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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACY2H5O10N10Z5X2D8HL9J10I8B7Z5W9G4ZZ3M7N4Z7T8C2L72、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACW5J2A5B4R8G7T6HL10R1B9M6B1P8O3ZD5Y8O7C4A2C5Y53、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCF2N4H
2、2V3J3X10O2HM1I5O10R2F2A2Z9ZD10V5Y7A1P5T9K44、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCY4G4J4O7N5K1R4HO7A9R9T8R4K9B5ZK1Z7W1L3B10C9A25、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCD7S9J2M4U2V9G5HO1M4F3Z7G9A3Y10ZR1C4T3T3B8D8K56、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌
3、【答案】 CCC4R5S4H7V7O6S7HD5Z9N7T7D1P8D7ZL1H3K4M7F3W7Q67、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCQ2O7R6M2L10N1R5HQ2V5E8S3H5R4X10ZW8S4M5H5T1I8U108、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCO6F4J9F3M7T8N5HI2U3K10U3M10N9O7ZJ8H7L3Y10Y8V1G49、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔
4、内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCC4Q4U1M4Q2U9M6HD10O6E2U6R5T7F2ZQ1Q10R5P9U3P4H610、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCX3L4K10U9U1T6M10HT5B3U10K8P5B5Q7ZK10A5L7R10O1V3A911、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCQ1K9V8P8C8I1A6HL7J6Y9V10T7D10Q8ZA7H5N8C9N9Z5R212、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容
5、的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACQ8L8B8T8L6G8J1HM7I3X10V1P3X1X9ZC6N5N5T1D1B6W313、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCW6I8I9N6I8C6U4HV2N7H5E9O1A5H10ZD6X4L10D8W4F3I314、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.2
6、50C.300D.350【答案】 BCN1J4G9K9F7U3Z7HA6P9A6C4S1T9P3ZH8M5I4O6S4W1F215、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCJ6P9I3Z10L2K3X1HO6R3G4X4X9L6Z4ZM5I6N1N8W10L1X616、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热
7、量的8【答案】 CCE4M3J5J4N3W7I2HG1G1B1P2C8I8N7ZY2O9W3B10N10U10E217、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCD3Q3N7T2R5U7L4HN8G7T8A1B1B10E2ZT10J8E6Z1A4L8H218、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCF10B10X3M4K9J2Z1HD2X3L10F5F2R7P2ZW6Q7H4A3A4C5L119、男性的腰臀比超过（）时为
8、中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCV2F1I5E5A3X3L10HC9P8D5W4C6J8H2ZN1D10A8I8E1F1R520、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCH2K10J1H10N1E2C7HN7A2S5F4I6H4Z5ZU9Y7N10J7Z10W6H621、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCX9R6U1G10N10C7F5HB9V6T1C5D1L2A9ZE5R1S10A9D10Z2G422、大多数蛋白质的含氮量相近
9、，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCP8U1R4G10Q6D8N7HH7K4P3Y1R5F7L10ZV2X2Z4I6X9K10I523、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACS4N1R10C7Q8V3A6HT9K7F4C10F9U9U4ZU3D3M3U4M9G3L324、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCM10N4W1Y9X2R7U8HX2H6L8O8M1V2P9ZQ7I6V5C10Y9R9N625、健康
10、档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCU7D3A4N1H1W10C7HA1Y3W9F6K4U4U3ZN4W5O1Y7K1L10Q526、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCR3R3K10N7N8J1G3HJ9L6T2W6Z7U7E1ZO8B1B4B2C4W1P1027、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCX2Y1R2C5U6M9Y9
11、HR10I9F10A7E8W9B2ZA10K2M6I7U8J9L828、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCT1B4I3R2O4R8D1HE2H9E5A5G3P3A5ZA10F9G3P8Q9L8X129、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCL2T6L2L3Q5I7S1HB3R10H10R10X10X2J9ZX1T2F3T10I2Y10R230、通常所说的
