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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACG10A8O4T3P1R1I8HE6X10O4H8X9D6A6ZA6V5C2K7X1Y4A52、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCJ3I4A9L5J2Q6W4HV8D7H8V9M7E10J10ZB2G4T5S4U4M4X33、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCT4C6H6L2Z8
2、T1A2HZ6F10H9M4C10Y9W6ZW10N10S4M8P7T1C14、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCU1U4I7V10N6H1X8HR3L1H4A2J4B7G3ZR7E2Y4V5H5C6D105、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACI2V5W6K2S5Z5I1HN2D1K2K10B7B8G3ZG5A4L5U3W7P9J86、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿
3、早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCL3A3S9V7Z8E8Z10HX8V7A5I8S4N7L3ZA7O5P9H1T3Z1P27、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCK3D8J3Z8P3X10S8HY6Z4X1F9F2C7R3ZW1V4I4P1S8H9F48、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACG8I10K1H6D1W7F2HW4V10Q8M1V8L2K1ZO7N10V10V6I4D9B109、上消化道是指（）。A.口腔
4、和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCR8G10N5C1B8N1K5HM9D1T5L5A4B7Q7ZY5J5C5F10A2K8U710、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACY10Y5I2U5J6I4E8HT6B1M10A1P1K4X8ZY3B8I7P6E8V7G511、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCI9F10J9E10X7N1W4HH3A3D4Y8B7P10F2ZH2Q5T6Z6M2D8Q712、人体每
5、天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCM2D1Y6S2A5H1A4HT8M4E2L9T8M4I3ZE1U6D2U2A2X8O713、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCJ4V5O4N10Q4M6M4HQ5O3S3G10U6Y10C5ZY6O2K5J8K2W7M1014、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCY1C1R4R7Q5W8E7HQ2N5U6D2W2C3J3ZI2L3Z2S1Y3T10W815、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的
6、有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCT1Y2P8Q9I8V8T2HF5C4L6K8E9O4J3ZI9V3C5R5Q4J3R116、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCM8L8I8Q2W5G3Q10HP9H2R10W6D7G8E7ZL3O7Y4U6P10W1G817、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCL7E4O9C2
7、W2G4O1HD9D6J9J4K3H8S8ZR7K4V8Y3O1G10C218、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACM8O8D6Z4G8H9S2HM5F2L3S5Q6R7V9ZX6H4Q5S3G1P7G519、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCL6A7P7C1T1N9Y7HZ8U8I9H9V8X6S9ZO3H7K3Y6W5X8U120、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】
8、BCP7R9T8A5I6E5V5HH5N10B4W10D1A8K1ZC2R3V7K5F5K7C221、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACV7D3B8G3G10M9G6HM9V10R7Z5D3O7V1ZS4C1R9E8O8B10M622、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCC1F8K3G7P2A5F8HP7R7B10W2L1F9D4ZJ1Q8K3U2C2Z10H1023、年龄比身高，可应用于反映儿童（
9、）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACN1A2P1P2C8L4X6HO3L9A4R7Y3Y7X10ZC2Y7F3V9E8G3C524、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCR4D6H5F2O5D2S1HD6M6M3I5X2B5T6ZL7G9H7B3J9H6D625、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCP5O10D6W10B2D5C2HX7B1F8E9Q1H8D9ZS4J2C2M4K7H1
10、B626、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCT1R4E1M1Q9W8K3HL7S7M10V10C9X3J5ZY8U1L9F8O9L4S527、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCU6I10Q9A5Z10S2F7HG7Z1C6E6C9H5M2ZR1S8V10E6N6G8U228、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCP9A6N4Y10Z1E5K5H
11、D10A6K3H5Q4W4U8ZI8I7G3G1L10Z6A329、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCG1U10H2H9R3R4W1HO4G6K3H10W1A5M5ZX2Z1L6F6O6M8O730、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACG10L3Q2W1P7L8A3HT5H5Z7J1D6R7L2ZG10L9U4J4T7F5S231、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。
12、A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCT9U1K7D9S3O6P1HT10X6X5P2R4P5F8ZD8U7I5S5C2I4V332、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCQ7W2T9V6Q6P10J8HQ9Y10E1V2J5N8D1ZJ7F5B4U8C6D8E833、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCI7B8N4C10E6Z3C1HQ10Q4F5E10B3W4E8ZG8S8V1
13、B9N6W3G234、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCM9W3B3D7P1W9Q2HN3B4A1Y8Q10U8N10ZR8M5C4W9N5A6V835、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCO6X1O7V3Z3I8B7HE3P5R6X2A9V8B3ZF9H5G10X9V7M2O236、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACF4W8X8X2R6R6W1H
14、H9S5U4T5O9D1D4ZG6D8N1P3H1E4K337、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCV7Q10A7O9X10G3U3HY5E6X9S4I4O1I1ZY2V9K6I2X5L1M938、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCC8F3T3Y5B8G5C5HF7A8U6L2I2B10X9ZK4L3F2Y5P2X5S339、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACT5B7I7O2E3D1C7HC3S4W6F3L9
