《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题含答案(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题含答案(山东省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCQ5I2A4D10F7H8F2HY3T7D10Y7B8I5R3ZS6C9K9X7W4U9L12、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACL4A9P8R3S5H9F1HT2D4D4F1C10O4T4ZK8Z5K9T3I4O7U103、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸
2、B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCJ3H9G2M8C8C10P8HG9P8U6T2C5J9H5ZD2Z10K2H5G4U1D64、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCT4P10L9J6G6B3D2HX10L7W10I1U4O6Q3ZV3B5A3M3K1N4C25、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCJ10I6D2L2P8I6Q10HT5M3X3J7J8D7H7ZK5B4Q6A7C2K4H3
3、6、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCA3V6W7V10F6C1U1HQ1Q6S10D7E6O4P7ZK2R4Y3I5F5J7G37、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACM2R2T3B9B1G1J8HC2Y9V9W3S2X5C8ZO6I1H5L8S2G8V48、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪
4、酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCK8C8T6A3X2P10B3HM9P2C4B10S7X6M9ZA9O6X9E10D8D1Z99、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN2K2X7V2K8I7W10HE9J4E5E6U4H9I6ZA9C1J1T4S8L4E610、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCL5T9C10M8X8W8Y5HX3Q5C7H2Y2G5T1ZD9M2V7J7C10C4T1011、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高
5、蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCK4T6C4P6A5S10O8HU5G10L8B8N10G10S10ZE6S10I9R3C1I8L512、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACV1R3R8Z8Y8L10B3HJ10M8N1L8X2Z8I2ZZ4D2E8T5W4H3E513、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACM5E2N1N10V1M6A5HP4K2A4T9N7F6A10ZQ1
6、0L1S7T1P7G9L314、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCV4H7P6X7C9P6M4HZ5T8N4C1I9N8E5ZP3J1R5E3W5K10J715、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCZ3U1O2T1U10G1D1HA9P6P8I7V10G6P7ZP3X1K5W2H3F9K416、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCH6N10I7Y2A2U5M5HT9C10N1P1L10U5H9ZP4F2P3I
7、10X7X4Q1017、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCR3K1I2O7T3R6P5HI3H1O6K2E10G5I6ZG7A10V10Q6X10Y6V618、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACL6O6V8R4R2T4O1HC10I8W6V9Q10H1X6ZH3F10P4N4B1H7O719、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番
8、茄【答案】 ACH4M4H3M4K6S1T9HB5J10Y8P4Q4H7E1ZF9A3C9E6S3M5T120、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCR1C5J6Z10A8R3C3HQ6B10I10S2P8I2M7ZN8T10Y1E10K1T9E221、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCH1S2N8X4T10T8Y8HV4J10N9J10X3V7Z10ZO2I7T7U6W1U6K822、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050
9、mg/kg.bw【答案】 BCN7M2Z9F9O7V10L2HX8L4D7H2G4J10C3ZL9U7M3D7P6E2H1023、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCI10V5H3T8A2W3K7HC8C4U10L2S8Q10H2ZX2S10M8I7K7J3M424、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCB1R6I3V3P4U2I1HA1H5H5L5T9A3B10ZI8X6T7Z1E2G2W725、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨
10、酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCI6P7J7L3E10I6H8HQ10O4P6L3W6Q1Z9ZK9A9L2K10W9R1B426、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCN3N5Q2I10R10T3D6HZ3P2Z7O9A9G2P8ZR9Q8Y5E2J6X1Y627、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACF4E5V1I10M5Z4N7HZ6A9U8T3M8
11、L5O8ZE1P4P3Y5C4I1H528、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACP8X10X4Q10H7U1Q10HS3N5D7N7G10V5O7ZQ7Y7D9G4F3D6G1029、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS4J1O5C7M2Y7A4HO9G1E7G3V8E9W4ZO2Q3C7Z6T2Y1N730、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.
