《2022年公共营养师考试题库自测300题及解析答案(四川省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题及解析答案(四川省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCS3F10W3L10S5D4R6HL1B3P9L5I8S4B8ZY1H4Z2W7C7K4H82、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCZ1S7T3R10W1L4V5HU4M6T5V5U4M10P10ZB9L10P2B9A3X7O63、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCE5M4Z
2、5S6F7A5Q4HS2M10U8Q6F3H5M2ZH2R5O10Q3U8K10R44、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCX2Q10U6Z8O2M3Q7HE3Z5D1D1H6L4P10ZD8E4M10Q2F1R4C35、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCC7V6B5Z7I10G2Y2HJ3G5A2W4R2Y2F8ZV2M8X6O2E4S10V56、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DC
3、Q3S9D7J3T8K10J9HC3F7T8H2G2P10W9ZV3S4U3D6B2Z1D87、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCD6W1C4F2J1Y1C6HP4M8J10X9P8O6B7ZD3U1Q10F8H1K9Q38、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCD5V9T7E4J5V8A10HJ6K2C2P3R5O2Y3ZR10O2C8N5R7O7N109、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物
4、油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO4L9Z9E3G6T2R8HR9O4N6F8O5P7W8ZP4V8H6J6L6D5X810、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCB1Z10Y1G9J9R8I10HE7K10M6B10R1V7Y7ZU1T4J5B3X6I7Q811、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY2T3C7R6T5C9W7HQ5U2P3H1C8T5Q5ZG4U2T7J7Q9V2V3
5、12、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCH5B9R10D7N8F9T5HO2N10A9O7O2C8L3ZW2W4M2N3Q4J9G213、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCN4U5Q7K8M1M4F8HQ5R4T6C7H8I7D3ZV3S6Q2M2W6G2W614、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCD6L4X6C8X4G4Q1HS7Z6N4R7N3C5
6、K9ZN1Q6R10X5S7D5I415、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCN10C6D2S4S7K10M8HS9O7Z4Q2W9P2W1ZE9O2K5G5K2O6U316、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCA5W3U9W4W8W10H8HC3L6T3Q5U8S5A1ZQ5O2G8K4G7C1T717、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC5W4U5E4S1D2L10HD10S10O2D8D9R7
7、H1ZT3J3M2S2T8X9M718、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCE8J3N8N3C1K6P10HM9X4D10Z4F1X1I3ZJ1H1S7Y5F5D6H1019、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCX6Z4D1O7W7C2T1HM6W6M5A7A3U6Z5ZG1C
8、2C9E4Q4T6R220、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACS9W3C1P5H7U4X7HS9D7V3L8S4I6R8ZN10F6N10O8J7Q5T121、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX3Y4L5X6P3U1N8HF10W6E9B2J4Z4J6ZG4F6P9N10S5V3T222、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCU4M3L6K3W4F1Y7HD4B5U5H
9、7R7X9Z9ZF9M2D5R4K10I10X723、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCR8I8K7Z5R10M7C7HV5M8Q2X7Y6B5B10ZM6G10Q10U3F7Q10J1024、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCM10J4X9F3F6Y4Z9HA5S9C2U1E6E2Y2ZR7Y7K7A9B6F9V925、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCB2J7H2J
10、6F5C5A9HB1E5J6M10A9G1W7ZF6F10L6V6Z5O8B526、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCK5R9W2J6V7B6Z10HL1F6T10J8E7C6R2ZZ7B10O2T2Y10B2A527、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACV2K6A7A3L1M7S10HR8Y1I6G10Q7F3I4ZN9B6C3Z7F7Z7L628、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.403
11、0B.5040C.6050D.7060【答案】 CCB10F4Y3E2U8Y4E5HF3T4L7Z7Q6X10F1ZP7J6M8R3U9I3N429、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCW7S8Q10W9F6E1T5HS5R1S9K3N2T3G6ZF1C3M2H3M6V8C130、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACF9P5M9L2L8F9L8HN2C1B3Y10K2W9W9ZU1F4B4H4C2H7J431、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有
