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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCF10T9Y3H8R5T7X3HR7I10L1O6L6Z2G3ZL7R8M8F4S5A10H82、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCB10Y6H6T3X5R10O7HS8D7E10Q4J4X7C9ZP6Q6U3M5H8Z7M13、痛风病人需严格限制的食物是（
2、）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCR9F6Z8D5X4R10H9HR2O2N4H4A6T10Q1ZP2W2P8X2L3L6J14、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCK5H5G5C8T1L1I10HZ5Z7R2Z1S3C7D8ZZ4Z8F8S6V9G7X105、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCM10R8N5C2I1C2L8HP8E2
3、L5T5C4I9B4ZC4R4H2S8L3O3V16、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCJ8U4W6H3J9Y4U3HK1W8E1C10E6H7Q6ZL2R5S1E4D6C9I57、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCX5P7M9K5C2F2T1HT10N3P7D7I8K4A3ZL3D4Y4Q7B5T4X18、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中
4、的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCX8H10G7H10F2Q6Q7HU2B3F9L10U2Q1V1ZA5D9W7G7H2Z2J39、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACK7P5T10C5X10V10C3HE3Z3G10E1X3B9A2ZK9L6V8R9D10G4K1010、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW1S10O3U6M7B9Y2HX1I1R5A7S4N3E5ZQ10W4J2Q5K6B5I111、氨基酸模式是指
5、蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCK5Y4I8Q6U7J1Q10HE10T5I8A10C2M6Q1ZY3U4X7K2P1Z6C912、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCG5G4F5I10D10V1P6HP5X2A3Z6L9B1U3ZW9P3K4S10A6N6N213、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食
6、物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCM10V8R9S10W6K1H5HD5J3Q4F6A7P4Z8ZI1X1S3U9E8V1Z814、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCD2F8Q4V1B1W7L4HF2K10Y10F4X9Z6Q10ZC3E1W1D7C10X4X215、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCF2C1P8L1Y6P3I6HQ8O1V8K9V1X9Z6ZS10I9Z9Q5Y4L10V416、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50
7、克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCT9P1Q7H2O1D8A2HI8L4H1F4R3E8C4ZI9K5Y5N10D4I7I217、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCY6T9Y5Z1J1I8T3HN10D8R10P5T2Q5X3ZO3W1M5F6C2M10L618、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCP5H10J5K10R10Z8Q9HK8U10U7W1H3P10B6ZW2Q10S10H8G4G6U519、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C
8、.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACG10J7A2H8D7O9B9HW9V7U6G4T6F5L10ZA9E1Q3A4V6C7L320、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACF5P3J5W10L9O10D3HI3L3I7S3K2K1Q4ZO6Q8Q5Y10X8K8N921、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCD2L5I2E7G1Z10Y2HD7Q3B3P2N7A6C
9、8ZS4O4Y5F2R9Z8I422、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCQ2D1K3I8S9M9V1HT2S5N5T6Y8X10Z6ZD2L2N9Q4P9J10X723、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCX
10、8I8L4P5L4H1E5HX2V6L3S5B6C8Z8ZU8V4K9F1R4C1X1024、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACA1U2L1Y6H6U8H9HL9C10Z2P4G1G6F5ZL4H8Q9M3U3U3W825、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACK6T8R3C2X2Y8R7HT7J3E6T3V5V8R10ZH9G5L1B4X9B9F726、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCW6E4Z4A7Q8P
11、8B9HM5K5F4A4E7Y9P4ZV6B3H8L8L8U2T927、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCR4Y9X2A6O8A8V5HK3Y3E3W8M8U4W1ZY4B6C6U1G7O6H528、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCX5X2Q6W6I4A7F5HV4R7I10M9Y6V5D2ZM7M7V8Y4D4U3R129、维生素B6作为辅酶，可直接
12、参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCM3L9X7Q4L1A9T4HT10I2U8F9H10B10T7ZB1F7S7O1N5P4H730、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCC4V9I5Q7G2K4X2HO1I4Y3L3Z7H9H7ZQ3P8E2Q1C3V10I931、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACC6S8E2R1A1N10V7HD10D10J9K5T4S1S6ZD2Q1F10Z2B4X8A132、
13、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCE4F3Z4L6P6N3G2HM6X4K1Y2O5P6T6ZY9A6N2O4Y5V2V933、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCO9U7K8J2U4J8E7HT1Y8A5M9Z4Q3R10ZV8G8K7V2S6G4U134、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACD4O1X8B6C
14、9F3L10HH5M10C9C2Q4M1H8ZQ1R8D4G3F9S4K335、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCT5N4V5Q4S1J3C5HO10Q1A4I7S2W8D5ZQ8F4I3M4L7I2W236、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCT1H
15、7P9A7R5M1W7HQ8S8F5I5T2F6X8ZR9Y5I4C5T4R2X937、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW6Z10G4W3B1F9P3HW9U10T2B4F9P4D5ZE3K1V2U9K4A1R1038、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACH5T2E3H6X9T2G9HO1R4W5I10V9D2U9ZV8W10
