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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACW2Z9H10N8W7D2W6HZ3U8Z9P4K2J3O3ZL1F1P7X4S6Y7R52、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACQ6N2J3K8Z3V10Y9HD7B2Y9T2C8I8P7ZG2L6H8F1X8P4B43、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACB2K7O10L4F1W10S4HH7I2X10D8
2、K5Q6C3ZR2O5C8Q2H7F2Q104、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCV2W1S1K7Y4U5R3HU2Q5B4A7T4N8I2ZT8W5D5F2T9T5J95、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCV7B6W10N10D6Q7U1HT1A9W3F5H5Q3S7ZU4T10G6U4P8F1N56、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCI5Z4O1R6H7F3Z6HG7I9H10I5B2R
3、10H8ZX3D6L5O3H10A8F107、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCB2X6C2W9J9S1I2HA5K7U9K7S5V6F10ZY4A2J2H3C5Y8T68、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACI5A2F9Z3K5D1D9HK10V9N6E10W5O4S7ZC1W7C5E4W4O1O99、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCV2V4H1S9S1Y6D3HL5U2K1I5B5Q3H1
4、ZX8S2S2A1N2I3D310、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCP9H2V5Q4Q6H10Y2HF7B1F6L8P9F6N1ZZ10M10L7H10R7Z9K1011、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCG3I9R10Q5E5R8I9HE1V10Y10I2E6H2Q10ZE6I1L9D3N8Q10Z612、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包
5、括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACP8V8O1B4J6G6K8HY4F3C10X6H10Q5K6ZF4S6U1F5J2M10G1013、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCW7X4D4Q6I9F7W2HE8P10Z5Q2O9T4R4ZT7Z9Z2P3E5C4D914、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）
6、。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCN7V7A1S9D5G1W5HY6Z3Y7X4K3R3N4ZV1P10O5T4H5I9S415、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCO10B10L9G3D10Z10Y7HM3L10Z5U8N7E9U1ZM6S7R9Q5L1V5X116、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCQ2G7R8T9P1F10M4HH8Q7A2J5S10O8N5ZI2H4E3P5K5G1H117、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C
7、.水D.矿物质【答案】 ACL10K7H5M7Q6G10F8HO2F8F3H1Z10R10C1ZC8E4E5J7E9Q1F318、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCG1N1P8K5D9A4N4HZ4O4I6W8D6Y8V7ZB9X9W10O10I4H3X1019、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACO2F7H7S7B4L8A2HL4M8A9G9G4W3B1ZI1S1R6F4Y6F3W220、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量
8、比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCY9A7W3D4Z3M5Y7HC1B1S3Z10X2H9Q9ZO2M6F3P3V10A2F621、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCM8P1A5D10I4N8R8HJ6I4B2Z3T10P9T9ZJ1X1W1X9C7E4O622、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸
9、食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCE7B5H10N7C8O9J1HQ3D10B1E3N7L8B4ZB6A3K8D2V4V5W523、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCS5O3X2V6Q5X9J7HW6V6A3P10Y7H9R5ZK9I3I10M3S6A5J1024、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCG7W6B1K8E9S1Q4HG6K6J
10、5P4W3W7P6ZA1U9D10N5K8L2T925、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACB9N6F6T8W10G6Y4HU9O2K4B5B1N10M6ZS5I4Y1A9L7O1Z726、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACB5V9C2V2X3J4J2HT2A7D3Z10X10C4M5ZW3B6D7O8S5H8W927、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCK6Z2D1J6I10S7F2HD9C3W10Z3S1Z9I6ZM7Y5L6Q5T8R
11、1R828、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCL6Y2R8I9W2S7M4HV4Q6M8D9A6J7M1ZQ9Y5W6F9I9B2P129、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCU8C5A3O5J7C4T6HE4B9D4P4G4H8F9ZH6E6I2C10A6G9Z830、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCB3D10X1I2Y7V10L1HI3C5L3G10A3B1M10ZM10P8A2T2W4D6I331
12、、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCI7I7K3P6J5T6Y10HD4Q4X1M4S10N3T3ZV1C8Y3I2A2N1B732、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCQ7Q3M4G4Z3A8E2HN4D6W8Y2L2A5G1ZW1U7H2G1E3E8Q533、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCA7G9I2F2O7V4
13、U4HD3D7V6O7N9D2K9ZF9D9B6N4A6H8X534、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCW7P3O9B9U7H6Y1HJ6F5H5S3E6C3C8ZI6C1H6K3C3W4G135、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCU10T7I2Q3U2A4J9HQ7K10D8K3O4X10G3ZU9Q10C3T7M3O7J136、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.