15、F3G9ZY10M1P2P1F9K6B340、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACC1Y1U2R7P4X2A10HL7E9Y7O2F10Z7N8ZS10J1I10B8T2P9M941、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCC5I4F10G7Q10C7I10HK4A2A2R3Q2J6C3ZN5Q3R8C8Y2V6X1042、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、
16、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCB8K2G6L10P8C8E1HL2Q6L10E6X7V8C8ZC6B7V9R3G10B10R1043、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCZ7M9M2M1T10V7X10HT10F5E8Z1L1P9U5ZQ3L9A6K6T1T5Y644、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCJ4H5R9B8C4Z3A9HZ10N7W7L6R10J8D8
17、ZO3X7I10J5N7Z8X345、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACZ2O7Y5V10Z7Q4S2HM5Y1H7X5J9V4K3ZQ5L2C8N1A1K7P346、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCJ6U1Z8M8L2A9E1HK7W9K9B4T5A3U5ZF5D3G7A4U3C6O1047、维生素D3可以在人体内合
18、成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCJ9F8A2V4L10Z8T8HO8R5A2V5Z7W2G9ZQ1Q7P2K6K10U10V348、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCQ2J3C1B4S4X6I7HA10W7O5R1T1O7T6ZS9P3I6K8P4V9N849、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧
19、化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACC8H9Q5I5C8I8U3HO5F1C2E10V10P4N2ZZ3Y6W10H9U3F3U450、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCJ6D10J3G10E4O7B4HD1J10C10B6P7E4M3ZT4J3J7E7N5Q7P151、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACH7I4K10O2W10H8X10HY6S8G4G5T8Z8A8ZH4
20、I10D7E3J3R8R852、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCT3T5N6Q9C2P2W10HB6T2E5T10O7S10Y7ZH2L7X2L7B1H9R853、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCJ10Q6T1L4W10T9Y8HT9F3O6J9E9Q10E2ZM3W5M3T10K3O3M754、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACK2L8Y4B7B7S8M7HG3L1B7U2C6Q10S7ZN1S9P8W2P4J5O655、为预
21、防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ2I8H3V4G8E7P5HO10W5S5Y5C6R6K8ZX10U4A1E7U5K5L156、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCB5R4P5R7O5D6Q4HW6T6B8I5R9J5X5ZE2B4B4H3F8T2B1057、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACD10Q1B9N8O9P3L1HR3I6H8X8B6J2
22、H1ZA1E10D5F3G5M8G558、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCP1P1H2J3K7B1Y1HN5K6E5H4G1V4C8ZS2P7H3S5V10I10T659、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCU7W9I2I5Z3E2T10HN9W5L9X8C9B8A3ZD3F9J8K2I4E3A86
23、0、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCT9G10U6B8X7O1F8HY8M7Y8F5K6I4A1ZF10A9J4L5Z10H7M561、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCT10B3I8G8H1P10Z9HV1U1E2T9B7W3H6ZI8Y8A10K7L10U5W562、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCH4
24、S2H4Z7K10Z3Z4HI1J9F7H10O6Q5L10ZX10S8U10F3I1F3O563、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU10P8P2J3X2X9M6HK9A5Y8N10O7D7Z9ZE1M6I1O9E3A10U264、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACC4M5F4J7B9C9O5HS9Z7I2W1E5N6U6ZZ9Z2L2M4A9N1R765、对儿童人体测量数据进行
25、评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE4D6N7H8K8G4A4HG2D4P6J10G10F9R3ZX3K1X7V3V4G6N966、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCT7G10F4X5M7A4A9HJ2V7D10O7W10A3M7ZD2X5Z2L5I8P6W467、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C
26、.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCT1S2B7H5O7Y10T3HW5L3B3Y2F2K3J4ZE9R4R3R9M9Z2C468、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCC10B7K8N6B5H4T7HZ7N10L10M10E10G8B7ZA3M9E2D6L5H10Y869、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCH9M8R5U9J6E6X8HO6K8P6L10Y10W7X8ZG8Z3N4L
27、6S3D10V270、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACR2B10Y2H6D10H4I9HW10S7C3F9W2T1G4ZS3Q7A4T4O4T8F571、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCI5P2Z6U8K5G4R2HQ2S6T7T2O9V6C8ZQ1F6Q7F4R2F7Z572、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCI8C1Y3H10T6K4A7HM4N6W5E2A5
28、D9Q4ZP6B4R4Z8A1C6H373、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCW1G10F5N4N1N10Z5HL8G1K9W3M3O7L7ZY10J1L4M2I2X4D174、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACA8L3V10M2N6Q6R3HZ1I2U7D2G3Q8M7ZQ4E2W8L4H1N5I575、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCS10W8D3C9G8V9C9HC10Z10M4H8Z2L5Q2
29、ZF8F9J7F2Y3G7L1076、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCL6W5O10W3I1J9F4HE10M4A7G4P3S9Z1ZM9I6H1D9P5M9T377、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACW3E1P3A1R3G6N10HI8D9E5V7Q8G10F6ZH8R4W9C8L8G10D578、碳水
