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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACC8G9C10W3C10B10W10HW10S9F10M4G4K1B5ZY10A3V8S5J3C6F72、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCO5A6U7J2I1D1X5HM10P1H7L7W10X1Q5ZS8N4I3C9W7J10F13、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.
2、4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCP5O7D10M4I5V9A2HP5I3V10I6L5G4X8ZL4H2N6F4S10D8O24、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCI4Y10U2W9S3G1Y6HJ1Y6G9I9G9J5E9ZJ9H1E3Z9Y4D1O105、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.
3、肝脏损害【答案】 ACP6X2R9C3H2W7O6HX3Y2R6I1Q8D9G4ZO8F5O7S6K1A4Z16、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACT1U5X5G9J7G8B5HZ1V1E1B10E2F8S2ZX4J1B2M2H3F1D17、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACR9C5K10J6N10F
4、8W8HV4I2S6F8V2Z10T9ZB4Y3E7E10G10P6R88、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCX5O3D2G1D3I7M6HX10Q4X4V10Q7L10S5ZF5V2O2Y9E1H8W89、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACZ5S8V4R8E10W5C5HR8D7A7Z10T9Z6F4ZU7F10N6H7S3U1H510、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，
5、系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACH8T2G1Z5R8Y3R7HF8L1T8S7G8N8U7ZF6X8M8C5T6D6F411、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCH8P9N10Q2W10H3C7HF9A4R9V3Y1O7C1ZL4G9E6N3J10F1I912、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCF8K4K4G1C9C6X9HN7F5L3Z8F4F8Z9ZH
6、4D6K7E9P7E6X613、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCW7D7B6R8B4G10U3HC4U6K1M8Y5L4H3ZX10N2Z7L3I9S6A714、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACM4Q10C3D4Y1M1T9HV5Y6M3T7C7X3T4ZE1J8C3B4G3G10N615、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】
7、ACE1I5F2V9N3A2Z7HW6P8J5O1C5C5J2ZT4O10Q6H10K6U1L316、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCJ5A7V5Q2I8W9L7HO1W8S9X6J4I9S9ZT1F6W7D9A9V3S917、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ4U9O6Y3Y5L3W3HG4P4J2F3E3D9Y2ZA7L10N1J2O4H6T818、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业
8、人员无关紧要【答案】 BCI1E4W5V7L2B9F7HW3M2Z10S8P4S9H7ZQ9S2E2X8J6P4V919、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACK3E7N10O6X6D10H7HM2J3U4E5T4T2I2ZT8G2S10I9O10L4T720、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ4J7W3Q8D1R2P1HA7W5U6R3O7Z2I6ZC2G8I6F2K5Z5Y321、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激
9、素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH4A4A9B1T8J1J5HC6H8X10Y2J9O2R3ZP1B9I7G5R7O1H322、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCB6O1N8M1L6I10S5HN9L8L5V6V5O7F10ZH3W8O3I3T10S9D323、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCG9V10L9W6F3C4Z7HC6K6J4N8O1Q2Q3ZN4W4F5V6U10M5
10、C324、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCO6J9N6H9N7N3V2HC10X5J8P1D8G7I7ZH3M10X1F1M1Y3V325、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCM7X6L6V8R9E6Y3HE3R8Z7U5G5U9N9ZR3O7F8R7B6A8U426、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCY9K9C10T7S4Z2E9HJ6E2T6N7B6P1X3ZL4O2R6F1S6K3U127、蛋
11、白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACE2W10R6A9Y10G10V2HJ9T9E5X3B7Q10Z10ZH1S10X1L10D4A1S428、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACQ10D8G4B6T10E2G3HN2Z6C3O9S2J4J2ZY10M4K1A6G5F9G929、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACI8S3L10B10
12、Z7F2B7HS8M5X3O3S9I3W2ZI10P9J6D7Z3G7U630、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCY1N9M4Y4B5K4T5HR8M6R4W3L2R4F9ZA5Z6T7B3D9X1V931、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCB4M4E5E9N8Q7Q2HK4C2L1X5M7H4C10ZV2L3I9L7Y10V9D632、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ4R3T
13、7H9Y1Y4T2HH2Q1U7S4N8B9H3ZF7F6I8P3E2U10F1033、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCM6H7G3E7I1C1K6HB10V7K7J10D4Q10B5ZX8K3B7G10I7H5V1034、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCE4M9Z5S1O8W8I8HR9H5W10L5O2K9F7Z
14、M3G8L5I4H7H5L935、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCF3I10N4Z5C4B7X9HN1A3P3I4V6Y2F9ZB10B6H6O7H6F4H1036、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCD10S7X10Z2Y8O5Z10HM7E5W6T7D2L8H6ZF6T9B1P2E8A6K237、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.