14、葡萄球菌【答案】 BCZ1Z6B1G2W1H7D4HZ1A7V3Q4R10F7O10ZD7A3V5H4F7T7N437、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCF7X5C2W6R1W5Z6HG2T1F2D1C9P5Q7ZN3F7S4C9B4B9S538、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCD8A8W2R6W5W7N8HH7S6G
15、5G4W7G7U10ZZ4Y4C6L8U4K4H639、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCW6Y10X6A3G3B6P4HM6B3F6J7F10J1D5ZB8Y6F3P2A10G6U140、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCP10Q5Q4T8V7A10I7HC5N1W4J4L9X5G2ZI9P6E2U3E6V1M741、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCU7T1G9E3O8G10
16、L2HZ8A2U1N3V3E1Y10ZW2K6A1Q1T8W1B542、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCR5U2J7I3M2J8Y10HA6X8V8E4U9Q9U8ZX4H10Q4O3J3R7R443、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCD6T2J9Y3H6I5N1HZ1A2V2C3V7C4V7ZW1P8O9E3H7L7X644、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCN4L9E6S8O9Q10W6HC6M2W6S10Y2M5C3ZD2M8T9R5H9K8L345、
17、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCJ7C9U9F8D5L3B1HR4M9K7B9J8R3P10ZR3Z7P3F8J1N1L946、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACT6A10U9S5T6E7G9HD2S4T9B8O1I1I9ZF2C6Q5P6R1U10Q247、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCJ5L8A9F4L3I8F2HY2L4K7U2D5K7B9ZJ6T2R4O9
18、D5A10J1048、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCJ1S4G9Z10B3X5S9HH7O5C4U10M4W1I3ZX10I6N8F10L5F4N649、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACZ8J5L9J4F5J4R10HH2P9D8P5V3I10R3ZZ2U6M5H6L6L10H450、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCM6X9S
19、2O5S1Z2E10HW2Q9E8R4A1G4B3ZI7O2R3C6U4J1H351、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCU6Y6L7Z5N2R2I8HK10Y6W9Y4Q5U10I6ZC4G4F8B9Y8M4W652、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACG8L4F8M3X4L10J10HH9W4Z7D5G1P3L10ZO3N7U3E8F10M9Q753、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C
20、.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCS3Z8M4G1U4U1U5HD1F4K6E2F1B7J5ZI1U9G6X10Q2O2H754、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCE4E7O9H9W9E4D1HH2Z6P7X6Q1O8L3ZO10L5H6B5G6V6T955、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCE1E3G7S3M4H10F6HE1I5A1Y3R5E6Q2ZI3D8I2U1Y8Z5O1056、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实
21、施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCE3D1X7D9J4M4H4HU9O2T3E8R3N5I3ZY3W1U5W7C7W7Q1057、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCC6S3B10K2X10H6M8HW9Y2Q9P8K2I3D4ZQ10N7T4H10F6X10J858、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCJ3E6M9N10M10S2C7HZ3D4V8V4U3B3S10ZH9C6S10C10P9F6Q659、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，
22、理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACT10A4G10Z10S2Z7J10HR6D2Y9Y4W6V9Z7ZQ10U5J4U3X1D3M860、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCW2F3B1C9A3E9E10HN1S3G2K1U8Z10Z7ZY10Q10I6G2B9I5V261、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCM6L2Q6R8D3
23、H2O7HC3M4K6J9H7C8Y3ZJ2R2V8D2V4Y3A862、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCQ2Y5K10A3B5D7R3HR8A2A1Y10N9X9P7ZJ2B4H6K8Q3Q6Z163、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCE
