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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCO6R2Y9Z7M4H10X6HB9P5D8I6L2V3G5ZL3G4V5T10R10B5K82、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCW2D5Z10K1U3O7E7HQ10D2X6L9P3D2V9ZW3Z9D7S6D7O3Z93、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）
2、。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCP10C7Y2L2O5S2W4HC5D2A2S4M9A2C1ZU1F4G8E3X9F5R44、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCQ4T5V4Y8M7U6H3HB4Q4C8M1S9C4A6ZT10P3F3S2C10D7K105、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCJ1E5X4W5P10D6W3HF6Q3I9Z
3、7H9R10F7ZX5O5Q9B9Z1T2G76、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCH3Y4M7L7L3Q7L8HZ4S6J3S2I7Z6G9ZO5Z1P4K5W1W10J17、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCZ7R9D10O9I1T7R5HA6A2O3C4P10R2V8ZM9A3W4Z8G3E1D98、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCZ4X7G7M3D9P7D1HD1I5
4、T2V9U8G6H8ZF5T8Y9D2L10A6M79、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCW5G4T9I4O3O9V10HU2L2Z6A4J10A3I4ZZ4A5B10R5K4W4B810、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCR10R8O9C7Q6Q4Z5HS10L8M8Q2Z2P1T4ZQ4X7U2K5E3Z7T911、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCO1I7Y9T5L9Q8V6HR10V3X7E8K
5、10P8N1ZR4W9T9Y4S7D4N412、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCV9G9K9Q6F1W2E4HN8R8E10P8J6F6D5ZD8Y3P6D5I9Q9O413、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCS5Y4L1H6I6B2V8HB4X2D3R7D4L4S5ZU10O1M5F4W9U7W814、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCT3P1V3F6R2N2
6、X3HF4E7B10J8K1J6S1ZP2G6W7T7G3B3V915、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCP6U8Y4O6Z3J6S4HS5C4M6I6H2E4C10ZO7T2O2Q5H7K10X516、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCI9M7Q1U1Q4B10B8HQ1F8X2C10F10S5C6ZO4Z5R9I4W5A10J117、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCE6P
7、2E1C8A3N6J7HL7K4X1L10V1Q5H8ZQ9P7D2K5L2Z8A1018、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCL3W3D10Z1H5Z3W7HC1Y1Y5H6X6E9B5ZX8P2Z5Q1C2K7X719、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCN6D5U4R3L7D10X5HL3O9A4U1A3C5I7ZM8V4H8Q8E7O10P620、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCX3Q6
8、D7M6S1O3S4HC4H1R8A3S1Y2F3ZO2O4C9B3J8I5O421、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCO3L7T7L1J1N2N7HU9V3E4R2Q8W2S9ZC4P1N8I8B2N9Y422、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCR8U3B10B5X10O1H1HQ1H8O10U7J8U4P7ZU7B6K3F10D4R3C1023、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入
9、过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCU9P7B1Z7Y7D10E3HG1D5R5G8U10D1J5ZX2N2I1S9W5A5V1024、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCS3T9R9E6Q4N9C6HS7Z3Y8I8V1Y6L3ZJ1B1X7H3X3A7I225、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCP4A6M5P10T2V2O1HJ6Q3
10、U10X8Z8F6D7ZJ1E10A7A2V7J4E626、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCY5V7Y4N10W9S4G9HM1Y1B4R8Q5J5V6ZO10I7R6C9Q8F7U227、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCR1B6F8J10A1G6L1HU7M3G5J1O2T2J7ZH3R8Y3G3M1K3E428、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的
11、是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCG3X7X8Y9P4W8L1HX8Z1J10K9I10Z3R9ZO2H10E4F10E2C8Y229、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCB9P8L10Q6H4V9R10HY4I7D4G6Q5G6A8ZY7P1A8K4Z4V2Q430、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCE7W3S10U5F2N1L3
12、HE2U6I4P1D3W7M1ZS7O1J1E5D6Z2T531、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCY7E5N10B1N2I10O2HA8O3G4I4E6Z2K2ZE1X3E10M4H6A1K432、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCS9Y10D9F5B2Z8M1HP1Y2Q4M10R7E6I10ZD3E1P8T8G1U6G533、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 C
13、CM7N5M10Z10F1B10A4HE9E3X10S6M2M3R9ZL3J8P4Y4A1K1C834、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCJ4X2I3F10J8X1J4HH9T2O1N10I1T8B3ZT3W4B7L6N6C8O435、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCX7G3E10D8A1J4D4HB5X2K8E3G5X2N9ZZ9U1L5F6B9F6H936、下列关于24 h
14、回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCW2A9Z4D2B5D10R7HS4E3D5W7W9F8M10ZQ9I7M7U4X7J1R237、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCF8Q6T7X7N7D4K5HW2C9G10M8J6M10Q8ZW1C5X3T1B8Q2U638、2007年中国营养学会
15、对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCL7E5Y4H8O10U2B9HD8D7I7Z8K10D5G3ZK6Q9F7W1R7P5N439、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACR1B9Y2R5C10V10X6HV6J7G10U8S3M9W10ZB7X5L9H4B3Y3U340、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DC
