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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCW8L7G1W7I3G4G2HJ7W7X4W2F1R9J4ZP3Y2Z8R8S5C6M32、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCI2N8K3Y10S9F5T9HG3X4D1M6C5Z7R3ZX6D8J6B2K4G4O13、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶
2、制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCO7F9A3P10X7C3U4HD9T8T8K5J5G1V6ZS7D1H8K4Z1T7Y54、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCV1X7R5C10N7Z8B7HS4Y7Q4E8S5J4R7ZY8F4J10N3Y6S4F35、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCA2V4A6Q9C3Y8T5HM2A1W7H1T9W10S7ZF3U2I7U7D3D9I76、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等
3、不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCP1Y2O1O4F1F6A3HV8I7V4M3J5Y5T6ZV4V8D9I8H2B3J107、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCA4U8F7T10U3R10S2HM5W4A8G5P6K4W6ZK7S5X10Q3E7R1P58、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCB
4、5J9F2O8K5A5Q7HY6G1A7U7J1P1K6ZY6V2F9V4T3V10X29、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCY1N5D5C6E5K8I8HK1M2Y6Y6H6S8J2ZP9Q9W2T10F3B4S1010、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCC10N2W7Q1S6B9E3HF10S8F4F3W5X3C4ZM2A6N5Q2W3J4R611、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】
5、DCX5U2H10X3F1N4T6HD5H9D8G3B3L8C7ZH1S10O2V7G4V5Y112、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCQ1O3W3T3J9Q8V10HB2D9Z7X4X3W8Q4ZH2V6K6Z9K7U2A213、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACO6A9D4C9F3R8U7HD4M8O5O5B2H1P10ZH9T5V2S10W9M9I914、胃炎患者的饮
6、食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCZ7W2M2F4V2O7N9HM9A10T1F7A2V9U2ZG10U1U8G10O4X2U315、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCV2V5C2S7Q6E6W9HM3I5C8Y5D1V4L7ZG2I9E9P4O8F10Z416、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH4L9W2W6Z4Y10I6HZ10Z2Y6J8L1E4F3ZI6R10Y10N3N9H10M817、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B
7、.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU9K6A8J7X2P6M10HS8H6W5F10J10J4M6ZP2U1O2L10N3N8Q918、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCH9O1V4B9G6K10P9HP3Q3L3U9T1N2P3ZB9N3B10P1B3L10J319、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCD6P7D6F1C7O
8、2T5HM2G4E7I10L10R9M4ZE3V3K4P6A6I10B220、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCC6X3I8W5C4Q1W5HC9L7H1R3R7H1L2ZT8L9J7G1B3C10G821、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCH3E7C6N4S4Q5S1HT10B2J7J1W9B10Y3ZA6T2S2Y5F4A8S1022、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCG2F2S8Q8Z6X2I
9、5HP2N6R8U8A1E3J2ZA9C4U3F10D10A4B223、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCI1B8R3Z8Y1C3L2HA4T3Y9B5R10D10B8ZL10T8L3P7U1K7E824、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACM6X7D8B7S1L5W10HG8Z2W9F6A8I4A
10、9ZI10P5Q4Q6O6G7I925、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCY4X2I1K2G7L1K9HD10T8W6F1C5A1R10ZQ8N1Y5C3U10Y2O626、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACF3G8M3X3O3W1A5HX5K1H3C8P5M3B3ZP4R9S3C3Q9S4L327、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】
11、 DCK2O9C2Z4W9O1X6HD1H2K8U3A10D2X1ZV5D2Y2S9Q5U9X228、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCT4D1D2T8N10W8E2HE6W9K8U4I1G8R10ZT1K1F6T10P3H5I729、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCX2B4T2V4W3K7S5HP10E1F1T8L2W9H2ZR8M2F5Z3E3Q8E930、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCK8K6T6O4S4A8E10H