24、8Z3F10H8Z7J2I8HR9N10G9A7U3I2F9ZZ6G9A8R3U8W10U564、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCK9V10I7W9V3E1B10HF9R4L9R6O1D1K3ZM8H6M2Z7Y9D9Y965、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCV9C3S1I10G9P5K7HB3K6G4S5N1W8P9ZW2Y10Q9L4Q10U10L266、下列物质的吸收不受植酸、磷酸
25、的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACA10H9S10U4J7D2B10HY5P4L2A2L8I2X7ZR7P5L10D2Z9Y2U667、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACC4N9O5Y7F2K4E3HI8Y1C4F1M1I3U2ZP4O1E10P9G5W6Z368、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌
26、【答案】 ACG2P4K8R4B5H10N6HG10F1E7U6N4H3C9ZW5S6L6E9V10T4P969、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCZ10X3C2T6T1U5T4HO4C10G10S4I9D1O6ZB4X8Q1F2M3H5D770、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCG10C4W3C5D2T6C4HI1Y9T10U2B6X7V8ZT3H4O10L1Q5X10M871、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目
27、标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCZ2L4A9L5X1L8M1HI10M2L4Y8U1R5I9ZY7M9I1H2E2A2T772、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACC3E5D10J2Z7M10U5HM9O7X7E7J6N7B4ZO6D9R4W2A4D4S273、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各
28、类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACM3S10H7A2I4O3J9HL4R10Y5S9L8O5K2ZT2J7R4B8H9P2O474、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCU5F4X5P1T9I4I5HF8H1W6U9H7Y2E3ZO2W6W5H8X9B3K175、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地
29、区【答案】 BCK3B10S7I5H10N3N1HC4C4J9G2S10W7E2ZZ7G8I7R3B4C4L476、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCB8G1B2D10E6Z5A8HZ2B1E9U3Z4F4G8ZZ2H3O3G2B2F6Y877、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCA6Z6V7M4T10Q5N6HE3B9F10T4V8H10J10ZS2V3T5N6K6K1V778、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.
30、维生素C【答案】 ACJ9K9J10Q1Q6T10B7HT4F8Y5N9P2B2Q7ZH2L9Q7C10O8O1C479、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCH10Y8S9T5U9N7T9HR4I7D10S5F1Y10O9ZE4A6N5Y8Z7A5T980、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCT5E5U3Z3H1H7E3HI1D9V5Z8G2M10V4ZD5P5W9X10O4I4G981、不属于硒的
31、生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCL7I10I3A4N4S7R3HN8Q9A9Z7K2O9M8ZX6C8V10T4O2V10S182、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCJ10S1E9J2Q5P4Z3HM5R5W9D1A9X5C5ZY10R10L5P9F3P4A783、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCL4G7D2J10A7T1R4HP4Q1A7K5E9M4G10ZA9X
32、5I2A6W3L2Y584、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCA2W4B8C2P8J2F1HZ4D3A6Z9G9N5M4ZI4X9U4D1N3I2G385、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCC4E6P8I1R2E7N10HZ2U10F10X2V2G3G3ZR5P7E7T3Q5K9D586、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝
33、氨酸【答案】 ACI2J7M10J10E9K7Z1HQ6K7Q2A10B9A1Y1ZI4U9N3Y1Q3S6Y587、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACY7J5P4S10Q4K9U1HB5O8C1N5A6V2Q5ZO7D5X10V7U1K8Z788、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACH8U6G4X4L8R5J6HC5Y6X4Q5Q3G7U8ZF3F10D10L7G1F4P689、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有
