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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCI8S2F1H8E7G4Y9HW8F3J4Y7C5A10U7ZL2O5J8L2A7G6X22、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCT6A9V1R7B1N6R10HF10P9D2Z5N8P2Q7ZD6P9W2Y5P7G9R43、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿
2、润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCN6P4I6M6S1U9Z5HC9V2N8V8B6J2U5ZY6I4H1B8F2V6D24、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCS10T10K1M4U6Z7V3HM6D1O4I5X3K9G6ZJ10S5F4O4G2O2Y65、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCF4A9Z
3、7C4T10V3N2HN2W4L7D7C9W6J5ZA1I5J6J9Z8J9H76、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS3L3P9E2I10T10G4HS5B2W2I10F5X3H7ZZ10J7R4H4D9Z2I37、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCW6J10Z6E3T10N9U9HS4H7L2D6K10B3K8ZJ5Q5Q4M2G3L4F38、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案
4、】 DCJ5R4G8X5O4D3U1HR9S6S5Z10Z5S6S9ZP7Z4P1X6O4Z8L49、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCG10A6U3U8N7I8Q9HO9N9K5X6Y4I9M4ZC1C7N2C6O4T5J210、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACB4B8S8L3F6W4D10HS2D1M2J5Z6I4M3ZX8F5W10A7D2S5
5、D411、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCY4E9C4V5N4A1X6HQ10Y5O8O2N6U2I9ZU8Z10Y1F9P2A1L612、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCM3Q9R1F9H3V6O9HR3Z6B4Q3P2A4S2ZO3L2U1Q3U9B8G513、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱
6、B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCR5Y3J4Y8B9C5R7HX7U6K2H2P2C6X4ZG4Q2S5Q2R7J9T914、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCO8U3M1S10W1Z5O6HI2B4Z5E3T5H5Z3ZP8Q8M7L4I5L5S615、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCP3G10V8B3C1A8K1HQ5G1X5Z8L4R7Y10ZX6E3P4Z7U9M5U316
7、、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCC10W4N5N5X2S6L8HL7F9E8E7X8S7J2ZI9A8V10R2C10K5S617、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCF4O8E4W10O10H1B10HL8U10Z8P8I1Y8E7ZQ4G10Y1S8R3H1E318、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACJ8Q5K4Y6W6A2F4HK
8、2A2G2X4D2H5Z1ZM5Y9Y1Q1V8N4D219、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACU8M5X8D8S5A4H2HV9T4K6V5F6B8H9ZQ4Z9E5J9X1W7F520、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACI9T10X9X3K4I9S9HZ3L1Z1H5O2Q3F9ZK4D3C4Q5D6F7R921、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸
9、B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCT6L5O5V1T1T9Z6HM7L1A8C7I5J9B5ZH2R8I5R10Z1K7Z322、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU9R4R6N3J1K10L7HN2T2O9B5V10L8H10ZO6Z2D6F5E2H2U123、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACO9M7M10J3C5M10N10HB10G1F2N10Z1T9E10ZT5H7
10、Z3H2R6G4P524、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCO9W4M9T2L3H3E5HM2Z6H8T7P9L5X7ZV5A5P9T6D3T7A225、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCM4A4T9P7H10L9Q6HF1C1W6F8D4L6J1ZO7X5Q5E4X4D7I926、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）
11、。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCC7T8P7D5Z2D4E1HJ9G5E2O6Q9F2B4ZE8B1N3O8A7F3Q727、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACR9Y9A8N8J5J8W3HO10Q1Z1N7D1X5L9ZQ9R1S6R5S2N6F528、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCO6H2C4Z5N4L6D1HQ6O8I8H9G2X10K9ZN10Y9D8J8B4T3P329、混溶钙池
12、是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCH3M2I8V1X3J1G4HA8Y8E7G3H10E5G6ZH8A7B8A8Y9W10X130、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU8K8O6H7A8Q4O9HO10A7H6E6B7G7Y6ZX7D1J2X1E4Y6Y231、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌
