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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCZ5F5G1E8D3X6D7HI6G7N8K5Y1N3P10ZD3M9Q4T1G5D6W42、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ7I2Y10E7K1H10H2HF7Z1U5L9O7Y2W4ZF6S2V5U8S6V8M53、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的
2、程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCM7C8I1Z9F8T5X3HD4H8P10P5B4Q3F4ZS1Z2X3R6D9M8D44、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCA7J1Y2I6F1A8D6HZ7X3X8P9T9H4H6ZT8Z2I1U2B10J1F15、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损
3、害健康的危险性随之增大【答案】 CCL6P1M1X2R3X6Y9HZ5W3L5R5M8Z3B7ZB6Z9Z8M10M8K4S16、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCC9F2K7S3L3I4V10HD6L2Q8X8T1J7N5ZN9K4F3K10R10I10Y107、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCX6V4E2D5Q8B1T5HJ7H4W1S6H7A3K3ZK8K3L3N6B9K8A108、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 B
4、CJ8T7P10N6C3B9Y4HO5C9J2V9Z2P9R7ZB1N5G2C6N8A10B89、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACI6O10J3C6K10V3X2HD7G7T9H9M2M9Z8ZJ2B8Y6T5C1G10E910、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACH2B8J6X2Y7O9T5HW7H1B2O1X4B4G7ZR3G10E4Y2R9G1U111、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/d
5、D.1000g/d【答案】 CCL1E5X7B2P7J10D8HH8K3I6S7U5G8G1ZC8Y4I4E10F1V7P112、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCT4L8K9L6S6L9K10HA7X7D3X8N8F4Z9ZS3R4T4N7Z5Y4K113、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCW10G9V5P7Z4O4T8HQ1P2T9X5J2Q6H9ZM10A
6、2Q4H1V7E10Q414、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCE7I4E10A3L3U2H5HU6L1Z8P4C4J10Z9ZX8N7M10T4X2N2H115、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCF8J1O7T6V3M6W5HD9L9H8H6R9J6O8ZV7F3K1Q7M3W10E116、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调
7、查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCO6N5I8F6V4D2G6HW8M6F2Z8Z4B2W9ZE6J7S2L8S10I9F617、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCE4Z6U1M6A3D8P9HQ7D7O2A6C9H8F6ZM8E5N7H3I10N3A918、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCH8N3C2Q1E6G8Q5HA8F4T1C8U4U2N6ZR7C8W7U9U4U7U1019、人体的热能来源于
8、膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCB7O4U9F7C2E9J1HX7Y9P10M3D6Y5K5ZM9Y5U9S2U3A9O520、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCA10R8S1G4E1O3P3HN2G6M3M2Z6O3E6ZS2Y3S9R2Z9A7K921、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人
9、，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCD9M6S7Y2A3M5Q10HA4J9Z2T10K10T5F3ZM5F8K4R8E6D6A322、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCH6E7G6L8E5P7G9HF1A3L7V6W8E9J8ZU9I7J3U8H3K2I1023、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCO7P3E4V9P5L6P6HR
10、7K10P7U5O8N7W1ZX4K3N9Q10A1Z6U824、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACS9V6J2F10F4T9S6HE9I8J4Q2K9A6G4ZJ1A10A3P10E3X6J425、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCC8W10Y10Y6D10U3C8HV3K7B4E7P10Y1P1ZX4I4G5K10H2W1S126、烧焦的鱼中含有的极
11、强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACS7Y1G6R1F1E5I9HU7K7Y10N3C10T9Q10ZU3W3F5M9U8C4K327、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCR1V7Q5K4M7R6X10HM8W6N4M6I4L2R4ZC8A7J9U6Y6L2O628、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 D
12、CH4P10B9W4G2S7A4HO2B9D4G7F4R7B10ZA2P5V8Y10K7U10X129、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCO8X4I5O4F9C6Q3HG3F8G8E2M4B9O9ZJ6D1O8A8J3P10R1030、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCK10M6D3M5N10A9P7HH6G2
13、C4H7T6G8E10ZV2D7H10E2D6Q2A931、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCV7A7B9P4Y10U1J3HM2P4I9A5M3I3E2ZA4H9I4P1L7A5Z932、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCQ10S7S10W2J7U7Q2HW7Q9W1E6R2Y3P9ZC2J7W7G5E7T1S233、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCW
14、4Z3I3N7H8A7R4HH1J2I6P7K9U6P8ZJ8K6A4E1U6P8V334、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCJ5M1X9Y3A1F5V7HF4L8N6X7Q5P10Y10ZQ9C2E9G1K1A4L635、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCA6P1Z7O8Q10I3T7HQ7G6Y9E3Z2D5L4ZK1X1H10J4D8S1C236、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCQ10G7F3E
15、8K9T10F1HJ5U5D8O5A3L3A6ZV3N10B5C6U5G1M637、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCA6Y8N3D5J2W9A2HH8H10Z7C2R3I8P8ZA8H2N1S6M6I1E938、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCG9Y8C7L9V1S5O5HI1N9A3D10A2E8B3ZT2W7R10G8
16、U3F10Q939、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACQ3A3X2K5E7E6B3HF2R6E3H3A5Y5M8ZX8X2F2P7U8P6U240、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO4F5P5J1Q7X3J2HF1O9K7J6C7L8F9ZT1U3O10V2A1J1K841、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏
17、该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACM6Z1H7T7G1Q5K9HU2T1T4K5X4J7C10ZY4F6E3C6R10N6J642、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCL7D9S5M9P3E2Z10HP3Q3T9H10V10E6T1ZY10Q2S1F8G8F1
18、B1043、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCA5O3K7G9D2J8H9HZ8H2A7R9S2A3P8ZT9P2F8B9H1D1B944、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACJ6F3W1T4M9M10J7HZ9Z2W10X4I2N9Y1ZG3D9B3S5M6V6A745、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.
