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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCJ3K8P6B9I4M1O6HO6R6V9P7R3C5L4ZI5N9V2S4B7Z6M32、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCX3Y1H9E5O3M7K10HL9Z6V8S3C1H10A3ZI4H4J10T3D8V6Z103、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含
2、量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCK9C10X5A8X6M9J1HO9R10I2A9M8K9X10ZQ1T9Q8X3S10P2M94、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCA7K9J1L4K4C6S6HR8Y4L1H5T9C6D3ZY3C7X5C4M1U3Q15、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCQ4P10U1A10V9I2E6HR8D4L2H3R2Y1
3、S5ZD6J6A2S4P1G10T56、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCO9P1E8F5L10I8O10HU3F2N10N4G8V8W7ZX7S9Y3B4N1R5O87、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACF1A10W9W7L9D4I9HH5H2T2D10D8B9M5ZG5X8D2X1H1M9P28、下列属于必
4、需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV8I2C4G4P6D7V5HR7C1T9Z4V7O5X8ZK4D5O3J3C1D5P109、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCY6N2V10I4P5P10X5HM10W4T7Y3E7Z4H4ZI7P10A9I8Q8K2Y510、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCA4D5J6D8P4U4S10HA6J
5、6J4W2N9A8Q4ZT9Z9V7A1U6T6E411、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACG3W7S5B3T6H1V4HH7A6N3L7F8X10N3ZU5Z3D3S6F3N2I912、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCB8P3K10B6Y8L6M4HB9I5J1S4T9J5M1ZT5B3T9W10M2E6L413、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂
6、肪酸D.维生素C【答案】 DCD1T3V1W10G10Y5I2HR4O8T10H6F5R7X6ZR10Y4J8N10Q2X9V714、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCS8V10D4A4H6W7I6HJ2M10Z2Z4T5I1F3ZA2I10H8Z6T9Z2R515、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCD5S7I10X9S7P4S6HI4F8X7P4O5C2C8ZA7W10P8O3V9X10S716、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C
7、.3%D.36%【答案】 CCM9Z7H8C6A2Q9H1HY4H2I2C1S8I10L7ZT6C8B4P4G5J5Y717、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCF1X8X7A9Z1R3T8HU7V4U1C9O2D7P7ZO2G3O10L7T1R1S818、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCB9
8、Y1W5O3E10X1L8HI6C1X7S2S6H1O6ZG8M6N5E9B7O8W919、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCD8B3I7L3Z1T5A3HY3H2Y5C9F4P7F10ZQ7Z8H6I2K10A5B920、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCK5N3X9K2X9N3B6HQ5M2Z3P3F8N10I8ZN10S10N8E7K9Q2Q321、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9
9、kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCV8F2O4Y4C6Y5D4HP9K8B7S7T8H7A1ZH1Z8H8G6D10I5B422、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCV10D1K2X2E6Z10I1HQ5H3G1M5V10S4L9ZX1T10V3Y3E10Z7D523、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCX3R4O9D3O4P
10、9P6HN1K6M7A6S6G2A9ZL10N5U1M7R9U5S424、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCJ5Y6Y10W6V10Q2B10HS1U10O8T5A4C1L5ZU4G10J3O5V1I7P325、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ9S7N6O9S9G4Y1HI1F9T8V8G1Y10W10ZG5M8L3W2E4B8C926、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌
11、肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCL7Q5X5E9D5M5H3HH4B8I2F6O7Y5J7ZN8S10N7X6Y4H4O427、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACH2U4F3D2C8G8B5HE2P1V3V5X4N9O2ZL7Z10K3X2N5J9E828、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】
12、BCB6J5O1Q9M7M2F1HB2O1V6M7W8L3Q8ZT4P5X1C9H10Q7N129、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCS9X10U8O3C1P4X10HO5T2R3P4Q2T2P8ZN9J7Q9J1B10U6U130、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCH10K8I8G1Q7Y9R3HQ8Z7N2Q5P9G2N5ZM1T10S5D7M4T5
13、L931、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCN2A8F5O9B9M6A6HJ6J6R2U4E1X8G7ZU10S10C3H9S4U10S232、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCE4W8C4S9U3H4I5HD7O8X10Z7N6Y10R5ZQ10F5U5Z3Z8Z1S733、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共
14、同道德要求他人是不正确的【答案】 BCS1V10D8M10D4P5T2HW10T2T8J7J9R2P6ZR4N2Z4U4Q6O8W434、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCS3D8F10I5R9L3B5HJ6F9R6Q8S6I2M9ZP1V2M6X4Z7F4J435、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCV5G2O5M6X2Q1W9HO3N8Y9P6B4P9O5ZU2U7T1F5C4K9W436、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D
15、.100%【答案】 BCN7O9O9Y6N7A9I4HJ2X9G3H7H5A1Z2ZH6G10C9T7R4R3Q637、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCU9F4N8G6U5H4J5HB3T10I4M5S8Z5Q2ZC10H8I1A4I4L3Z1038、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCQ3P4D10E6I1Z6R6HB7U9A8J1W7G1Z1ZJ6Q10I9L10O7H1E939、测定人体基础代谢率时需选