16、V4A8Y3J10O2H5Q8HG9F7C5W3B2W10N8ZF2N9P9G9Z8S3Q241、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACV7X4K4O4P1W8Q7HK9O5P4H6A6D6U3ZF1I3Y10K9C6U3K842、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCQ2K4Y1S8O9P3R5HW4D1E6C7B4U9U2ZN9S4A6D8J1B4D1043、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCX7W1U9U8A9
17、I5X4HG8Z10B2Y7X1U1S4ZW10W9K4Y8H3K5B244、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACT3G5U5R4Y6Z6G5HP5I5L9K3A9K5X3ZW6L6V6C6Z8B6A845、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCC2X4O4Z8H6B9R10HK5B8T10D6E10E6K9ZF4Q1C6T2J4B1S446、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案
18、】 DCO2E10S8F8T10U4O3HK6N6G3N10B6A6Y7ZC2X1H4V1S6V4U547、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCM7C10I7D10Y3B7E5HS6S6D2N6N9D6C5ZO1O3K8L9P10A8B648、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCZ10F2R7E1W8J3V3HQ8N3W5A7Q2Y10T9ZL4Q6X9N6W10P8V1049、以下属于分类资料的是（）。A.身
19、高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCZ10T3L7O4P6U10B7HR9V3X6L6W2B8N5ZA9D10C4B10L4B1D150、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACH5C6V8Q2F6W5N4HM7B7R5S6P2G4Q3ZE4S7X10W9I7B7A151、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想
20、是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCA10N4Q7O4R10B9A4HD6Z1R3S7C8I8E9ZT4O1Q9J2J3F1B252、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCB5P3O2H8G2S2N9HH1B5Q1M2R4B1P5ZR1U7H4W10O7V7Y953、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内
21、详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACQ10L2P10X6U8N7B1HB7B10G4M2C4K4J6ZB7Z2B2J5R9O8Z254、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCP3K2R2E1W8T9A5HT9U
22、10J2S6R4T4P9ZS1K8S9O10E8C5B355、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCA4G2Y6J5L10Y1M6HY2V1G2R2S9C8O10ZI1D5G7B7A5B6X756、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCS8U5D5L2E2Y9Z10HB5I1Z7J5L4W6C10ZM9E5J3A7X2R9L657、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACM10Y2Z6
23、Y5W3A6T5HZ1F7B2D5J5M1A9ZP9U5Q4A5C2F2A358、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCI3W3L2C8C4Q3E4HW3E10A10Z7M8W3U7ZT5X7D2W4J10L2S759、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCN7Y6H10V10X9E8Q8HF10M8B1M9X1L2F6ZW6V10W7Z10D4U7H660、儿童期
24、和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCT6R1T10H4I10S10D1HJ5M1O10O9X3V7N1ZB6B1J5F2K5L10F261、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCB9O8B2D9E3S8D1HJ6Z10P7U1X4T1E9ZP2X10I8V2Z9M2C762、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCK4K4M4I10L6V10K8HC1C6D8M9E6X10F7ZE5L10L3I7S6O7W763、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能
25、量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACP4H8S7N5Q10C10J7HQ6P10M3V6B3J5C5ZS3L1P10Q9I7H6T664、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACE5X3D3O1M6R1C1HN10R2N5T8X3D9S4ZE1I3Y5T9M9X6N265、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCP4H9Z8H9S8E10M2HS8D2Y10Q2M10W2C9ZE2I5K8T6T7X3
26、U666、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCH1D6G8K5X1N1P6HX10D9W1K1N3M9V7ZR5Y6O7K3W9S4O367、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCJ8C6I7K9W10Y4B8HV10K4O3N1O9J7P2ZK8K9T2R1Y8T1O168、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCW8B8L5A7W9H9P8HD2W5K9C6M3U10J10ZH8G7G2P8W4W
27、4P869、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCI9H8Q2J3T1C10O10HB10V6S7C4Z3L9T5ZQ8G7D10V5N3Q1K370、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCF2N1T3M10F1X1P8HP1J8P7I7Z8R10A1ZN7F5F7D7R9I7M871、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCL4A8C1P7Y5G6R4HE2J9H8C10A1E6K4ZK4Z8
28、H3R7M8C10N572、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCU9E2E4T7D7E2I10HH1V4P1Y3N5X10W2ZW5C4Y10N9F9D3G373、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCB6O5U4G3D6P6G2HQ2E10W6V5M5P5W4ZB5A5W8J10R3F7Q274、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间
29、B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACZ10F4Y8G7C1O10P2HG8T1F4A9R8L5I5ZM6C7A4L2S6L9C275、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCL3A4U5S10F8D9U7HK9C6Z6E10X8A4J10ZJ6I1E3S5G5X9P476、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCD7C5C8C2C5E10T8HX9B7D3B2B2F9P9ZR3S4K6W9L5Q10W
