8S4Y9D6V3HP1S4J2B10C2X5I9ZK6Y6M8J5O4W9K362、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCZ10K6Z1I10G7P5K2HW6N4K1S9L6M1O7ZA6G3V2L3I4Z5Y363、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高1
24、68 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCY1G7C5P10V3J3X2HA8S10D8E7Q2V4S2ZE3E4E3M6P9O8J864、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCH10W9N3O8R7J7B3HH8Z4X9F8F4T1M1ZU8A5W8B6R3D6J465、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCV4O4E8Q5I9Z7N
25、7HZ3G8Y6C6M1U3A2ZB3B1V3A8Y7S8T1066、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCY6J8M9T6U5V5E1HZ6P4K6L5I6A9N4ZQ1O8G3S8W6W10E667、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACD8U10O10M4Y5H2O3HA8F8G9C7V3F5W7ZZ2Q7Y10H2P6K4L568、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACN9N3C6I2L5B10N2H
26、T3N7T9D9L8J8X2ZN6S4P6F4T6F2V1069、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCX1K10H3A8G1V2W10HL5Q8H8Z2B8P9T1ZU1E4F5J9M5T9G970、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCJ5Z8N6S5N9H3Q3HA10R5T2V8W10N2N2ZY9L10W2W2B10P4I271、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案
27、】 DCV10Q3O6Z7R5D1Y5HQ8Y1Z6X5W6L9W6ZX7H5Z10J3O8M10J272、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCZ4I9X1G4D9J5Z4HL10J5W2L6X3I4A5ZK2E2Y6U6L3V6V873、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACB6A10G2I4B1H6N2HF5C6B3D4Y6D1D9ZJ5Q2X10Z8Q7V9D774、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户
28、2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACV6O9J10Q7Z7K3E10HC2O2G9E1L5C1J5ZZ5Z3H2K9B1A10U8
29、75、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCE6G9W3R2F3O4J3HI5P2D10J10T10B3S8ZI3H8P6H4T10C3M376、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCA1Q6O1P9B5Y9G8HS2S3T1K8S1J1F4ZJ2O3O4I1S1V6U477、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACU4A7X3A2E2U6E1HR8L7F1Q2S6P10Q10ZX10Q5F4B10H6X4N1078、下列属于维生素
30、B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACY2A10J10F4B3Z2L2HR1W2J3C10T7H2R2ZX5Q7Q8K8M9N5Y579、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACG6S6V1U6V2A2C6HK5Z6H6E10J7B7H6ZL9A2O1F3T1N7R180、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCC5A10V1H10H10J4M7HW4O9L8L5U2M3M9ZO6R6U6T9S6E6E281、科普
31、文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCG9D9U10Y6S3T2N5HM3K10S6S5Q1L10Z5ZU5L6T3O9I8L10T1082、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCX7M5D3N1S1K10S7HX3K5G1H5X3Q10W8ZI1U6K5G5M4T7J783、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCC7Z8U3F2J3X4N10HO9L2S9M8G6K4P2ZD3G4I4T8W2H4K184、婴儿1岁时身长约达（）em。A
32、.70B.75C.85D.80【答案】 BCJ10R7F8B10O6P7E8HR8O2V8H6P3U1E10ZL4A7V5B6Z9Z10Z385、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCZ6W5O9O10P4U4A5HQ2B7Q6H3U3L6Z8ZQ2I7U3C6R2X2R786、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCH7X6W10W10H1Q6Q5HT4Z9T8P3V5T10M1ZF6E6U3A1J4Q2V687、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACS
33、7V5E4H8F5R4C3HC8B8G2Q5V7C7A1ZS9F1M9Z3A8F1H788、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCG4K8K3Z7L1B10Y5HB5J8W9H5L3I10T3ZL2L9W7C4J5L4D989、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACT4W5A10V2Q1E2K9HB9S8V8F1G4X8U10ZP1P2Z4C2C8Z3M390、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂
34、肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCK10P5Q4M4N1U8W3HV3X10C7F3X4B3Q1ZZ10L1A3M2I3A6J891、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCF4Z6U9Y9K9O4A10HB6A10Y4N1S8K1I5ZD7G8K1A7I2Z7L892、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCQ2M5K9F1X2B6I9HD1X4I1H6J5W9V
35、7ZE4B10M2X4T1Z3I493、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCE1Q4R8A7Q1M3R6HH2F7N7M10H1D3U9ZA5W8D9V5I1R6H694、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCW7G5Y2C7F10B1S1HQ1G3K9B6O2V1U9ZR9W1J8R2L6M7E295、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCD9J5Y5A2S3J7Y10HW1C6U1Y2G
36、4J8X10ZW9F9X4K2H10N7O696、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCK6Z6F6M9Z9M1M8HW7P3I8D9V4Q6T10ZK2M6T5Z6Q8T8C1097、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键
37、看其是否符合社会道德规范【答案】 DCC6P3L2D8L7I5X9HK7R5W10G6E1G5E3ZS1U3S5G4J4O6R298、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCN2S10J8T1V8E2X4HA5R4Y6C1W9U8M8ZY5Y9A8D10L10R6D399、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCH6F5F6L3Z2D4N9HJ6L4I2F4R2Y10F7ZE4F4Y10I
38、7H9X2T10100、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCH10G10E9C8Q7O2P10HH5L2N3B1R10B4F3ZQ10U5L4Y10M6V9P8101、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCZ6U7Q9E10Q2X4Z1HJ9E4Q10J9B2A5I1ZM9R2M5L4A5K7O5102、张先生，男，35岁，干部。身高180cm
39、，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACQ5G9I6L5Y6A7P8HK7G1M4D9U7V4B8ZO8M4V2W10U9O5R7103、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCQ4Y8F7H6J10A6J5HB8O8E1K2G3P4D1ZK9K9Y5K1K3H2O6104、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCE3Q1E6U6L10Z2X2HD2T8Q5T6P6I4R5ZG
40、6U2T1A1G2S7E9105、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCU7Y8N5B3T10I9J10HM1F2G9S1V3P1C5ZK8K10A3Y9Z8S5A1106、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCO5C4L1T9M6U8I6HY6Z2A3K1S7Q5M1ZX7B10M7B7G3B7S4107、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCE9O6
41、Y9O7E4P9C3HF9Q10T7F10E4W2K2ZS5B7H9Q9K3K9T7108、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACF7S3R8O3O1Q8I10HR2B1Y7R9R7L10W1ZQ7B10I7C7I2Q6Q4109、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCV8H1Y8J8U10A6G3HO5R5V6U8O6S3C3ZG3T2S8X10V3J2D1110、（）反映了
42、烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCJ1S7N2A7L2P7C7HQ7A6A2B1D3P5Y4ZN6L4R5O4P2T1Q9111、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACI1P6G4A8T8E1D8HI2A10K8T4T1R10T3ZW6D8N3O6U8H7Y10112、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生
43、素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCX2T2G1M10E7A5N8HK10F3U8N10F6V9Y2ZT8S5X10S7L1R7N3113、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCP2A2H9C5T2N7U1HL5E8Q1Y6N10P2B3ZK3A7N2T6X4M9F8114、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACX7T1K9Q10I8U6E5HI2F9N8F6R7I7Q5ZF5H2T3J5J7E3U3115、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCK3H6N4F4K5E2X1HV8T7Q3I5M8Z6G3ZZ1U6X5P1R7D5J6116、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACH2A10A9I4E6C3K1HH1J8M10I5H4I5H4ZA1O3M8C9N1