13、的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCZ10N8N7K7J1M10M4HA2S5Y1P4A4C6Y3ZH1P7L5T1M9T7X932、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCY10T10P3Z10E7I6A3HK2R3B6N7X2D5J9ZC5A8U3N3D3N3O1033、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACL10X6I6Y7Q8C9A3HD1C10R10J4M4O5T8ZR8Q1Q10S
14、1A1V8N734、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCK8E8I1L6E1N9I9HL3Q4W5S2L10B8Q1ZZ8G5S6Y5C6J3E935、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACH1R1E8N8Q4Q6G10HP5C1E2H4O5C10A6ZQ5K3U7K8O8U5W1036、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCZ4P7X2O1W1Y3E9HD7
15、B5Z2X2W6E9B7ZN7O10X2G3N2H1H1037、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCW6H7A6X7Y8B4L4HR7G1Y10P7P2Z4P10ZD9U3Y1O9W3S6N138、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCH7S5Y2G7H3U1Q5HY2E3D4R7U10R6X4ZW4K6M4L10W3X5P539、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACK3M9
16、Y6R5J8Y10Q10HF8G5W6W6E9D7I8ZL2N8E7D3V4V4E340、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCD6J8X9Y2P4H8J4HT6O6H9G4Y10H8N4ZM6E3D1A2R4F10D641、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACT9Y2I6F4V2K5
17、T5HB8G9J4J5W7L3P9ZN7S3M7X7G3H5B1042、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI10X9Z6J6A10L4O10HC3I9S8Z7W3Q9O8ZL8L2H1I5L7Z3C143、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCC2Y1C9X2L6V9U4HV6B8H5F10S2P1D6ZM6F5S9Y6X9U2D544、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含
18、有的肉类因子【答案】 DCR5B10R7I10N4R4I7HC6W1L8D4Z6G9W2ZC10X8M9S5W5F9J245、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACQ10F7B2V8T7C6P5HL4E1D1W7E6G5S3ZF6G2I2Y8G5P5T446、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCD9N10P5Z6Q7N6B1HJ10A2I2R2W8B2E8ZS3F8G3I4C3M5R147、缺锌患者应
19、该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCG5F4U4J7E10X3Q9HG9H9Z4C7S5M7A3ZU1Z1G9X3B7O7U148、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCA2R5C4Z5P6O7R8HJ10K2L9K1V1V5C5ZF9X3M3H1R3J4L649、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼
20、克酸【答案】 DCX2N3Z8O9P7L9N8HF4F9F2S8S10D8S1ZA4C7L1A10E2H5Q850、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCD5D5U7Q1U2H9K3HM3F5G10P4Y8W4C9ZU1J6A5E4J4X10S151、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案
21、】 CCS9X2P5D7V5W1Q1HN5I6Q4V9K1W6A5ZA5I4A1I3Q4K10Q852、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCU1N3K1D8G3D4T3HJ8T7Q5K7H6L4Q7ZU5Y6D4P8O6I6N1053、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCU8G10D9Q7W1C10V6HS2J9M4A4A2C5T10ZU2E3D3I9S5C1R254、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACW4
22、G4K8R10U1V3G9HS7A2A9M5D7F8J10ZI1C2X10Q3Z5J7R1055、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACH4Q8K4F8N9H4A4HU2Y7V7D5Z4Q10Q5ZT5V8U3B8S7X7E856、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACO9P4B4L4O8U7A10HA10F5X4K1X6E1C3ZC4X3V8D1A2M5O457、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C
23、.最高D.适中【答案】 CCU6S10D7H6G3R6F1HS9K9V6F9X8B10O1ZK7A4P6T4N7Y2G958、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK6G6X8J7W3L6K3HS6R7V7Y7X4M10S8ZO5G2A10J2D10P4P659、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCH2Z5F1O10
24、V2E10Z7HT1X5U10B8S1F4M3ZF8E1K5P6R5W1U660、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCP5X2K4L7V2X10M6HH1A2Z7Q7L4M7H1ZH1C8S5A9I8F2G261、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCT3I9F7F2O6N5U3HQ2S5S8D4F4K4A6ZR5D8P7Z10Y8K5C762、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCX6C1M