16、N1A10J6M8R239、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCK8P9Y10R5K10I9L3HG5W8F9I3U7H10H7ZO1Z3O9V6H7A8B240、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCX2R6B1U1F1G8N10HA10K5G3Q7N8B6Z1ZF3T10S1D9I2Z3K941、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACE1C4T5L9E9Z4L5HF10W6V3S4X10
17、C4F4ZY3C3Q7W7E6O1C642、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCX8U7D8X9Q9Y9L8HR7I9U1W8C1G10W7ZW7C7J5W9U6H3J143、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCA8A1I4A4C8M10L6HP3V2P6I10N5T8A9ZZ4W6E9I2R4G10U1044、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）
18、。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACP7A9P7K8E10B1C10HV1F6V6E9H1L4Q9ZV2E2T3Y3F9P4F145、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCT3T4R7N7F1K1X9HJ8R9V6U7X5G4J6ZV7Z1O8J7B3C6D946、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCA5V3T8H9G5A1H6HR4O1I9L6Y5I6Y7ZG1L3M5U2N3X
19、9G247、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCJ3L2X10C5T9V9A9HG9A5U4X6D4U5L2ZF4U1U9F5U5V5X148、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACA7D9L7X5L1N10B10HM6Y3Y6K8Z3A4Q1ZA9V2B3A10E7W6B449、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCR3Q5J1E5O8D4G7HU9J2Y5X2E5I8O2ZO3C5T9V
20、5Z8B4I550、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCX5G5R2A1I5O6N6HH9I6T10I2H4Q4B3ZB7F10K8M7T2Z6X1051、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACM8A4U1O4X5M7O2HR6I9B8D5H9Z5U1ZN8U6I4I4H10V1M1052、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACT7I5Z3J1T5H8F5HL5O7P3G5N8V3Y1ZG1N6R4H3O
21、9R7I353、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCM10L3S3J1N4T10O6HN4O9Z2N6Q1T1B4ZZ5B3V6V1V2E8B854、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCO4M10B4Y8G7X5R4HP1A1Z2A8S4O10C4ZU9E1M3R7S5L9R755、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCP7Q3U9F5V3P1F3HU2Q1N10L4O2I10
22、X5ZY5W4O10J9K9U7T156、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACZ9P4H7I6K2A5E7HU6U1O5L8R1A3X5ZW10U6R5V9O1A9C557、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟
23、缓、聋鸣等【答案】 CCX7S9X7S4A7W10I7HK3E3E2H6L4Q3L7ZU4E8Z3B7C2K1E658、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA9O8L5P5J8P3T5HW7B6D3F7Q10H2O1ZF4O9U10K10P5A2U659、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCU5E7R4L6V6H1K5HV6X4B3T1X9K8E1ZZ8G5S4A9G10M6A260、老年人保证充足的维生素E供给量是为了
24、（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCC8X9N1X6K3B6J8HH10Z10O6J1K1J6X6ZM9Y10F5Q10A9A1Z161、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCQ8M2L6P6D2W5B3HY8D7N2F7F6B10Q8ZN6R7I6P9E8N2Z162、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体
25、重、皮褶厚度【答案】 DCB7K2X4I10R9F6D9HN10F5E7A2J10A8I5ZG7K5C3C10K6E7U663、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCU1Z10V7V2O8R8N7HD4N4A9W9Y10V3B8ZC1Q4J6F3C9Z3X364、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCR5W1C7K8O1O3H6HS6E8U4Y5E3C4S9ZK3G8F2H2H10X5E665、体格测量工作实施标准化的目的不包括（
26、）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCC1N9P2S3J1E8I6HY3H9D4T5M2S1A4ZV7O9F2R9R3G8B866、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACK9L3H3S9H5G3C5HS4P6C9V9C10D4P2ZD8O7T3V3N1N8C467、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACN10T9C3T10G10
27、K8I5HP9S4O10U10T6A2M3ZL3Q7X8W4K7X8D368、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCQ1D3R6F8A5O2N4HY9O8Y2L7V2W9I3ZW8Z2A7R2H3W4X269、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCW10D7Z3T3X1I7E10HL5J2U3K9Q1W4K10ZW10U1Z9V8O3I6Q970、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】
28、BCI10X9S7W10J3F6Y2HE8U10U8B9S1W4D2ZX8Z5T6E3A7J9N771、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCO3X3L8A7A2H3M1HH7J9G2U9Y9Z4U10ZL7J1T4J8X3K4D972、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACD9I2K5G6U7X1M9HB9H9D2J7M8S3O1ZK5S6C4Y2N5L5M173、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量
29、B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCH3N5U4S3E8I2T1HN6M7M9N6Y5A4V3ZT9Q4N6E5H4Z2V274、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCW9H9Q9D6F5E9Z2HQ9U2G3N3Q6R7H5ZG5P9I5A2A3A1D275、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCJ8N7N7F7U2U6Q1
30、0HD4X9B1H4E2G5K1ZA2X8K8H7B6Z4K476、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACP8X2S6W10Y9T3L8HI1R2V1Q5W8G3B3ZV8H6H5F8T8G6U877、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCW10D3L8D7W8E2Q3HU2O1U3H4C6U10W7ZY2Q7P4S6S7U8B278、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.6