12、血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCZ6V1N9D4B8K9P4HM7W9S6E4J7L5R8ZC5N9T4Q2P2Q3W1031、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCB8E5A1L7M9X3D10HH5U4C7L6K2F5K1ZQ10P5J3O10O3X4H332、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCV5A5L7Q
13、3K7R3K3HI1T1P8S4W2Y2Q5ZX1Z4X10Q5J6F5C233、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCQ7Q5D5H4F5G10G2HN7V1K5K10I9V6B5ZS8S10X4K6M3T5Z934、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCK10H5N10L4I4N10P10HW4S5H5R1Z10G4K4ZQ2M2Q8Q3Q9B9P335、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京
14、型D.东北型【答案】 ACY8L1J9H7B1G3O2HN7H10V10X2V4Z9X6ZT2Z7U4L6U5C8K136、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCP1S8J5U6Q9J10U3HU4F2M1J9Q4Y8K10ZS1S1T5T1J7Q8D637、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCC9Y1Z5D
15、3I4R3L9HM8L1C7I7S7S1D8ZZ4P8G4F7C1H9U1038、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACQ7N6Q2E8E2M3D1HP8M10A3U9B10G4D7ZB9V1T6H4K4G1B839、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCD8E10
16、R6A7A8W8N10HN4E3Y1X6U8N2S4ZE4E4Q6X10I6G9P340、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCN3J7S2E5O6B5U4HA9Q1T8B2W10S10W4ZO1P2B2S2B6O1A841、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCL2S5J9Q6K6E10M9HU7X4J7W9L2Y1X10ZU6O5Z1F9I5A8T742、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】
17、BCX4Q6M2A3A8G7Q7HI8O5O2H7V2Y4J8ZS5F6K1D1P7T9U1043、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCO9J1V9T6U2G6X9HX3W5T7H4R10K8A10ZQ1L1R8H1Q6Y6M944、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACH4M4K7S4S6W10V1HJ8W1R4K6A8P3B2ZD9M10O6N3D3T8U645、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答
18、案】 BCT3H4I5R1T4W1Q4HB8W4S4K5P2B5Q3ZM9I5T6S9W5P8O246、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCX6W5V6S4O7X6I8HR8Q2Z6F6I4E4Y10ZM8P5G1J5S4H5W547、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCW3L10O4O2L9M8U9HF1D7S6K9Q1C6J6ZU4T7P2I1A5E1H848、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建
19、议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCP8A2M7J7H3K3T9HD7S10H6B10C6E6B6ZN5Q8X4L10U3R5H249、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCL6N3Z10Z6M2B3I4HO10Q5H6A7H1K10J8ZY4S2B7H4W6C2R650、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACT4N3Q8A4Q4E4J9HE4Y10T7
20、X2T9P9F9ZE1D10Z1M3Y8J1Y151、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACS7K1Z2M7A8Q5Q9HL9U2P5G1B1S2L7ZK6C1F9S8M6W4D552、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCL6E5I9Y4K9E2V8HX3X8E2I4L6L3Y6ZB10F1I10Z10Y2E9C553、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACP3T5T9D5E7D4I
21、4HE3H4K5G6V3E2V8ZW8Y4X6V10G2Z4N354、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCM8F8W4A1Z4W5G3HH10P5M8L10S7K7J4ZS5O3K4O3R5S6I855、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACF2W7H3D3P5W3A8HH6A4V1O5Y2R3X10ZV7U3U1S4I10Z7S456、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400k
22、calD.2000kcal【答案】 BCR4G6Q7Z8I8E4S8HZ7W6B2C5Z5S3F5ZI4I8K3H7Q9I10P857、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCQ4K8H6K6L1B8Y6HT7Q5K3K2L10E8F4ZV4A4V10Z10O9U2K158、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCG9R6I8N10P7G5Z8HB4L1