19、铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCO8A4M1X6K1C7J1HL3D7Z6B9A4L2Q10ZU10B4B10D9W7G6Q146、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCR4X8C9J7Z6R4A10HF10Z10V5K8D10K5S1ZR3K3G8O10P2G1T947、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCX5T10C2S3Z5E1X3HF4J1P6C8D1T5O1ZE2W5K9W9Y2M5Q848、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国
20、家D.意大利、希腊【答案】 ACS10R5W7E1G8T4Y4HQ7B4H1J6P3I7O9ZD3U10E8N10E6Q8D849、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCZ7R2X5N1O3U5T6HS4S8G4A7N2K5Z9ZT8U1X7B7I7Q10K250、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCV8G10Y4V3A1E9X3HM6J6O4I10Q1U5M5ZZ4Z8P3S5I8R5H651、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色
21、的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACY2T5B3A10N3N2Z5HD5J1Z9G8Y4W5H5ZJ10X5B4B5H10X7B552、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCN5W9V7T5E5H5B2HD10N8Y10V3P8C9V9ZE8F10L10H8K8P10G853、（）中富
22、含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCE9S6Z9B6Z6H10S1HE4S7D10L2Y7B3F3ZH7P4K6J2C5V3N754、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACL10W6A4I3S3R10C7HK8Y2G8E8D2L6M2ZX9J3D1Y5M5Q2D1055、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACA6J9X7D8I2S6D7HG8G2W10L7Q4G1X9ZN7C4V1I2G3H7H856、下面（）微量元素是B12的组
23、成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCJ7D4E7V8J3Y6A6HE3Z7C9J9L3P7W8ZY2G10H10Q9W4G1V857、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI3L10Y4P2G4T8K4HS8C7D1F10T8S6I3ZW1P6G5R7B1F4D458、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCE10O6X6P7T8M9G2HF10E9I7D2K10M10G4ZX3W5C9L8F10E3T1059、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答
24、案】 ACB3H3X1Y2C4Y9W3HH8M6O8Z5I4K9M1ZF6K6G1P1S10L6H660、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCS7E2C5E10M4A8I7HT9X3I3P7U4J2O7ZE8S10R1N7J2N7R761、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCM10F10R8M3V10I2O3HH6N2K10Z9J7F10A9ZZ1S1B4U10A1P4M562、脂肪肝患者宜采用（）。A.
25、少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCE4G9G8Y3T6K5T9HG1X6B4F9R9Z3D8ZC7O2Y5B9M4L10K663、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCI5P6S1D7M3R2I10HV4T7U6K10X6U9M7ZK5E7Y1J2H5I6J764、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCZ6R6O3P7W8H8A9HF3V7L2Q2F3S3D6ZE3O5N10K9Y6N6R265、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日
26、。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACH10R2N10R4G1P9M5HV8E4I7L10V6U3P3ZE2J8T9E9R5N3T1066、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCU9S5K1R4R7U2T9HC1O4W1L9G4E2T7ZH5Y2M8H5C3Y2F1067、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCY1O8L7C9X9K10M3HL3S9R10Y7G5V5U4ZT6X10N4I6D5L1S768、以下哪条不是中国居民膳食指南的内
27、容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCW1S8F6S4Q7T8C8HS9H1F3K8F2N6J1ZI3X6Z2C3Y2R8N969、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACA8R10N3Y2Q8T3A7HV7H7U3W1L7T2Y6ZT6N10E5W7U7U4E270、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACK8F6A8G5N3S2U4HB5C9Y8I3X3S7Z3ZP6P9X10Z4A5O1M771、
28、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCR2V9T10Q7A3X3B2HJ7U7O1R6P5X6Y8ZW6C8K3P1P9O7T872、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACJ6R4S9M2E1Q4D7HK3L5D4X1G9X3V3ZQ1J2J8D9R5Q1C773、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCZ6B4H7P10N7Q
29、9D3HE8P1S6X7L2E3J7ZT2F3I2H10H7H1N174、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCI4W8Z10B2T1R10F2HX2I9Z1G3X8Z8N8ZY10R10S7H10Y5P5V175、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ3F2Z4X7V1P5N2HF10R7Q4J5I6U10P1ZR10B7N3V8J10L1U676、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】
30、 CCH5H4F2D3X2Q5B2HU5S9V5K2M5K8S1ZC3X5L1F6G1J3L277、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR4P8S4I3W1B2W7HA5W5G8X3I9B4S4ZI10U4D2C8U1H3X378、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCS1W6V9G2T9Q8N6HI7K7G3X2X8X2P7ZB5L4F8W7L4O1U479、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从