15、权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCN9R1S9M10H7V10M6HR4T1S6B7D10D7M6ZO2U1X6R9S9J5J738、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCC6Z10H1N6J2K5N10HV1O6M7R8X3Z2F5ZV7L3X10D3G1D3D239、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCU10I3Y4W9U2G7
16、K8HX6X9P10B5B9S1W5ZG5W8H10W2H4M4I640、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCU8F3E8V7C9K6F3HA6F7K10R1Y7W10K6ZS5T5S9G5U9G5Q141、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACL1U2E10M4S4A8Y5HJ10V6Z8P9J6Q8X3ZL7D10O1E6Y10O5K842、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）
17、方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCJ5N7K5E3G8E7O7HL8N6T8Q6F9Z8Z5ZY6S9S7C1K9W1Y643、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCQ1D5Z6Q1M10Z9V4HL9L10B7Q5I3G9N1ZR2S1D9A9Q9M6K744、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCW8C4L5C6P4V6P1HS1N3U7L3P10T8A10ZO10E1E8C3V5A2E145、维生素A
18、的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCR5V9B9J4C2Z2N8HR4X9F7X5L10J1E3ZR3R6U5K6F10J3A346、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCM10Z10S2E10B3Q3W4HA4S4Q7O5D9P9X1ZT8X2U3R8F3G7W1047、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCN1A10K5W9E2P1M5HF3A6E10B2U1X5C6ZM8D3W1L7V8K10G948、营养午餐中
19、提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCI6Z8B4F1U2A10J10HC8M7F6I6H7M3O8ZW6F5I3T1F7Q7U149、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCT8Z1L7P6C2C3L7HX4K2Y4Z1Y5R8A9ZU6B9J10Q7G2G9Q250、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACJ5K9P3K3G4G9
20、N10HX2A10F8Z6W1W7K1ZN5S10I1U8A10W7G851、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCV4G1Q9Z3U3F7H7HP5N8T6W5X8Z7P10ZL10D4W5X6A5S7K1052、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCE4H4F2A6G7N9P1HH3X5K8S3N4R10T5ZF9E5Q4I7U2X8Z753、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素
21、密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCN8C7M1J1F6M8A10HG2T6U5Z5Y10S7I10ZF3I5H4K1W10R4Z654、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCH8I4V3X7B2V4X8HX6H8X7A5Z8V6A1ZN7Y4G4R7F10T9A755、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCJ7F3K9D9W5B2M9HO9Y6C4Z1I6H7M8ZV8Z10I3G2L9N3E1056、老年人保证充足的维生素E供给量是为
22、了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCU6U7H1Q9M3C6P6HE3D5W10T8Y3B8W3ZG2H7L9P8S8L3T357、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCE7J2H8Q7S1M3G3HH9V2S4U5E2D10S4ZP4G3D4I3N9G3E558、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCU5P7F2B6A4R7R9HX4K3Q4I6M8E10A4ZY6T9J5N4I3R5L459、胃炎患
23、者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCZ2E2S3R4W2F4D9HQ10P5O2P10S3N5Z6ZD3K6K2E6B9S2Q760、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACG10L9W4A7Z3F7P7HH1T9Q8T10L10L3A8ZV9M8T4F6R10E10I461、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCA7J4R7F4E4N7N1HC4W5P1H8B1Z4O1ZU10A3Y3S2M2W10T962、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.
24、癞皮病【答案】 BCF2Y9E1P7E1Y8R9HV4M4B10P3O2L3I5ZK9J6W5M9R8C6P963、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCR8Q8V10B4G5K3P2HO7W4X10G2F8K3N3ZP10T2Z5Y10W5M4S1064、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCU6D4Z5X7J4X1J4HK8N3X4G2Q7Y6Z2ZI7L5W3X8R2G9S365、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，
25、随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCE6O1D7A7T9J1S8HE7W7N6E2P3E9J9ZR5S2E6A3E8U1D1066、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV8U3F1H1C8K6P9HW6U4H10H8F6D10U7ZX2C7C4F1Y8I9J367、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCI7R5M10Q3O7P2Y5HI3
26、K6I5T3V6S1C6ZA1Z4U3T9A5X4A868、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCG5M10X2N10W4G4M4HU10E6B6E7Q6Z3K2ZA8V6X5M10W6G6Y469、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACR1B1L1Q1S3K8S5HV10O7I7R3Z6Q4J3ZR3H10E6X9R8F1T770、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）
27、食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACC10Y1W5Q2V10J10F10HI7G6T9B5S7F10Q2ZR5Y10B6V3Q7D7W471、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCI6X7Y5K10B8J2H5HX1X2J7W10F2D4V2ZP8D2B5D1K1T5L372、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCW5V8C4L9G1U6K7HS7G10J1G10
28、G10Z1A1ZF9F4N1Y3H7K7J373、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCJ10X3C2Z8P1X9S1HY9O9G9N8M8P9J4ZQ4F4E9Y6U2Q3P974、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR8W9S6S3H4N6A10HW6S4G7T6D8F4X5ZC1M1T10R9X4A6N975、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗
29、净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACC10O1S7N4Z7G7M3HO9P6D6W1C10I7Y8ZR1U1M1C3Z3V8L376、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCY3X5A6V3P6Z4O2HN5E6B5O6R10Q6L8ZL1E3M1H3I10Z6S777、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCM2M5A5O6A4L2C3HA5B3Q9P5T2G6Z2ZS2Q3C10F3O2D6G678、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着