12、寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACA2T3B1T5N4T9X10HK3U9I5X4I8F2J3ZW4N8F2V6E9L3S832、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACY8G1C8O5M5H9K6HW5A10X2Q1V7U10C8ZE10X4W7G6H5K2Z1033、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补
13、给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCG8X4M4M6Z9M8J2HP5F9H2T3L3T9L2ZE5B2L10D4S3X6N534、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCS4E1I3S9I7M7X4HD2F9T6H6C3Q6U4ZJ5G9T7Z2D5W8E735、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCJ7M7A1C1Z2B4H4HK10H2X3S2Z10A2H1ZT6O10D3V9B9M9R836、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温
14、正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCM2F4S8Q6N9F5P2HS1F7B4U8K3Z9G3ZI9C10Q1N8O10E6I537、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCO8K7I1S9G3X9P2HM9Y5X10S9Q10S3X1ZI4K2Y10A4V6C8P338、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCO2T4J5J7H1B2G4
15、HS1A1R3G5E5R7C7ZK1X5Z1C7M6F6W139、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCG6U10I5H9I6D9G4HK8Q10T1N2J9X8T3ZF2A1O9X2E3V8U840、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACD8X10D7W10G9V7O4HN5E6C10Q4S5C6J9ZF10A8G6G2U1V8L641、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 A
16、CE7F5N9R7Z2S1K2HM3H8T10S4S9Q9K10ZX1B5L9D2C8J4P942、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACP2M8D3C6Q10W3N1HF6D9Z2I10E6B5E9ZV7X9E5G5F3H6D543、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCH1Y7J1O4M4O1F9HT1I7P3N7D10T9M6ZA9J7S8N1E6R8K744、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.2
17、00D.250【答案】 DCB8E8F5H7D6P3K2HB10H9F7D1J3L4C2ZM9R7R6Q2G4Z1O145、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCI7S2U6I8C7X7X9HQ1K2R9Z4G9Y1Y2ZU5N10X1M7X1Q9U1046、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCP8J10G10O7T10I1B6HI10A8J7L1I6I8I6ZG1X4C1W6E10R3N347、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿
18、液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCM3K6B7H1J7U2K6HS1C7Z10V9Q5A3M8ZC4O9C7P5I7P1L248、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCK5D7L8T9M5J5M6HI9D7G5L9O4W6U6ZV1R1H6W8K6Z9V249、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以
19、下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACH5K5M10V10E8U1T1HD7U1A5G6P6E2S2ZV10K5K9U6H10M6X850、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCO4R6G9Z7M2N5I6HU6E8V6F4Z3Q2T3ZR7F4H3F10D2T2A951、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCZ9L9F7Q1J10K2P2HL10S6N7K3B9W5Q4
20、ZR2M4O5O7Q9F9T652、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCE9S6T6A8B7A8R4HG8B2N2N7M2V8I2ZH3D6K5A1P9I5Y153、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCP6O1S5J2E6X5V6HQ10J9I4Q9V7K1E9ZS1L10L7B6D8B10R954、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】
21、 CCB6F7B1O6L9V5N8HC10L2A5A1U5G5S4ZB8Z9Q10B9Q2L3Q555、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCX8Z3P7J2D5E4R3HI4S1M9B4F10M1B7ZO1E8V3Q7G6T3E756、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、
22、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCS7I5S2J10T7C5V8HR6W5E6K6Y5K2L1ZI9S5D4O5K2E2U1057、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCU10F7A9C6T9Z4T10HE3V6V2R3F7R7U2ZD3Z8N3R7X9Q4A258、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和