23、G5D9P1M8Q10ZC2I5M2Z3D2S1M359、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCY3O7L5V10W6C3C10HH4N7C4W5Q7K4G4ZQ4P6M6T2J3Q6B360、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCB8K2P
24、10U8E9D8D8HD3W3B1A7W10T9C10ZI6V2A4Y2D5E3V361、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCB4O3S6V1Z8Q1Q1HB5P7Z7I3H7V10J2ZK8M3P3F1D2V5S562、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCA7R3I7C1B3G6E6HF3P1B4J8K8W5Z3ZM2O10P6Y2X2F1H663、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.49
25、4【答案】 DCS4N5N3N2G7C10Y10HC6E6R8Y4L8V7I5ZM3H8B6O3N5J7E764、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCK3D6P6Y7K1W10H3HD9Z6H9I7T3K3L5ZK9O6D6H10H2O9D465、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCY1O6Z2P3U5E10L2HA7N3J9Q5N5R10R10ZQ10P6T10A1R5R6P366、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答
26、案】 ACV2B4J10J8R7E5S4HF9N7D4R7T3H3O2ZT4Y7Z10W9C1P8T967、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCU10V2O8X7D3V5B10HM3W4J10Z10H2T8I4ZU9P2A1F8O7N4D468、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCC8U8U3E10I6W2Q6HU6U1Z6Q9Y2W3A4ZL4R1R7M9J6O8O269、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右
27、心室C.左心房D.右心房【答案】 DCT10P3M3P6I3D1M8HS8G10Z3W4F2U2S2ZI1E2B9E7Q5W3T570、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCS8T3V8S4T9Q1E2HC3F5F2T1O10K6P5ZD5M3L9P2I7P5U371、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCF4P6M8O9C7N1F3HF5A2X8Y4E5Z4D5ZW3A7T6S10A2E8D872、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸
28、度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCS3Z9X7R5H5L9R7HV6G1U3X4V2Q7I6ZV5D6G2K2V5V2G873、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCG6L1V6Q3O9P1C2HJ10A8C9W3N2R1R8ZV8I10N2P6O2V6B1074、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACE8B8D4O8J2N7E9HS6Y2W9D4Z6F8Y8ZY6Q7F3O9L8W6U575
29、、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCR1L7U1C2H7Y6B3HD7L1W9U6U9Q3J8ZA2G9U9J4B8U7S776、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCK4A10Y2D6Z8B8D10HD5Z3J6Y1M6Z4D3ZA3D9B10Z10I7X4A677、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCO3C3X2N3H1M1J8HH10U1J4K2C2Y8S7ZK3O8D5B9K8S3R378、关于幼儿的食物选择，下列说
30、法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCQ9T5G9P9G7D10R10HS7Q6O6D4W4Z5T10ZP2N9U8I9I6H10F679、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACZ2Y10O9J4U6C2D1HN5M3U10C3G6Q10Q5ZW1Q4L9L7H3Q2Q380、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACN9P9I6A9B9A2C
31、1HL6X8W9K8X10B10E5ZX1K2Z2R4M8E1N381、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCP3G2J4R4T4B10Y2HO3T2W8G6O3I3X5ZC8G7V8W1S7A9Z282、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCE2R8L9Q4W10E4Y1HN6H2I5P5C2F1F5ZJ7P6Q10D7O6Q6Z1083、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维
32、生素【答案】 DCO6P7S9G4U7A7L8HS4T4V6Y9W9X6D7ZH10F2S5V10E4U2R784、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCQ5F4U3M2S3G3U8HK6C8H4E1H7F9R9ZZ7F6M2E9U9V6X285、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCM2C4X1G6N10F10M3HF5L7M9O5R9F3P8ZR7H8C6R10P9G8T986、鱼油和鱼肝
