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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCK9N1Y9V5K9T9M9HA2Q9G1Q1C4W9W2ZZ6M7J4C4V7J10G82、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCE1X5J7Z9K1W3M2HD1R8P9I4Z1I7T1ZO6O4C10C9T2Y2N13、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测
2、量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACG9T3G4X3V8D6G4HB7N2E9B3M5P10Y9ZI2Q10A9R10H2C5F64、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCN5O10X1I7S2B2X7HW1G3E2H5F5L1I2ZI4I2O10J2H8C1D65、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACK4Q9C7N5Z3L1J1HT9N8S2Q5Y10P6T3ZJ8Y7D6
3、V8G7E7D36、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCI8R2L9Q4Z5M6Y3HC6W1N7E6A7W7P8ZL9T5K10K2J2E2T77、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCG1D4S1D8Z1G5W3HX6F1F10S10H7Z6O2ZJ7P4V10B9S1V5P98、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）
4、。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCN4G7C1B7J1G4K10HJ10F8R7A10I3W1F4ZV2V5H5F6M7I6L49、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCM5O9X5F6N9I10L1HM6O4Y7A5N4D5J5ZW8X6N4T6H4O8Z710、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多
5、样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCV7G8O1D6A2K2T9HB8E4W8U8C2H7P7ZI4X9E4T10C10D9T411、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCG1S6T4W1P9Y6U4HJ8R5B10S5J10S7T10ZT1I1O7R8P9N7Z812、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACG7E1Y7J6Y9U4C9HX2Y9C3N7X5H2T5ZP9L2X2A1Y7S3A213、引起副溶血性弧菌食物
6、中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCN1L10F10H9M8J6G4HB10F8I8U2P3M8M4ZY1H3T8P9U1P2Q514、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCS10V2G7J2Y10E9C1HS9X5H8Q8O10O3U5ZN1R2X8M3D5A10L615、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可
7、以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCG3X9R1H2R3V1O4HH5T3D6I1Q6K3E7ZP5Y2K4Q9K1W1U216、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCF9T1B9M6D3J10W8HS6A7K3B5Z7J9E4ZJ6W3C9Z9V8E8X617、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCV
8、9N7D10J3Q10W8Z9HQ3T8M1L4K9K9P5ZG1P9Y5N6L1E5D818、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCR6F4W2R1Z8I7O3HV1O1T7X2Q6S5X9ZK4K9O10N10E9T7D1019、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCF1C1R5K2B2F7P4HS6V7N10M4L6V7Y6ZY9Y5W3D3E1N7X720、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常
9、【答案】 CCP5Y4X4S7G4G3P10HT1G1A7B8G1F7L5ZA5D2R6J3Z7F10L521、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCP8L3T6W3M10W9Z9HT8Q9I3V10Z5R10F2ZS10S1X5H3T8M8C922、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCZ6D8D1M3R5W3W2HL4Q4M4B5A10T5B4ZH4N5J7M3U1N7B1023、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.
10、糖原【答案】 CCM5D8Q7E9U4M5L5HL3C10D7N4M7O6N4ZB7Z2Z2W4U3B2H124、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACJ10R3X9E6T10I9Z10HJ6A2K10E8A7B6M1ZM9Q9T3Z1V6X1J625、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCJ2Q4G7N9A1H3U5HQ7E8U4B5A6T7R2ZF2C4C3V8H9K7X926、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑
11、气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCE2Y7H1U3K8X3X10HN6X6E3Z9I10N6G8ZQ4D6F8F5E9O5L927、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCW3I2A9E10S9G1E10HA8L7B8Y3U8S1J7ZN9T5F10J9U5P3C728、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白
12、比例降低【答案】 ACX2D4W6T4U5E5D8HX5H1J10M4H1H4L4ZJ4F2R10X7H8Q4U429、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCS2K6Y8H3P6P4Y4HY10O3G3U1C9J5A7ZF5Y3V2H5E4F2K730、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCF3C9R10V7D8D6H6HD10V8L8Q6K8Q8U6ZW8U3Q4N10J7H8E531、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸
13、【答案】 CCP6N5T9H8I10Q7T1HB2Y6R10J5S4U8M9ZT10S3M1H6S8W9F332、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACV3S6V1L6T5U9H10HU8S7E4Y6I5S8S8ZY7D4G4I3X4O9A533、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCX8X1Z5T3Q6G5P1HS4J10T8F10H9
14、H2D3ZZ6U10N6E10Y6E2Z234、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCY4T9X3T6B6Y1P2HF6D9A7V4Y3N5F9ZJ5U8O7H3R9R9G1035、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCA8A5O2Q7C3N8A7HG3S7J8U4I4M8M7ZH8A2W2G8B8Q7L536、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACO7Q5X10S4L3
15、L9L5HJ8E4G3Z8I2Z1J2ZJ7M2U8K9B1B6H537、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCI10C9D1J1T2X10V7HP7L3O5N3E5Q7U6ZJ6Z2B7L2E9I10R338、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCO7E8X8L4K1G4K9HP7U10J6Q3B10J4V1ZZ8L8S10E7X9O8D1039、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(