23、化学结构分类【答案】 DCG9D5Z6S4H6Y7W9HH10C6R1R3X7X1G10ZI10D5Z9M6K1L5F959、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK7Y10A2O9X9A5Y1HQ7D7H6T10P8S10U7ZU1G1X2B7X9X9A760、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA7A3A6K4X2P5X10HD6W1P9V9P4V1D8ZT2Q8B2Y1A4M10A161、预防钙缺乏的措
24、施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCW7B9B5Q8R1Y4R4HX2Y9Z1Y5Q8K9C7ZI5V10G5K2X8S8Z962、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCS4U4X4M8S10K5Z2HG6D5V7Z3N2L2Y4ZN1L8N1V6K6Q2W463、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCZ10Y7E4N3F7L5E1HJ8F6B6J1A8Y
25、1W9ZV6X3G8R2M3N4V364、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCZ1O6T6Y10X5I1J10HV10U9R1K7W9S5S8ZF1I6W9B8P6J5F565、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCE5N4A1N1F3Y5F6HY8F1K6O10L4O1J8ZY2E2W3N6F6I4H366、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACX9I5J8
26、Q10W10V5R3HS3B6T3G10Z7A7G4ZF6Y2Z5B4Z5R5F867、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCI9P4V7W6B2G8G4HX4U5A5X8X2S4G7ZL9O9I8M7K5L7L568、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCO6I9Y3Y3W1P2R1HW3F5J6W9D8D1B3ZZ9U4L1Y6B9F5W669、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCR1Z9R10J3
27、B1A6K8HI3S8A4B2E6C10Z9ZY7C1N8C9E2J2B970、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCM4R6B7H1E1Q10Z1HI1U3A7I1Z2F4K2ZP1M5M1P2V7K2B171、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCD7L3M9I7Q4I10Z8HF10W5D10X9Z9D5D10ZC6M1R10Z9R2X4V472、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，
28、Pb，As，Ge【答案】 DCO1Q2R10Q8P5E9B7HI1L4D1K2N5C1I4ZI1L2S8U1X5Z4T773、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCW5P9Q1L1U2R8E4HS5T2U5Z6A8W3C9ZL10M8V8L7G1Z1V174、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCE1Z9U10A2J9B10X6HJ2G6K8D9K7U1G5ZM5O6G2Z5N1Z2B775、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位
29、（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCZ9N6H5D7H5Y1G5HN3C10Y3V7E2U3R8ZZ9T6G6V5N1N1O1076、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCL3S4J8I6M10J9B9HP6U6G1T2G2F4B7ZB6T7C9X4F1U6I377、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACN4O7W10M7I4H3A10HR2O9U3G2H5M9T2ZM8P1F6
30、I8C10V4V478、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCU5Z1I7B8V10Y10N2HW1U9G8O8C8J9B6ZU2W1P9C6H5Y3J779、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP6U1G1D6X1B3U9HI10I7N9W10D5G1Z5ZI8T2Q10B10X1F8V480、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24
31、小时内高糖饮食【答案】 ACO7B8M6S10M1D10C2HH7L4K10C1L4G1A3ZY10G3V10X9A4C1O781、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCF5X3I8B6D5D1U8HQ8E1Z10V7D7N2L4ZW4I4D10U4L7G5Q382、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCT1S7T2Z4H6N1X7HW3I2Z5O6Z1H6R1ZX9O9T2F5D2X4A283、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明
32、显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCC10P3K6D8N10K5Z10HG5N6R2M8B1O6J9ZE9I7L4A6H3R9F1084、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCX2U6A1R2B2X3O2HT5S5K5J4Z9L6W7ZS10I3T4B4S4B4O485、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【
33、答案】 ACF1G10B5X3W4F2I10HQ7E10T3A5Z7T6W8ZV9T3V3P7S4A2O286、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ9I10D6V2U2F2M8HE8R3W9M5W7P5L1ZC3O5O10C6U3Q10T1087、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCR5Z2K2K2K3K4J9HG2F7C10Q1V9N6D4ZP9W6U9L1S7U3X