34、害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCT6G9M10D9N7H6Q9HW2N6O1U1B6W9I3ZL7G7K4G10Y1G9I890、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACV2N3I8Z7L10R6P5HF6C2K7P6Y9S4Y4ZK8C5G2M8C1X9K791、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCS9B10Y8L6R5D8K9HN5C6Z4J8G9Y9B6ZW10Q2T5K3H10K10N592、属于数值变
35、量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCP3Q4O10S10T5M10S3HM5Y9O8Z4S5M5S4ZJ2R4Y7O3Y4R4M593、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCL6H6J10W2C7K3D1HA3V3F9Y8F10Q7H1ZE9Q7U6F8Y3N4O394、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCV6I7I6A4F7A10X10HD5B8G10O2Y1W5R2ZR7M3E8U2U5J5T1095、地中海膳食模
36、式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCB2H1Y1Z4E5U8Y7HI5G1H10N7U5O6Z10ZI6V5U9H1A7E3V1096、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCT2Y3J1V8W4Z7H8HV9D10E10F1F1B8I8ZP4E10N2G4B9K1D197、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCT9J7P1O8L9A4M7HG5W2E6W7J9S8J1ZX4R4J4F3D3R3C2
37、98、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCK5E8Y2I7N10N2Q2HB5N5X9E9S4C7S2ZF8G9U5K5X5Y3E1099、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCA6Z9O4B9C8V6C1HA1A4I8R10L6L5B5ZO1D5Q6N1X2U7Q8100、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCZ9O7S8Y4T1Y4L9HR9E1K8X4C5B9F4ZE1G5A4B9J6L9V7101、人体能量代谢的最佳状态是（
38、）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCX4S6V1L9C5C10K2HA3W1M1W7P4Z9C9ZB5B3L5N6G2M9Y2102、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCD8M8B10K4J6R7G1HQ2Z9Z4S1E7Z2V6ZY7H8S6O7S8V7X3103、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列
39、的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCP6N1Z10X3L10I3R9HO7X1F5M2G8U3F4ZD5V8V10E6U8B5L7104、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCX5V7L4U3Z6J1D8HK7M2V10C7R4P1K1ZR3S8A1S6S9L1Y8105、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCF6A2S10R8D1W10F6HR3D5M6L2B7G5D6ZK3
40、E8I3R8A10C3X4106、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCI1K8M2H8Y5P9P10HO3A2Q4V2R2B9T1ZW4D10H9I7G7U8X3107、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCJ7J10L1X1R10Y6Z5HF5C9R2Z3X7F4C10ZT7W9V2G3Z3E7Y3108、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCP6J5G7L3Y
41、4M7C5HC9H7L1A8U7M2A1ZS6E4T1V3H6A8B4109、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCN5T4B6X1P2V8H6HN6Q1I6C8N3D6H9ZI9D3E3I5X2X2D4110、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCO7K3Q6Q8L10C1X10H
42、V10H3C5J1S5R2N5ZZ9E7T8A8G2P8I2111、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCH2K8Q1M9N10S9Y8HD8D10I5Z4S9J4C9ZS5Y3C8D3Y2Q2U5112、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCC5U8G8B8T6J2A3HZ8L2H7G2T8M10B3ZP8U6O2M5S4G2R3113、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCN6G9H5D3N9K3N5HT9D3V3O1F9T9I3ZR7T3D5
43、I4U9M8Y6114、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACB1N4M7Q4R3T1F1HW2D10N4E2W8J1V4ZY10Y7M9W7M10O3D3115、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACG3E2R6N2Y2K8V9HI2L2K7H3F9D8A6ZC6B8H9L7O2O2L1116、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCH9J6L5Q10O7Z1U9HC7U7V10U1W8G4J1ZO3I6P7A2C6G1G7117、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCH10S5S3E8F5A9Z2HX10V3X10G2H1B1Q