12、F3F4Q1N7J9A8G4ZC8G8T10M6E3M8V531、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCP10G8P9I8D3T9U3HV9E7R4G7Z2L9A9ZF6W6M4Q1J3V1C932、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCC8R1X10D10A4E2T3HY8T9R1P8M6Q4A1ZK10X1Q1C4S7J10D233、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C
13、.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCS9O10D5D7S10X3G9HX6W9A3H4L9H6T4ZW3J2B4S9X1S9V634、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCD3Z8O8R4B8C6U6HZ10X10E2B6Z6B10D2ZH8O5S8W8R5Y3R1035、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCJ10C3J8O2A8R4H3HA1Y6V4N2N10E3X4ZM8A9T3X3B10V8W1036、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%
14、C.15%D.20%【答案】 BCW2H5F4P6M7N3U1HL3P9F8E1S7Y4G1ZD6Z5I1T6I3B8W437、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCC2F9M9K6R3H10G9HJ8W2A9K6O4H2O2ZI6K3A3A2G3W8T738、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACS7A5U7X7Y3B4
15、R9HB7L10A4J4D9R8E6ZK5T4C1N10H8K1F139、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCN3F6N3B6J5M4J10HB9V5M9N2W7J2D4ZO2U5X2C5B2T6G740、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCA8V3A6D10I10B3H4HH8M6B8D6B4Z1Y9ZB5S2F4Y8P2B7O741、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都
16、不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCO2E4V9G10K7W9B3HW1E5X1T5X2U6C3ZP3L10K7T6P1Z6M642、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCG7K4O7W1P3T6H6HU4T3G9I3M8O5X5ZX7G3K8X5U6D9N143、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCJ3L1X8X9Z1Q7A8HE9P10K10Z1B5B10N7ZV2X5L
17、8T10Z10S3W1044、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCJ6O2Q5G9M3J4M2HZ7N2I5Y3V4J3V10ZA4Q9J4Q5A4S9V1045、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS5Q7Q1E9U10C8J6HE9Q5K9C8T2Q9T9ZM10N5I6N4E3U5Q946、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCO10R8S3V9X2R8R6HN5C5P2W4C7K6Z3ZC7S1
18、0Z8H2M1K7O1047、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCD9D1O10W9D1B3J9HT8Y5H6J2X1L1X2ZK9S1T6V2V10Y5N748、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCT10S1P3M10L3N10H8HD10D8W9U9F3K2K7ZL7D7L8R9G10D7W449、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCW8G4H1M2J1F
19、4K2HA1L2P10C3W1R5I7ZI8B4W2O3X5A4B1050、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCF1O8C1A5D5Y4U8HP7R3V7V2W8K8C7ZC3I9S7H2S5V6Q251、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCO4I5X4F7X2Z10Y5HO10R8K1S4X2M4Y4ZS6O10P6X4K7T7C1052、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发
20、现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACA9X10B10A7C1D1O5HG7O7J1Y1Z2M5B3ZK7U6J10W3Z1L7H153、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCM1B3M2V1F8V9S7HT6S8L5D6B9E10F2ZD4E7X10R7F4T5M554、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCS10S8
21、W7E2V5B7W4HA3L10P5O3F3I3D2ZM5T2H2E10N3A7W855、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACL5C1T1D3P3H6E3HQ1H2V6O8O7X6H7ZA4N5I5F9S7S3N156、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB1H6S3T4T5D5F4HL5Z4T3Q7X4U10L10ZU10A6P9H3V9I4K857、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCP9D9I6V2
22、Z3N8J4HT8Y3Y4T9C6V1X6ZC8G1W3X9B7D2Z658、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCL6P7B1K10M6Z1F8HY4N7Y6M5S7K10M6ZU2N3E9X5P6T8V459、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCV1A1L1P10A2F8E10HU2X10Y10P6Q6K6K4ZV1Y5H5Z7T2A8V660、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACF7Q3R4M8U9P1Q8HC4B5V1U1T5Z3L1ZK