34、588、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACL3I2T3K7U10C4B3HN8F2X6W10A8T6S1ZY9D3P8U9E5Y2U689、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCH3S9O10C3F5G7C8HW6V10O4Z10C1M7G2ZW10Q10F5L2E1X10R990、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCF2M9Z3U4L3C9G6HY6N7Q4L8V9S5F3ZN2K
35、5V7P5M6S6K691、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCY4A8F8O1U5N7H1HQ5S6S4P6V2B7Z6ZM7J3B10J10T8O7Z692、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCO4O8I2L7V5A2D1HE8L1G1Y2T1Z1U3ZQ5S3X8Q4T3B8C993、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】
36、 BCW2I2K7I6F1A8H7HX1F7Z1O4Y4B3K5ZJ1Q10H7S2H2A3A1094、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCF6Y10O9M3K7P10X8HO9Q7X10Y4F3H5W2ZM2E4R3K7A1Y10M795、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO9W8Y7O3I9C1S8HC8D4Z9Y8M3U6H10ZI8F
37、3A1U6U10G9M696、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCV2R4R2Y2K1P10M1HY2R2N8U3K10Q6S4ZA6S4H10P8N2D8I797、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACZ5D4D6A1K8P5Q8HX3P1V9A4F7W3U8ZR4M8Z8F6R6X9E198、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCZ1U1C6G2Z3Z10D6HB
38、8I9H6C2E1X1M10ZH4I5G3W4S4F3Y999、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCE6M9I1B10H9M8Q8HU5G3Y7X10D10Z1L3ZC2C9E4V6F5Z6R5100、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCO5P10C4O10X10F5K3HH7Q8X2L4A8K7G3ZA6F6U2O2U5W1N2101、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCR6H4X3Z8L9B1I1HT9J
39、8J10R5G10V2Z10ZP10J3D4W8Y2N10W2102、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCC9M5O1Q1F5X8B3HZ1H3N7V5I10X3J3ZZ4Q10P7Q4M4R6C9103、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCE4T7W4G10D8N6H9HE10I7P9M7F10M3V8ZM2L6S5M2W1Z5N4104、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCB8U2I9S10A
40、6D3J1HO9Q3E1J4Y4J2O5ZW9T2Z8S10B9Y10S1105、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCV5V3B10X4Y3W3I3HR5E4D2Q9A5E7T1ZV2T4Y8V10S3Q8A2106、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACA10T3D7R1H5L8H5HT10F10K10N4D7N8D7ZG1S6Y4A9D3V8F9107、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡
41、一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACE10I8O3F10X8I6I2HN2U1V2J9L2B6O10ZA2Q2S6Z7E8O6T8108、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCF3Z4V4T10Y2M8L3HX8C3L10X9Q4G4D6ZS9E9C8M6D3Y10C3109、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACF4U5D2K9W4Y6U9HO7L8P7R8A8K4I4ZU1Y
42、6Y10K10D1Z8T2110、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACA2E1U2J7R8C7I5HO3Y5W3G10E2T7F7ZU4S5P5C1S4H8F9111、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCZ9O4P8L2E8X9H3HW3M3R4S3A3A1D10ZQ3Q8M9U6L1S8B4112、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCT1J3U5G6J2D1U6HZ3C10W6O6T6K5T8ZH
43、7N8X10J10C2M7P6113、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCM5W5B3S7Q2A2X9HN7Y10S10O6L7R3R6ZC2L1F9U4G5O5W7114、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCE2D7A5U9C10T1U8HY7J8M3I6M9L4M1ZG1G10W8T6I6J4L5115、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCC10Y8G9Q7Y2T7G10HX7S6H9I8V8C1C1ZY8M6D7C9A10N5K2116、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ9L5L3Q8F6G1K2HZ7V7C10F8B2L8G10ZO6B9K4P6O9C10Y8117、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以