16、kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCA4D10N9F4A1V3G10HE5L7V8F2X3Q4R10ZB8M8M9T2T8K3N440、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACD1I2A9P5L8J5X8HG6F4V2C10U8V1D4ZJ4L9X10Q3T1X3I241、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCL7C2G3O3Y6S4Y3HU2O8Y3E5W4
17、T6A6ZJ1I6X2C8P3O8Y542、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCD4E9G5L9V4P8V3HL1M6C4T3R3C8U3ZS9S1T1D4T4U1F943、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCV3Z1K6L2R5Q5W5HO7V6A8S10S10K10P10ZG7L7C3L8I6J2K244、地中
18、海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCH1O9F1C1Z7R1U8HJ8S9Y1B8T7V2S2ZC7X10M2Y6L9P9N545、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACY2K9T8U4L9D3P3HF10C2A5A8U7J4I4ZG2P10X3X9Z8U3W846、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCB4V1G9G4C1E3Z9HW
19、6W2Z4S9I2L6O10ZG3F1Z6T9C1Y2F747、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCU8H3D3P6F3N2I9HR4J8F10C9Z8E9Q3ZT3R2J1Q6H10I8Y548、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCX7G7T9L10M10O8G8HY5B10Q7C1B1G8G3ZW3T4F9I8M10R7J549、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACH4E1I4D
20、10A8F8S5HG7I1X6N9J1B6U1ZO10K10I8F10O1H1T350、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACA5D6Z4R2V9E7K10HJ9V9M6F10K1N3Y2ZU7W8N9Z4O10V6Q551、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物
21、消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACS3A6B6W6K1W1T9HW8G2C9F7W4A3L10ZL4M2C1Z7X8B10F252、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝
22、脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCE6C6X10B2K5S5W1HW1R4U7P9M3S4X4ZT8E8N10A1F9J1E153、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCV1Y5I2G7Z3C1Q4HR10Y5G9P9L10J1P4ZY2X9G7X5I5P5V454、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCE1Z5G9N3H3J6D10HF5J2A9Y6X1L1C4ZM5H1W5C6F4T1F155、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一
23、部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACN10R6B4U5P2R6I2HY10O6V8V1Z7S6L10ZT6A5T7Y3I4I10O1056、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACR2R10P4F7K8T3H9HR9E3O1D5W9A1A10ZA7L7Z9Y7F10J5X1057、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCT6P3L5J7B3Z7K5HV10L7L10G3G5F4A3ZE8O6I5B8X2A9Y958、“人无诚信不立”是指( )。A.
24、无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCM8J8D10H9R6Q3Z1HA3P3O5T4N8U2Z7ZM1K7Y4V1N8I3A659、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCO7S7I6B3W3W1K10HN9R9K8U9G8T10P9ZP4W3H8I1Q5Q2D460、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCN4S6Z2C10H4I1U2HA7H10E9G6G10R2L
25、8ZV6G7U3H6G7F8R861、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCH6S3I3Q3C9B7N9HN3Y8A10Y9J4Z9L6ZQ7X3W1Y3V7N10U562、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCG4Z6C6U9U8Y4F7HE4Y8P10N8L10N4H7ZX2P8Z1M9W5A4B263、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D
26、.维生素B2【答案】 BCS2B6S5L1A1D1Y3HV1J10P1R7T5X5M2ZH6G3K5J6Q2G7P764、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACR2T9A5J6H9T7I7HG6S9V2A8K10K2V1ZT8P9T6J3K1A1P665、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCO5O5Y9R10Y8V1R7HZ1B9C5U4S7H6S9ZP5Y8A2V9I5B4C466、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%7
27、0%D.55%65%【答案】 BCA2W5W2E8Z3O8D4HN6L5E6T7S10O4O8ZM1N3R1E10U9D10Q1067、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACH10Q9I6R3S7E3B2HZ3B10F10J6S8Q2Z1ZE4V6J6C1F2T5D968、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACS7L7Q1Q8M8P9C1HQ1O2Z9B10A8X8B7ZL7U4B4S2U1P7C769、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCQ4D4K8O7G9
28、T9Y5HC3G6Y3E4X4F9B9ZP9T2W5M4A5Y9P1070、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACO1M9J8K7J9C9T5HK5O7G6I8A3V1V2ZY10N6T9X3U2Q1V1071、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCB6U6O8Y1W9H2P3HA3C6V9T6U2O5I6ZK3G9I5S4R4X3G572、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A
29、.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCV6U7Y7Z1Q3K1U7HD6C8H2N7A3L6T4ZE6Z7D10A10N10J9K773、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCN8O6D7L9G10G9R10HD10U10C7V9A8M9Y2ZL5J1G9U6Y10T10M674、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCH5E7P10P6B8N3J1HZ8R8V4F1Z7X4O6ZQ8K9Y1O5S9Z7F875、选择适