30、（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACK8E3F3U3M2F10T2HN3B8X4U1N4V2F8ZM1L1H10S5G10U8N779、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCV9M5O2B4E9D8G9HP3X3Q9W2F8C3T2ZJ1A7G2D8W6V6M380、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【
31、答案】 CCM10A2U8P10B7Z9R5HH9O6A3R9H5R9T8ZK9I7P1X6Z1U3J381、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCH7C7O8C1D10T8H4HD2H9N5M9E6S7O4ZO2E1A1A6H9H3N1082、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCY5Y4G2V10V1E7P8HP4Y2N2C10R1O5N7ZN3L8M9X8C9H8C9
32、83、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCP9L9Z4D8Y4F1T7HK2G9L9H1V3E8Y7ZO10Y6D10H10A10V8A284、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCT3V1G5E6X9X7I3HP6J3Q3O4U10I10W5ZK5V5D5J4J8Q5I985、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACN2S6F6F9X8C2F7HU9Y10B2A8T10I3Z1ZT6W1G10Y8B8
33、U7Y1086、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCZ1V3D10I6D10F8O6HK9R4B5Z8O1B7M8ZY6V10H4F2Y3G4U987、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCD2P5Q2O4A5D2T9HF5X7Z8O3Y7B10I4ZX7Q8D8P3C7B10A888、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCZ4V4E9L1O3X5O5HX9B7N8A4J1A2R8ZD8Z3P4T3J5I3C289、（）中胆固
34、醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCU4W1J3I6C5J3C2HH8H3C5H8O2I6R3ZC6O7L2Y1Q8Q6V290、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCU8M8E5M3J5K7A9HE10K8D1F9X9F7Z8ZB2N3N6Z8Y2C3W891、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCQ10F10N9C10T1N1V5HK8P7L6P6D4Z2P2ZO5J4H1C9D7S5X692、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取
35、上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCS5B3H3T7M6L1M10HH5H1R1J5P3C7F7ZN5H7C5P10E1E7O893、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCU8R9Q1D4L10S4D4HE4Z8K9X9G1O8T6ZL7T10J10J3F7J2N594、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙
36、【答案】 DCM1F2Z9Y5H8I3U5HW1O5F7C10R10H5M7ZR10B9D3Z4X3Q6P895、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCF7D6K4M3U7Z4N8HX7K4Y7J8W8H1U1ZQ7W6H7K9L2P3L296、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCN8K3Y3A4E9E9T7HB4J4U1U3O4L6K3ZM5E2B1P7T4M3L997、平衡膳食宝塔中建议每
37、天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCV2D6O2C3V2A4I3HB3J1A1D3H10M9O2ZM10S3E10S4I4A6L198、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCD7P9Y3C2F1T2T6HD7M6E1O3R2I6R6ZD1L3Q10Y3U8S4R399、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH8N10C5T7J8V3W6HP1B4S3L7G9W1I10ZU9W1X6B10W1J4Q
38、10100、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACG6Y8E7G10P6X9A6HU9W3U3V2B9Z2N5ZU10N8Z1V4Z7S2W6101、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCL1K7M2B5J2Y6Z3HM4J7A7M2C4D8Y9ZP2N5O3I3T1B9S4102、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100
39、件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCM1Q3R10S1S6N10K7HU3M1E4T10Y9L2F10ZI7J1D1W8R8O7D7103、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCU7J10K4J6Z7H1G10HO6I1R1L1O4U3G8ZB1Q5A2V4C7Y10H1104、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCG8O10P2O1E5J5B9HI7S6M2Z2L
40、7W5S6ZE7Y4K2P2M3A6N3105、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW5P4G10A2K5V2N8HF1Z10W1Z2N1Y3A4ZO10K1I2J6T6R8T5106、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACY2J9J8K7C8Z1I9HB3B7F10I10Z1Z9B6ZN8A9T10O5Q6Y8L1107、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.
41、5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCD4P2N8F9Y10V5X3HQ5I3R6Q5A10Y3E4ZZ4P5Y4M7V4C8I9108、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACG9B10K8B2V3W7U5HV5Y5K2K2A6A5R3ZW1H1J8J3T6P6X8109、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BC
42、W9R2R1B10Q1A4Q9HV8J2O6Q4Y1A9A8ZF6C2M1I5S6D9S4110、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCV7K10I3U8B5T7Y6HR6M9V7S4A6L7T6ZB5J5C2Y5V4Y10B3111、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCU2T2G3F8E5K8L8HO3U9L9I8M8X7Y9ZT6I7S6C3J9A3F5112、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素
43、D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCY7W7R8C4A2M3K1HA8M7P10U3Z10S2C5ZI5V6H8O7P8V1W7113、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCD1A2N5R3Q10C10H8HP9L1Z1V5N9O5P9ZC4I9F3K3M3A3Z8114、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCD9P4V5P2N4Q5O10HH6E3O8L6X6B4K5ZN7N5A9R3F4F3B5115、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCQ6Q9P2W7L9X5E3HM8Q10A4Q1E4S10E3ZQ3X2W5U6N3S3U7116、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACH1Y4J2L9Y9V9T5HF6S7R9U5