30、化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCV1P5Y2O3V7C10J1HW6M10E3J8L2G7L9ZZ1Z4O5J4C7P7Y879、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCH4X8W1B3L6M3U1HJ4F3C1D3T3V6K8ZX1U3S2M10M10T1T980、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCT1Y7U4H7D2L9Q7HS9B4A3M8T3Y9D1ZW7V9V6F9H8T1Y581、湿热环境下
31、工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCM6Y3I8Q7P8U7V6HY4N2R9D4G7R8D9ZH4B1C5E8C2S4K382、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCF1M1R2N7Y5M10X3HY4Q3Y2L8G10P1J7ZJ9Z2R4Y7N3Y9A383、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCQ2Z2Z5H1E1B7S1HB6X1R9S1N2H3D4ZP4J7J8J2P7B4I184、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产
32、生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCF7Z4A6J8J5G5M4HU5X4Z8I9B1S7Y4ZH6I9W9V1P1G10V185、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCP4J6N9T5H2V8U10HX9N1V8Q2Y9X10C6ZJ3W1W10K10P2O6U986、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC9Y8Z3
33、H2G10E7C8HC5Z6K10E4A1G4K8ZO4K3D1M9X2G6O487、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACG8X2T3R6L4H5D6HR5O1J7Y9X5J7B8ZF8Z3I1S4K2G5P588、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY2P7E10X4P5Y2P3HP9W10S7B10L8D8Y9ZH7B5G4Z2G5R3K789、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kca
34、lg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN9Y5O5G10M1H10T9HQ6R1X5G1X6T5L1ZK5B1G5Y4K2L3W190、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCS10K3W9C4P5U7Q1HV7O2K4L1P1F8O2ZS10L3S4M4R3N5Q791、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】
35、DCF4U7Z6S6Q1W7F5HP9T10G10S8F10B2O5ZX10M1R9S1K1K9A492、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCK7U5W5K2H1U6P9HM1F9U1D1O5X9B1ZZ10E3R10Y8C1H1J693、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kc
36、alg【答案】 BCY9V9V9X5K8F6L6HU3X4M3U3P4V1I8ZJ8W5S10E8C5J7W594、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACV3X1B2T4T3Q8Q7HF1Z4V2E10S5M2G5ZZ6C4R3U7T6T10Y195、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCD4E8L7X4G6A5E9HA10P2M4J9K9D
37、2E7ZG6X1R9J5W6C7C996、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACW1Q6F9I4Q7S4L1HE7D7P1U1L5R9J5ZH6C8L1M8T7P4P697、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACD10Z9Q3J5V10N5N4HL3L9N5P8R1A6Y10ZP1Y9O10E1C8Q5A398、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCZ5B1F2O2H1G2B8HG6C1R8T5R5L5Z
38、10ZG5S2O3D7M5E8E499、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACX9H4D6U1X1F10U2HC2M3B6P10X8O1T3ZM9O5O9M2B9W6E7100、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCJ10J5T6A8U5T8V10HP6G4J8Z2S2T2P9ZZ2O1I6E6G3I9D5101、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂
39、类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCS6L9A2N10K5S8E8HN4L8A4E9K1F3W3ZQ1D3A6E5A4Z8J6102、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCH10G6S9O1A7Z4Z1HT5H6F9L4I9Z2U9ZV1O6R3D3C2U6R7103、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACE8T1F7X1D9S7S4HA6U10M2S10E3Z6M
40、1ZC1I3Y10I4B1P6B9104、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCL9A1J1F1Z10I8P1HC7T7H2X2Z6G4S5ZU3Q10T3J7P8T8T6105、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACZ10M8H3Z6G1A3O5HV6U8U7Q10M4Z6M9ZL6N1E6R10V2B3N10106、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCY4L8X4H5O1
41、0O6J6HW1J7U5B8X4N2W2ZR7L2G3V3X1W9X3107、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ4U8A7K1X2E10T5HH3N3K6H6O1W3C3ZG4H7G8Y10V5P5W4108、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCV7T2R3O9M10B10T6HM8L2L7N6Z7W4J3ZZ9H8R8B4I6H3G6109、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCJ2R
42、10F4L5V9V4Q1HV10O10B2Z4P2J9Q3ZH8O7G1G9Y8V9F5110、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCM6S8N8X9C3D1H1HG5M1K9X1R10F2S1ZW3L7R7Q4J9Z10W5111、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCB7X4W6E5J3M10G1HA2L8I3Y10F7E9J1ZH9A5R5F3Y3A2S5112、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区
43、别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCB9D6N5I10S8Z6L6HK10A4O10K9V7Y10B2ZK10H9X8D9D5L3Y9113、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACT2B6C7B8M10L9R9HF2R7I1O10L5Z7C4ZX2B3L6F5M6B8V2114、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCW7L9H7V5A3T9O7HE7R4L1J3C10O9V2ZO2A1E10Q4E5F10U7115、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACU2C7Q3N9S4A9U7HT10B4J7O3N1I9O8ZS7F5O9M7V2K5S3116、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D