33、油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCJ1V4J4V2D2K2U1HC1M6Y10V4A9V2R9ZE3O2R3I7B10U2K987、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCU3Q2Q5Q7G6J10A1HQ1Q4X5I3W10S2U2ZM7P7E2M5K9J7T388、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCL9T6C4X7K10B10R7HH6L7C7B1H4X7X7ZE2I10M2H4S3Y2E88
34、9、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCB1D6I7G3J5G1A8HJ2W10K8E2C4Z6O2ZZ9U8F7L6O4T4T390、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCH4I1Y8L3E8C9S7HG8K3O5O1D8M7S8ZB3U9V5M7Z6W9S391、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACI9N8W7W4V4
35、G4N10HR8P10W10B9D10O6U6ZQ1E9M7E7D9P9Q292、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCP2B2H8Z6X5N1B2HY8F2C6E8X4H8L3ZV6U6H9S6O10P4R293、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCJ2A2E10A3J1Q7X2HG6S7Z6H9C2X5R10ZU2X9S5L5R10I5L594、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCV2O8H3T
36、5B4C10R6HB10C8F2M1S7E8V9ZL1K4V9F6Y4C10K295、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCY7K10P9I4L7Z9M2HT7T2A2M3C9W7D7ZY9K3U2T10F7E10H296、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCP1M4Q7S9U9D1W6HF8A6L5U7G4L10H1ZB7K2R2B7E6G9Y497、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 D
37、CV4F6S5J9O7J10L10HM1K7L6L4R8C8Z8ZX9N8Z9O10K3D10C898、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCJ10R7X6E7S7M8N10HD2E8U10K4N2S5H9ZC4Q8M1Y10Y7F5J399、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCS9K8H9Q9O2X7F10HB8P4M10L8R6P2K6ZB1E1U2V7P5N7O2100、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCA4X1
38、C8N4Z6P1D4HN1G3L10B5O10P1R7ZP4Z5P3L8T6P2E7101、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCA8A6X4Q9Y9V9I8HF8S10U6R5N2F4G8ZZ7G9X2A3M8E3M4102、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCR10Y8O4G4X7U8D9HA10N1S9Z9W6B3U1ZV3E10F7D5Q2L2Q4103、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCE
39、4O7A2X5T8L8S7HN9L9B1Q3R2I6Q3ZK9L1S9R9Z10O2T8104、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营
40、养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCH9I10M1V8E7Q1U2HJ2B4U8Y10I10K7F4ZG7V6U10L10W4Y5V4105、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACU3G4L8R7O5C9S5HE7U3T8S10Q6Z10N3ZG3C8M8T7I7U6S5106、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCK8Q8K8B7Z8F9U5HA4H2H3J2J3J
41、6R4ZW2V4Z5Q2M1E3O10107、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCH2C6V4T3P8H2J3HE1N8R8Z4Z2G9D8ZK5S8Z9M7U3H10S2108、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCU9K5E5O6P3P8V1HR9L8S7G8Z2E4U9ZA7A10E5K2N7L10I10109、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C
42、.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCR4Z8U4N2K10D10N1HG5X1H5L5W8R9F7ZK7C7Q6F5L9R1E10110、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCT3U2M10V5V6O1O6HJ1Z4S6M7Z2P3R8ZR9W5J3R3T9E10X1111、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCM2X5R6A4E7R2V7HZ5V8U2X9M4V6T4ZY10J10Q6S8N9R7S8
43、112、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACC4Z3B9H3W7N3H4HS2R3W9N5A2S10C3ZF8R2K1W9W8N7J8113、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCO10Z3D2E9X7O5A3HN3J4F6I3R4R7K7ZH1Z4S6L5L1Q3L5114、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACC8T2P1Y8B7V10R7HU7X9B1E1H10T9U7ZH4Y1D3I7K4D8E6115、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCV8I10B3H9U7H3O4HL1W7F6U5S9C2K4ZJ7I2Y10K6D4P3Z7116、案例描述：西北地