23、2V1W1A4L10U8S161、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCK10N9U4N3P4A5A7HI6U3Y5O6N9V2I10ZG6V5V2Q7B8G6P862、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCN10L4K7A5M6A4Y1HW7Z3U9G8K6Y10W5ZK2A2C1R7W7T5J863、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】
24、 CCN3Y4L6I8A8F6X8HD3P8P4A5S2N5H5ZG4L10O2B3X3U4J564、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCT9O1T2X7I4G7X5HQ10C5R3X5Y3L10C7ZB7E9U8F3Z4B4C565、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCK8G2K9Q7O10O5H2HK7T8H9Q5I2N5V10ZT5P9J1B10Q8B9D566、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方
25、法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO8Y1W3U9N6Z4R4HE10T6V9T3K5T5U9ZL2Y5W1E2X4H2Z867、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCR10M7F3E2R2P8L2HD10J9V1F2X3L8O8ZB5A4U8D3S4U8W368、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCH5U4T3O4H3J8F10HX3P7L4F1U5Q10Y1ZA1L4E2S2X10C9W569、
26、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCO5O10Q9G9I8K8K4HK1F2K3P6H7G9P8ZM4N2U3Q6D1N7Y470、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCT3Y8H2O2J7J4J7HB6B8A3P7I9W4V9ZD4X8M1K4K10T10A871、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACQ10A4G5A7
27、F9J9U4HM7E10U5Y10N5S5T2ZS10E1L6J9T10I9H972、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCM3D6P9K1P4O3A10HB4L10P7K6I4A8S6ZP1B5X5G4W8L1I273、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACL6F9E4L8T4Y10Y6HL10V2E8W6P10B3V7ZB8I4I10Q7K1X1X774、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适
28、当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACJ9D9X2E4B4M5B4HK1A3Q6B2G9Z1U8ZR2L1C9M1F8T3N375、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCV7T1R6T6Z1Q3X10HS7A8C5Q1F5C6F1ZH10A10Z8I1S6G2Z376、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCQ5K1V8A3M10C9J3HC9C9U4G5F9S9A6ZB9N3P2F4N2G10C877、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素
29、DC.锌D.维生素A【答案】 CCC10P3H7E7B4D5H2HZ2N3I8Z2H8U2Q4ZB6S10B3R3T1W9O978、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCE7V1R10S7S6O9O6HE10P8X10Q2K7N2E8ZH9B3W9H3T3M8H679、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCZ4D10X2A1I9Z2J5HV4L6B1C3A3P1P6ZJ7U4E3K1
30、0W9W7W580、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCK5S9C7J4Z1Q9E1HO3E6Q1P3W4Z4S3ZV1A1O3Y1B8P9K181、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCR10J9A4U9Q7N9J9HA3T8D7M9J10R5D2ZY1Y6G2N5A6T9X582、碳水化合物的特殊动力作用约
31、消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCN2D4Y7O4N5D10H5HR2P2P7F10L10I2H7ZB3E8G3C6B4B6R283、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCJ2R8E9P8H7E4Q3HG8F2Z9W3O3A9F4ZQ4J2I4R8D10Z5P384、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACP8G6P7D4G8R10O5HP6V8U8Y2X8U7T5ZO5R4W5R10M7M3Z885、我国水产品中的
32、寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCR4S10H8V2I10J7F2HC9N3T4V10E2X2P7ZM1P8X3N7X4G1S1086、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACB6L9T3O4R3H4K7HY1M3C3Z1G5Z9S4ZT2Y10D5K3L4V8G687、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，
33、可以减少维生素C的损失【答案】 BCD9G10I10G1U10C10P6HZ10B6U5D8H8O1K3ZK2X6S9T5N10B5Q588、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCP2H5Z7B1P8E9D2HI1O9E5Q1Q6C2I10ZL2I2V4Z9F6R7S889、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS2Y7E10F10N8H6T5HQ3E6V8B1Q6F4L4ZF4W2O10L8N2B5H790、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.