30、当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCU6H10E1M4H7G9A4HN2W1E6R3K1R1A5ZI9T10S7W7Q2B3Q676、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCH2V10A5S2O1Q2Z3HV4U9C7R10Y5A10X7ZA4Y2F9G10U3D10G477、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCD5M2J6F4R3J10W4HM3M10W5R9A4E5I1ZB5L3M4Y8F2
31、L5L178、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACO8Q7S2Z10Z9N5N10HD10I2O9S6F8Z8I6ZA2B7I7H7P8V1C479、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACS7N10T5B1U4F4Z8HT3Y8J6K2G3S5V8ZB5Z4R9G6P9X3Y780、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCE10H3I4A4Z9D7L1HH10X4D1H8X2V6J1
32、0ZH2A10X5G7E8T7P681、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACG1J9E1Z7A9V4B9HF5N9T3Z4R4M4P6ZA6C4N7H3S10G8J582、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACH6U2N1L8S1E6I6HS3W9O5Y5E3Y7F6ZO7U9S5J9G8Z6C883、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠
33、性【答案】 BCH5U10T8P2O7C8R10HD1G4Z5R6L9M2B10ZS6N9G5R1K2G4P984、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCP6V9M9E4H9I8J2HQ4X6K10I1D9H10A5ZA8I3V8M9L8B7I885、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACO10C
34、9B9V1S7R1R8HG5K9F2H1Z7Q3K5ZE6V6D3C2Y7K4I886、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACK4M7J3P3Q1V9G6HO8M4N8U9S8Z1U6ZO5S10Z1V1W8E1C487、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCD6U5J6J2J2W5Y7HP6K1X3K2A4I9T8ZA1X6Y6F1O7J3N688、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCZ8U7G5K10R4Z7X9HJ1
35、G8X1G7J7R2O9ZE7V6J2C8D3M1Q589、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCY2T8U1C1U6C1C7HI3K5B6H10V10Y3P10ZT1N2H2P1G4Q9K790、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCB1D2F2F8I7Q9Z8HX2M5E7H8J1R1D5ZM10P6K4A7Z7R7X391、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案
36、】 DCR4S9V3C5A5Y7E8HF9P9H3R10I8S2H4ZN5L7R7M1C10Q9M392、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCN7R5H7F8Q5W9K8HS2A5Q7Q6C3J3X6ZU1Q2S7B9L10X4H493、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCS2D10N4L1X6E7X2HJ7S1V7F9P9F5O10ZT5S1H1U1K7J8M394、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，
37、乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACV9D6J7W5M10J1V9HY4T9B10M5W2R9R2ZA1B5D1Y1Y3N7V895、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACT8A3Z10M7E9A9P8HR6N10X2U1R9W4R3ZS7U3W8E10W3U2J496、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCK4P7S6T10
38、A5F8U6HY9B10O2X10S5X2I4ZQ6D9I5Y8E5L6O497、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCH1X5O10J8T7H7P6HC1E3O9J10Q10A6T9ZJ9R3G3E10D4B10B998、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCY2Z5L4R2Z6B10D6HM4C2A2L2A2B7U5ZV5L2X4Y3A8V9G699、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面
39、传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCS8K1O7X9F1G4Z9HN8P7G9Y10D3R5Q10ZS8Q7I7I7V7U9T5100、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCC2X2Q10D10Y1F9B3HQ5J6L8X4F3P10W8ZN8L8W10K2O2L3X1101、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCN6G7N10N1X6F1C3HF7V4O9G6K3D3A6ZL8V8M7C3B9Q6C1102、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄
40、入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACV9F6H3O3J8L5H8HW1J2N7Z7Q5B2E2ZS10I8H4M5U4Y10I1103、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACS9Q10H4B5K6I2A4HJ2O3T5U2T4W8S2ZX10B8O9N10U4I8Z4104、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCS9W8N5H1M3R6C5HB10W10
41、O8C4Z2D3K9ZE7N3P4V6A7V5D7105、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACS3P1M8X4F9O1Y5HV5D4V1F10I3I5G4ZG5F5H6S4P4N4N9106、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCL3I8Q10U6K2M2T10HM5C2R7U6H1F6J7ZW4N10C4U3T6E8M4107、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白
42、质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCP7X1W4R1M9T8F10HF9O5Q4O3M4E1W1ZC5O8T4B3F3H9T1108、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACH6O3F2N8U10D1M6HM7G2T6O1X9I4T7ZD7I7B10F7R2O2D5109、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCR1
43、0W7A9I9Y5P10B3HY1Y5N10F8H5V2A5ZD7S3W9N7L4X6L7110、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACR9Z6T8S6X1Q9N6HC1W6X4X7M5T3X3ZP9J1V9E10J9D9E9111、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCD1F8N6A5O7U8N7HI2F4J9L5A10U4R8ZH2Z4M9P9K1W5C9112、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCW3M9L10T5V7Y9P3HE10N4L8Q6M9U4I8ZT10T7B9Y10O2H6A8113、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要