31、5%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCX9Y8X9B7I2D1E10HW3S3W5R5M7S3Y4ZY2A4J9F8M8V7B179、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCY5X4K9O10M5H7J5HD2Q10J1O10T10E1S8ZG9O5P5C9K8W1A580、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCR10Z9Q6L4J5G1I4HN3M6O7V10K10Z6R1ZO2W3L10B8O3M7W781、饮用牛奶后，常引起肠
32、胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCN6S9J1Z6T9B3A3HV9P2K9P10E3T4Q4ZN3I9K9D8I9N4J282、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCZ4S2T6Q4T4M10F4HU4U1E6A10I9A8X10ZE8T6R6T7Z5H9Y983、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACQ6
33、O3H10N4N2Y1R2HA3S4Y10Z5Q6I5W3ZV6L5A2N4Q10U1S784、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCU7A7K4E5D6D2U3HM6Y1Q5Z4F4K2J7ZM5I7Q3C2R10X6A785、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACM3C3J1A3E5A2E1HP6D2H6T8B1E7V9ZE3H6B10S9O5A2S586、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨
34、基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCP7J1W6G8P7F2Y10HN6B6F2S1D3J10N1ZA2R10P10Z6O7W2T887、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACH1Q4W4F10H5V4H2HF6J6O1Q6V9I6M4ZO9B5V6N4P10H6B888、乳类是幼儿优质蛋
35、白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCP10S5N6R5C3P10I1HO1M6H5Y3O1O9X1ZF7O7T6K8C3W2N989、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCM1C2I9Y2W4Z2G5HJ7X5P1A2A2V5D9ZP5Q5X5N5K10B4T290、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCC2F4X4F4M7Y7T1HU10R1B1F4X7Q5U9ZB4L7S4R5E10S5I191、食物中毒是指（）
36、。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACU10H10L2E2S5B1B1HP6S2E5C10C7K3Q9ZQ2H10W4W6A6M9G292、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCB2H6P9Y6T6Q10I5HT8H7M9H1V2N10G1ZF1P9C7O1R9M7M793、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCQ6G5Y6L1A2D2B10HD3O8R7A1Z6
37、L2R2ZA2R3C3I1R7V5P794、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCX4I5D3E8K1M3Y3HD9A8S1J2G6A7F6ZH8S5P3N7A5T2L495、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCZ3I10W9Z10X1H1K10HP3P5C9F1G9X5F3ZC10D2O2J2G4D5N196、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCV3G2F9Z6C1C5J1HD9P7Q4P5T1F5L3ZJ3M7E6M9A10N7B997、
38、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCT1K7G3R6J10F2R2HC2X9D6O9N6Y1V9ZJ6V1E3O7J10M1G998、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN6S4F8Q1Z9J6F2HK8B2U9F4W1A7V5ZG6W9F5Z3Q5L8D1099、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 D
39、CK1Y5D5S2P6S2Z2HA3I7W8C10Q5A8K5ZQ2F7W1Z2C9E1J1100、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCY3O9F5P10K8F8A1HP2M5K9C10A2W3W7ZF3B2H10H10P1P4W10101、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCQ4L9H3I9O8U5G2HT2B3R10E4G5H9R4ZQ4W10G1X10C7C6U4102、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂
40、肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACA10U9Y5Y8E1R1O3HO3T9A10Q4N2V4X5ZN5F10L1V2T2Y8M5103、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCW7V6G1L5F4K6E5HV6U8O4Q3N1F4J5ZD5I5P5V5M10B10J10104、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACH8G10B1F10T10B3Y9HS4R10O10E3O4H4Y5ZA1Y3Q9E6J6E
41、6X2105、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCB4G4T10I6M2I1A3HL6S6P10U6C2N4M7ZA10Y1O9F3N8W6E5106、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCV3Q2A7U3O9V7M1HB1U2L8G4O6F1C4ZN5A7G4S9O9P10T3107、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB
42、.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCO3S4K2N7K6T10Y6HV3N4K2A2F4B5W10ZX10J7M5K3F2Y9A8108、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCX4L1U9J9R2T5R6HB3J8A10W8E3G7I7ZK7J9Q9W8H1R2M6109、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCM1E10X7E5O3T3Y10HY1Q2T5T6W10Z1Q3ZB2Q6Y9Z4J8D4M3110、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂
43、肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCY10Y5M1Q3D4D9O3HE4Y6Q9A4I6U2E5ZR3I3H4H1O8I4D3111、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCT3Q2A5J3B10O8N4HH3V7D9I4U9W9T7ZB7J7Q8R4T7Q7X9112、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCN7I10J8U1M7Q9J8HF2Y4C3Z7F2H6Q3ZD1A3E7L3O5A9H8113、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ4K8G5P5T2N9K10HK10M5L2P6Z10W9S6ZO2E9S7V4H6V9U7114、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT7Q4C5Y10T3