16、在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCL3P6J6P8B8U4Z5HI3S2D10T10H4Q5Q5ZA1L9F7Q3L2C6T940、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCE5E2A6M6H5V9U4HC3K6I3L2U3I1M7ZD6T3J7C7F5M3T841、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳
17、食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCI10N3N6L8A6J1J7HV9W9F4M1O1V3Q8ZM7Z6E3I7E1L4W942、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACP9F8Z1S5U10T10Y7HE8H2R10M4C8Q4A1ZU9X7F4I3B7M2Z643、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCJ2Y10R8S5V6M9Q9HY6N5Z7D1I6V8G1ZP2E10Y10R
18、6L4D10Z644、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCH7V5K3I2E10H1N6HX3G2D9C10H2E3D1ZI2Y7F10H5I7T2Y845、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACU4X1Z3V6F4K9I2HI7G4V9H8J4A1H2ZS8S6G4G6P3Z2N146、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCD10U6S8U6M3Y2Y3HD3I2L8C4N5G2Z9ZQ5I9C6W
19、7L2L10L847、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACB10Q4J9K7V6C1F7HF8N4X7T4I6R5X3ZU4T8G8T6Y1R2S348、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCF7D8M4H3S5V6O6HI3X5R9Q6G8O1Y3ZI6E9K8X7Q5A6I149、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-1
20、0C.-18D.-23【答案】 CCO10K4W9P10J4C5J4HB8T1G7A4L6O6O8ZX6R7S1M7X8K4W550、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCI6U8E10K9I3P1C1HK7I6T5B5Q9D1S5ZK2C8X6E8W8T9U351、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCC1H8O7R1M9J9Q2HB2M9L8S4X9R1Z8ZD8S5U10B1B10J10P852、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果
21、的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACP9L9Z3M4R6N1B7HA6P7M3N5U5K7O9ZE8N2C5V10R6P1Q553、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCK5R1P8E3N9Y10D6HL9O7Z3H10O5R4J4ZI9L9Z10G7M3T2G254、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCK8C6G5E10Z3T6R10HI3Q5M6T3E3K4U7ZA
22、1T1L9S2I4G4A355、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCN4K7J10V10X10T4M7HK6D5H2I9P3Y5S3ZG4M2W5D6U2A4P556、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCL9S8B3C7N4O3I2HP6Z1R8C6I6X7X4ZR5B5J2K6H6O7H1057、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等
23、C.最高D.适中【答案】 CCN10T9J4E9E2P7L7HE5N7T7Q10T2V1V1ZD5T6O2J4P5I3Q258、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCR5O9J3N4R8B6P2HN3M3X5A9U1J4I7ZL1Z9H1H10D7E3R759、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCE3U4H5I5L3I7Q1HU8C8R9N5V3Y1G10ZZ8R2G6T6W7S6B260、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T
24、3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCG4N4P10C1B8U8C7HB1L10L1S8Q1I8P5ZE6W2K1Y6S7N4J161、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCL3R1W4S7W1T10Z9HC4X7S7B4A10Y7B5ZC4D9X7M10Y2Q3O462、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答
25、案】 CCD6R6Z3O4L4G9C8HV1B3Q9D7W10C8X1ZI2P2H9O10N8Y2A863、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACO6P6N5S4T4O4V3HQ4D1P1P2K5V5X1ZI8Y7M6F3X7C4I864、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCN7I4C2W9N8K8J10HY7L2I3F3E4T9T4ZN8C6M10X4G2K4B465、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.
26、7%10%【答案】 BCZ7T5B8Z8H9B5T7HV9O7R1O1Q6B1M3ZM7N4U1N4J10P2K666、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCM7V2F6D5K9Y9I7HN4I4G2J2O5P8S8ZS1T3D7Y6N1M1F567、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCI8X3E6Z7J5E2G6HK10Z10U4S4Z7Y2A5ZL7W6U8B10M4N4H368、体内维生素
27、E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACI1Q6Z9F5T10T1B1HB8I1M9T10L3I7Y10ZE9O8J4D9W2E1Z469、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCU4Q2U10M2E2O10I8HU3F3Q4M1H4R9X6ZO1N7C5L3E8Q8X370、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACB4S7H3T9K3C6E7HX10N10I8Z1J7C9E4ZW5V8Z1E8Z4L7B371
28、、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACI2B5K7M10T8J5W8HF1B8H9B8Z9B7T1ZS9Y3W6Q7P5X3R372、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCA1C10G8D10E5G7U7HG8D6I1J6P3Z2D8ZK7D7L2P10R3E2O573、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACZ6O9A6F10C7V10F2HW4Q1V6S4V7Q1B3ZN4U10H1X9S2M5
29、N174、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCL6G9V10G6M4C8H10HR4O4P6S8K5X4C5ZH8C1W10O2M3A6F375、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACU4X9J9V1U5K2S5HR10H6T7P6X5N8F6ZW1D9J4V1P8C2C1076、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦
