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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCE9Q5I10T4B5V8P7HF3C8G6F1S10I9D2ZK2H8Z8P3D10T9O92、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCG1Z3H9N7N8V6S5HZ10X10V1G10T9V2S6ZK10B3A6R4P1R7O43、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸
2、B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCC9L7W2N3B2N10Q2HC7O6C8W8X6E6U6ZZ2S3E8X1R3R2N34、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCA1A2Z6U5E9D5E1HD5V8Q1U7Q2J6T10ZS8O7R6O1B1P3Z95、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACR4G8L6Y2X8L4B9HZ10M6S6Z5W2A10B2ZF8N7X8E7E1O8Q96、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%
3、C.1520%D.2125%【答案】 ACE3H4B10V3K4X4M9HA4E8Z10G10Y7B4H1ZZ5C3K1Z4Y6B4L97、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCA1K7O6M6S2P7F5HM2O10A3Q6M2K9J2ZA3V1Q4C7Y4F2B98、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.
4、457.55【答案】 CCV6J6G3K7H2Y9G9HG1I6B8R9K9Q1T9ZA4F10K8R8P2E10U89、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCU4K7P8G2K1E4U3HS1W4H9T3Q6C3J7ZW9G10X3Z5A2O9U510、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACS9F10R7N7B9G6F6HL8F2X7I6R6K5U9ZN5W9N9L7Q5F5J211、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCP6I5S8G8B
5、1P6J6HJ5K6R9X8F1Y4Z8ZR10E8F6T2M3I1H412、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCS6W3V8T1V8M5Q1HA8Q4M2I3L4Q7R2ZJ2E4H10B7I6Z5C113、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCT1F1M2I6L4X2S2HB8T4C2U3Y1A6P9ZE3L8Y6X1Z8D7N714、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACW9V5X3O4K6Z3L6HX8Z2X4A
6、8O3T3T3ZK1U10S6E1H2A5J1015、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCH5F6R5Y8U9S7G1HL6S6T8O10W3B8Q5ZF6M4V9K2T3D8E516、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCQ2K4Y1U9U2E2E8HO7M7V3W2Y8L9S9ZO6I10T8
7、I7H9W1D317、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACU3R4S8Q9X1W7S8HM4E10L10O1E7R6Z10ZN9P8Z4Q7K5M9W818、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW2L1S10S5D10O1O9HZ9K10J2D9E5R7T5ZK1U10V5T5S8U1Y419、下列关于脂肪酸的说法正确的是
8、（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCO7D1I4N4A9C2V3HR1Y5Q6S9D9M8F9ZA9P4X8N4F2O1F320、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCN10N8L7L8O10O9X2HD7B2Z5V10Z2F1N2ZQ5Q9N1B1E9Y9S421、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg
9、、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF8K8X2P9K8N4L1HN4X8X1D8J7L7S9ZF6U5J10E10A8X5N922、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCG9E3O5T7T10X3C8HN6X10D6D5H5P10K3ZD9U8J4R6N9K5G923、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCA7K10U9Q3
10、E7U2E10HO3Y2N7A8K7U2A5ZV5O2A7X4V3C10T724、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCW9B2Q8C7K5L6G3HD2Q9Z5H4J7Q4A8ZJ3L3Z3T4Z4Z10H125、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCG3U7D8N9W4U7K8HJ1O5X5T7S8W2O4ZV10A1F1Q8U6S9W126、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚
11、麻酸、花生四烯酸【答案】 BCD6U7N9Z9O7I4Q7HX1U4U4P8S10L7S9ZO9H7M2M4X8F2D227、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCJ5B5Q6D5G6S6S5HT9T9Y4A6B8V9U4ZA7A8E9L6R8U9G628、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACS2K7R6Y6I10D1L10HD8P7A6M5G2R4P3ZN6Q3X6H3L3O3F929、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：
12、要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB6V8S2T2X3S9U9HT9T2N2Y2R6R1M1ZC7M10M3W2Z5U9Q230、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCO7J8U7Y6M7B5N4HU7R1C6V7S8A5V1ZS6A5H8B3O1U10P1031、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCY7O10V3W7R4B10H8HB1T2Z4I2K9Q5R6ZV
13、4R3W6L1Y9M1R532、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCM1I3I6G4A10P7T3HJ8K3A10Y3C9X2D6ZP5E8I6U3D10P3O633、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCR5M4U4W8F3W10J8HX1Z1F4A9P10I5D8ZY8X10L6I10J3G4P934、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念
14、C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCY9T8S3W10R3S9D2HS3A3J8F8I8B4L8ZX10C5P2J6J4Z7X535、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCZ6T1I2D1Q2Q10B9HV4D9M1N1X1A9V6ZL6K10Q1T9U8R10L936、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACZ2J5U1F9B10N8T9HO10F1B2Z3N3J4T6ZD3O6T2V8H1X1A137、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）
15、。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCG1T10Q4I8O9I7O7HI9A3B5O8T3U3G5ZI10I5T5P10T3J2F838、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCW10V3M3G10R10A9H5HL9R9G7X2C9Y2B4ZG1Q6M6N4H8H3U1039、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.OB.=0C.0D.0【答案】 ACI4X3J1O1T6M8K7HR7O4L8Q6Q1N2U3ZL6U6I1I4A1J10C5112、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。
16、A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCJ4K5K9E4I8O1Z4HJ1Z10Y10H8H2A2Z7ZJ8J8P7R7M9M6Y7113、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCT5R4H4V2H1D1N4HR2U4H8A9X3A6E10ZM3A6I7S6K7G1N6114、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCZ5R2C3P7H9I2U9HA4R9K8I4L6R4B7ZB8P3R3C1P4T10Z2115、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCO5A4F2X4T6K10Q8HT6Y4H6C5Q1E10G9ZE2K4K4K8N1Q9U6116、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57