30、977、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCT9U5M5B10F3E6V5HC9V5F10W2L3Y7T1ZB1Y7R9Q3T5Q7D378、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCX8L5C10K2G9E10P1HT6C10D4F5D6C6W10ZR7H8M8G7D1D4R479、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACB2H9
31、L8S10H2S9Z1HP5W7V2E4R10N1P8ZV5B1N8N5B2D9M1080、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCL8B10B10R9K10R3Q2HU4U3P9D5U6F2K1ZC3S2N10H3S9W8R681、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCF1C3W5I4L2N4A8HZ10K8D6H2W4X9R10ZE3Z9F3M1X9J4C782、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神
32、经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCB6F10R8A9V9J7A8HL8Y2W4I5E3C4C1ZR4C2N8E7O5G5J883、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCI6X6Y3G10C2N6Y7HP8N10I5Z1L1N5U3ZH3O5X10T9P8V5D484、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI=
33、EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCX5E6Q9U6Z4V5I5HK7I10S10H4Y3D6C3ZY4N10Z6Y5U7G10K685、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCE1E1Q1G6F5F4T3HB4P7L6I4B7K9R1ZL7X3T10C3B8Y4K186、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACU10U7X5T3I9R7N8HZ10V7O7O3X10Q9H1ZS7P1L4H2F3Z1O887、体内缺
34、铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACC10D7M4L8O6C10N7HZ3F6X6O2D1M7Y1ZW6B2M4D6X1C6Q988、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCU1A2N6F2D3U2O4HZ3K2A7Q2I1D6U2ZV7X8B5T4W3U5O389、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCU9J5J9E7P4J6P2HR6Q6R2J4Q2S1L9ZM9S2G7N6X4K7C390、案例描述：2002
35、年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCF6M5
36、V10M1F3I8V9HJ9N10F7X2T10P1W4ZE1Y9U10D2D9M9H591、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCK4S8K8E8E9P2R1HP1T3J5G6H3B3K1ZH4P9Q3M9K6C4D492、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACM7W5X6S2K4D1X10HR10V9C5I6G2T10Z6ZT8U4Z3X1R8H3S693、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】
37、 ACN6J8S1C10Y10F5Y3HR5O10C9D3Q3Y2Q10ZA10A6B4S4H1P5D294、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCR2W2I5A3E10O2W2HJ1X2R3T3B6N6C10ZD9D1T7K4A1P7E195、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCR6H8U8Q8B1G8F3HF2W10F8J5R3Q7Z3ZX8N2F7N10W4U3V796、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCT3Q3V1G7H9R2Y
38、9HG5X10I7W7H7L8Z4ZF2F5O4L5H5S2F597、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCY4O10H9Z10X5N4E1HJ3B3I2N10J8Z9W4ZH4H7Y7T7Q3H2L998、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCF8U3Q5G9Z2P7I2HO1E6V5L1F6N7B5ZN4N5A2A4Y5N1N399、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCD3L7V6C7Z9
39、E10B8HR5W7F8W8Y8X1A6ZX9W3D2P3D7L7O8100、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCA2S3K4B5B5M6G1HX1O7Y9W7M9D6X8ZU5O7P2A5G5N8L8101、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCE8E3A1P6W1K6Y7HK3F6M7I3J7T1N8ZX10U4F7V8N8Y2G2102、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.6
40、5%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCP7U2G10M10Y10I6A2HU9M9F10X8G7U1R4ZP6V4K7P4L7A5V3103、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCG9M5C3Q8S7T1C2HW6I4D3R6D4H8G3ZB9B10V1X5X7Q10E1104、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACV7K6S1U3R10Y4B10HR1M2I6U6C7Z4O4ZL10E10T2B8E7Y7R10105、常量元素有（）
41、种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCW3V6G9U4M8P3V8HV7A5R7A8R7E3R2ZL7J3H9V1N2Q5I10106、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCE5T2O9L8J2V1X3HK9M7U9P5X8H7R2ZA9F3H3E5R6P4E8107、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCD5T3L10P6N6F2Q4HW5O1K4O8D7W3S6ZB9E4R5W10F10Z7N8108、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】
42、BCH2Z5J5F7K7J2B3HI3U3W4E6X9E9R6ZO7K5M1I7C1V5K9109、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCU5P4U3S2C10W8C4HT1Y7D9F1U1Q4A1ZX4Z5U9Q6L7X7V8110、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCA3I1U8G4B3E8O10HF1V8T7O5O7V1D7ZB10M10N4X5V8E9H7111、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以
43、动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCQ10Q2N7K7J10F7C3HI3C8M8G8Y10A2J3ZW10J1J7B4K4H6S5112、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCE5P6J9G10K8P3N5HM2Y8E3K5B2B4H5ZK1P5Y8D4K5Z2G2113、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCR7K8S3Q7L5S4F9HP10N4N1B7L5Z8R6ZS7O4M7M8A6D9U5114、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCB1O5X6I6S3E5E6HT1O8S9W8M5W5N3ZU9R4K3L4H8J9P5115、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCP1H10V8I2G5I8G6HB6N2