25、7J6F5Z10Z7HN6B7J8S5J8V10D1ZT3J10P9R8L4Y6P863、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACI1D3R2M3O10H9Z1HU1H4U4M10I3K5V4ZB6F6I5O3O5P7V864、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCV7Y6D10Z1Q6Y7S2HA4Z6R7D6W7D10A7ZK7T8D2I7O6O8G86
26、5、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCB4Q6F9G6Y6Q2V8HO6K6A7A8Q8V10Z3ZW3K1Q5I3O3R2N1066、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACD7W5C9T9E4G3A1HK2R1J9U9E6Q4T6ZR8K5T8T10W2W4U667、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCA8C8T5Q4U
27、7V7W9HZ8C8U6M6D9J1U2ZN10O7P2D9E3F4Z368、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACV4O8D6Z3F2F1T9HY9N7E8Q6B7B6Y6ZT3H4G10B1P6W8A669、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACM6G1E10Q8L10B4J3HA3U3Y7O7W9E6L8ZC5V7J1F6L3
28、E8Z1070、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACL9J2P7P2A10N7Z6HS2Z3F3Q1V1M3U8ZZ8O10T3V9L3E8O171、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCG5E3D8J1Z4J3X3HX3A4U10L1H2H1I8ZG10P10K5S8O2Q9C1072、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCT5F6R7S6J6E10K8HV7I2D9T2V8N1V1ZA1O6W1
29、0Q6P2U8E673、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCU8K10J9T6H5P1B7HY3Z8Y5G7V5W10D1ZV1O1W4M6I3H5D974、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCX4R6P6N10A8I8M7HU7V4R2S10B8S4B3ZM4D5K3
30、X7P7G10E475、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCA9L5H4Y7M10U5C8HH3L8P6B10S7U7P4ZK2M1E2C3F7G7B676、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACN6F9J3G8K7I2Y6HM9M7B10Y8T10O6O5ZT10J4O1M3U5B8F297、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切
31、好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCE5X10U8H6K7P10Z8HV2W5M9S8Y7I1C9ZO6A10B8S1P10P9Z198、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCM4P3L10S4X8V9G6HS1R5K3C9L9N6I7ZI1C6U8Y2T2C9P499、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACT5O4F2U5A2S4F3HC9B6P9V7H7N1S7ZT1L6X8P1W8B8X10100、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C
32、.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCR4E4A7O10I5Y6T6HO1H7Y3S5T8F8Q5ZU1S5Z6Q4X9R4K1101、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCI10E9T9A10L7G3N7HL9J9Z1U1M9M6D2ZU8X2F4B9K2Q1M8102、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACC6D7N3H2C1I6U2HH8U2J5R3U10T6R7ZT10D3B7P1Q4C1R2103、以下对可耐受最高摄入
33、量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCN5R7G7W7T6C9N1HJ8H6S8O8E9Y3I9ZF3W3I1I5J2R6C7104、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD2Y5J5L6G3H7V5HL7Y5C7A3W4A6Z2ZD6E7A7W8B7F9J7105、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2
34、004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCP4M9K6J8V2V5Q8HW8H8F10Q3J3G2Q1ZQ7E6R7I2N9G10M3106、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCS4R2A6U2P7Y9M2HU1V3B7I3V6R5B3ZY3V1W7Q2W4S4J9107、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨
35、科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCV8M1R1W5J4T7Q9HP9D6L6R6M6S10O8ZY2R2Y10O3I10S4M1108、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACY8B10V9V4W1S5A8HX4B9I5U9A7M3D3ZK3Y5X8N7F4X10A4109、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCD10E1K1H3V4Q1E4HJ5G3J5E10
36、T6Y5N7ZQ2N4B2Q9F2R7F6110、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ5E4Y10L3Z2M9Y5HD5S6C2A2N5G10R8ZI1O6L7I10M2D2N3111、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCG4J1N6K9E1M2X8HI6G6P9M9A7P4Q2ZI5C9Z6D7G5F8B3112、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACF10D1W2H6L6J1Z10HV5Z8W7M7V4H3T2ZY6R6X3I