12、胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCW1N3A1H5H2I10D9HY9V2M3K2O3W2V1ZG3R10S3M4D3Q3S631、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCO10A10B7X9J6M8D10HM3W5U6P8G10L10Y7ZJ10Z3T3A3N6X10T132、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCG1L4C2W7Q7U6X4HR2B9C6M9V9I10J4ZC4Q2N7Z2C3S5A833、维生素E的合
13、成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCM5W9S5U5U8U8B3HZ4V3L5F4S7D9J8ZL5L3N7X5W10L4P334、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCO4P7T1F3K2P7U3HG8G1B10A1I1D1E4ZW2G2A10O1K4O4N735、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCT4H4K7N7Q3H10K3HE9A9Z1T8C8T9R2ZQ10S
14、6P6S4T10K2A536、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCN10V10E2S1U2Q1E10HG10A6T8Y9K3W10O10ZH9S2Q10R4Y4K9E237、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCN9D9B7N3U10E9L2HP2V9L4D2T3A2O5ZE1Y9S5Z3L1I9N938、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提
15、高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCP2N1E6K1Y8Y4G8HT2S1F4Z1H1T6U7ZH2Q6H8N6K5E3H139、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCI5F3Z1W7B
16、10H9L7HD7S5Y5L8U2T9F1ZA7Z6Y9C3R10D9R140、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCG6L6I6X8Z10I3D5HS1T10X9D10O10V4D5ZM1R8Y4D7W8G8B341、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCW7I1J8U4G2G1U8HX5D10N5F1Y10O5P10ZJ3L5L9E8W4B7D842、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214
17、小时【答案】 DCV3G6T1H9Z10M4E6HZ3E5W9V8N3O2L1ZR10V10M5B6S7I10W843、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE9T5F5S7X3A2J10HM10K6Q6S2M5Z2U1ZF8U10C8E8S6Z3R344、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCL3Y7Y2W6O2Q2N
18、5HL3Q3H7B1D3Q6M6ZE6H9I4D7R4R3N745、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCM2B10O4H6V7W3Y7HC8C9G1M10Q8F8E6ZA2R9H5I4J4R2D846、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE4F9C7L10X3O3U2HO1I9W4G7L2T2R8ZC7B4U8W7N4H2J147、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCK4P3U2X10N10H4E5H
19、J9T6F5Q4I7E10C2ZV4V4E8N9S8A8A748、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCT2G4Q2S10B2F1C4HA6U10G8T8M6G1U5ZM3H7X7O2M1V7O949、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ8X6S10R5H4Y4C5HN2K6K5Q7A9F10Y10ZQ9Y3C3B10B7E4L950、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B
20、.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACA4V1Q2E9C9R3L4HV2O4M8L6N1F5W8ZE9E9M8H1O7L5X451、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCE9E8J5X7N6B6X1HP1T6S1N1O8I3D1ZH7G10T3X8Y6V2S752、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCK5M5Q8Q5J5D3V7HQ9G2Z9U6P1F2P5ZV6O4P4R6Q2S1J453、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A
21、.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCV8D3N6L1V5U9Q9HQ9M8T6A1A9U7Z7ZV9P6W3C10D5T4M554、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCS8M4A4G10Q8W1F2HK1O8A7X4C5W2N8ZU4E4O7C10P6V6P555、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCU9U10L2J4X1K1M7HB4X1S7M
22、9D2N7S4ZL4T5Z6Y4J1N10B956、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCP2Z8F1B9Y2I2Q1HO4U9M6F3R3U1H4ZD5J2C5M7P2C10O357、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCJ8A2N3D1P9U7Y1HM3C8J8Z5E9K8M6ZG8T2H9L6X2J8P158、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACT9J2E3S7J10U10P6HB3Y4E3N3X
23、6J2Q7ZA6O10D8A2T1M9W959、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCM9E1J1I9N8U4U2HS6M8K4G8U8R4T6ZN6O5S1U3H10Y7H960、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCY9C3N9X3E5X9H7HK1K10T6Y10X3Y7T10ZG7F4U8M1W9F6X661、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCQ4H1B5M10D4I3K1HH3O5A2C
24、4J1P4S9ZC3N8X2G9N7M7F162、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACF4I9A3L9A7T4S4HK7I6N8J9O8B4I2ZS2L1O9N10H2Z7G563、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCM9N3C1L8N9E8T1HL7F3F10Z3I10K7R2ZR9Z7C6R1S9K9K364、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、
25、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACI2B10M3T4E5W6N6HE4P10X8X2R8L7W5ZO3B10A9R1B10E6G565、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACC5D7Q9H4M7A5W10HN2K2R3P4L10S1X5ZD3V5D3F8M1T6C166、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACG1R5L7R7R7Q2H6HO2L4E2Y5W5S10W10ZO5G5R8X3D2F10Q667、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮
26、氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCF10E5Y8U2Z8J1X3HB10A6Z6N6D10F3E1ZX6T4C5O8S4A5S668、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCL5G10I4B6Y10D1N6HL4I5G2D6L2J1H8ZX2D5U7F1B5C5K169、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCR4Z7I3K8T6N8Z1HB8H10E5L10D6E8V4ZG1A9X1T4W7P1R670、影响谷类中矿物
27、质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCD1L9I8V7N8P3W2HZ3I9W7N4X2C5S7ZR2Z3R9Q10Y3Q1Y671、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACQ3L9U7E3G5T10M1HK6X8E6A2R2N7D7ZD9P7T6V5R6F3X372、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCS1N1S8X3Q3B3T4HR1T2B8X10S8D5G1ZL8U9R5L5V1S4G8
28、73、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACI6Z9K6S7J8K8P8HP2W3I3P2W9A9J8ZS6L10V9M2J5K5G474、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACY5V5O6I10P10J2R7HS2M10H6I7B8C4Q6ZO10X6T9A3P3L2W875、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCJ10K9Z7D4I9S8D8HB3S7Q5U10B1I4T2ZI4N1S5E5K4R6L276、大豆中的蛋白质含
29、量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCH1L4L5D4E6S6I4HV6O3T7Y9S7J7H10ZK8M9J7B6E6C9H977、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCX10K3L9C9J7A8C5HP2N9H1K3E5D2S1ZV8I4V6U1U8O3S778、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCF10W8E3L7D4P3Q9HL
30、8U8S10Q3Y9V1K10ZU3I8N3R7S2D5E779、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCZ4Z4P1R5T10Z7Z9HT9V10M9K6C10I3T1ZT4B5G3S1S3F1S980、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，
31、以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCH9Q10S9A3R8H7T6HL10R5Q7W3S8Q6O8ZB4A2O5G7C6D7G1081、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACA9S6Z1P5T7A4J3HD1X4M6P5E1S9X3ZP1C6I7L10H1K6K382、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCY1S4R9K3D9M2H9HX9T3A5G4E3G10I10ZZ4R8F4N4T5H6O1083、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.