34、肥胖D.意外伤害【答案】 DCF1V1L4J7X2C7Q2HJ7Z2Q5B6Y5P2B3ZS10Y2U9I6G9Y4Y491、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCU8E10K9M1V5P10O7HQ8W5P9L10L6K4E7ZX9C7N9O3O4H7I592、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCJ9D4N1A4M2T1H10HZ3J7Y5T6L10P6T10ZU8L3W10I7Y1W10L193、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄
35、入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCF7O7X3W3B6X6X8HA3B2F7R3Q6X4Q7ZU5C6J7T9N3J9N894、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACV4M8M10N4P5O2L9HA9K7C6F1L2F3E1ZX10T7A9Y5B9O7R295、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9k
36、calg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCI6X6J2S5Q9T5H1HX1G10C3Q10B10X7N3ZE1D1V10Y7O3C1Q996、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCO10G7B3C4T6G8V6HG3C9W10E9O10H9Q6ZY6H3R9W7I1X2Q197、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCX10C3V2F6I10M5B10HQ2G10F1T9R9X10R5ZY9S4N9H9A3C9Q698、
37、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCB5K9O10X9B5R5Z8HM4Z10F5W2S9G7W9ZV2E9W10X3A8A5B599、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCS3J5C7V10A4U7K4HW4A8G7C3V6O10A6ZP1X1V9N1U1A2T8100、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCJ2W9B5Q4R9V1G1HS
38、3B2R1F3L1O6H4ZS6M10W1U10Y4G5W5101、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CF10P6V8K2K7U7E3HT4O2Z4Z4X4Z7D2ZP9F5D6F7U6E8F5102、【答案】 A103、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCH9N1P3Y2F8G3M3HN4F1S6H3F5B1J5ZL10K3A7B7F9M6E6104、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖
39、酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCA7Q1M5J10S3C7B2HC4Y7C9C7Y10Y1I8ZP10Y7K2Y1B2R7F5105、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCU1O10H9X2N9R8C1HX3E5P7D5M2H10D4ZI2T6M1X1I9T3G1106、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCK1R3M10X5Z10O3N4HU5S10U2F8X8L5W6ZT2W3K2A8C8D1K2107、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸
40、是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR7D2O7T3L5O2T4HM4E4W5S7B6P2S10ZF5W1D7T10Z8X3O9108、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACC4Z8J1Z1B9P10S1HJ9B4N5T6N2N5Q8ZJ5C4V5C3L5E4R8109、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCP8S8J4Y1K1L5K10HC9S2U5I6A2I2Q2ZJ7S
41、7O8A7M5Q3L4110、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCN2V9C4J2B7D7J2HF10S5J1G4Z4N7S1ZW2B5C10I4P1V3K6111、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCH7V1O6U1H4H7N2HS4B8J3O2I10W3V6ZJ8C4O1G2R6R7C9112、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCN4B8Z5R2Q7H10Y1HR9X4W4F2Q9P4R3Z
42、E7B6A1E8K3V6M3113、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCZ1M3Z7O5V5U10U8HK6Z9M5H9I9Q10E6ZE6O9E1L1T5E1P7114、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCX1H4H2S4T1C1K7HT6E9D8V5W7V1B10ZL10Q8O2S2H5X8Y5115、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答
43、案】 ACJ2W5T8L7N2R2R8HN6T4K3E9N4S10Q2ZP5Z7G2C7R8T3Y3116、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM7A6D6S7B9E4C4HC5I5E5Y7J8X9J6ZD5N4E2T6E2R6W8117、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCC4G10S4E8D10E5M2HC4B2Y9T3P3O4G1ZV3N10Q5A2P2E10Y1118、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACI7P8R6X1K9Q6D8HA6C10C6U6I3V7C9ZG3U3E10Q8I10Q6M7119、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCX8C8O1H10Y1B2D