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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC4Z10K7D6M3C8C3HN9Q3C3V10S9H5Y9ZD4Y3R4Y8D10K8G52、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCU6M5E4N6U9B10P3HC7H10L8F4P10S8O2ZD1W1M8N5C1S7A33、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案
2、】 ACX5H9D1Q4W6Q10F3HC6T10G5Z6B10Z2S10ZY5N1P8E9W4E10T104、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCK7Y8Q4J7K3D6H7HG10Q8C5Y5W8K3Q4ZX1U9S10P8P7W6A85、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACA1G5H3C6O7E3Z1HK6K9E2M5V3U6B9ZG10P7F4Y
3、4P1O1V26、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCO7X9J1C1Z3Z2O2HZ8E8F5K4F9O5P7ZX4J2S6G4F7U6X107、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN2F1W7N1E8Q8Q7HL4M10E6P7M7P3U3ZM4R2Z10G10O5H4O28、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCC1P5Z5C
4、4W3E5N2HF7W5C10T1N6L4A3ZH7L7X9S6M7D3O89、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCN8P5A4W4B1X8W3HO10F1U3L3O4M4A10ZW3U1C10Y8R10Z10O1010、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和1B.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACT8T8M7U9E8E3R4HD1F7M4N7C8C2Z3ZF10C9S6Z8C1I6N1112、饮用牛奶后，常
5、引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCB8U8H2H6P7J8R9HQ6V3O5F6S7C1A2ZW3H10H7Z8B4X1G3113、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCR4H6D3R2G6X10A3HM4H6Q6O8A7H6M10ZD8Y6T3K9M3H2V2114、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCE10C6N8G10N7X4K5HI9K1U1J3A2V6D2ZW3S6D
6、2L4P8Y2C8115、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCX10R2M5U6A9Q6D1HX8Y10H6B1A8W10P4ZK5L9A2M6R1X6E10116、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCY5Y2Q9Y4R6H10G10HW9Y3G1O2G5D10K3ZB10V4D3M2R9V6Y4117、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCP10K10P6U10K10M1D3HW3W10J5P1S2G6W4ZP8J8W10N5X1B3T9118、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCT9Q4M3U7I10O4T7HL7R8Q9G6Q7X3E1ZM4M1P2G5E1O3J8119、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记