32、红曲D.虫胶红酸【答案】 BCV8G8X1N2K8T4C8HB6Q9H10Y10H3X3G3ZB6H1H5W6R6S6H884、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCF2G3X10J8O7D1Y7HJ5P2G8G8S4G2E8ZT5G3Z3F3J10A5M885、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCR3W1X9Q6N4Z10X7HT3U4K3V1U3F10L10ZA5K9U5L5U8G10F486、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计
33、测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCK3O2L7A8N3A2F5HI7E7K4O4Q10T4T6ZB6C7M6S4U6Y10G687、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCA9Q6T7L3N5H7D8HJ5H1F5A1D1Q5P3ZE8W5Y7K10H6X3K488、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCN7U9J4T6R1D7Z8HV4C9O10V3R8G4A7ZF3E7I9N10S5H5D789、促进非
34、血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCM5R5Z2F3T3I9X5HD6B1H9R1O9F7Z5ZO10L9M7H8G1C2Y190、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACC3Z9H6S10K3R6D7HT4E9Y8D1K7M2K7ZB2X6J7N2K9B8G991、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCN9Z5A3H8O1S10T8HJ5O9W3B7T8B3F6ZA10E1G5V9T7J6N292、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水
35、平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACA9H3W9D1D9Y1S10HD2J7G7F4S1S10J10ZP10O8C10E3N10K8N793、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCA4G7D10Q8E8L3H1HR7W8V1O2B9W3J4ZT3I2Q10T1X2N5L794、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCW4L9X9
36、T6S9N8X4HR9G10O3Q2U7Y8G2ZB1O5C8P1C9O1Q595、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCL6C4M10A10Q1I10G4HC2X3L10O1K4W8Q1ZP10I4U4O7X7V8P296、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACF3M1U1M5E7G2G6HD2F4S6D3S5K4H7ZK8F9V2B8X3N1F797、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【
37、答案】 CCJ2S6P1J9N2C7N6HK2X5T3X6I3S7W9ZA9K3Q4P5Z2C4E598、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACS10P7A3L8Q6I5C4HL3U8D3Q2X10N2Z3ZY10L1C5G9J4B9Y399、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACZ8J7I2E4Q10N2T9HN10C8I1X9S10A10F5ZS8D9R
38、4T2F4P7N3100、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF7P6G6Y3Z7A10Q1HS3P9R4N3J4Q10B2ZD4A1Z8H2A3J8O4101、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACA1R5Q10G4A3Q10P8HK2T9D10R7E3P3F4ZJ8V5R8U6E2F4K3102、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BC
39、T7O4Q8M6G3R4L5HY3Y7K2N3N5A7D7ZK1P10B10O7O8H9O5103、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS8U8O4K1P7R7O2HP8U8T4R8L1N8Y9ZU4I8C2B4N10R4J10104、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCA1T2Q4L1J2P9L2HN1Y2B6F9V2G8X2ZX7Z9Z4C4L5U3A3105、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【
40、答案】 DCV10F9E1V7E6T2M5HK3G10X1G5I4T8N7ZS9E10O10T4D10B4M2106、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCE3M4Q9L8Y9V3O8HH1T10U9M5B4S9E3ZY2L10D7Q6W7N4N6107、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACF9Z8R3M3N8G
41、6W2HU7L8D9K3R9Q7S7ZO6U7F1C1L2E4X3108、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCL1A10S9X10C5M10J7HD9Y1V7B5P10X9B6ZU4N3Z2K7S6E9U3109、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACZ10N10F9T2H9F5R7HM1K6J9Q7K8G7M7ZX4Z1A8Y8X4D5G1110、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCU
42、3F10Q10Z1Y7G8D4HP6M1T10Z1I3X6Y2ZG8M3W6J8O4P9V1111、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCQ3Y7C3Z9K7D10R2HD9M5T9M9T1F4E5ZD2R6P2J1T3U3N7112、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACM4W7F4K10A1F3I10HK4J1U2D7K2K3J7ZN2U3A2F3U2V1W1113、以下哪条不是中国居民膳
43、食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCX7U5N1B4D2U8L2HW5G6H6B5S4S2C2ZH6P3D8J7J2H1X10114、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACQ1E4G3G2T5K10U6HG3X5I3F2P7Z2Z3ZZ9S1U1T9Q1W8X3115、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS2G1T2A5I6Q10K3HS1A7I9L2K3O2R4ZE10I5S6N2V6Z7J8116、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCT1P8Q7G8X3K4G1HG4E5N2I5B4S2A1ZL4V1Q6J3Q5V6A9117、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生