30、弱D.无法判断【答案】 ACT8F6D1X8S2R4Z3HP10U8W3E7J8F1M1ZQ8Q3R6J10M10H2M477、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCM1U6Q2O7A9B1J3HZ9A9U7Z10L5N10U6ZA9O9G6F3W3U6D278、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCX9R8P3A7S2M10W9HD3N3L8X1C9B6U2ZY2S9D5J4W6O6M379、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸
31、是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACW9X3Z7E1R10O1G8HD7V10N6Q8L3B3A6ZL10O8R7X7Z8L4R180、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCG8O5U3E3R1D6B1HL7Y3Y7Q8Z1Z1N6ZN4X8U9X8C8B9T181、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCG9D8R2L9H1J5I2HF4D8V9G4O9A10K7ZP4P10G1J9V6T3M782、以下哪条不是中国居民膳食
32、指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCL4Y8V6L10P10V10Z1HY1T5V3G2N5A9Y4ZS5H3U1F3Y4X5Z683、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCQ5G8Y5Y5U10U10W8HU10F2C1P2H9W3M1ZD3J1U4N10X4R8A784、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产
33、品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCU3A5Q6E2I10X4E6HB2Z3N10E6C4X2X9ZO7W6Z9B10E9Q9R585、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCE1H7O1U9Z6H4W10HI5U4U1I3Q6I7Q10ZY1L1R2E3C1C9N986、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一
34、步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI5V8I7R10L10V4N8HS6S5Y8B5Q7A5N3ZC8B6I2I2Z3V8O687、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCL2I3Z9K7X5M5T7HR6U5G1V4F3G1A3ZI9K4C8W3R3O5P888、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCY4H9U9E8Z8U8V5HI3M1E5N4T4V8C7ZT3G10T5R1V2A5A889、中国营养学会建议的平衡
35、膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCO3E8X4E2A9S4Q8HU3R1J3W8U10E9I8ZL8T1C8I10G3R5X390、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCO3U3Q6I4X10G4N10HA10Z9X3G8I10S2Q3ZN3T9F3P6M3N6H791、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食
36、物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCT8D5Y10X1C2E8I10HR3E3R6N4I7P10Y6ZQ7I6L7S2J6O5T192、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCE6Q4F3Q8P10O4U1HY8G4C1Z10S2E5Q3ZH8D9W3A2X7Y6B793、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCO2B1M9C10S6D7G6HA1Q9S6L8S10G8G5ZX3G
37、5N9H4H2D9T294、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCO8Y4T3J1U6N2C1HK8J2O9N1D7H9X1ZV7Y2Y9Q1N5Q8C595、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCY7V10D5S3N6A6I6HG7X8P7E4G1D8Y7ZW7J8T1W4Q1M9U196、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCL3Y5I6R9K6G9M4HO10W7O6L5G6U7H6
38、ZG1Q4U8V7O4W8S697、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACQ4N5G3Q1Y7P2D8HT5L8V8P3X8Z7N6ZL1L8M2F5S1L10J698、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACE9I10I2W2D7K10T4HF6B8A3P4C3I6A9ZZ7Z3W8N10D9R6D69
39、9、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCZ9S3O9M2S9M5V3HV2P9M1H9S10O2F2ZR1O3U2G3W2G10D9100、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCR1X7D9L1I3A4J9HP9G3L7E3M6W8T7ZB9O2B1M4I2K8D6101、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACC6
40、Z3E1N4M10N9G5HA9U2R3Z1X8N8U5ZW5Q7I9Q7H6V10F9102、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CE9M7Z3U8V10L7S10HB10Q10V5A2L7G4P7ZG2X5H2U3J10E1G8103、【答案】 A104、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCH6I7H7B8Y6X7R6HZ5Z10W8M6B3K3N7ZM1H10P10F1M10O7U10105、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋
41、白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCW2Q8E5D9M1Z1D1HG9E9M7P3H1Y10Z4ZR9H10D2T8S9C4B6106、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCK7Y3H7Y2P5Q6J8HS8F8L6A1V8V3H10ZA9N5Z1Z8R9L5U1107、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】
42、DCP9P8P5Y4A4V7R5HN4J4C8L10V3F3I6ZL10I8I5K7A2A7G3108、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACO7U10B7J6H10G10D3HP7L1X10J7S6J3Q4ZG10V3R6P8L5Z1R9109、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCA10E8F4P7L7M2L7HL8F1F10K2H9B5C3ZJ8C7I9Y6Q2R5O3110、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.
43、精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ4B5F9J4O6E1S3HK5A9P6P9M4O5S10ZL5Z2Q10I7G3A5I4111、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCT3T8S7Y1R4H7W2HK2B1Q7Q9Z7I4I3ZB8O8Y3W4R6G2P3112、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCL5A2Z7O5W5W2R3HM2D7H2P7L3K2G1ZU1K10S7O10Y4C9Q3113、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCR3L6D4X7J6L7N8HW4R2O6M5L1B1J10ZC9D4O2Q4Z5T9V4114、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCZ6E6V7G2I7Y10T5HO4G9N4N7A9S7I3ZF1W9W2W8P3H7E9115、甲亢首选的营养