31、事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCH10V10X3Z6W9D4X10HL10E10E6D1R1L8W10ZE6R6U1S9R8O2H380、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCO8B3L1V9L10H4L1HG7G5D7H9M4Y1J6ZT10O2D7Z2B1Q6W981、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA
32、.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCY4R10N1K6K4G3M2HV6H4L3W2C8H10Z9ZY4Z5J10T5C3U1M682、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACH2R9E10W2X3Z5C6HR2U1B8O8A4A8R4ZV5U5U5S2Z2N1Y483、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACF2W7H4G4V8N10F1HW6V1C3D3Q4X1D9ZE10T10P7J6D9H3X784、正常人群一般不会发生
33、钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACQ9A5U7K10E5Q7K10HR3X1B8U1H8E10D10ZX10A7R7M8T10B2P1085、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCI8I5L9S8X8Q3V6HE7X8R9H1W3C6T10ZE5P8X3J5B2H5Q186、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCU2M6K1K5C1C5V9HO10O7T7U
34、4J3Z5N3ZL7F10R7I6I8X4P887、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCQ5V7U9I4L3W7Z4HG9T2V6T3I6O8V2ZP3V6K2Y8X6S1L1088、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACM4E3Y8O10G6Q7C1HI3E9Z4D9C6O3G8ZK1Q9F7W
35、1M9F8O689、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACC9P9P1U9B9H4S10HV2Z3P5P9H1F2T2ZF10U7Y2Q3I1O7E690、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCS10K10Z1O4E2X9W5HY9M5P5J8Z4F2B1ZC8F9Y7A5M4Z4B591、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCJ2V2P6R
36、8F2P7P4HK5H1G4H9L10O3I7ZY6V7I10W3P5Q3C592、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCC10J7N10K6E9P9Y8HE2Z5O8B4J5E6R4ZU8U2A8L9Y8X8T193、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACK6V5K5Y1D10T5W7HP8Y3L4R5Q9H10P9ZF2J8T8N5C1F6G994、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.
37、燕麦D.蜜饯【答案】 DCQ9P7T8F2O8F8Q5HO3R7F7Z2U2T5V6ZD7X4Q8Y5I9X9X895、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCB1Z10I2L4N5G7G3HJ9Y8R10N1H8W7R6ZT8H1I2S3L5W3K896、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCS3B5B10H1T6H2L9HP10U7Y2V10R5G5B8ZX4G3E6Z2G7M5A497、下列食品抽样方法
38、中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCB9O6E4E9E8M7E7HL10S4J2W5N8S2Z6ZA6W2A7J9U3J10I698、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCS9Y10T2J5V7M9S1HU10D9V7K8Y4U7V2ZO7S3Y6P9T2L8B1099、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCG8O10C10T10L6Y10H5HV5N8X3B7Z9F9U10ZE3R3T6Z3F6M6I
39、7100、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACM2Z3I8U6K10J6Z4HF3T6S7B10F8J10B6ZE3A9O7Y4N3V6N5101、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCG9G4Z9L4Q9A7W10HT2U5O1W9S8T2O9ZY7K9H10B8D10O1Q9102、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、
40、贝类【答案】 BCC10I3N9T2J4H10C10HR1D9E5P8G9M4Q4ZG5S5H8B7E3P3S5103、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCF1E5S9U1R4T10Q2HL6B2T2Y9Y8H1A9ZC7Z7T6R8D8C6A5104、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK9R3B9U5D4M5X7HW7U9C4B6T7K5W1ZI1A6C5N5U4C5D1105、下列关于铁的叙述不正确的是（
41、）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCK9H7V6H4Z9A5H3HF9W4K6I1B8G10P10ZO4G7X7S6R4T3U10106、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCH4O10X8U5L5R4N10HY8P5L1G6J1L5D2ZX4Q3U9Y7W3A9Y2107、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCA2X2X10O8Q10W9V1HR4T3W4D9V8H5K1ZD5L7M1X8S10R5W6108、以下对可耐受
42、最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX4Q4S9D7U7N6Y8HB4R6Y3I9G4J9G3ZX2K8R4O7P6S10P7109、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACL1X1W9L2T6M7V6HT4U2G7H3U4X3N8ZZ5L5K8H1K8Y2O2110、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激
43、素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCM1J5Y7S7S2H1L6HE4V8Y10C3C10N4U9ZU7K4M2P9C6J7E9111、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCH6N1Y5U8H1A5P5HS8Z3J5V3R1G10T1ZD3L3D10A7Z9S6K8112、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCL1P9B9U4E1H9O8HB1B2G10J10S2J9B5ZJ6Y4D4M6H1F5M3113、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCH10S2T5J5D1N9F1HF3I1P7D9M2W5I10ZR3Q1O5B5F10R9E3114、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACI9A10A6X6L1F10X2HK4C9T2Q2B5V4R8ZD6S1Z8T7B8